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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 + w6 D. T- }$ u- J' d
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# S- K# V G4 s* Q% a( a这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~: t6 q1 W! `. X4 v1 \
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
6 O( C. E M A9 v) F$ s7 ?原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~ }7 Z. Y- p8 ]; ~& ]. g& [6 f
闲话少说，开做~~~~4 p: O( H0 ]4 v5 r! d( y* ?
手指饼（35根）( _- `! @8 j' A( M: b$ V
烤盘尺寸：内径29cm×39cm; l$ n ]! F6 S, u# h1 @# v. b
原料：
! a _8 |6 o5 D' k( j, u冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点3 d+ t+ M" i1 E7 w! E# O
_/ [: y, C& }; h
制作过程：1 r* p, I" J' \/ T# u0 Q
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。; c0 c* y, d- A* N7 O3 A
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）4 ?* m8 s' c1 J6 V N/ W( p4 S
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。5 Q' K& A+ l; i; _
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
1 H; ? z1 P m5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。5 R& ]% e& A2 L! o8 S
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。) ^( o- E/ O3 Z( \% F8 b, h
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。# L% c& h8 b p; R0 r+ s
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：
( H4 p# T5 Z( |5 C/ X# _" I1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。% ^$ h( [! p8 L) ~ M
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
3 W: n) x" {3 i) \0 X R" m3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。% s: j& P' o9 P
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
" r& q; j, B' H/ q$ {2 _ Q6 s: d z5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。/ @! [6 ?1 i7 T/ V
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6 V- U5 H1 `5 N3 a, u糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~9 ~( K3 e/ b. v* L, q
: F6 X$ V3 B& }! ?
b) t. ]/ h4 ^/ b6 ?糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 U+ U2 b! @) w* _$ d6 c4 n
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
