超级无敌糖糖妈

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: f9 b; \; ]& B' F        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~4 ^: h8 u$ y, E  V+ c* ?% o+ e6 b
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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4 f3 i% F2 H  @0 k7 N酸奶小土司（6个）
/ W  d0 X5 o6 p) x; R- H$ g原料：8 Z7 h1 [  T/ G
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克5 X# o- ^/ g1 C; K+ r
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制作过程：
/ {; D0 t$ \; k9 v8 s- {) A6 x" Q3 U1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。) R! m- F8 [: i0 V$ f
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
+ }7 }5 _. [$ a! C+ l3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
9 r5 \0 _( A2 I. ^. @1 b4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
/ J) {; I+ L% i5 Y. h. n  @5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
" Y( \$ k: |6 s7 Q: m/ F! k; ]A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
0 }7 ~# W; P9 l8 a/ O: wB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。* u% H' ~; R2 m. f" @$ _
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。  S9 l8 s! C/ _9 u2 f
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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' R% v' c- [1 D' K$ s8 w糖妈碎碎念：
, \- f* ^+ `+ [, u1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
! \5 j# r& t$ L  V- m3 Z( C; _2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。- |7 U7 ~9 a$ O% {3 K  ~  q9 j
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。7 y" A, Z' r7 L! o. ^% x
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 D) [3 V/ A0 ^0 y
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wsd022

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

怜妹妹

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

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亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

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吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子# O4 A1 |! C, E8 y) w
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这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈( l5 _' H. S2 y* ~2 G