【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 ! [; ^; {! N8 a8 K
3 ]; ]  a$ E% b9 [" B* u- n

; _: L# a9 ?; ?! y1 d! \
这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~, D( j# I7 z- N  p/ e" S8 I, l
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
闲话少说，开做~~~~
手指饼（35根）0 \2 x; i, F; Z$ c
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
原料：
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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制作过程：7 ^; F* ^; t2 J7 V1 J- R
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）1 n& |! S& l) R1 @: n) H9 K
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。9 v' Z4 _; m5 g6 z
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。+ t5 @  ~" @) R# u- B# p/ t- u& \7 J
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。5 f' m+ V0 ]% {, E% w7 R
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） " X3 Q1 H4 M% _

糖妈碎碎念：1 F: B2 @" H, b1 \% f
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。8 ?/ A2 R+ ^6 f9 p+ K$ g6 L1 {
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。  a. Y1 L1 x8 }  x
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~9 }! D+ T  }8 p4 D; {
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~

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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 e6 M/ N2 V# T
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我