程少他爹

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# |! v' |" f! `        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。  n% \0 W: ?' ]
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。; ], E+ f1 m% i# m
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。- g7 Z) o  q" E# Q
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上图：7 ?) J2 z$ n0 c3 f$ s2 _
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 , S/ N; d! P2 M

/ k  d0 y( K* d乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 8 e. u% D5 Y8 R# k

) z$ @% J* f) g. q0 w- ~5 R; B需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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/ j% l/ E& F4 q) Z2 U2 b) v布朗尼面糊的做法：
: x& F1 x8 _# u' a5 C1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
4 ]5 o9 z/ B5 n' I8 K) x2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。! H, w& m5 E, Y5 Z. T
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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" X& e0 T" _) X" ^- N乳酪层面糊的做法：7 A2 A' r* x  y) T3 x/ l" u
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。/ h! j5 p6 T: ]2 d5 L

+ W8 i0 C8 N3 F( C6 [: K乳酪布朗尼蛋糕做法：
& o) P. }5 y$ Q. ~: \5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
. M) R  b9 x$ `3 J- ?9 c4 \6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。. e( C4 S& L' v( s7 e

  g6 @3 @/ C) q" s! Y- S小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
, O& Q5 [2 V/ k' f4 t2 h! B**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。/ ]8 @8 i1 Q7 G/ s+ d" x/ v
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
* n2 ^+ D! w% @$ p2 k7 Q- D**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。/ i! ~$ N3 D! B& n
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。3 Z6 r3 j; w- n0 m# u1 F
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
2 Y! D! P6 `8 y$ u" j程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html) g$ s/ s7 @$ H

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子# _& k! k) J  k* K6 D6 m! U: d+ p
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啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子
- J/ |# L# d8 ^$ p$ B6 ~
2 H0 u& B/ R* t1 H谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手