程少他爹

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' z" d, t- @( E7 |        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。3 g* Y2 ^0 v8 ?. @3 _+ b1 W

, k+ T3 v7 J; d/ r' F       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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5 d3 ~9 o) S; O) W/ ]: i上图：  U* S2 _* [3 C3 K

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4 @) E$ c' z1 K+ w布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 * v; w8 W/ X7 p) T, m% e

/ B; |) |2 s+ |; Q乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）7 h% k/ W4 L. ~" {
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布朗尼面糊的做法：% i% G  e" Q: p) `( a: G
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。  \# K5 U3 ~" ]  b8 E3 C
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
$ u8 a: M- S# w" E% Z3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：
- k8 r5 Q& ?" I. x% H. {3 v4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。# ]; G2 \$ {; u% `! L3 B

& Z! q& f# H7 D2 E乳酪布朗尼蛋糕做法：& `( r4 {. k7 o  {
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
# W8 k$ d$ G- B6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。, ~' k$ E( o" @8 U4 a
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小贴士:5 ^+ J  S$ b# _0 p
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。# j8 X, U( d0 W/ \
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。9 H' C  z8 ]$ _9 G9 d' C
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
0 k, f: a' h" b3 O% K( Z; `- ^& V**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。' O) e, l+ A% W9 O7 o/ N% p
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。% r5 R2 y8 Z4 Q  G5 g* x$ ?
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
7 ~5 R- o2 l$ `3 [程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子; x" J# b+ U/ G' }6 l! \
7 D, G+ z/ f' |( ]2 l* W+ F
啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

回复 wendyglc 的帖子/ i9 j. r& J1 G4 f. f; I

$ j6 {) H/ C( Y3 f* m; `! Y! N谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手