程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！- w! R. E( [: e5 K% m

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这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。
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$ q3 z& a4 Q) L4 S这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。; t2 g0 h( @  T8 ~4 |% ~
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这是用多余的面团做的小圆派。/ d0 r5 z2 _. e! N8 v; |0 b
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9 m% }/ }  \4 ~5 M$ v: P8 T, k2 @这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵) A. R; Z8 @! s

  x* d" s. a, s2 [全家福来拉！！
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这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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下面是方子：
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千层酥皮面团, y8 T- g4 v8 @& i
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:2 n& n# _: F& K0 C  K
1、准备好原料
, [& e' P' q& o% K2 R( T9 [4 S2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 F9 y0 S& I, W0 Z
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# J& u$ x; B2 }( ~: e  x+ K
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
8 G4 [" l: R% c3 x, [3 }5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( j0 C5 P+ t9 h- j8 D. f
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点) ?. j1 L; q$ a& |
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。; R$ Z  m1 u$ N. @3 \
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
# A# E* f9 V, X4 J10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。& S7 Z) B8 i/ D+ c, E
11、把面片的另一端也放过来。
3 a+ t3 Y: G& G: l$ [: ^12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。# b1 _% _( s9 A) {& b& M

8 Z# {4 [, }+ [# Q8 J3 ]  K' u13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。1 I  _  o$ l0 }1 ~% l4 M
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
. h5 H0 |: K: L% v6 Y3 L' ^( L15、把面片旋转90度。; j: Y4 T* k3 e. A
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。* p5 [1 \; a, I: ?1 s/ f" E. u
17、擀好以后的长方形如图。
4 e. X6 M, B3 s6 y0 A: x, C18、将面皮的一端向中心折过来。2 T5 z1 }1 D+ _  }
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
; |$ I. V( W+ w. Y& @) T20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# g9 t- `8 u% n! {; f21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' h5 o( \: c( r( a$ N  a- l
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。. D; X& Q0 E' T! l) u* w0 E4 y) N, F
23、这是第三轮四折完成后的面片。
$ b; P7 _& t" v24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。! _" D1 M( S( q/ ^- H6 I# s
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TIPS:) r  o; k  u# Z4 e' O
将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。" V& J! X( k; z0 ]/ w6 G

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- t7 }- n6 L4 \& q3 G$ ?葡萄酥皮派 (参考分量：4个)# d3 d. j% A* @# m5 e/ e# c
配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
* S9 B5 E0 M1 w! B+ {烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
% }/ R2 p, G2 _8 N  T 葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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$ |/ s: G8 W  R9 A( k$ ~: D/ {  n葡萄干馅制作方法：% j7 _8 V7 y) W2 {8 `( O
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
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葡萄干酥皮派的制作方法：
2 j- ]! c' e8 x$ t# E1 Z7 m5 }1 z1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片
. P7 [) Z! {& X5 k) t  V* R2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。. i$ |6 T1 O( @  ?: ^1 O" u
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。3 Z+ @4 G; ^5 f) @4 i
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。9 w) o' s9 t9 R5 Q+ P0 f
5、盖上另外一层面皮。! v7 g  R0 T: b, B% r0 ?
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
" J$ w& ^0 W' b2 ?+ l1 V7、在面皮表面刷上一层全蛋液。9 E: B5 m. e) r* x& q* Z& O0 \/ p
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。8 ?* [! N8 w, n5 L
TIPS：
2 x  r, f! S+ |6 p' c8 {' P) [表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。
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* Z, H/ |* G+ j( N& G5 \+ q6 @       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
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紫晓馨

真不错

程少他爹

回复 紫晓馨 的帖子
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$ l- S( w, A0 |. s$ _      多谢夸奖，我会继续努力的，呵呵。

wsd022

师傅，砸都糊了

wsd022

但是看着也很棒呢

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~

紫奕

这个爸爸真贤惠

宝宝乐悠悠

不错

程少他爹

回复 wsd022 的帖子+ {! ~+ |8 F! c0 P! |+ v( E. z

+ Q, b' g' F4 N! G2 `7 Y       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子, w/ U4 G9 n* E; J( o

! o. g8 i: @0 _3 N3 }, M我会努力的，呵呵。0 a  R! y+ c4 a& X( z( B* C) M