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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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7 g- H) A6 b- r4 V' A 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。9 a( p9 @2 Z4 x6 q L
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。2 M9 l8 O6 U8 C5 W/ R8 t
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这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：1 v+ X- Q$ P; P& s
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0 h" u& C1 `2 @/ I9 U+ G) t1 k布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 . j9 \9 T! U: ^5 j3 E0 Q6 m
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 - c# [% q2 c# o3 \5 o
; A/ A3 P1 E: M4 D, n( ~需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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布朗尼面糊的做法：
, n& V: y! l! M& h: }1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。) q& E& ]2 Y* f3 W
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
4 R% M, Y& B3 P3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：) g& E; t! s7 F1 w" X7 p8 s
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。$ C: c# c' n0 ] l+ }& D
7 |6 Y' j2 F5 }8 g. R- d; o V乳酪布朗尼蛋糕做法：7 H& D5 S- I/ i6 C6 \
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。1 T+ k, M% X I
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。; ^! C* C& k. c- W
% j8 q2 v3 Z. e& ?6 G6 k小贴士:
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0 h+ l N' F& V2 ?; y**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。8 Q3 p# k& p$ t: V
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
/ ?0 G& h8 r- w( y**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
) f7 B+ z+ _* g4 u* @0 {9 x**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
( A& a, B& j9 b% x4 Z**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。* l: V. Y. P' ?4 M6 q" e K
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 2 P5 U9 Z: Y9 n$ L1 t4 D2 k: V
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：5 x, Y. R( | ~' Q6 |/ c! u( @
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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发表于 2012-4-16 22:39
