程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。* l1 e4 P1 O) P
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。! @( F% L" C4 y3 o
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：, f$ {# T5 Q$ ]( y* z& H8 V

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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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/ j  N2 W4 }2 I) P' h3 l0 g乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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7 C9 h4 c: X8 w- C9 P7 w. T需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）6 F2 F' l) p- `  J. Q* W/ ~7 M
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布朗尼面糊的做法：( L0 o2 k. W; ^% c0 L
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。# X* k- U& ?4 Z2 ~/ w& X# V
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。; S+ g( D2 g, X: Z
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：
" \; y( f+ G$ b5 T2 F) o- V% d4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。6 `% f3 U1 _) t! D1 O! u1 S

0 m3 I& l4 w  f# F9 k乳酪布朗尼蛋糕做法：
/ _* u  o! M# m% C7 j: V5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
7 H# {' D  u* Y9 @7 {8 J6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:
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1 ?, b0 ^/ F8 ?! ]6 e: S: j/ I**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
7 J6 u: ?2 L# }7 e& g9 D  e. S**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。, h8 a; O: y0 U& C0 m
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
1 V( Y/ y2 b6 E, Z" P8 u**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。1 q. u3 q4 B4 K% J
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。2 k' N9 c0 i6 Y" a3 _# z
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
9 f0 S/ O% w3 M0 c程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子  }- [0 ?; u6 V+ _' B5 \2 N

7 S2 h. Z3 |: T5 Z. |; D1 U啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

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谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手