超级无敌糖糖妈

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. g: t9 M5 f) [0 N. S$ i* k刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~& Q5 I8 o# ]$ {( z* P
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
* z7 {* a& O' k7 Z3 q看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~* [; b/ i& F- T( Y) h) i
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
% x7 j- U; A5 M方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~9 y+ F2 x& o, [8 D# G; e/ _4 L
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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8 g$ {  M; t1 D" v, O牛奶戚风" X) X6 [. M: w: \3 p
原料：  @% G* n- T, C
冷藏鸡蛋哦~~~
: Y9 D' w& H3 u/ f- k蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺3 |+ d  c8 d/ _3 D7 q0 C: E" B
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：
1 p+ K. k$ U; I3 [. \( l; d- kA制作蛋黄糊：- b# c0 P% h; G" O2 P% e& @- J
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
' V5 `7 o) m1 H) I6 K" ]! ]2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。$ S5 F& v0 Z4 y- Y- ~. g
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
4 A/ O7 t/ ^1 x2 S! n4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
" L0 e+ H* E5 x& l: q最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。7 N" q+ l0 X' }, h) H9 i; J0 W

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B制作蛋白糊：
- O$ A8 S3 e2 F  A: B- g$ B; l1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。) E  \& |" S/ D, D0 K" V/ N
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
$ T+ c: e6 W1 a2 P4 P3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
3 w* b9 {& F0 t1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
' z  Z" z, N" ~4 k+ h( \2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
8 Q* c# R5 N7 C# Q. H6 ^* Y$ R2 {# S3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）5 k' `) T2 [9 `" e7 X6 X- ~6 w
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
3 l5 a# R0 }' m$ p0 S$ o6 e5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。% |' d2 }8 [. t1 A9 I$ m& L# Q8 r
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~6 k9 ]* A4 z9 B' L, L
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蛋糕装饰" {3 L5 w$ o* H) H# B
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）% _# ?2 l# Y  D
我又在里面混了点杏仁粒~9 p7 w0 v8 K6 q6 A/ [! V0 s. d
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
( ?* q# p( h+ S, _+ B; P3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。; [6 e3 N' P; w
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。- J$ S8 C$ p% j+ j$ L3 D
5.摆放水果，完工~~+ j. D- @8 F0 Q0 m+ r

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& X. G  \9 F/ o- ]1 O) E怎么少了一块~~~
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! `; V  X: u: `/ a9 g4 B. Z哈哈，原来在这里啊~~4 K, f) F/ N8 g3 _( q( H

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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
% z. Q  |; T5 _( [  j! j白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~, i/ z# ^$ t+ R: O4 s
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
" A& Z5 a3 D) s' [第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~: y+ |& d( O6 W
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？