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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-17 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
+ T7 {3 |$ o+ T( T9 W. p
" p7 y# e3 h, I; A  \            前几天去了趟好利来,偶然看到这个双色棋格饼干,心想,牙和,我手里不是有这个方子嘛!!于是今天满怀信心地做了一把,感觉还行吧,因为没想做太多,所以就把方子的用量减了三分之一,结果,做出来的感觉小了一号呵呵!!说实话,是不如人家专业的做的好,不过我这个水平也就合了,哈哈!!上完图后,大家不要笑话我呀!!
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* ^  }# F1 o9 s上图
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3 v! r+ ^& Q0 z
1 p5 F5 ~0 F2 z, q0 V下面是方子:1 \) d& A& g6 ~0 k5 f% C- Q
& E) L: `; G1 g# a/ B/ B  M" ^4 |' z6 g
双色小棋格饼干(参考分量:90块)5 E! G6 y3 D- R* u0 T
配料:/ u4 C' q+ `4 b
香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,香草精1.5克(这个我没放)0 O3 ?$ ~; y& R5 h$ V0 p
1巧克力面团:低筋面粉130克,可可粉20克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,杏仁香精0.5克(这个我没放)
: d: z' f# \  V. \" F+ K! @另准备鸡蛋适量作为粘合剂( E+ F6 ?( D$ Q! F
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%
$ x8 i% f' G8 _1 i1 p烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。. {* T' J4 r$ X! }0 b

& H9 c" L- d2 K$ a制作过程:
8 i/ b* d8 ]% t1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。9 x* R6 F4 w: ~5 a0 t6 O3 C
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。9 S2 z7 g: l4 N
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
9 c0 {1 F; i: b: W9 @$ o  ~0 g4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。
/ u' c3 j* ?. V; c$ ^% t5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。8 C6 j; Z% S( B" ^9 ]# b
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。3 I& o8 A1 H2 [0 f8 E" ?7 V6 \
& w; h) F: s- I5 l% @3 f3 B$ s
( C/ f. f  d! @) |! g' ]
7、另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精。
0 l! F9 B5 ~  \/ N8、用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上。8 ^9 q6 e4 S3 i7 A7 r8 k8 M. U
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。
0 p% @1 ~) P: O2 J- p& X10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
. P1 C: U  V1 ?9 z% m; }9 q% ]& U11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
, Q4 Y4 J6 `; Y; [12、把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。
$ ~( e3 U: \- g5 ?7 @* D6 j1 W
1 W7 F9 _3 h5 J
. @. I0 r3 F& i8 q* v( ]13、面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条。
7 X# o# T) Y9 V  M# r+ {14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
8 a* O7 j# _# [2 u. ^$ A+ ]& F1 `) w15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状。
! H5 h% _/ e3 T. I6 J) D- l+ s. u16、另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团。
$ S% Q0 L! A2 E17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
4 J( ]# x9 \$ M$ f. K18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。. V5 a: y% S7 [5 L8 `. d5 q

' t3 v+ g2 b5 o9 Y6 [2 k% _
# D9 T) q4 T1 o- E1 K3 Q19、包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。: R6 M5 |3 B& s# ^) R+ u. t; M4 M5 d
也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。
) L) |. ^5 a% N  j5 w20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团)
3 R- L4 Q8 v! q, v2 U21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团)
7 `/ H0 }8 @  [% s22、切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。- T' j& }! G# j8 K+ |

/ |# c3 q5 E1 i9 ~! E  vTIPS:$ u3 f$ @! B& j- V: E
1、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。
0 n) s' E" k  {2 }  ?# w2、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
' t. q! ?; {# L" [1 y) ]- l- D, A) y! {& T7 e* i: j9 w

: P: d. v& ~6 @% N7 J: N还有图呢,呵呵  这个是用边角下料做的。
) ~9 }3 c" h6 }4 Q
2 {+ p: e8 G5 g) P# ?
% o/ }+ U* s( Z# _0 y% j
# d% ]' f9 k1 u% l; P* q- a% @牛眼酥
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* X% }' d; N. ]* m3 o; a( o6 f* U3 }: \! Z* V
风车酥
# O/ H& i: }1 ?9 ~* b% M9 l( v% ~4 j, |0 L% F/ Z( U" x) b
下面是后两种做法的方子:
) H/ g% u* }. M+ U( h" y/ g
$ t8 _* b- S3 _) D面团:跟棋格饼干的做法一样
/ n( M6 L2 q9 u8 }
: H8 u2 y( d" x风车酥制作步骤:; T. b7 E. G. m. z( ?
7、将原味面团在案板上擀成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。& f1 A" u" I9 Z( H3 ]
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。* _1 _1 [5 W+ c5 t
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
5 e: r. r9 r& c9 _6 y2 |10、从一端卷起来。卷好以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直到冻硬。2 t: O3 {& U- a  k, _) a
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。+ q0 i. U! B$ e9 J1 b& h
12、烤好的效果如图。
, F# L' M4 `0 o4 _! {, J2 C' t; o) Y; ]3 z  K9 b" i' x
6 |! [$ f! a4 c0 ^
牛眼酥制作步骤:
3 ]- ?, V0 g6 b( `+ I13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
( a2 |# m+ O& @14、原味面团在案板上擀开。
. p/ d8 }8 t& a2 c* m15、擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液。% n0 n" h, [9 m/ b; q% ]( K+ i- E
16、将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
( H4 l5 P% h+ Q: G" K17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
9 {$ j. ?: A; n1 R  j       6 Q% Z6 ]7 Z7 Q; J5 ?0 [! {  A
       各位,这可是绝对新出锅的好七的,希望妈妈们能够喜欢,也自己尝试做一下哈 。
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5 B: n6 w! l7 |  t5 Q
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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哈哈,来学习,真是一个巧爸爸、向你学习

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宝宝生日
2010-01-28 
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( l+ F3 V2 L0 s8 K7 j2 c0 ^5 ^/ j( b4 _4 I1 u9 D$ S1 H  g
       互相学习,共同进步嘛!呵呵。

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宝宝生日
2012-05-01 
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633 
真不错,收藏了

点评

程少他爹  这个,做了吗??  发表于 2012-11-4 22:32

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宝宝生日
2010-01-28 
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% d1 ~5 V- L) w8 i& |! w0 Z
) Q' l! o* E" ~: H9 [8 [" z3 p" F% N      有时间一定要做呀!!!
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 程少他爹 的帖子
& }  f3 J4 m  F$ F. e  o% a  n: |( M+ A/ o
下次做的一定比这次的好~

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宝宝生日
2010-01-28 
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4 z- t% p/ D" U
. m+ ~1 f0 O+ y) ?- y6 D       多谢鼓励!!糖糖妈。

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真不错,收藏了
这个,做了吗??
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