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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 + w6 D. T- }$ u- J' d
) N  z: [' m/ r2 c4 v
6 Y, f* f* \. I" l" E7 r

# S- K# V  G4 s* Q% a( a这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~: t6 q1 W! `. X4 v1 \
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
6 O( C. E  M  A9 v) F$ s7 ?原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~  }7 Z. Y- p8 ]; ~& ]. g& [6 f
闲话少说,开做~~~~4 p: O( H0 ]4 v5 r! d( y* ?
手指饼(35根)
( _- `! @8 j' A( M: b$ V
烤盘尺寸:内径29cm×39cm; l$ n  ]! F6 S, u# h1 @# v. b
原料:

! a  _8 |6 o5 D' k( j, u冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点3 d+ t+ M" i1 E7 w! E# O
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制作过程:1 r* p, I" J' \/ T# u0 Q
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。; c0 c* y, d- A* N7 O3 A
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)4 ?* m8 s' c1 J6 V  N/ W( p4 S
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。5 Q' K& A+ l; i; _
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
1 H; ?  z1 P  m5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。5 R& ]% e& A2 L! o8 S
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。) ^( o- E/ O3 Z( \% F8 b, h
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。# L% c& h8 b  p; R0 r+ s
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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) ]1 u: A6 |& i* t
糖妈碎碎念:
( H4 p# T5 Z( |5 C/ X# _" I1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。% ^$ h( [! p8 L) ~  M
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
3 W: n) x" {3 i) \0 X  R" m3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。% s: j& P' o9 P
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~

" r& q; j, B' H/ q$ {2 _  Q6 s: d  z5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。/ @! [6 ?1 i7 T/ V

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6 V- U5 H1 `5 N3 a, u糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~9 ~( K3 e/ b. v* L, q

: F6 X$ V3 B& }! ?
  b) t. ]/ h4 ^/ b6 ?糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
5 U+ U2 b! @) w* _$ d6 c4 n
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑
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9 Y$ x! {8 U# [% w1 @; A沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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好棒~~~

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宝宝生日
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' z$ i" F# G# a8 V+ z奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
4 F  M* E+ q7 v; D9 A" l

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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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/ ^, W( [, B) R0 q6 c奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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$ z- {; Y* ?0 M% p# B奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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