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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
. V0 z, x/ v: K% }3 E/ C/ m+ l2 m
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！4 F% c @' i2 O/ N
1 S) R$ e4 X9 t# J5 B3 x2 B上图
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5 I. u0 D) ~% m( |' c& j
; @4 E" n6 G! @9 }2 j# Y下面是方子：
( {. W+ A3 s- w3 |- o& l( R+ f7 S, N* W4 c' }
双色小棋格饼干（参考分量：90块）
! s7 B: Y$ { a/ K配料：
1 v" @2 S- C, M. H, h% G香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）( E+ ]5 n/ x3 k6 X) U) j2 x- J
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
3 ^4 b& g1 a c7 m4 |9 {另准备鸡蛋适量作为粘合剂3 F$ n/ X/ U, T4 q+ `5 f7 N
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50% H7 a8 A# n d" h4 f+ e" x% J
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。7 o" o' Z/ [+ H3 L( f; W, ^. a
+ d1 \7 Q' P8 ]3 W
制作过程：% z7 ?( r! ~$ ?& Q
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
+ i0 T! N6 K. k2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。- z7 z) w% F) g. o3 u
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。: w. d4 N t, U8 p! X! N# ?3 N6 s, \
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
$ |9 v) I9 z2 k. S! I! [5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
. j4 i2 W$ D3 P* S e. I2 m) z6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。 z3 u- J; X5 i, n$ D
* E5 r# H! i7 `1 Z) g2 p o/ ]) h7 a) z- g; {2 h
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
( o8 ~( f, w2 Y1 _6 U+ [# K! G7 L ]8 ^8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。/ F: o# V" I1 E% A
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
! ?$ x4 W. i* R$ P: y( N/ K3 ]10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。& l/ x& X: T: v u' l6 S ]) X
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
- ^& U+ W# \0 x3 R% e$ L0 U12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。1 j& \5 y/ E2 S4 D0 B2 s$ Y8 ?
6 C0 J% E! s+ c7 A0 _8 X4 v) d# ]" T/ B5 V
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。 {& v6 t3 M$ p! A- C
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。( L# U2 d$ j8 t! Q
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
3 H( g' o9 H: L; `0 F$ E8 A6 g16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
) A0 z1 r+ w: N' ^* w6 z) x: _17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。2 Z: ?; J* k1 t( W& N. s: T
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。. Z* P' M3 B. t4 A3 t
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$ y& O" S0 n. j: Z19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。+ e' c9 T, K+ S: E# ^
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。) i, M& I. m" G; n/ N6 `) l
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
& n/ j8 q" _& x21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）4 f) ^" w2 d1 v. j9 i( `
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。; B: t9 L6 z9 \5 s6 x. M2 B. T- ^
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TIPS：
5 }, q& \: R% Z# B1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。2 W! q, |: q- t6 U0 L# M5 `0 u w
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。6 l7 C/ _4 N9 N" T! l3 N: C
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
1 q0 d/ b+ i: E9 |4 _3 S" ]. g ]! ~0 Z# r
4 t: o$ q- p9 d1 l) ~
5 P7 [7 v' h( D3 z牛眼酥
4 |' X0 Q5 L; @8 i d! ^0 a: a! |3 p$ \' J. k5 k0 N
. B `7 V P3 }- X) e9 O+ u. Z* j风车酥
0 K4 f. m& |. w* f+ Z" ~2 q! J2 g4 z. \# X) E; K- g
下面是后两种做法的方子：0 s) ~( T% ?2 k! v1 H# F
1 h+ L/ X8 N( F. j面团：跟棋格饼干的做法一样 ! H9 X! O4 k6 f; b {$ q
* ~& ^4 C5 V) D2 P; k8 X风车酥制作步骤：# Z' F) Z0 p5 ?7 E& ], x
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。: Q9 S2 k; N7 w
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
* d! |, b! ~) u" F9 |1 z9 t$ e5 G5 r9、把巧克力面团盖在原味面团上。4 @$ z% Z! ]$ Q% g
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
' ^; r" V/ R' I2 X# l/ u/ |11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。3 o3 ]- m y. o6 I& w" K
12、烤好的效果如图。( t; B* u! G7 c- I
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9 c: C' Z- J X+ c: Q8 U0 ?牛眼酥制作步骤：- P9 D% g' |4 P [4 ~9 ?. m
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
# O( x- |' {7 W# k8 ~( n. A14、原味面团在案板上擀开。- O* L: G$ o% a8 Y: s- Y7 ~8 h
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。$ c2 l( @- I+ X5 R& @
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。; O) ^! A% X9 @& e' s
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。+ M9 S( T: d9 z& \8 \. [; e
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
