超级无敌糖糖妈

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2 _! Z3 B! V# M2 B3 P刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
' l5 f* F3 Y; r7 C        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
  n9 R" U; ?( ]% f; Y看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~( t1 |5 \/ R; h  N
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
+ f- x0 i) ]# o) ]7 l方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~; ~) m& p$ R) o  E
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~6 @- B+ o4 c! u1 K5 C
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牛奶戚风9 a2 [* F9 G6 c' u8 R# d  Z  A
原料：9 K# R* f( V, Z; c0 n: H0 `& d- l
冷藏鸡蛋哦~~~
" G3 B0 C( B3 i; S' d* K1 r蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
: D2 w9 I" n5 `$ Q$ l1 w蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺. V: U8 ~9 t# y" L' t
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制作过程：
' g6 \+ {3 R" t  B: wA制作蛋黄糊：
% R/ x  N+ K+ S- m# G. d; i; W1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。0 S0 |6 R  q/ G7 v. O- Q4 R  V9 R
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
8 ]5 {) Z2 `7 `3 }8 `* u- H3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
" q: W, i  S6 ?5 O. ?4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。  e" p5 S+ J7 t% |8 s! B# e# Y5 u  X, f
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：$ R4 K  O$ Y/ ]" F, U/ |% S- B: g8 N
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。3 P9 n  ~- P# `
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
, T$ _, x; q) G. e3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。9 E4 V( [. T3 k. R5 ~% d3 y1 I
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3 O  J7 A& B# _- C" u( e% GC混合蛋白糊与蛋黄糊, V) h9 L) w: ~8 A+ b
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。3 S# B, R0 V: J
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
  [/ p, k$ f' V3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
! L) W6 N" n4 y: M& x. a4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
" N5 }/ H$ q1 {! b$ `5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。1 p$ k0 i* p  M8 l; R0 v# n
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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. M7 h1 W9 M7 R; i# Q% I1 I蛋糕装饰/ B$ D& r6 @! R# s* ~1 ~. `
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
5 l2 H7 f2 X( J. h% f' T我又在里面混了点杏仁粒~
. P/ V' I5 K% {8 @& N2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
8 z# i4 a- J& F3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。4 @) [. h9 u. P  h. T
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
9 Q+ z) p: X) ^  l0 z7 ^$ c- C5.摆放水果，完工~~# W: a+ n: L% h, O

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9 c# w- R( q( f9 u- V. E! y9 r怎么少了一块~~~7 r* ~7 l9 K: K2 ]0 q) [
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哈哈，原来在这里啊~~( ?: _* K- w5 N+ \) ^. g+ Z
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& r8 O9 h  n$ e/ t& p9 p5 W1 o: s: |, {' T        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。* R+ t5 U3 Q4 r$ a  f$ O1 L
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
7 n$ {1 [7 R) W; C+ }4 I) r晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
, Z% C$ |( H+ k第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
0 ^* ]9 g4 e" ]* j* A, U那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~3 [; l+ S8 G- r3 k8 C5 V
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？