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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 + K' K( u# q/ _; @2 Y$ ?
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- ]4 }& t1 o/ d% w: ~& \/ |这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
5 f& @! y. u# J$ m1 {手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~4 |( O  d! T( X# f: O  m1 U
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~9 g% B; b* M7 Q' u4 `
闲话少说,开做~~~~
1 N7 ]; B, y% n$ S3 W7 q
手指饼(35根)
0 N% v' H- W8 L# }) w
烤盘尺寸:内径29cm×39cm5 n, I0 j  f( A1 ~& k
原料:

% L' k8 {7 s% R& m* e% F冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
- ]( ?% N4 ~* s2 i' Z$ J4 w8 t6 s6 x- m% o; }  X$ F! j
制作过程:
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1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。6 y3 `) Q9 y# f! ^! z1 P' b' |
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
+ O3 |# V+ e: ]/ ~, [1 b3 ]3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
3 {8 y% w$ X, T6 y4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
; h* b# C) ]% J6 Y5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。) W% j" j; R/ H# z
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。! d# Y6 O5 s  {% t
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。; {2 W6 N( i1 J4 Z/ g
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
0 ?) S  W& x/ q/ R) l: r( E# e  E2 s
- ]: t* l# Q9 x" D  m8 i
糖妈碎碎念:
0 B& q+ Q$ e9 J8 |$ N+ p) S) n1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
2 d1 ^" a* s8 |) Q) ^& x" }" {) |2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。( t& W6 }  R) E! Q. P( i: L
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。$ v  u0 q- N$ \# [- R# K; v, |
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~
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5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。4 u- O/ g" m, v7 a: m+ L

5 U- l1 N" T* b) t; [9 ]7 T" x" D9 d; q0 N* X3 D6 I
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~4 d7 x/ F: n/ p* e
4 q! a9 X1 h( B7 c3 [: d
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
# |. k' {3 F' a2 I5 k# ^
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我* P; ~6 }( n& c; T) ]( P1 L7 o
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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑
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沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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宝宝生日
 
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好棒~~~

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宝宝生日
null 
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。& D9 f3 l5 _* g& Z4 m

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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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( A2 }7 S9 K0 k) r
4 R3 Q$ v+ n- a6 q5 ^奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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3 E% C& {+ ?0 Z1 m" F: b
' ~5 w  n3 Z- P7 d0 I2 ?. m' L奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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