程少他爹

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5 y. _! A0 E9 \- t' W) _5 y& f        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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& @4 K- U  k: p& }/ [        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。1 T+ b& G7 z8 \4 Q

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, `2 n2 |: y' U- T) h; V# d上图：! ~: J$ O3 z+ _4 h; l
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 ( M1 F- f& D7 [6 ~+ W

8 z2 v+ ^: m: a+ f! C. g! C需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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3 x3 J! _( l" b( w0 C9 M. y$ l布朗尼面糊的做法：
0 a& k- A0 }7 q1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。/ G' O! ~5 a+ l& d
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。5 l4 Y! r( N) j3 S7 u: m
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。: I4 L  I- a! Y8 f# Y
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乳酪层面糊的做法：) a' F  e2 ^7 ^- n
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：2 F4 {( w! \' n1 h
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。0 v- e( X) F' k7 }
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。& B7 {, \3 v8 W/ N& d. ~

+ X2 T* j0 C+ ?, [3 s小贴士:7 @$ o) x- {* ^. I* O
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。+ F; {5 j8 T( @! V
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。3 I* F% S9 |/ u
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。3 n  _8 ^% D. K+ a1 h/ U% ^
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
; x# z& y3 T. n  W6 e**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
7 |/ H) f% O0 P7 X$ x7 T! P**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  6 w, G+ a( h/ u# u0 d3 W) K
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$ K' s8 [) s9 y% @哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：+ Y; |7 j5 t. {# S
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html. v. C& m+ s5 h  X0 X- a

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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& E$ [( e. q3 l, L% }6 T# r6 N
; R9 x+ Q& L$ q% x' }2 _啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

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7 i! J6 p! v* L. i9 ~3 \
& T. J* E" S. f) T& j1 y谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手