超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~' b: w" M8 p9 H' W5 y; U
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~" O$ M$ _" T9 Q. c) K' |9 h
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
* z/ _* c1 y9 l这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~7 c* V) ?7 K5 Q9 M3 l
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
* Q, ^/ a  z! s用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~( |; M9 |4 ]# `/ E& f8 R6 t5 c

8 [0 m% h$ M) ~0 i' i8 P: U( R牛奶戚风- v, Z8 M) R( D
原料：: g. i0 G3 {9 ]7 h$ {5 m; z
冷藏鸡蛋哦~~~
: r1 z4 q7 W" k5 |蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺3 f, a+ }1 @3 d  z+ u
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：1 a1 E( p5 C/ x5 m
A制作蛋黄糊：
+ W* b1 k6 }' v+ j1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。  s% u/ I& H5 v! W9 J4 S* P, i
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。: }) z/ N4 G: k' @" n2 e
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。8 V' a6 j- K4 X( O) Z' a2 G! Z
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。4 X5 @( ?  B: c$ w( t) Q
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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* U/ I/ r1 N  O* L2 LB制作蛋白糊：
- b& s6 K6 V$ V& {$ F. F1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
. o  d8 X& i$ A9 |2 `5 G, n2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
7 p" W1 u! R* \& \5 c3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊9 ?" F9 A! Z3 ~, z4 ]' Z
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。& A6 r0 `- y% e! L
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。% C5 {+ I+ g: V
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）2 D1 L+ o% d1 N( Q& D9 p& D& ~
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
& c& W) H9 d1 Z& Y+ e) w  S5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
2 [8 D8 {, v) p: L5 |/ D8 W6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~7 W" [7 b1 I: A0 ~

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; c: h* }- h1 L蛋糕装饰
. B6 F0 X4 d3 ?1 b# }$ ^- s1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）+ A+ Z. I! H) n% a+ n
我又在里面混了点杏仁粒~
- m) n- Z; J! _# {6 F: D3 w2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）. p- x' S& g8 J, }! _& F" w% w
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。/ u/ q; H+ n9 e+ f1 C
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
  O/ Y( \, y$ w- q5.摆放水果，完工~~9 o$ S' {) |; S5 O

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怎么少了一块~~~
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: k. O$ S- K' q' E哈哈，原来在这里啊~~  P$ m, r1 w/ b) @+ X6 L, Z; d) j; H

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7 e/ {4 A0 V. D8 [, S        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。9 b% v5 t2 Q4 ]2 E- {4 W0 H
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
. c( u: t7 n6 \! ~9 }- B晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。8 [, x/ R, N  \7 c0 U
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
) ~! v" C, w8 l$ y% P) t, _那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？