超级无敌糖糖妈

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) _" [" e; X$ p5 }$ W0 s刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~: {( s, r0 R" m7 u" C+ }8 S
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~  q& M. x. _! k, K8 N
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
% K7 R5 N, g# a' K! L这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
+ @% m- X7 [2 G方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
" G9 c* Y) j& Q用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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: o( v3 O* T& K. j/ @! n牛奶戚风1 q( d& Q; s, b
原料：
8 A* J7 j* w5 B3 j; J- Y冷藏鸡蛋哦~~~
7 `' k# Q  c  ^+ n蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺" i6 N' C: p3 I# E1 ~  F+ W  E1 ?9 r$ ]
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺; o+ W/ C* D: B  j
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制作过程：! u/ y3 B/ S+ ], Y
A制作蛋黄糊：
! R9 w- |, L) J1 z2 i$ P( J6 V1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
: T0 X0 L2 o6 w- `2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
9 R& N4 ^; h/ ]3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。; V8 ~3 ~. b& t0 [
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
& _3 W7 p3 [- |最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。- z8 {. K- L' q- p. t* u

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B制作蛋白糊：5 V  y" `. c, V; D5 [2 t5 Q
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。. F5 ^& L# h. H( B% q
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
1 l, H1 {9 `; C8 W3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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* o% ]6 {6 T) L6 q. @0 w0 G6 FC混合蛋白糊与蛋黄糊! D$ r# |, }' s" r
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
8 _. `8 t2 ]- _+ o8 F  F9 s2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。+ A4 D' b$ ?- s; G9 G3 n
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）7 p( \1 M4 U- Z# n$ T/ w" y4 E
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
) O) l9 K* A* b5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。/ n; k4 u: t, |1 |( v- t* z9 g
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~5 p$ r7 B. t* \$ A

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蛋糕装饰6 p4 o- _% u0 T, q+ J6 ]
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
3 j' j3 A; r0 S* u我又在里面混了点杏仁粒~% V+ H+ \! \1 d
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）. w4 S2 W: [1 Y* A
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
; [  \1 E- G8 f, [7 D4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
1 s' G6 G2 `2 l2 b9 O+ Z5.摆放水果，完工~~
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) t0 p& {8 T8 J: B怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
2 I& R( o* C7 b2 x白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~+ u) [) H0 v1 m& R5 o5 `) _9 L$ W
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
0 X# ?; V7 z1 g, m第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
3 V/ U" D2 i8 @7 r) W那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~0 N; l4 X: Q/ ]: g! A/ W9 ~' J

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？