【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二（含糖粉膏制作方法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:41 编辑 W4 w$ `: V. l/ E t/ L

糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html( S% ~3 W0 V% d) x' j
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！8 s% E6 e$ g/ k' w& i
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面包超人~~8 b6 I+ r. ?, s, \
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      有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
      我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。2 ]' \% e" r% v
      我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
      第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。1 w6 K6 Q8 ~8 [, @. W- L
      这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
分量是减半制作的。
糖粉膏) l3 ^4 F: R: ]# t. B- ?1 a# `
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。8 \8 ^- O* f  Q1 ?$ g
原料：
! A9 }8 ^) K! {5 \' x: N. T# ^冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺0 `& t3 e) ]; z, _
2 b9 K* E4 m3 _8 r9 n
制作过程：
) y% L2 H! [4 g5 i. S# {( `1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。

糖妈碎碎念：
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。2 u. s, h; c* v$ E
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~) o4 w' ~  f1 Y% m6 W5 d
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。1 N" B4 H* m! \! q5 u( g0 G
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
7.其他的等我研究明白点再说~
马里奥和小蘑菇的正面~- p8 b# ?' h# v* r, r% Q: |  j
  S" o! a9 }% @3 [& H  Q
小鸭子和蘑菇~~~