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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 9 ?6 p0 C- Q7 \/ {( O
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前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图
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下面是方子：3 Z+ O/ X) L* M' g
. o* X5 O6 {- P6 }. t9 p双色小棋格饼干（参考分量：90块）$ T6 D! f4 J" ~* S' v/ f% e# @ j
配料：
}6 k5 E! {+ G" Z& C% M" i: Q香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
5 S8 a6 u) n. ~" ?+ a* `# B1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
, M6 A3 R& o4 b- j' t3 i另准备鸡蛋适量作为粘合剂
$ P. e3 i( K+ g) d" E6 }如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
# x; s0 p+ k: g$ w7 ^+ |/ d烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。6 y7 n( k3 ~6 b J: a' A0 l' K
) ?" K( C" [7 \' }* E9 R
制作过程：
6 R$ Y8 \* Y: y& A! r1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。+ D% \1 v, t: d' ~2 ^6 g! G- @, j
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。9 \2 e* J4 r/ Z1 H
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4 Q' W- j( Y) ?, b- [) n) i" ^4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。% [# ]9 ^. z, K- n
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。; G; J0 u0 x1 a- z# ?- o( d! ?
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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% G4 v- H+ g) [7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。' U, Z8 T, b! n/ ~3 C( r2 [
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
, O$ L0 K8 S' o& j" ]9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
6 u( H2 C4 t% H" A8 r( r10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。" o* a2 D4 x5 i p
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。5 Z9 V4 C- a! X! e
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。5 M. D2 @* T- l" R
) x. w6 q- E2 a3 S2 J, Q& y& ^: q5 J( O6 e }
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。 e. I+ D0 ^& Z! \7 ~. ]( S
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。& G- Z3 H/ _8 n3 l
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。& t' A! g6 w4 h7 K1 Q
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
0 Y# d7 a, J4 ]1 }17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
: g5 w! {- p1 R2 m/ R* u18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。+ x2 ^3 p. C0 Y
, ?6 D8 Z) N) B& t
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。( \0 w1 X# B& h/ Y: K
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
" ^( G) x9 @* x( H9 s: v* _20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
: }5 p0 s& j( u; N21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）( S( j; O! C% J
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
6 Z: \- G2 H" F2 j9 F l2 T, [
1 }6 u5 K1 M h: D/ h8 w! y# xTIPS：: u0 l4 H6 W( d+ J
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
Y7 Z5 P5 L+ t2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
1 e+ n0 t- e& L9 ]0 x/ ] Q6 `3 c" t/ S* C0 ]
. ?+ x8 f8 _6 z( B3 J还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。$ T. Z/ O4 ?- O, S1 {6 O! c
0 G% v: o3 J8 w) o2 f
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牛眼酥+ O4 s& G1 o$ Q0 T+ j7 q
4 J* i% l+ l6 y1 Z1 `3 K
3 r, U2 X7 q! \' e- G; D) N
风车酥
4 L# ~: _. |# U9 m: h+ Q9 y+ W7 |% I6 C$ E* y& h! g
下面是后两种做法的方子：; r, F6 S7 w( i0 w& D1 L
# B$ r8 ^, ?7 K S面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：* O' [5 y+ L( ?! t' N8 L; z: K
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。: W* J6 x, V, b1 S& |* [
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。! R6 w& b3 j" g2 P0 g5 k9 P
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
4 w% U J2 s* e0 w# |% |* B10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
7 t$ S" E- l+ B1 G/ Q11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
0 j: F( ^5 j; w" S( q1 X: E12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：
8 B+ I8 s' u1 I9 E& H* \13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
0 Y* X, Q5 d) O& R14、原味面团在案板上擀开。
5 |' Z, r- ?7 R) Z15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。! C1 D' J; @" u
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。- C) d, A" p7 z y* R
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。# l a* Y, A0 c9 B: p& l7 [: e$ H; A
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
