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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-4-16 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 $ o8 Z8 d, a1 P! E! T' |$ |

, w) y; k& W2 e5 |- E7 B        上周其实已经做了一个,面糊太糨,不是很满意,感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天,同事说有空儿让我给他家孩子做一个,我便答应下来,其实,我还是很想再做一遍地,嘿嘿。1 f+ S3 Z$ Z, t
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        对于布朗尼我再说两句,关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。
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       这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。3 x2 r* M' T: R

9 t* D7 f) n& A" L
; \* W2 d- f. x8 ]8 M; Q5 n/ ]8 m上图:5 V  f* l+ q) L; H( p8 O1 o5 S7 a( A
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( X  U6 r1 j  n0 y+ i7 J2 @# G
2 r1 e& v2 d* {) y布朗尼原料:巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 ( Y) B4 T) B3 ~3 ?- ^

# x) r7 B* v1 R. ^  R乳酪层原料:奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 . M' i" |; f+ c; g) N9 m  X8 s) i
5 T  B7 T4 o0 X) B8 `. ^
需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) ( 我用的是一个六寸的活底模)6 U4 G& |9 }+ @& K

; w6 f0 E( d' H布朗尼面糊的做法:5 B1 k( q" W8 b$ R: K
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
$ y- t3 j: r9 q& F" w2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。# n% U& {$ |9 d) F' P' v0 s
3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。) E4 B- t' F8 n& d

1 M8 ?( I9 y$ u0 d5 l乳酪层面糊的做法:; g  z0 E' z3 }+ F8 a( X$ E. z: n
4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
; @# H' M# b) h) L4 q8 m( h5 D+ |% ~) \9 {: l# l7 `
乳酪布朗尼蛋糕做法:
; I' h5 a, r  X8 c/ ]5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊抚平,最后放入预热好的烤箱中下层。- D! R/ F* [' G7 w
6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。( ^; p) G# F- T

) [. Q6 ^4 a0 o8 }" ]& {  U小贴士:
! h4 d% L  r  y& `8 D4 Z7 O! G/ Y; D9 ~# m" B+ w
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
$ T4 ]+ [# I4 h6 E**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
0 m8 N1 }* n2 r( R( u**鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。1 Y5 Y. y( C8 h. Z0 {2 r
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。5 ^4 F9 K  @( M/ M
**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。
, ~  M) H" c% u5 V# V! d2 b**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  / ?1 ^5 w9 `( ?) k) u- r" L

# z6 }( c% J1 D( h* L# ]* l+ T6 J
哦,还有一个事忘说了,这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的,有兴趣的妈妈可以看看下面这个:" O/ ]9 Z3 Y4 @, W- J
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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小瓶子她妈

大 本

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宝宝生日
2010-05-20 
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还真不错
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子  ?1 J1 {! y; C% I

% ]7 N" ^# j) E; [% K啊!糖妈好利索呀!!谢谢!

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 wendyglc 的帖子) a4 |5 z) L! w; q! F
# K( u7 d# S) f3 |8 S3 T1 K6 ]6 ^6 r
谢谢夸奖了,呵呵!!

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宝宝生日
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口水ING

点评

程少他爹  其他人也是这么说地 哈哈  发表于 2012-4-17 00:17

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宝宝生日
2010-01-28 
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口水ING
其他人也是这么说地 哈哈

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宝宝生日
2010-07-11 
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看着就晕,我光剩口水了

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宝宝生日
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都是高手
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程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼
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