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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~ r& b& I/ T6 A
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
! [+ v+ z( o) W$ G: e原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
7 P! y- J* ?0 k( K闲话少说，开做~~~~
9 r% C! ^. H8 q6 h m7 p* i手指饼（35根）0 B1 i) U: ]; H+ v& m. J
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
: l% _% D2 p1 e) [5 c5 O0 B原料：. t" _6 x: E/ g+ d7 M% t
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
/ V6 o5 m) }" ~, z8 E2 ]3 y5 M) C
制作过程：
+ Y2 z5 F; s& D, X0 a' d1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
: R2 j" x! c' I" x# `: ~2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）! c1 y9 q( [1 X% A! e
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
" Q( o1 `: q% t# ~( z, E0 N4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
# y9 l$ K& U9 X8 @7 Z% u, K( F5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
- E& p( Q# J! O) E6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
. ], P+ O9 Q9 j0 l7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。' | b: K! F) i9 T: i7 j2 [
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） ' T. s6 Z9 t1 t2 j5 M! f) E/ E
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糖妈碎碎念：4 w/ N4 K& J" {9 g/ i
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。# S0 G" ?+ k# v/ _
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。- i J t4 B1 p' n
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。' j" n8 I1 o# O* D
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
4 K( u* r; F2 w+ x5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。$ N" x9 U: p! E U1 \* q$ \
" y6 Y4 }) B/ l; z, u# U* q7 z. `, E! [; w! A# l# H
% V. V4 A2 q$ C2 _! q糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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+ I' G9 U. R* V" t' h5 u1 K$ K糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
) F# [7 u7 [) `2 n) c要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
