程少他爹

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" p7 y# e3 h, I; A  \            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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* ^  }# F1 o9 s上图
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1 p5 F5 ~0 F2 z, q0 V下面是方子：1 \) d& A& g6 ~0 k5 f% C- Q
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）5 E! G6 y3 D- R* u0 T
配料：/ u4 C' q+ `4 b
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）0 O3 ?$ ~; y& R5 h$ V0 p
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
: d: z' f# \  V. \" F+ K! @另准备鸡蛋适量作为粘合剂( E+ F6 ?( D$ Q! F
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
$ x8 i% f' G8 _1 i1 p烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。. {* T' J4 r$ X! }0 b

& H9 c" L- d2 K$ a制作过程：
8 i/ b* d8 ]% t1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。9 x* R6 F4 w: ~5 a0 t6 O3 C
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。9 S2 z7 g: l4 N
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
9 c0 {1 F; i: b: W9 @$ o  ~0 g4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
/ u' c3 j* ?. V; c$ ^% t5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。8 C6 j; Z% S( B" ^9 ]# b
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。3 I& o8 A1 H2 [0 f8 E" ?7 V6 \
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
0 l! F9 B5 ~  \/ N8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。8 ^9 q6 e4 S3 i7 A7 r8 k8 M. U
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
0 p% @1 ~) P: O2 J- p& X10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
. P1 C: U  V1 ?9 z% m; }9 q% ]& U11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
, Q4 Y4 J6 `; Y; [12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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. @. I0 r3 F& i8 q* v( ]13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
7 X# o# T) Y9 V  M# r+ {14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
8 a* O7 j# _# [2 u. ^$ A+ ]& F1 `) w15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
! H5 h% _/ e3 T. I6 J) D- l+ s. u16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
$ S% Q0 L! A2 E17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
4 J( ]# x9 \$ M$ f. K18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。. V5 a: y% S7 [5 L8 `. d5 q

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# D9 T) q4 T1 o- E1 K3 Q19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。: R6 M5 |3 B& s# ^) R+ u. t; M4 M5 d
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
) L) |. ^5 a% N  j5 w20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
3 R- L4 Q8 v! q, v2 U21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
7 `/ H0 }8 @  [% s22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。- T' j& }! G# j8 K+ |

/ |# c3 q5 E1 i9 ~! E  vTIPS：$ u3 f$ @! B& j- V: E
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
0 n) s' E" k  {2 }  ?# w2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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: P: d. v& ~6 @% N7 J: N还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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# d% ]' f9 k1 u% l; P* q- a% @牛眼酥
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风车酥
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下面是后两种做法的方子：
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$ t8 _* b- S3 _) D面团：跟棋格饼干的做法一样
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: H8 u2 y( d" x风车酥制作步骤：; T. b7 E. G. m. z( ?
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。& f1 A" u" I9 Z( H3 ]
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。* _1 _1 [5 W+ c5 t
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
5 e: r. r9 r& c9 _6 y2 |10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。2 t: O3 {& U- a  k, _) a
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。+ q0 i. U! B$ e9 J1 b& h
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：
3 ]- ?, V0 g6 b( `+ I13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
( a2 |# m+ O& @14、原味面团在案板上擀开。
. p/ d8 }8 t& a2 c* m15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。% n0 n" h, [9 m/ b; q% ]( K+ i- E
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
( H4 l5 P% h+ Q: G" K17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

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) Q' l! o* E" ~: H9 [8 [" z3 p" F% N      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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下次做的一定比这次的好~

程少他爹

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. m+ ~1 f0 O+ y) ?- y6 D       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？