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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
1 r% x- c9 g# P+ U0 B2 L( n
5 z: X5 [3 K- U0 t# ^; n3 _想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~3 p5 O' ~, |% }" r0 K2 o, w8 O7 k
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 P; L, z9 \& k3 s: P% e
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一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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4 `- X' S* }8 F' _5 o4 J蜜汁猪肉脯
) Y4 N$ {# _( T1 E/ ~内径29cm×39cm烤盘，两片0 j! ]% {5 u( h4 Y7 H+ l/ P$ f n
原料： L% `, Z* u3 o7 E9 U% A
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
0 C1 N q& U9 I {制作过程：
1 q ^/ ?! ]( e7 V Q l, z1 g0 D1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
. w* v& ~; ~) v! n# {9 I6 X2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
; j0 O0 k2 O( G8 F& N3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。0 j; e; \' P4 h4 }
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。, `3 f$ M; p" M- F
) f6 k* E9 E. g/ @4 |& F, h+ R糖妈碎碎念：
9 ^( J8 s' T; h3 h; R1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
, L4 k& x, B, n# c2 t2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。$ ~9 S3 D7 T# @! ]2 J2 G
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
+ Q8 Q) N6 e q5 b7 P4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。 ]+ M3 r0 ?9 a# j) h
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
5 ^) S# M f: T' X$ o0 Q6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
' a) F% {7 C) a2 }! s7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
; `, C: f' c, b- ^) Y% Z' E8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~" X" n) J& Z& j1 E- t5 J. l
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
) s* X @/ ~1 B8 ^10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。6 W2 T9 A I( Y5 F' R5 o- `; F
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。2 B. {5 Z. N8 |& A! H. h
3 h% c) m- ^- ]: x! Q% n独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~* C" ^ U$ G0 z5 Q' S# f, L: [/ O
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发表于 2012-4-6 19:52
