- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
 
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
; l: m4 l; c8 b+ h @! m& A( V- o Z9 i
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 A! K9 u4 a* D+ u9 U: X
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~9 `; t& W2 x3 h3 ^0 W
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
+ I9 H. G$ F3 {; v9 ?& y' D( \/ z |
面包超人~~7 {# E8 @- h5 D( i' w9 n% ~
, k9 l7 @9 c" p) F: M
有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~
, a* _ T4 [% h- |5 @& N8 d8 \0 g2 o2 N 我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。
+ s& D; D4 z, `/ \% t1 q 我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~
/ q, F$ d$ T0 w, b( `- x& X% | 第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。
/ d* p0 ?7 N7 n% n 这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~
f2 }* Q4 ] t% c9 U下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。
- M% Z0 o+ |9 s1 G# E! T分量是减半制作的。
5 u# E! B/ ~4 }6 o% v2 Y3 M1 R糖粉膏
2 W+ C2 v2 j% v9 s$ U* l这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。; x& h+ z" Q4 `: d
原料:+ P! |- b0 @/ L- x( U+ Z8 f
冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺
2 P0 K1 d$ W6 X# Y1 l% y t* o# Q; o% j9 H' ?
制作过程:' \4 }! K+ X' _8 D7 o6 l. |, a
1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。
+ J* g2 y0 O$ f' x+ [- M; s2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。
5 ]7 k1 N- E8 R9 h3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。
9 L. Q# |# b# {7 T7 |4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。; n) r$ z' L* h2 n8 U3 t
5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。
) d. h; J# ^1 \' I6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。# H1 P/ R3 ]' {) M& N k
/ n; o3 R- F% d& c; Q8 y
糖妈碎碎念:
- r* z1 W% i' M: ?1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。8 g& L3 F2 _5 w1 E* p/ E( o
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。
7 h; o, N; p* X( v2 G4 _3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
) f& p+ i0 P$ @ s8 A2 M4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~3 B! ~3 V* B& D* U) n1 V( I) J
5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。& g2 M0 `8 O4 X+ k5 e2 G) J
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~3 }: W3 Q+ ?' ]2 q. A
7.其他的等我研究明白点再说~( W6 ^" q5 t! J. a
马里奥和小蘑菇的正面~
. j; o: b- }" u4 k! [
; p; P5 X" `/ \; N [: {+ D8 z小鸭子和蘑菇~~~: t9 i5 D+ p* S4 k* O
# @( N0 V r1 n
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|