超级无敌糖糖妈

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' T; w7 i' @% r$ T; y刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~- v  H/ L9 c/ @- F
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
& f/ U( s0 _; l3 O+ d( l% ~0 ?# }看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~7 a" I7 x0 R8 O' c) d) t& I
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~9 P' o, B, _7 i" F8 t6 t; c- F
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
9 w$ g0 g) F1 g. u) g3 I+ b# L用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风
4 Y7 O7 B+ X8 Z/ _0 P$ s$ C9 [  S原料：( ^9 |$ @3 D2 h. O0 a- r& A
冷藏鸡蛋哦~~~* }8 Q/ N4 S9 m6 T' B! L
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
4 \) C( W4 I3 Z) Y) ^蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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" f- c2 D, x* L! w制作过程：) Z" w( q" j. F$ R- U
A制作蛋黄糊：
# E9 l6 G, H/ h1 Z/ e$ n) P1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4 `$ d! H5 l. A5 m: p2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。  p; T" v, \7 f+ |+ z
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。& }9 Y" D2 V2 h9 Q2 r3 _' r
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
" ~0 `9 t* J- a最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。2 F, R& q" E7 v: V! _
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; E8 }( ?! S$ }# o7 u& z) U2 WB制作蛋白糊：6 z; h3 G9 T( d* \) i
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。: t: N$ T  E& f: G6 d. T
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。/ {; a, m- [5 p
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊1 M/ D% y* n: ]( y3 T, k
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
. ], ^5 O6 i8 `9 Z3 C2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
2 C( l% {& j- ]" q0 p8 V; s! c8 a) F4 D3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
) f2 e$ U1 Y0 u% n/ j4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
; a8 b' h* Z' o( A8 w( F5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
  r* X+ e. {+ \% H6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~) y8 r; K" k5 i% @/ q( J$ h. k

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蛋糕装饰. ?+ l% S" E+ _9 o. B
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
8 \; Z8 u7 D# z0 t/ z* d* e我又在里面混了点杏仁粒~9 A- C" q0 C8 ]% |9 R* p
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
, U: D* a0 Q7 Q" t3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。) t' x4 M. j, V, g0 W
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
/ F% L9 q4 d$ C5.摆放水果，完工~~. Y7 j$ H- Z3 a) l6 |% d

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怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
4 Q  ^4 }+ _: u6 Q9 P8 U/ Y白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~; p6 O/ h/ d$ Z
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。3 u: B' N, m* `) R/ _( {
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~1 F7 v3 }1 n/ @5 Q, |
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~$ o# f6 u" }5 k1 `1 G& s

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

  以为你今天没做呢

超级无敌糖糖妈

以为你今天没做呢

你这也太快了啊~~~~抢不着沙发的时候少呢~今天刚把草莓蛋糕吃完，就做个新的呗~

超级无敌糖糖妈

真羡慕糖糖有个这么勤快的妈妈

这阵子高峰，我的小宇宙爆发了，过些日子到低谷就不想动弹了

紫奕

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？