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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！% M! O- ]- G0 v( ~: b# O
首先是茄汁熊猫丸子
8 q! f: X$ X5 |# m材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄1 H) j/ h  o6 M# g
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# c+ K" ^7 b+ `6 p  m做法：. d& b9 l. e1 D* L5 K
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
- C& f6 F0 ~5 g2 k* D) D) I$ k2、处理好的鸡腿剁成蓉% ^3 l' ~# E6 G7 c/ l
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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, V( ]( m; f/ C8 @) o4、芦笋、花菇焯水后切末$ n9 J/ l+ k) @2 U' c  m: [; _
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）  F2 q. S0 h* ]% [+ b

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- X& F3 U9 S8 l; N6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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" f5 Y6 C% z! h) J9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味+ Z8 n! ^4 E; P" S! k/ O! A$ k
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10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可  E9 C. l' s( F- G* ^6 q

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先上个做法集合图
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# J( B! Q/ H$ S' \+ N: I4 i原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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0 `5 ~4 Z* M; O调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
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* ?' d4 W. V+ g0 k上做法了！( y# r5 w4 K; U3 {  C5 p# O& F
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1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。8 r. _/ a) V& F* U% T

* a( A% s$ I( o  I2.萝卜洗净切成细末
  q' n- O" f( }/ f3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁$ b) T7 w- Y8 E2 ?/ @5 a$ s: B

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6 F9 K9 n; \$ |! S9 @8 \$ d) l, G+ C4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
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5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了# }# I4 N0 {# F3 g

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  `0 K) M- M* u' _% I第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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/ b# o! b+ Z8 y这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
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下面看菜肉蛋卷吧！
  u& z" s% [4 G6 F% L  A- r摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
# V8 [$ g9 {+ W' M: l* C1 x" j上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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( a' h$ e! Z5 A0 n, f8 b这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈7 _$ b0 ?; k/ S0 ?, }; |

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。! Z& H" p$ u  i: `- G
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
& `4 d3 r' k' l# X( s5 M4 e配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
5 @6 Z$ m. `; j& R) n" t表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
) d4 a7 ?6 Q# n/ b5 \# N制作过程：
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' ^$ i; V6 w) L; F1 p# }2 A1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。+ h/ H2 p$ v& T# {' D) }# o% \
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2、发酵至2.5倍大即可。* e; R# \) b6 X* n2 F
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3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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! H3 T) x% O* q: W; z& E1 G4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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  v* V& V8 \# T( m# j5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。8 \9 ]0 S$ ]4 A( {- w; s0 m, G0 f6 C
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6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收" S% h/ v, m* l6 t
7、如此即可整形成橄榄形面团。5 c: O" B0 l( o* a4 t
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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5 h! ]2 T8 \. u  `' ?+ P) M3 t9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。5 D+ B* Q# x: x: e  M/ I* Z$ [
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10、在切缝里涂上沙拉酱。
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5 E) Y, x% W3 m0 _! x4 ~& ?11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。5 K* X5 U' m" z# M( R/ S3 Q/ `

6 ^* _! h1 C( C2 Z3 q: |2 ~6 k12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
- V; e  T3 h% B- s0 D6 `* q装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量. p4 V+ o! O" z# p- V
馅料：肉松、海苔适量6 v- F( A3 N' W7 |6 B0 v) {
制作过程：
6 D1 c* M8 B/ B( R1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。& x; y& `. h! Z' @1 S4 ~7 b# [
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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: B- ~1 F& p! _% ^4 e3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。1 y1 w# f4 j$ p# J. u
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状
' o8 ^6 s: S3 W% a& M- O! s' U，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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; Q, b5 M9 o8 Q9 l0 M8 Y6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。2 C3 i. y+ U/ O9 Z1 s6 e" m( {7 P

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8 s& M+ \9 z/ S) U- R! f7 h. p4 ^
, u  @, ^' @3 C( F% A7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。) J1 ?7 x6 w0 Y

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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
7 ?' n1 [+ p  A3 D$ L鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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1 q! E# M# R# Z. K. A' A' t1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
" t' N5 o' e( D2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。& m/ v" i$ g; l. z* X

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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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$ ^$ v9 K4 o7 p6，上下翻拌均匀，备用。# p9 E. E+ e+ a5 x
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
) ?% X! t! ], N6 e& D# w  L/ j8，打发蛋白至硬性发泡。) s: k2 d) S9 t2 ~

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- }; ?6 g/ o6 i- g& {9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。, v5 o1 @" a6 m" _$ Y4 s. z  U, B

) ]; r- c1 b! @, E7 J2 X) k' a' N, g& \' T9 ~, O* Z6 I& ^
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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5 |5 l4 Z* ^. l( o4 p6 b12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。: [4 m5 Z. g" i' F; U

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* B. K! v/ w: m9 Q8 a13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。. X# T' Z1 \1 M& b0 b% c
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
$ M0 f" c. \0 F2 r4 I% r2 r( `原料 - S9 f' k4 T$ O' A- L5 K: k. F. v" C

. G0 ^  s7 x0 E( i4 I3 M" x4 l5 a* O鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
/ t$ Q1 ]7 i, v) h; O9 ?$ m做法 ( P% E! d, T4 T8 R- d# T$ a- {1 x
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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把面片切好进烤盘
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& B) g% i  M3 y  ~5 R2 _6 Q4 \7 Y4 j180度左右，中层，烤15-20分钟左右。0 D1 L: p) k% f. t0 p% a

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其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。2 q! q. T  O5 z" d3 R( [) [" \

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最后一道菜，茄汁鸡米，
; y  c5 ^: E5 j- b材料:
# p3 X& I+ @: Q0 \0 p  a7 q番茄......1个
3 S) ^* F* p7 Y7 c$ K  j鸡肉......适量. t5 _0 o, _8 ?7 t$ }; K5 _
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)% D, t, Q! K5 J& L$ }7 I
调料:
, }6 Y# t" T9 d番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
6 j, F! I+ h- J(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)8 o1 F2 Z* G1 G' x8 W% g
水淀粉......适量, P# u. O4 B6 c9 X0 z/ n
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做法:' _. z6 c( l( \& {) i3 {
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。% b$ ~( E4 K1 x% ^, f) I
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~7 w% O3 v3 l( A0 E/ {

4 K' X6 [! {9 m3 B" W3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~5 a! @. U" F7 ]4 f! S7 u8 {

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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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, @# D8 S" n, K2 c: u4 O. D  D% t5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。/ `4 J6 {$ T# k; M$ ^

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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？! C  Z" k- C" \/ r; Y6 D# I
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