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  i, W# J! G4 }8 ^( s. r) @, Z我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！! Z$ l$ e5 f+ b0 ]( H
首先是茄汁熊猫丸子/ p% a8 f- _2 T+ W0 I8 ^4 |
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
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做法：
5 W1 ]; e" s: l. q# r9 n3 C1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感/ q+ S: {' `2 N. U' \4 N
2、处理好的鸡腿剁成蓉* Y$ A9 k, P% f0 M3 D4 f2 @
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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4、芦笋、花菇焯水后切末! D: n( `# N( r6 H4 |/ R) D
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* A# Q, ]" v+ l& J5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）4 x# p8 h: u6 T

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* x( x9 C& N" q4 _4 a6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？% u! ~8 w; O6 ^$ p2 o9 v- U4 S; }, Z" O% H
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7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右( `: S. c9 V3 a) R, k' D3 @

7 E% {; E- i9 Y# j3 e8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒. V8 B& {" G- L

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9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味" w. Z" x; F# \# _

# D. P$ H$ t- B) P10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可* b0 ]( ~& x$ A, G- I

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先上个做法集合图( T0 A+ Y+ u5 q* m

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3 ?5 m7 V" |! l& x5 [原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量5 q9 ~+ H& ]% i8 `% I
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调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
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2 K3 w, |9 E2 N' d: f上做法了！8 N) i3 j( i! F$ O' i; M2 y1 z

# E' h2 R+ w  C5 t! G' d5 m6 c7 g1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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2.萝卜洗净切成细末 ( G: Z% ]* g# f% a( H3 s( n
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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8 R# |/ o1 h1 V- X4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀+ Q; v+ F: O" h

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5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了0 Q6 e, o2 v2 X. j, i

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第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
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6 f5 ^, A4 W/ r" e这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！: r9 a" _# u# X% Y) ]

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' ~/ X# D" W. s- ?' `2 t! p( O7 _下面看菜肉蛋卷吧！
/ B2 s6 s9 C7 M摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
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要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起9 }. ]! L/ ~/ Q( h$ M+ I4 T9 O! a
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段( g4 B! c8 v7 _. w9 M

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" q& g$ T' R/ @+ K7 o这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
- T, u: t/ W! L( S配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
+ T& Z0 ?% I( T0 z# m2 U表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量, H7 ]3 n5 B: G; ^; ?5 t
制作过程：& V; J8 m" ^. S  `, D
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1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。0 ]0 Z; G$ N0 G! H( `$ N  ]
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2、发酵至2.5倍大即可。7 s) }* G3 z$ `, h4 C

  {0 y! l# n' Z$ E2 o7 X% F1 {/ W9 G- S3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
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8 }  p2 r( q3 D# X" w6 ^4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
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3 \5 y( W7 n: ^5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。( R% Y* l1 \4 a: k; h& Q
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6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
& |% R- X4 `% D7 H1 A" y  k7、如此即可整形成橄榄形面团。
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8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
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10、在切缝里涂上沙拉酱。( J$ j* `9 f# T& y$ ^
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11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。' C9 U' N: K; Y1 u# Q) E

. d1 }+ A0 ]8 l- \. ?2 @, ^12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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9 V  M5 O3 ^% H3 O8 F% y* p; T. K还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克! m, @: J) ?( h  V3 C+ C* `0 ~( Y
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量2 O# L  T6 U1 `. `9 I6 `% I# g1 K
馅料：肉松、海苔适量9 k) {' F* c. q8 H2 @/ S. n" r0 |
制作过程：
! H8 f" e: U3 J* m1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
: ]1 [! `" D: w3 F2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。4 A2 m) n$ b0 L  y$ k7 }% q, }

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* p% n: E% q( [% V; H2 y3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。5 H$ Q1 a) T3 n* u6 a1 u' U: _
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4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状) V) E# }2 K0 z/ M" J3 m' J
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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4 F% P5 t  P9 o7 K# c) k0 W7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。* n- J, y& z; f9 G
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再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:1 ]9 Z% t7 h: b/ h
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。% ?% s/ {" G6 h4 M2 M2 T

$ x+ I7 i' r  y% ]1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
- ]! v0 }' M6 ?7 A  x4 k' p6 ~; P2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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6，上下翻拌均匀，备用。8 d( V# Z! E% \7 C% E
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。& [, D6 s: V7 D  e) u0 w
8，打发蛋白至硬性发泡。
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9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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/ Z( K$ l% J: N' s( e% L+ j10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。2 \* T. H# i% V+ a9 Q4 V

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11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。! f6 r' q: c/ Y+ M4 E( n6 l  T
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. ?# {9 N+ s" Q2 L12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。! v: t8 h& L4 f3 q; o( M
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
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鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
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将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
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3 a, g! A# j" z6 ^4 e把面片切好进烤盘 / {, Y6 P/ K; `' T

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180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
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  b# {3 {. o, {3 t8 ]其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。* @3 T9 E2 z* o* A

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最后一道菜，茄汁鸡米，
7 }4 L7 D) R/ t( |材料:  X% R7 I1 S& q- A6 ^
番茄......1个
4 N" @3 R8 C5 a* Z2 i, k2 E鸡肉......适量
- r7 _9 j' O3 ^2 Y, S. C& U  B(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)6 |" ^+ c- O$ w: u3 d8 [9 V3 v
调料:
( I& U; j7 R5 \8 D* i番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
0 ?. U, J0 J& P% H3 P& |* O(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以); e% |& q/ ~; d, D7 h
水淀粉......适量
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' z3 f# q% T: k8 \% S- J做法:
: D( h/ a- n6 ?0 Y. ^1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。% I0 r' {, e8 ?, A) _4 \" l
: ?: b% o- L7 s' B, n. j
2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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1 d: S/ G  a6 h; w5 l/ E; {3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~* Z- P/ p! _# @& b: Z& y
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! z  S2 m# m$ D* M7 `4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。! \* L8 u+ F) s  i9 D* S+ H

* g% V: L  X5 |/ v5 {5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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