超级无敌糖糖妈

' g* T; `2 l& {2 G& V
" a$ Z8 [8 L1 a  G6 Y9 y
$ @& Q' s1 _# D* k* b. v1 D& l

9 R$ {" r; Q7 S3 _. _/ M! U# x! F3 ~8 ^4 F. N% x2 N+ {/ }: D/ Q: u
: y6 C1 v# |. r& U( |3 b$ ]
        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
* y+ U7 i* @: t7 y) V这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~( k! \6 O3 p4 j% l/ l

9 _% b7 y  m0 P& G8 r酸奶小土司（6个）
' ?& g% B. U6 V9 X! ?原料：* i1 C) Y1 U! B
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克( k# U4 @3 m* u7 n' }; J+ f8 a
2 g5 `% Q( C8 S# c  _4 t) o
制作过程：% c4 `; T% n6 ~- s
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
0 M6 F+ a! ~- U: j2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）# y! Z( S5 \" _! B8 Z9 @- g* ?
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
+ p, k( Y1 ]: \0 {/ ~5 f) u4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟8 E, \, Q' o; H0 n) o1 Y' n
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
) M. _, f+ b- J) V! dA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
: r+ f4 U" W2 F+ d5 I9 J& IB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。4 P  K+ _/ N2 j
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
: `) ~$ u6 E5 c" z$ C  Y8 C1 L7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
# q" q5 z/ D1 P4 P  K3 v
2 W9 O7 g4 a$ T  g' N/ A) q( j& ]; X  y; m2 L  B6 c& c: k
3 _. B' U" K/ I, ?) _% L
0 h6 J. D: ^; Z* Q3 B7 K, E
糖妈碎碎念：) Q, Z- Q( @' B
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。' x1 Q8 m5 R7 L' S
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。. K- G& m  {: v- l
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
2 ?. O6 F# p, C4 T
! W/ B& O: ?3 A糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
/ I6 M) N* ]- c2 ^8 I7 u/ T5 m  S6 ^$ t# q& }6 s7 C# F2 I

wsd022

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

怜妹妹

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

8 I8 p1 ?! |6 A5 r0 _

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

' F* M2 h5 ^. h) E
吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
9 s1 g' Y, I* X7 j4 n$ v; W: o$ @3 `; _0 Y4 u* ]* L+ O( ^
这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈; \: O3 S- e5 v; K& X7 r; s! l, k