程少他爹

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  e0 x4 H' b+ O- h$ V$ g        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。  Y1 e0 g6 L+ \8 x' b

# c0 t0 @/ z$ \% y0 `) ~       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。4 m6 b: U# R/ K( v3 d
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上图：5 }8 d! X& Y1 h  z& R
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 2 b, i1 d! ~/ m/ `

' t9 n9 q- a: W& K# j乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）5 c+ M* s2 l4 x& D3 W/ O: V* L
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布朗尼面糊的做法：
* ~6 F, Z* X9 R  _& h. R  C  ]1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
6 d& e8 M+ s( I" s6 ?2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
1 \2 u0 B) r& b7 I3 K3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。; r- }/ V' d$ i

6 g6 I1 f& c. ~0 Y乳酪层面糊的做法：
& M4 u0 w: H0 S4 \! w. j  B" `1 }4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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: D$ S* a3 C# J* F) t乳酪布朗尼蛋糕做法：. U5 @- `+ M( e6 X
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。$ @. O+ t- z3 e" _
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。4 ~$ e5 ]- M$ C" z- I
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小贴士:! u: J. x3 |( b! I( d. v
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
5 E0 i. ^( A, R* f**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。+ }  `9 o3 z! ?0 f' d5 d
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
* O, `$ R$ }' c* G8 h**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。7 |+ P0 A4 k( l7 ]' g/ `( h
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
7 @$ |# ]  ^/ ~9 Q$ O7 B# |**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：# S6 Y; O+ R- k2 |* x  f4 T
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html1 ^, d0 o7 H+ R" U. w

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子1 \5 H" o+ B% I( ~! T

. {. \! ?5 D) d* q啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子
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谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手