超级无敌糖糖妈

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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~! v* z8 K. }( _
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
% z* s3 S* @: j/ }/ ^" F2 l原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
3 w7 E9 w0 u5 I  g8 O闲话少说，开做~~~~
/ v! p( w( C, V. x) N, ]手指饼（35根）
* Q% X. Y1 a7 O( e1 r, e* s烤盘尺寸：内径29cm×39cm" ?& K# a% B. p; J- D
原料：
, F2 }' t, f1 M6 j) I# B8 c冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点. Q( D& L$ ^+ X" w6 j
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制作过程：. U; @  y) U) N8 U# Q4 X
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
  U8 [7 _' k4 R) x+ r5 K2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）; ?$ P4 P' i3 s, W# |. J5 Z1 d
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。$ @/ S/ M+ d* |& B4 t
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
' J1 z; P- H2 k- t( w6 D: M5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。' n; I8 Z, O% ^* t
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。& b/ ]4 m* R; j" O
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。5 b, K# S7 P4 @3 w9 o
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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) \) j* n: L4 t3 M" J) s糖妈碎碎念：
$ `  P1 e% T  \0 n, o4 {1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
$ {1 U( Q9 [8 J, H2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
# |# W  U4 c* e( H! Y3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
) \3 ~  e" a. @# F4 f4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
+ g& \$ j* }* w5 |/ k3 Y+ n5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~$ [0 e2 Z+ z6 d: c# {
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ }! _1 `9 U' b+ C
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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/love丽香

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沙发，我坐了

/love丽香

原来是柠檬味的

超级无敌糖糖妈

原来是柠檬味的

柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的，这次没用塔塔粉，全部纯天然

美丽宝贝の猪猪

好棒~~~

大理格格

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子7 ]# ~! {( t5 q( y( S. D

2 U" t( z2 C* E: v4 l! v奶奶手真巧啊！就耐看糖糖，这闺女太耐人了，每次都这么配合你照相。0 D, f, a" p: b

zpzyb

也太强悍了，学习了

怜妹妹

糖糖妈的作业不合格，一个手指饼，这么复杂？！

超级无敌糖糖妈

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* t+ r# T1 {1 i. A奶奶手真巧啊！就耐看糖糖，这闺女太耐人了，每次都这么配合你照相。

瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子，梳了小辫也要照镜子，还会问：妈妈我漂亮吗？

超级无敌糖糖妈

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) [3 J. X" k) G9 g$ n奶奶手真巧啊！就耐看糖糖，这闺女太耐人了，每次都这么配合你照相。

最搞笑有一次下楼玩，根本不认识人家，对着一个比她小的小男生说：“你看我漂亮吗？”搞得人家爸爸和我都快笑死了~