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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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. C* ~' c6 U; s' E Q$ G) P 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~3 B1 G+ q# k# @& C. W
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~2 _/ N* ?, n. R$ f2 |8 e
8 M8 ]' l& n- k8 m9 I8 j酸奶小土司（6个）
+ P* Q! P. T7 \7 l. K原料：/ }' A9 p. }5 V
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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0 Y( b4 m o% V. U制作过程：
# M6 c' o2 n& G1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。3 q; y- I; ^" l, x9 {6 ~
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）- V+ _, J a1 m. @2 ]
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。1 M/ K$ {( `& b% o3 k* P* t
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
5 l) _5 H8 p1 V5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
$ \2 `$ P3 O) d! k! R$ u2 H3 n+ |A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。& _9 |( @. E5 s" n" y8 p, F! `
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
# P+ w0 W/ h+ Q0 c2 ~. f0 C6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。* V* {, h, J1 Y C, G
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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9 i0 c5 l& c4 Z& ]% ^糖妈碎碎念：
# z9 D$ k& T7 p+ {1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
. m2 r2 ~; x) H2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。 ?) V @; L- O( h
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。( x. m# l* m! |2 `( m. M2 ]
! S+ A; P% B- B; f7 r糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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