程少他爹

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, w) y; k& W2 e5 |- E7 B        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。1 f+ S3 Z$ Z, t
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。3 x2 r* M' T: R

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; \* W2 d- f. x8 ]8 M; Q5 n/ ]8 m上图：5 V  f* l+ q) L; H( p8 O1 o5 S7 a( A
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2 r1 e& v2 d* {) y布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 ( Y) B4 T) B3 ~3 ?- ^

# x) r7 B* v1 R. ^  R乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 . M' i" |; f+ c; g) N9 m  X8 s) i
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）6 U4 G& |9 }+ @& K

; w6 f0 E( d' H布朗尼面糊的做法：5 B1 k( q" W8 b$ R: K
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
$ y- t3 j: r9 q& F" w2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。# n% U& {$ |9 d) F' P' v0 s
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。) E4 B- t' F8 n& d

1 M8 ?( I9 y$ u0 d5 l乳酪层面糊的做法：; g  z0 E' z3 }+ F8 a( X$ E. z: n
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：
; I' h5 a, r  X8 c/ ]5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。- D! R/ F* [' G7 w
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。( ^; p) G# F- T

) [. Q6 ^4 a0 o8 }" ]& {  U小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
$ T4 ]+ [# I4 h6 E**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
0 m8 N1 }* n2 r( R( u**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。1 Y5 Y. y( C8 h. Z0 {2 r
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。5 ^4 F9 K  @( M/ M
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
, ~  M) H" c% u5 V# V! d2 b**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  / ?1 ^5 w9 `( ?) k) u- r" L

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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：" O/ ]9 Z3 Y4 @, W- J
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子  ?1 J1 {! y; C% I

% ]7 N" ^# j) E; [% K啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子) a4 |5 z) L! w; q! F
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谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手