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$ C+ W: W- A2 l! {4 x: K7 z我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！, ?$ h  l) b. r0 ]" {% {
首先是茄汁熊猫丸子1 t" m5 [$ Q2 [" p3 s3 @" {$ L
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄' o* r& ]6 B$ \1 ^* ~8 b
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, J0 f7 H; i' p( W4 u& [做法：+ C2 s/ q0 S9 o3 v4 @# T
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
8 s% M- v2 S; f, P8 {2、处理好的鸡腿剁成蓉; f7 ~9 U  T1 d, j3 p' q( {$ h
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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4、芦笋、花菇焯水后切末1 ]% V5 {+ J. [. u7 @

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) i; ^0 Z7 e0 t# J! b! A5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
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6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？8 C3 O  l6 W1 W9 [  v4 i# p

! c- C* H; m& S0 m7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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- L  }& @! x3 o, Z0 q( b0 e8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒. N, ^! C4 U1 g% h' t9 a
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9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味9 y3 V& y! M/ L" Q0 [+ B! [: J

( y8 o7 A  p( y8 D9 l10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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先上个做法集合图% J/ D; B& B4 S1 V6 X

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; p" }% Z( ?2 U& H; D5 C  w原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量9 `0 L: e9 v! ?9 Q1 M7 Y$ F
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调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺' {- H8 b+ g: k8 X% F: Z
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上做法了！; |" I: d8 n! B+ V  @! l

+ X" ^) Q8 K3 x9 g7 y& P* A1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。1 K; ~6 X- n* V& h- ^" Y

# `' W- n- O9 i9 @" V: {2.萝卜洗净切成细末 ' g9 o  F% ?% ^: ]) a- S& H
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀6 Z2 K+ w+ Q* _7 Z: E
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% S. z4 P9 N% v3 Q% v/ V$ B5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上( A+ ?. `6 |# O2 w- B& O0 w2 H/ u

0 e# R( H- X7 z1 S7 }7 v6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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) ]# v6 q, Y0 [- f7 o3 y  `6 V' O第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！' Y* m8 I/ z4 D& t- J5 a2 L

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: [7 m, X  G' n2 ^下面看菜肉蛋卷吧！
! I# S) o# x5 j' L摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷7 @6 C, Q! q; y

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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起8 |, u9 A6 D4 H1 z. g
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段6 M# \( ?  ~6 F7 t
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这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈+ l1 m' o5 ^' M% I

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。9 \9 U, \) D9 P

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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！  X- z" T- o; _2 r9 G9 k, A
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克- n: q  a6 x* y$ j/ X
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量8 K; C+ O& X2 Q. G  }  L0 }
制作过程：) [% L1 S: K- L; s/ r

. [/ m+ a3 y$ T; C1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。# a6 v. t2 Z! Z5 P2 I$ k, o8 S1 X
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2、发酵至2.5倍大即可。
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9 i, D# `3 P( k3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。* o2 D( }$ `( E, R# @

! j. E2 i& ]+ h7 J7 O- C' r4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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$ \6 s" V+ m& I7 S; B5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
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* j& |2 ^7 Y. ]; E6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
1 @( a# r  z5 C' D; i( a7、如此即可整形成橄榄形面团。
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右0 |1 f8 _6 L1 b

% j3 x4 M" Y6 I9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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" c0 w3 J) E3 T9 V* f! T* K' P10、在切缝里涂上沙拉酱。
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2 ]/ n7 x5 ^- r* x; e0 Y- Q% _11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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) r9 q8 ?. n& g1 I7 [9 X12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 " {* @6 ~( T8 [) N( Z5 r  N

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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
% B8 B* k& ~9 A  u- h8 f0 f4 L- C装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量) n9 C) c. E9 P- x* z! m) ?
馅料：肉松、海苔适量9 V  y. n/ h% T. Q
制作过程：  \' T8 I+ q+ U/ ?- b: n+ F3 T
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
' T( m7 e- h( P2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。5 u- z0 ^5 g+ P; l7 c
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。1 ~! I& F; j7 M

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5、取小面团擀成椭圆状
' [2 l4 g9 h4 v( Y5 V' s，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6 N! D+ q+ i* b6 c6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。/ t3 J6 z. D2 x
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; H+ p: a3 h  i# Q% C$ p' j再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
) k! f0 H- X% v3 `5 y鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。2 b) o6 J5 w( T$ _! o; ?

+ v& C7 N/ I# t, e" x4 c. K3 L. M1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。& c+ l0 t+ a0 [1 v5 b' o- @
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。0 n- B: T7 E7 W5 t: G7 L
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6，上下翻拌均匀，备用。
( |# J7 J0 N$ |0 R5 g% c) \6 T7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
% y0 |9 D. P& Q" ]8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。. R  |; i% k' I; G$ n: M+ R7 v1 g

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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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: Y, w1 C. w$ X11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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8 y/ M& c* \2 n! q& m; R* k13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
8 f  p; i/ D5 e. w原料 + |1 b7 ^: ?" J, k5 U# A

6 w: L- k- e3 n鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 # `! z9 r) i" A; w$ V
做法 5 G' X) Q# X; H$ |9 {9 Q9 q( A+ o
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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把面片切好进烤盘
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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。& ?( v4 M' Z0 m) f4 q; T

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其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。8 t7 W" A  \$ ~9 d* }/ Y. X

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最后一道菜，茄汁鸡米，
) g4 }. q+ D/ C3 b材料:) Q$ W( e) q+ `9 D* C, z
番茄......1个# e9 `1 a8 G$ [; {/ o' k
鸡肉......适量
+ K- @1 P8 \  K5 |# k(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)2 \% G6 i0 l4 ?5 J9 T% T( A. ?
调料:" Y! q: P* @# k# A+ o
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
' p" p+ A3 w  B; S; o(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)' a/ A/ l# }: R) L/ I% @/ J, O
水淀粉......适量) d3 o* h! L3 X3 p

1 F3 [" c% e7 k2 `做法:3 o/ v$ ^+ h/ g
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。, k9 [! [) [  D- [+ v7 m+ ^
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~5 j0 N+ e" m2 j# `1 k
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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2 L; I' d$ f: I: q1 c/ @/ N; c; l1 }4 [. j8 C5 @1 k) ~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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9 N" g, E- U# P2 U( r3 X' W& m5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？6 l. ~# D6 |0 N3 f1 R$ ~

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