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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 . K$ N& ~+ B* c3 U
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& L2 @ I/ W& N1 d6 s; J4 R! ? 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
6 f9 H+ Y5 J" x/ L5 S& f! g这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~8 M* g- o9 b: M; t9 Z2 [
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酸奶小土司（6个） }0 n/ l: I5 m' s" F
原料：8 {" t3 A; Z1 x6 ^( Q+ E
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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/ ]" Q9 X3 g$ @% c% X制作过程：
/ `) S; K5 L- d0 Q) O8 s1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。5 l3 W. @3 D% p% a+ a
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
& d: u% X# `) ]% m& A0 o3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。& L: a" k; a% o& g1 D- D. f
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟: j+ |) V1 e; j* y6 t! a
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。& u9 H, C3 @: x/ o, I# O
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。# {% L( [( q2 N. y: Y
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
: [! U+ q8 C# G" @% ~! X" f2 \6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
: c& C" P- c; v7 E K" `7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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b9 J" d! k( j0 A$ @: \2 d# j糖妈碎碎念：% F9 u" p/ n5 L; v
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。' I) V1 B0 Y* j% [" S7 r7 ], m
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。. p+ z" g7 `8 W- D+ \2 d* P
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 d" \; ]& U' {: n1 b. k
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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