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, H: `6 W3 c2 y我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！: e0 n! `3 U# j" W
首先是茄汁熊猫丸子5 I  ^2 z5 Q, y* Y- h2 V1 p
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄# t$ R& V/ f: R
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7 v) {4 k) t# m1 G做法：* V( v& p2 z8 {# D/ e$ Y2 q4 M
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
, Z; x9 n- {' ?! l2、处理好的鸡腿剁成蓉& h$ |7 ?; h$ R8 m* z4 }9 X6 w
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
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& m0 l3 m1 g5 ~2 T. h$ S4、芦笋、花菇焯水后切末
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5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）/ ?2 N+ e- [2 }- j5 W- u2 L- m' d
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$ `' J" ~3 F; @6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
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9 X1 z* S8 }3 A& o9 I9 B" r4 I7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右+ F, `6 H1 K( Z$ ~1 H: l2 ^
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8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
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7 {8 [9 P* w8 Y2 B9 h1 @9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
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10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可0 y! A; g) P; ]$ J) y7 j9 h2 A9 c
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先上个做法集合图
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5 ^; c" a/ i1 `' W* N4 Z0 _原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
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5 Z- H- o/ o% V  C0 s  T3 E8 {调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺2 \  Y+ C7 p1 {6 H" [+ U9 o5 N3 v
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上做法了！
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7 g) i0 O, E& `5 ]0 c, k  A1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。9 R, l) l4 z! y# k

3 v# W5 `% O7 x# ?: u' j1 u2.萝卜洗净切成细末 " y: A3 n; r6 G
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
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. p6 w& ^# l! C4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
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8 Q2 C5 U+ |. G5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上% w3 v* k* L4 m! S
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6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了$ v1 p6 X, R! Z2 l

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3 x( t& y7 k5 a0 J. ~. e) h" U第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。9 T# Q7 ^- ]1 D, U6 B4 `
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这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
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$ B$ c+ X# a4 n5 i) B4 g下面看菜肉蛋卷吧！5 p; Z* L- b/ [6 K
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷% [& l* @" l/ E  |

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- p" m4 Y8 F/ ^: O& F  l; \/ ?! N% u要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起, O$ O" h8 Q2 e- X$ h7 @
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
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这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
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自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。6 B2 p, q# ~' ^1 p) ]

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既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！5 B& j0 D, P6 O' H- U8 E
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
) s# N0 e& R$ {. A9 @" g: \! f# h0 U; B表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
+ h. ~( f5 X; f! Q, e) f制作过程：
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) F6 f1 |  ^' R2 q3 r+ g* E0 J1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。* O& I( W8 ?/ V/ f$ v. q- c
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2、发酵至2.5倍大即可。& e* k# f9 G$ d: X4 u! G$ P+ H
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3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。; e: A5 w  Q4 f1 z

, `% }, I: W. F8 T4 I( T4、取一块面团，压扁，从中间往下擀8 {2 f) L; |$ k

# p8 E$ M$ i6 q& g" b5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
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, U; t  g% h6 T( V: y6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
7 U9 G5 g8 ]& r  h! q3 G7、如此即可整形成橄榄形面团。
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5 U4 L" E3 L; K; X8 T( V8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。# v) |" ?6 J8 t& `) |7 U
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10、在切缝里涂上沙拉酱。
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8 G% N8 t5 {; i# L5 x: [! Z11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
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12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。   n3 }4 ~3 W. S$ ?% ^8 o3 y

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紫奕

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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& d1 H& N' h9 a- d还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
( f( L8 o+ V0 x) Q装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量! s, g2 H2 Y7 R. R
馅料：肉松、海苔适量% z* Q" s& s3 g! ~" t
制作过程：
0 G! B- M' e, S- q0 s7 c) H: `* n1 d/ M1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
, s: b7 `) V  k2 l- A2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。1 N. r; o+ H: e6 G; S* I+ e

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3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。" `8 z' R4 r! M0 ~4 h- A+ v

# w  j- U+ s+ {# z4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
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5、取小面团擀成椭圆状( L' W( F, l5 i, W3 C% f( G' o( O- ^3 T
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

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6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
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7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
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, ^! r1 i! G1 h0 j2 @7 ?再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
+ _. `+ j+ @+ b( {  @" J3 G- z鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
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6 `% F, {- `7 G5 q; c: E1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
. v8 M( B$ Y" h6 [2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
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5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
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$ Q" r- \" m. d" l9 Q6，上下翻拌均匀，备用。9 h; C6 w/ Z, \4 u8 f/ ?
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
4 a3 C; Y) K% K# L8，打发蛋白至硬性发泡。
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; T0 P+ B! g% U0 Y9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
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4 A% _) @( A1 X8 s10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。& O& c6 a- ?+ [- V& h* x# y4 I
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  z  {% h  w' K- [" g' g11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
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  W5 D4 ~# p! g' U1 ^12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
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! y8 ~) f0 M3 K  _) n) p+ G13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。9 {1 z& q6 Z! \' A& {* N1 w
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做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒( `6 V" m' F9 Y4 w+ N
原料
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1 O$ u3 W; d7 P鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 2 |9 _! @& U0 R0 H
做法
; D( }# H! I. N! W# @将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 . S3 T* _1 h+ z) O% E) |  m
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把面片切好进烤盘 6 p6 [: E* |* ^& n: P/ I" r4 G

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# ]) q0 k1 ?9 }180度左右，中层，烤15-20分钟左右。7 m! V% Y- R+ J1 `

; T1 d+ q  t* o5 m+ ^7 A
3 T0 B1 Q6 |3 I4 R) e9 b其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。# X) z) F* ]# e  ]) S

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0 j9 u2 l3 Z- M1 W3 ]1 B$ m最后一道菜，茄汁鸡米，
8 J4 k3 ?3 m% I( S  _  q  H材料:
6 C9 n/ [- Y* ?( e0 H% G9 e番茄......1个
2 o" p1 K  Q% z) Z8 L/ _鸡肉......适量
' X* T2 f9 @' J; v(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
4 r" \7 L# D& R调料:
1 M7 H/ O  w' Y$ c, F+ d番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
" w: _9 n% P8 }; v2 D+ @(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)& |  a: [$ Q7 w- A) I+ Q
水淀粉......适量& d) m4 _$ y& g" K: u3 v4 f

( X: G2 T; O9 q6 _4 P* k( p做法:4 H& O& _$ _/ ]4 Y" O) o% S
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~( m6 m) j9 [+ V: Y& B8 Q

; d7 w0 q: R4 y$ {- d) B* Y6 [$ w% @: e3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~' e, z5 E' G8 n
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5 @( w$ H2 L# [0 w4 d5 z
% m1 E9 ]" D, D8 j5 A  K9 ]5 G6 G+ i4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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9 n' G8 }3 k" r9 O1 _% }% y! ^# t5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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5 c0 r+ K; \" Q, _( J* E5 d' S1 J+ X8 P' s) w
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？! c, W0 z8 r+ ]' z, Y  K) X
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