程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 18 \| 浏览: 3472 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-4-16 22:43 编辑 5 ~0 D& f" p) Z' t
: }6 W+ w/ Y8 Z. P3 H- z- ~. d
      上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。4 @) }- O2 W& C: s3 W

      对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。3 @# |- M3 j8 ~/ G6 M$ ]
6 {9 M2 J$ j& j( T( P
   这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
; }  ~7 u3 F. p  ~& H- [# |
' M" N  C7 {' @8 @( l* b
上图：0 v; n; S  w4 f  K8 x0 |5 a
8 \8 n9 l; m, M2 \
+ x- u9 U5 \  k/ n! b4 B

布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个低筋面粉80克  可可粉10克泡打粉2克  盐1克 5 y) O6 x+ E6 _+ ^7 r
% G9 }/ k* y# [/ l! M& \( k4 {
乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
6 g3 S) d8 y7 {2 a" v. q
需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）（我用的是一个六寸的活底模）
$ q. b& X5 P5 [
布朗尼面糊的做法：
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。

乳酪层面糊的做法：0 V7 L- W9 N9 Q/ t5 o0 B
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
2 ?: J) Y0 B+ L) }! H( p! w# v. x
乳酪布朗尼蛋糕做法：
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。5 U3 s% j6 V) z# S3 y$ z7 C7 T# M0 t
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。6 d0 ~8 ]3 u, D3 m6 U; ?6 Q" Q/ S) j2 l4 N* p
2 T% _  t" I$ ?1 G5 ?
小贴士:( Q. ~, ^& L$ e( l$ i2 G& b

**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。& [! v8 T4 q: F7 o0 k" o
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
( c0 S8 p9 H3 _4 C( Q0 x
3 i% U# ~. r* A
哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html2 d5 w: M* G' _9 t$ A  o