- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 ' \1 N4 z6 K& t
9 X4 t7 Y8 W# r+ @想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
; U$ P- |/ V) v: Z糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 ]! R: W; i, G4 x; K3 C& V
, m/ t* \5 m$ K5 |9 n3 p3 ^( l9 ~) P8 c! j
" S$ s! a* i8 m8 ^( R3 k 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。/ V* P: }6 [# a+ ]# T6 z0 j
8 N5 l, y( N" M6 f5 i, M2 @
蜜汁猪肉脯
4 Q5 K* I4 x0 P: j& z# i* f9 t内径29cm×39cm烤盘，两片
/ J% v M& o$ ~. v! R3 E9 ^原料：2 e8 i9 h- M' t; M- v6 o
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻 }* H( j5 `, x; f) U" v
制作过程：' c# u3 G4 i8 N( E
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。- j3 w3 \' `* e, M# p) F
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
9 m& T8 P! {) x0 U z, k) r3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
# ^1 e3 W4 |- w0 }0 u+ H9 r7 a7 ~- f4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
/ {. T8 M9 \! e; T8 f9 K [0 d0 K) e( _
糖妈碎碎念：
& V% c- H, t+ B0 _1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
2 z0 M& X0 c/ _, E5 S, \8 L2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。0 N5 m! G5 f3 A
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。/ b* e' \6 r# y) N9 V8 w
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
( K7 B8 U; J: Z1 o5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
! D0 r0 a+ g/ c) i# D l9 S8 Q! a! \6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
: j1 f: b) k4 y |7 S: e2 q: s7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~* b, r. ]; C0 p
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~) L! ]3 n# y& s0 `/ v) `
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
4 _! A, J( G4 Q6 r! M. d! }10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
) F* {# w" `2 I; {( H) d) T11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。' V) K, C3 h4 V+ R# [+ w3 p* P
! A6 ^# k; Y% j( U0 ^% \独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~
; ~5 |4 `8 r7 J, m8 E
7 ~$ Q8 v4 m# M3 u- X; l) \- O# I# s: _- O- y8 n& u# q7 `/ W
& _9 I0 i* Y4 N2 J: G, k& M
+ F$ t0 ?9 u& W1 W5 ]
: t9 `# P7 g& t" W1 D1 i. b4 o! C
o( s, @( R; `, F( K) U9 R5 P/ }6 Q; q+ T
|
-
总评分: 经验值 + 6
妈豆 + 35
查看全部评分
|
发表于 2012-4-6 19:52
