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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~: K% B6 x- o' \0 r! M# b
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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5 l) \0 k$ C4 d, S# f酸奶小土司（6个）
8 w) W' f* q8 \) l9 @+ z原料：, b' {7 N& ?/ ?/ i }; G
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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4 [: p- w$ r% k9 p) c* {: N制作过程：4 H8 a* v5 ?+ s- s& {* q7 c, }/ l
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
# E: T/ U" Q( N2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）( l% z* a# L, a: m! G3 R0 _( B ^
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。; T/ O( O9 I7 _) |$ f( ]) U
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟* Y1 [3 w( w6 o3 S! a1 T& D/ P
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
) \0 T2 a4 f6 e: y" SA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
8 r' g s. o! m9 @* `: U+ lB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。0 u/ E$ o/ \5 f% u) X# H
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。, M: O/ w! U$ n% K' m* M
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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" M. r: C9 U7 e/ H糖妈碎碎念：
$ f5 g8 e( a! {; w1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
' e+ {, }6 r8 q# V7 c7 s9 w2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。* U% C. C- @" \4 R. h! R
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。% E% F7 f# j D6 g/ ^
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html3 Z( h c, \5 j/ C
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发表于 2012-4-12 15:43
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