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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 : |0 u7 }5 N+ _' S% H0 ^
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前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！+ u& g# z; P( T7 x4 Q: s% I! ?2 I
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上图
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- E$ ]# {* Q. p: X: j
$ M: \ E: T9 ^! c9 S; ~! L下面是方子：
$ ]$ E) D) c5 A" }+ g* F1 `
+ S r2 ?. b- o- U' U双色小棋格饼干（参考分量：90块）
8 c" N" S' Z3 }5 Y- N" C6 R配料： d1 y% K4 t6 G% F
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
3 {0 v( A( S4 q! @* P; X1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
( ^& _! H8 J0 {1 m) e另准备鸡蛋适量作为粘合剂) B! _ h. Z: G& a* K# {
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%4 z) ~% P4 b; u
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
% l* T3 ]* [& r; g$ n. y1 u# q; ]: q) m
制作过程：
& t. H& P$ \# L b! Y1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
) a) j' m! i5 a6 C3 R# T# ^+ x( y2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
0 ~# p m4 Q2 c4 ?) ]3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。1 [# X9 M' [5 G
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。4 ^# |7 Z7 n* z5 [8 R
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。 O7 ^0 n, o4 y; C8 Q
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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/ G. z9 P& E% A: q. s7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
3 ~- ?' J% y: A. Q6 p& p8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
+ |& K# w3 z U. y9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。% y: O' \; q, c# a6 U. K
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。/ i6 r0 b# S& w5 @* V
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
) C+ _6 D4 _4 a; b& j0 h12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。+ C' r3 H/ G6 m. L
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9 o" j- F8 Y8 J, p2 B* c13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。6 p. r2 B8 `' G+ A" i
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。! N0 c/ `8 X9 Y6 K" Z, X
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
0 _9 {% b, k( G1 q2 V16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。! u) D$ u) Y: c& e4 l5 c
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。; b5 J9 g7 G. R% C8 {9 X6 o% t( |. r
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。, g! N& t% F$ S; W) r8 H* C- w
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
! U2 d4 N' a# g# e: S0 X/ H也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
, N4 W7 {- S! x" v. I- _1 i4 k20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）6 R/ v" g# g% {, @5 B& {9 O! E
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）6 `; @! w7 ?! V: }- t) J9 R" r
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：5 n8 r% P# K! \ F% s/ w1 m2 x: v7 }
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。7 `% \( d! ~: _) U/ M1 C& x! }
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。% F9 \1 B) M1 I) A( o
0 D6 v" J B' p( G2 d ]9 P$ C9 c2 {$ y# [% h3 |* {% v! M
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牛眼酥 V% [7 u5 f7 j% e; m+ {% `9 P
# h r" e! Z$ K8 ]
: y$ E! W5 H0 X$ X1 x! i5 w6 q3 {! m# c风车酥/ N; x$ {8 _0 u9 t% ^
2 K# G4 u+ x6 @ h; G8 [
下面是后两种做法的方子：
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' T' t& f' E* N$ K面团：跟棋格饼干的做法一样 7 c8 S1 l/ A- q
4 ~6 P& l6 s' c; Y: R
风车酥制作步骤：% f) h) N/ k! n9 ~# T- L' x
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。4 g$ N6 g% g2 E) M+ O
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
* y1 E" t: R L+ F" U9 T9、把巧克力面团盖在原味面团上。
8 `/ @# ?+ k3 d; u+ `- n10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。9 A! Y" h6 q T1 I, T; r5 G/ N6 l
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
3 @2 H. ] B# Q) J+ ]4 L12、烤好的效果如图。, L% [: @* P& m- o1 ]8 G
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牛眼酥制作步骤：! i, S0 Y4 f' `6 m8 V, k" ^+ @
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。; Z+ P( v7 e. F+ `: V1 B
14、原味面团在案板上擀开。
$ F% z! H. t! n2 l15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。3 e: y6 }1 C# M3 S9 Y+ P+ W; _
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
0 t5 ?- d; s% J; W, q17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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$ U8 y3 v) v. O% J( G- l8 f; \ 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。% {7 {1 V% G! V" M" _ D7 t9 d
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发表于 2012-3-17 18:44
