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# D$ I; X9 {: A& k我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
4 @. {% D. ~1 f% t% ^& W首先是茄汁熊猫丸子
: a4 @: m- c' i1 w; _材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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做法：
7 y  o) F. m4 R4 A" v9 Z1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
5 I" m$ R* q$ M4 D2、处理好的鸡腿剁成蓉
- ?) V: m+ p* `4 B% d- I+ Q3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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4、芦笋、花菇焯水后切末
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8 x+ I  J5 W( @, n& g5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
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1 g+ ^4 D+ S  g0 p. C2 b# Q% q6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？3 G/ Y" l( p  \: W

! ^1 h$ }; l9 m6 W, j  Z7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味) @: B: K6 b8 p9 k
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10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
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先上个做法集合图7 P5 P, R# ^" S* c( w

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" X" E* u# p* T5 D5 u" u9 S. R原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量9 X* N8 d$ w& s; b5 b  c3 c
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调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺1 U  G0 u" P3 m) }

" T' u7 ]5 @$ v! W" S% q$ d上做法了！
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- H3 d, m3 F+ L% _0 J4 w1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。6 o3 P+ l3 K5 E+ T$ I! B; F

; p7 R& B: q. [7 c7 I2.萝卜洗净切成细末 0 _! Y9 `* I( k8 B2 U1 m
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀, p$ t% P1 G3 k1 A# z3 [$ K4 q5 A5 u
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5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上- }5 D3 j% W, D7 x, ?" x+ `9 J

3 _, G9 l  K; u5 z+ M8 ^8 @1 A5 G8 X6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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+ b& ?' u3 C& u. W8 k这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！  F  Q9 G8 E( C. u2 |

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下面看菜肉蛋卷吧！
+ I. G7 S/ X' j; q9 e7 D摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷) Q, b, B3 v# l4 ]& T0 e! H' M! D2 {
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( d; ^# U% J5 x0 c  _2 @$ a要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起5 j5 ~% |# f' T0 S
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈7 U/ d; ~( p+ x4 U/ l& N

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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。/ l7 A' _6 p# e6 o2 U" Q  }. f

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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
2 p( g/ r* U7 r: b8 C配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克' T+ m( i+ h) ]
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量% M3 i4 |# D/ q4 n+ ~3 c% c
制作过程：
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
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5 _: q( p  t1 y9 |) l% B8 I0 A5 p2、发酵至2.5倍大即可。. [- t* [4 j3 P; ~4 u' p! Y

2 {$ G6 w1 D! `" W9 t3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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4、取一块面团，压扁，从中间往下擀6 X3 c' ^; n6 r

/ @3 b1 k; O( D& H4 C) _" y7 N# R5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
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6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
  P, ?6 L7 M) N7 Y% I7、如此即可整形成橄榄形面团。, N7 M" @: g: p0 T
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右5 t! D7 N, N6 T) S! m! S. e/ V6 ^

3 w# ?  _/ t$ E  |% Z9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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10、在切缝里涂上沙拉酱。% h. B0 w! w( c) y. P! @$ E

% B1 o; b' n! I7 ]8 T7 t11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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; U8 Z9 V$ u3 }. I$ {* Z# u12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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. p8 U- @% u! _- @还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克+ P& I6 Y" U9 H5 r; b4 j
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量3 V6 Y# u* q$ @- _! ^
馅料：肉松、海苔适量9 O& q5 U; q+ H8 X1 I
制作过程：# b( t! \: N+ Q, z' h$ ?3 J
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
* P" S) T2 [' C; N9 S# Q- j3 I9 ^- u2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。- b& h" \4 E  m$ G
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( y1 V& h' z) _7 p$ `' `2 |# |3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。. Y. @/ O$ d4 \+ w$ N& g3 F

/ y$ W  A' p0 U4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状; a% R4 Q! C/ [1 z
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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/ P1 }: V' W' d7 W& r$ G6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。. P' W4 K2 M" N8 X/ J! J0 ~
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; R8 V! Y# |% S) q( G9 {7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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& P, j6 t" R8 V1 Z1 X: {8 R1 D再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
8 q# k) w; m0 Y/ o  z+ B- F' q$ ?+ L鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
0 {% Q" s0 o7 ^2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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6，上下翻拌均匀，备用。
; D. I5 m6 u; I3 E) [7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。$ Y6 P4 F. A2 v* E: v9 J0 t
8，打发蛋白至硬性发泡。  X; H6 q# v/ H/ n- f  `% \5 @7 k

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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
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  ~  o0 C; ?4 ]# q; D11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。$ M' v8 V/ u" B/ X8 j4 T

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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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, V% P, k, c0 A4 T13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。* ~) u+ q$ L9 u( a! v

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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒" G% D4 N" _" N  `+ ^' s4 J7 ~
原料 * L- W1 Z/ G% _6 @8 a4 ~4 ?
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鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
; h' H3 @, `4 A* |做法 6 z1 [5 P: ^) W5 C2 O# u
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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把面片切好进烤盘
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9 W. p6 \+ Q* J2 N2 y, `6 C180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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$ _2 v  p5 C  r其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。# _( m( y: O% V; t

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最后一道菜，茄汁鸡米，3 T5 M/ J& N& [
材料:
3 N* \6 i% D! Q' N番茄......1个3 L# a* H; i+ ?) u2 H- t# p. a
鸡肉......适量
& |# j3 [) A* J: Q. s0 ^" g(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)' V. g: j/ W+ i' O' G5 s+ L
调料:; o1 w6 x: n! U3 B6 W$ }7 D+ ^! y
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量7 U- ~6 V: a5 O  ^
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)* K4 Q4 W8 H0 z6 ]+ V1 }" N
水淀粉......适量
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做法:
4 c# H# E2 [) X" S. C1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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" q1 }1 f5 `, V$ I( r4 O0 [& k/ S2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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4 s. I, u& r4 t# `$ E2 ~3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~) e' h4 z6 Z- X* c. B& D, q
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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4 }4 G4 U" {1 C7 t5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。' H- t5 B# U! F0 q- C# {, V

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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？: c8 M7 o* ^+ r4 ?% P% {. J

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