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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 1 ^2 q9 N) w1 {
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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4 c' C U0 Y8 R |) }/ L* d 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。) H( }( Q5 G) H$ l1 p
) }+ w2 G% H8 P+ Q5 u- z( E' H 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。9 v% ` a& L. e0 u0 a$ j( M
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上图：
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: n- h3 y, S6 S+ W1 O布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 2 h ~: d" z, C6 ~
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 , v/ Q }- e" ~1 Z# ]+ \# N# i
. v0 h' w1 p1 z需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）9 n2 S# [7 A8 F7 U6 m/ ]0 | L6 n }; ^
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布朗尼面糊的做法：
- u1 P0 E* V; o0 C; a' `+ B( g* y8 u1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。9 n# I# K6 I6 p, J# p
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。: ?6 l" {. h' s
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。1 x3 C$ F* U7 |+ ]2 v
' c1 k5 f! d# V, r5 N乳酪层面糊的做法：6 j, p% Y& c* P3 B k; G
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。7 C( o+ F1 ]( H8 @( N2 r2 }
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乳酪布朗尼蛋糕做法：
% q. ?8 v y7 ^, [9 }5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
- ^8 [! Y# M5 L5 Z6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。4 ^- h! s( U! a, ]: n; |1 P
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小贴士:/ a- d4 J A7 w4 S
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
3 c+ _, c( ^# H1 d" _/ q, @) z0 O**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。5 S8 U1 t& {" | V2 v8 Z$ z
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
/ D2 n f9 O$ F6 H) e9 r1 E( u( k**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
6 B/ V" [, n) ^& ^; x; g**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
$ a$ b( x6 ]9 j# ?**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
, s4 {2 o3 s0 R V程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html! v; Z6 f# |0 ]
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发表于 2012-4-16 22:39
