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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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4 _0 e4 p6 r; m$ ^6 L 上周其实已经做了一个,面糊太糨,不是很满意,感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天,同事说有空儿让我给他家孩子做一个,我便答应下来,其实,我还是很想再做一遍地,嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句,关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。
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9 B# {0 s' ?1 a3 C/ H4 o4 j3 F! H 这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。
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* M' }6 e5 x) ]上图:
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布朗尼原料:巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 5 n3 e( f/ E, J1 ~7 ^1 ]
; e* @8 u# d3 V9 j0 \4 g乳酪层原料:奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) ( 我用的是一个六寸的活底模)
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布朗尼面糊的做法:; J0 D# ]; r! p
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
* v# o! R! `. I7 V1 R' M2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
( {% I1 M+ b9 x$ a3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
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$ D% v4 a- f1 i2 y. ^乳酪层面糊的做法:9 b+ }9 }% S' P8 A( i
4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法:+ @2 K& |! u9 t: N3 f5 R& R, N
5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊抚平,最后放入预热好的烤箱中下层。
( [; J( n, ?/ F. J! p6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。6 T3 a% A, f" d) j) F& e6 o+ Z
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小贴士:% h, `8 v k& ~, m: s- Q
" W$ J8 e" c1 G& _5 a a**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
- I8 e4 \1 L. g# F! @, a( |**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
% h5 e, v* v: \**鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。& X4 P# c4 w) b* X! R
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
$ D7 ^3 P" G$ c7 ?+ k$ V7 L**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。4 i+ L {! |% e
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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- T4 O5 D3 m3 X# U5 F哦,还有一个事忘说了,这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的,有兴趣的妈妈可以看看下面这个:% V! i8 Q# r$ b+ b
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html( |/ f' K3 W. |, b2 L- W( ?. K
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