程少他爹

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            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图3 H0 L) Z( V" o/ V# k
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下面是方子：: Q. g# Z4 e' I/ I
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）  \9 e4 V% ], u$ t# i
配料：# Y3 a) P6 |6 o/ ~3 x: J- C
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
8 O. P: f, X" X1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）5 P' r/ ^4 @. r
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
$ E; d6 {) E9 {1 d% j* E如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
3 i- \+ h9 n& K% z4 D+ C, {烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。9 ?% S6 n; u" _8 [1 a* n

) R& e; w9 \5 U% K' l3 e制作过程：
( z8 d0 A/ b6 {6 e0 I# f; o1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
: B2 p6 F1 m4 o) g$ u2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
" }$ t9 r1 @2 T% x4 s' N3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。& a$ P: y! O5 e* ]
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。$ a3 g1 J+ u, e1 @
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6 U7 r) V' L9 @& c" I) Z* \9 Q6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。5 v) d4 c! }. O9 Y+ P+ x5 a

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
" P, v; l' t& U# |8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。8 b9 h& G$ b9 n
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。8 b8 n) z4 q0 p: v# p  I1 O" S
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
) [" D5 n1 Q! B) o. {$ A& R. m11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。) U  r: v2 F2 G* d/ ~& b5 k8 @
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
' _7 k3 y4 h9 @* c5 n14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。; R+ I7 J* O- `# G9 v  H( Q- |
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
+ U' p& {  A7 d+ m9 g, |% u1 R16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
" ?$ [0 N, ]' w+ f6 i8 R17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。9 V$ J0 h; ~& J  n
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。7 D, M+ F( O$ w4 `% s
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- X* A6 X7 I; ^9 ]6 k2 W. ]' U19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。* D5 a1 [6 Z) v! @
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
2 I% T9 P& V& z; O: E1 C# D20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
& Q: P  v9 U3 T; a# P21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
0 D: ~7 b3 M) x2 i' E4 H22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：* I) i9 ]9 t: f1 x' ~' [
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
/ z8 f& {0 Z6 f( D$ X( y! }: X/ K2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。3 f4 q, n+ ?6 O! J( [
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。" i; _( W  c+ z2 _/ Z

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牛眼酥
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风车酥
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8 a2 n6 ~  P# ~9 Y下面是后两种做法的方子：( Q+ j  Q2 S" C
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面团：跟棋格饼干的做法一样 % W' x9 _+ t3 V8 z1 V3 z9 a

6 b6 }( E( e8 g  X* F. P' u  E风车酥制作步骤：
0 Q% }$ J! V3 G1 s9 U  c7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
- c) ~, \2 c  n& h$ F1 I8、在原味面团表面刷一层全蛋液。  w% n8 G# e; m
9、把巧克力面团盖在原味面团上。- j2 O3 R0 |+ X6 }5 r
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
6 S5 x& v0 s. I) d% @& i9 R11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。5 E4 D9 Z% W" O1 x3 X7 Q
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：
& [) `/ _8 i3 T1 i) g13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。/ y6 y% ]! c$ S' j0 Q
14、原味面团在案板上擀开。
& Z, f' l& v6 Y& P; D' J; o15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。7 D; s, }, t* Y1 t  z/ ~
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。1 Y. b; [! P- E  w- ^
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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% Y% @* h: f) r) W2 }" R) b& E       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

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6 Q& W* [# o6 D' b. m
3 Z2 Q0 j7 U# X% a/ ]% U      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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! y$ O( {' {6 @3 `0 ^! n! q2 R! N下次做的一定比这次的好~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子; m8 K& m2 `; x6 i( ]

' K/ p5 G3 j* C       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？