超级无敌糖糖妈

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4 ?/ H8 b8 H# W3 A刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
1 E5 p, n" V. x& c% @6 f  |# u3 C        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~; V- X) t* x* |" p" Y
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~' E( m+ F; t8 I) C0 h9 ]2 [
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
9 |+ ^, C, [, B9 ^9 P方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~0 w3 d/ R2 N* E" R
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~; U& e' @/ M& z3 K

( \7 I% ~& Y) m$ r! y/ u牛奶戚风7 U* G9 s* z$ [; q% e% h7 h
原料：
2 c( X2 x4 o1 y: |- p( F2 @冷藏鸡蛋哦~~~
' I1 n& n0 g5 G# W! Y蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺. \  L' {5 B% r+ ^* |3 z6 S  \0 g. V
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺. z) _8 L: Y% L5 W7 M

! ~' t; X# D. |制作过程：
! I/ ~% n5 A7 q/ Q" g- P: j8 TA制作蛋黄糊：& a& [- z! n7 O9 B2 u) W1 W
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。9 W  n7 a- F. B- H4 K* f* B
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
9 ]+ Y2 g' T$ L& O$ g  D3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
" l+ N% F8 N& q' a4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
% y2 B, Z- Z1 S8 H; \最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。9 }$ Q2 S8 S- v. [. m

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B制作蛋白糊：
6 ]# h" U4 f* n2 G4 B1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
# D% |: U3 |% }+ \1 H) }2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。4 h4 Y3 {% G$ j9 B, h
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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/ T+ p8 E! I7 {8 g  q' B- x* s$ @( t. C5 _C混合蛋白糊与蛋黄糊4 J! H* t) s& v- E) g3 m
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。) m" S- T( F5 X2 U
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。1 a, u  f' O6 P5 C* n
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
& q6 K2 b* j9 i, i% V4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。8 G# `8 X/ Y; a% W7 B
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
3 x+ m6 E  C, i, d( R5 K6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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, M* @, \0 S0 R$ [蛋糕装饰
) e, l- t) T& M1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）3 K8 t% ~/ \% i$ _/ a$ B3 r
我又在里面混了点杏仁粒~$ w7 u: [9 @* J8 q, j; a
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）! Q: R. M) K  a! J3 }" W
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
4 U/ A* G) Z" ]* V: r7 G1 y. ^4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
& ?" H: m. ?! N5.摆放水果，完工~~
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, d) `  h; G. t2 o" s' X6 E: K怎么少了一块~~~$ C, j2 b3 p& Q1 s1 n9 p# a

* Z- h- Q* H4 [' |- X3 x哈哈，原来在这里啊~~
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: U* j3 l/ P4 a        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
; l2 _$ c' S6 u" _0 u: p# b白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~2 R. a/ l# L3 w: Y5 w
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。! s- w9 m$ z5 `% \7 m) O/ Q
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~+ o! w) C/ U9 w% ~- u
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~& a7 i1 ], I+ }# Z7 v, ^/ N

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: |8 g6 ~( ~. S* |- |6 M糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？