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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 8 h3 {' U5 H! f# O5 _% b
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~# x$ ~8 ^$ \3 P3 o X d3 K
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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" K! t; V; Z, Z, p7 E" q! y酸奶小土司（6个）
& }, d! X" I4 }* ?: Y原料：
/ \, O- [# b1 h高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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% p5 E% W+ N# ^0 H' X% d5 L制作过程：
; \" ] ^" M( V1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。( ^. L# {$ j+ t, q6 S8 G
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
4 x! v3 O: w9 b4 }3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。+ D v" p+ ^: h/ Q& a' L4 z
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
" \+ m0 \8 W+ L* i5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
4 w/ q D; N6 A, a. k# M# `. {A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。8 q e% E) h" K4 F2 h* X
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
. y( d3 R- v |- k; }/ {' i6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
3 Y8 Y' E/ U8 ]9 B; x6 S- h7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。; a' h/ h3 T& O# ]
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糖妈碎碎念：% Y3 a. [) w6 l& P
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
2 F% A* M7 u, b. c0 d2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
% v+ r+ X! Y% w& ]3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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t9 T& \( ~& C* C4 J. T糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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