超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~  y; C1 S6 L4 ~* k. k% n; d4 P- `. `
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~( O' u. L& f8 u* }/ T6 ~# [5 H
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~5 b. S/ Y! }/ y* \1 U  D
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
4 F6 L; E, a- J方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~4 {/ l) `1 ]8 X: N# N4 ?/ p0 `& o. C
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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/ `" t3 H9 m% w4 d# [; H$ k* N牛奶戚风
- O6 }+ `  R( c$ K原料：
% V, n* g5 z% f4 o" p/ c  Q冷藏鸡蛋哦~~~4 r$ ^( R  S: a' U7 ?0 K; ?# z
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
1 D8 B# Z/ B6 K/ b$ e蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺! c/ n" L/ O0 w# V# N0 B; t

9 ^. A9 J* `. K4 [5 |制作过程：* l: ~5 f+ L9 F
A制作蛋黄糊：6 r6 m$ d0 [# `# ]. l6 P
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。- Z  T' ~: A* C/ \8 n
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。, \" n: Z! U$ C
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。+ k+ B! g5 M8 b: {
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
- ~+ j3 D! G6 `2 ^0 |' H最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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  j( X( x- y" }  B6 H/ q4 kB制作蛋白糊：
+ D, j3 B& B9 D, L4 r. G- e& |1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。. {  N% @$ S2 u2 [: [
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
, p3 n& ]6 ^/ c  b( g3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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- f  k; X" F* y8 v$ C, Y# }C混合蛋白糊与蛋黄糊
) I% y2 Z/ w: D* _9 d8 P3 r! D1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
0 N, u' u  @9 u0 L! _3 o; ]2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
) T& n" X, \) N- S3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）) r0 Y8 o4 M  X5 u8 K$ v
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。2 r& ~: s1 i  ~' w4 k" u8 K
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。6 d2 q  R$ k0 G1 \0 T6 {8 E
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰4 [5 I) M# ^) u4 }  V+ i
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）) ]% W% |# S8 ~2 o  I; }
我又在里面混了点杏仁粒~
% d, W1 w% M) F% W) ]. D2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）, @( ^) K+ B6 ^
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。8 q: }' K( k" m
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。4 K9 y  T" [( j! D" \
5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~. X  r* S( O- g: i) e. t' {; Z7 R( k% y
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哈哈，原来在这里啊~~1 S4 ^6 ~( q9 d7 p  v1 ~  M

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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
+ [5 \; r! d0 O4 m% [3 ~! h白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
! q3 k) n8 P( Y% u/ k晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。. F: B/ d% }- j; [
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~5 n" J3 X; z& n* m
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~! H% ?7 [2 B: W/ I4 L4 ~6 D; m' g

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* H0 F; e/ u! A- y! G糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？