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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~4 }3 n+ [% v" m7 y3 Y- H0 ]4 s3 O
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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( s3 v9 ^1 c" A- q; v% ` 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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蜜汁猪肉脯
3 X& h, g# a! P0 b( O) ]. I+ m内径29cm×39cm烤盘，两片# Y: j8 U" r/ s- ^3 @" w/ @: T8 c
原料：
2 o3 x$ b8 C' m! y猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
8 ]5 d, y% o$ l制作过程：! t; z3 Q T, K3 ]
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
1 J+ f% M/ r7 k$ L$ t- H3 f2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
7 G# L9 e+ _5 u% [ h, W5 v3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。) U" s& p& e( y7 O
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。+ d; g) D3 [* |$ l
8 o/ f% K! x. D( x0 E' X糖妈碎碎念：. ?5 P5 B, r) I6 y
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。; x, k( i$ X# |. V6 q; O
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
, w- E3 Z) a, r& R' _1 t4 A3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
% x# [- s# a2 Q A4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。. |7 a/ v; E% T" `- B
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
: R8 U% U( d5 {. n& g5 x, i" S6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
+ y0 X/ u# r+ j; z/ f7 `7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~. G k( H/ b" Y2 b) g, m; M/ C# x
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
1 O% g5 j7 t' c) J% N9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。- }0 m% b# [8 ]6 A7 a0 J* S, x
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。! a8 [/ a% f8 C+ l- t) x/ [. f
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。
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( y( j3 Y9 ?) \ p" c$ U2 O$ B8 H独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~1 k8 \! y1 z8 |& s4 b" g
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发表于 2012-4-6 19:52
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