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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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7 U+ ?; s& o. ^0 b9 v3 j 上周其实已经做了一个,面糊太糨,不是很满意,感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天,同事说有空儿让我给他家孩子做一个,我便答应下来,其实,我还是很想再做一遍地,嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句,关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。
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这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。
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3 G8 L" W4 `6 ?, Q: P' y上图:
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( v: ~( T9 C' Q1 A: f* a1 f& l布朗尼原料:巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
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乳酪层原料:奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) ( 我用的是一个六寸的活底模)
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布朗尼面糊的做法:2 A9 `, U7 U( B! x6 e" m+ I
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
# @ q/ t: n4 c+ T: y- M2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
1 F- j7 P+ s5 d; v3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法:, P/ _( s+ x$ f- k3 V: i
4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。+ E# L( T- {; o+ g
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乳酪布朗尼蛋糕做法:9 r# w ?5 _: ]* _9 E' R7 D% b
5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊抚平,最后放入预热好的烤箱中下层。0 d. r# i N4 b% q1 a
6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:
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1 P% Y3 S# c: [" k& u: P4 D**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
2 X4 d* O4 [5 I' a( X8 r**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。2 @; a& x! x0 ]0 d, I
**鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
& e8 }% G* Y3 V* n! j' ]**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
) T* M/ G. l: y0 R: z/ @ H3 A**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。& |9 H" t/ a, K6 L+ s! x
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 g: f; @' M! ?4 g4 K9 h6 W5 U- m
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- o; R$ F: k- @ N& B哦,还有一个事忘说了,这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的,有兴趣的妈妈可以看看下面这个:
8 u6 N1 J3 H4 W& o( s程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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