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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 , }4 ]' f/ T; @6 t2 x4 L! U1 o
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
6 y9 K8 k+ w. I5 Y这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
0 I, T" v3 i2 n( w0 I原料：
( F# J9 X0 R9 T% Q4 H! [+ K% N0 d高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克! l+ K8 l7 m4 V" D6 R' j k: B
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制作过程：
4 s) ^- l. L. d! j1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
1 e, c5 z2 P3 ]: c2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）, p0 [) q% V1 |6 S% H5 F3 O, W3 Q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
% U3 L) y; B8 {2 f! ?2 `' d4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
; {1 R; A# p4 ?( Q5 s4 s& z! h5、擀卷两次，每次间隔十分钟。; e; S* s$ G# H
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
2 \) ~) R& S, T1 F5 R! EB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
: [+ r8 O1 t% F8 P6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
7 ]" F7 x; ]/ C) X9 ?- l7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。: g7 ?& t ^& t0 x6 ?
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糖妈碎碎念：5 O) G+ a j. t' I6 b& a
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。9 X: |. ~: x% g- s* @0 x
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。9 ]. c# {) Q5 t
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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: A0 ?+ X f$ E6 a* Z) U$ ~2 s糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: E2 n, E- d. y C
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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