程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 8 G  C: S) d8 A

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！  a+ C, G! J* Z  r! ~" o! j

上图

下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）' Z. B9 r2 Z- p, D; u1 p+ m0 ^7 q8 E/ P
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%# b. ?/ j+ \5 @% d  Q1 O1 `
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：# h8 T1 ?0 E, c' w6 T4 C: Z! L; E
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。) s3 r0 E: N* ^& n
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。4 y! J1 _6 V' o& p
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。5 |. j8 ~2 k% {4 @2 c! Y' I
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。3 |! v2 E9 f* E" b) n, F  I

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。4 c  J9 P* K" D' F6 z3 J
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。  E& H( w* @' X( R5 S' ~' A
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。1 Y3 G' b+ j& h  G" l
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。" M1 T7 L) ?( N+ h1 M
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。7 o( E5 J: p# @% \
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。0 c' }2 L4 z  S7 s
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。/ F. ]8 T2 O" f+ r( ~; `  N
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。; W5 D1 H; Y* m: d1 A; q7 S
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。6 ], j- r6 e( u9 J

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。- A  F  t. r: l& \5 d9 S
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）1 l( c/ B& m% g- D
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。5 j8 t( C! ~7 \
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TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。9 K, v- ?: G2 {. ]( @; z
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥4 ~& I" |) n- I- ~; k

风车酥

下面是后两种做法的方子：2 l3 L+ A) N; P
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面团：跟棋格饼干的做法一样 6 C; ~2 v2 V9 s

风车酥制作步骤：9 @1 v# ]* ~' Q; p: d
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。6 W& `7 n0 v" v
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。' \' y5 ~: K' K. k/ A" ~
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：! {) w9 S) H8 L' x& l1 C  s' g
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。; o$ h+ z& B# O3 m
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。9 d3 s) T% p+ d; `, n. G6 s  w: G& t- R+ ?
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。/ l6 H8 g; O3 N; ?+ N( V8 R
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