超级无敌糖糖妈

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% v# W1 A" ^3 M# x6 ?! b刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
( n5 `& i' r' s* v1 i4 Y        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
: F3 |7 ]$ O! T* i看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~# O/ T" e* h. n4 |- h+ \/ V
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~+ O' a  V! S* g+ m* L( t
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~4 O# X2 I" l. V! H/ m1 K" j: y
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风9 N5 J! n4 ^( B' P/ @0 F. ?. R
原料：% y% n% i2 @  V2 {9 S# j( v6 r  j
冷藏鸡蛋哦~~~& w; w! ^. c! _% K
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
# K+ ]  d  {6 X( L) s! E: R$ F; G蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：$ @- E! a* R+ A$ b" B* @; V
A制作蛋黄糊：
$ b9 m2 s5 f- f/ G+ a1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
9 n4 _- X$ e6 m$ N: t2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。  `+ j" _5 m1 A4 ]3 Q% G
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。+ M. u# _6 a; _- U
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
. [0 X/ b! w; H) p最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：; O4 d: q% h7 A& ^( O# t/ \
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
& O! b' Y( Z9 }/ U2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
% E% n' I  p% {3 D$ `! f$ k# F) o3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。0 t1 E) X. m/ R3 T+ \4 L
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: k( n* `! S5 {6 E8 XC混合蛋白糊与蛋黄糊! g8 {/ A! e+ W! h. R& I; |
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
. x: P) W) p) d2 r2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。" f) p0 d; O4 n5 e9 R0 h2 P$ I7 t
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
$ y3 Z2 u: a. y' r0 p4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。; f# W' d9 m& [+ e5 {/ ?2 V
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。  h, @* G* o" y( E& H
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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7 U' J9 i8 Y4 |0 M8 H蛋糕装饰! x2 X% }# d  V2 K
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）; w( ?; `3 U. i4 ?7 Z9 ?2 b7 V
我又在里面混了点杏仁粒~
9 L1 i! _8 U9 b; @( N; X1 B2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
5 a% J7 {5 l, y* w3 W0 f7 s9 K3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
/ `# f6 e4 y: `4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
2 O0 q" m, q3 a% t- ~) X, N5.摆放水果，完工~~' t& D8 d5 y  r& t

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, Z  z# U" V1 T/ |% p/ M怎么少了一块~~~& p0 J$ @3 E  h: r1 ?8 K* H, T
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哈哈，原来在这里啊~~5 h: `$ U  q5 ]) o7 R5 S' v! `
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9 S! W- z$ @$ m3 g        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
" Y" i' [" T: l' j% n白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
, j" J% _. a3 g- M晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。( ?/ X; X7 o- o: k
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
3 j" L2 k/ Y1 p- L* k/ S" p5 R& l那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~. k9 Q( u% L. H' \& e2 |# l
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？