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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
2 N( G5 o/ K0 o9 r
" J: _- R$ O( C 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！3 f3 Z' o% w" {$ c) t2 K4 T8 v
# A' I9 {! t6 L `! T: \ g
上图# x$ X- n' j3 e+ v2 d
7 ~. n+ l& D" a9 o8 p/ u) b$ p. \
下面是方子：
( m2 P+ O( {2 {1 f7 h6 C. F" N! i
5 I* b3 ?3 K/ z8 B$ t双色小棋格饼干（参考分量：90块）
* @3 D6 H+ B( e4 P1 ]配料：4 o* y7 \: a( q' A' V/ Q, m
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）) [: @8 h4 E4 Y" t0 f
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
" R, {! j" ]% I8 y3 h另准备鸡蛋适量作为粘合剂
: c% B8 Q! R8 I5 N; C1 s如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%& x: v2 }/ ~1 T/ L2 x+ M6 D* j
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
: c) }. B! H9 ]7 M& Y8 J
0 ?) y, Q7 w/ Y( E! Z& q: R0 M制作过程： v) x( @$ ~" F% o
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。% o: `# h$ \+ R
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。( T9 H8 \, w0 S/ V s
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。% d- E4 w3 K! ~8 Q- c
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。0 P1 _/ t' _8 x2 `3 w9 ~
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
$ { u& { T8 _6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。6 E$ q& ^) |; P3 R6 {2 x1 ~
" }7 `; A' M5 D# ~1 k$ | M' h' L. I
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。% v# I0 S [4 F& `
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。( L: K3 `# P8 D
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
2 P2 K2 e3 M; ^10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。3 e2 F P4 R' C7 ^
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。( T' |5 h( [2 w p
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。: B: h; t$ H1 d. d* v- a
6 F: V5 E; |, ?4 b4 Q. g! B; l( V( _+ u
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。# q9 i! M# Q" X( U
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。7 S+ ^ N7 F' i# ^7 o$ z
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。8 |$ V. m, \, V' l
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。) V2 H7 Z6 g6 k% k
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
/ a2 | |) w) D* U18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
* @- p* V, X; Z* M5 u4 S! }1 v, R! q$ g6 D/ q
) D- Z- u4 s* d4 ~8 J
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。* F* \! p6 @% o) w4 h
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。. R8 @ v7 O9 j" @6 s+ Y
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
# ]9 \- V' f5 ~! U# G% @: p5 w21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
9 L3 y2 S( ?1 y1 X22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
3 T4 [/ ?3 m! A0 t5 _- [/ ?9 v+ B/ J) b
TIPS：
9 Y3 T" q7 f1 C1 B% g1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
9 g# C+ b) j* F! ?3 ?0 z' c$ ^2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。" g z. s2 A6 K0 z w2 d6 E' E1 K5 I
% E* @) c/ L; e3 @% j
( [. V) ?: `5 C0 l g! w还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。% O5 Y: T' P i: U! B
' y* W6 K' N& P, H. Z" _ b) R
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牛眼酥
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8 ~& j, k' F; P风车酥
. S B4 f) s5 K
& z1 C4 l2 e" x" ]+ g2 P: w下面是后两种做法的方子：
& J3 |1 } k6 z! V. O1 q1 B: M/ [7 K. J/ q5 q8 y3 M/ S+ D
面团：跟棋格饼干的做法一样
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: q* @) B" r0 L8 X& ]风车酥制作步骤：4 X7 W0 S8 b: O5 n0 o
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
* t4 ?2 u9 O$ c- @/ I G8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
' ~, d' W7 T' n! [9、把巧克力面团盖在原味面团上。
8 h/ `" ^: X* ]1 u$ n10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
~3 P# n2 I5 p+ c' B/ c6 v11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
1 F3 `! U$ m7 _; ^; [$ W9 c12、烤好的效果如图。; A: l3 C2 U# H) o2 G5 q
1 Z. v) K$ u. ]% m: Z2 |/ _- ~5 j3 q+ O& q s. l" H
牛眼酥制作步骤：0 q# b* a5 J# Z! \
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
; g: t" R. |* o14、原味面团在案板上擀开。! T& i" c) C' ~9 U$ m8 C/ o
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
+ k# N3 L. _& U16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
% B5 s% ^# |5 C0 B8 {) X# y' G17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
! u+ U1 ^- ~" h& d( l, R% w
6 M: T8 K2 V/ \6 P! ~$ [/ H5 E 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
