程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！

上图6 L. g& r) }  g2 ]3 {2 Y5 ]- \
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下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）4 @  v7 {: D2 O! y! j2 O# `' p/ X7 J$ q
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）9 G! d( B, T0 c. r* @
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂8 h9 r. q) c3 z8 L
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%- I" Y% S; _& q$ ?9 N
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。- Y' N, A7 ^# @3 e
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。2 \( j4 S! q0 X4 ?! W6 G+ M2 `
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。/ W9 R4 A, W1 U: r! M( C
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。) J8 ]- l- }2 ^# P4 O" h+ P/ c
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。" [; ]" x" |. r+ M/ x( u
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。- r, o* m: {6 @7 J! C0 Z

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。: L' Q6 ~* w1 G! m; O6 j
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。, r/ P& |* C7 m8 h! W, W6 {# u
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。  w3 y3 [; Y0 g5 o* U6 E) r
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。# {' K3 N  c, N

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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。$ }5 V% i8 P4 G1 _: d/ l
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。: q( u( H, R! l' H; `" a, v
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。4 |; J( g, K6 r8 r, O

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。5 a& ]& ?& q2 U$ ?- z3 K
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。* j6 Z- r3 r1 z5 q# @' d

TIPS：# h  p/ W: }  T$ D! F
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥
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风车酥
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下面是后两种做法的方子：

面团：跟棋格饼干的做法一样 % a5 ]1 \) S8 B0 {

风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。4 c7 j, s5 ~& ]6 P1 A  Y
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。' ]8 ^! m1 K$ J
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。7 F" J! y7 R/ `* A
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。2 P  M1 O! y/ ~3 K9 l( \" Y
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。8 U2 \3 V& k& @) R0 G& x  X5 M
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。4 L  X" A- ?, W, G
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。

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