程少他爹

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6 F3 r6 j5 Y: R# h% ~! C) k            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！9 c. O9 s4 m: [& J; s# {) m

- w! g% p& v( s( c! _上图, A2 W+ m/ a. \4 t% @# f
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下面是方子：% L# P# z1 V: r: m
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）" J+ s5 M$ o- _; b# w  Q
配料：
- V+ G3 `4 v! M. X2 D& T- C& Q香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）/ w5 J7 g4 y% q+ M' G. g
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
$ Q6 |' z# _0 E. q; j2 V5 D( S4 \另准备鸡蛋适量作为粘合剂
( x' }, M* Z3 B2 N$ {如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
5 l- u4 e0 n8 c3 a9 T, t+ c烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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制作过程：
6 J% G. B' _* B0 A6 v! r1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。( ]; d# F  k1 M7 u: e' N& D
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
( I: ~* Q' o# E% I( B( i. |9 ?3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。# K) N' m( l7 ]; M
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
- F- U  o5 A# ]$ P6 `1 V5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。+ I6 W: L( l. z6 U
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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. [4 Q# {, h1 D: \; B! ?; v% e7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
) A1 R$ s" C. y  l: A* m( B  I8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
+ q7 E/ p1 K7 Q, a, }+ \& k5 t; S- m9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
% {7 `9 [: j+ |# s; [5 r10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
  Q* w6 ]  z& c11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。7 u$ R6 Q: e/ k& P8 i
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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% T7 S6 m  q6 F3 z  c  L13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
4 T4 @. U5 Y* w# ^' V14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。& K$ _( Q) [) m0 s% l5 ~
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。1 d- b' J2 N2 M+ w& O
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
  Z( V# G; I. r& o17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
1 ]" Q- y- m) \3 D* a18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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  D9 ?7 N2 M+ d2 d' k" r19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
- M1 w4 E+ c  }也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
8 \- j5 d1 @. t: J0 L1 H- J9 r20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）" g7 e3 j& L1 a
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
4 G- Q7 ]. l( O+ n6 ?22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：, s: X. @" @$ m* A( m
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。- |# e! z! u) x) [# H
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。( T. X; K( ^1 Y# Z  s, Z3 o! b
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/ S0 J4 u$ k( h. p' ?/ e还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。" e% N* S3 z' {1 @; S7 \

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9 B3 ]& N9 h# @牛眼酥7 U) j1 H+ e. @; J) J

7 j) I* C! M0 k3 m! U% w8 {# S6 O! `5 C+ v2 U& u4 f  z; @
风车酥
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* q$ Q; B' A1 L9 v6 S下面是后两种做法的方子：+ m: B6 ~7 J' B6 F. @
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面团：跟棋格饼干的做法一样
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1 j4 F) k* s! l6 Q; d# B1 M* F风车酥制作步骤：
5 E, B; l' m9 H. E7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
7 ]1 c3 X5 T8 E% @8 o; |# `& B) @8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
$ D0 Y; n$ O4 W/ c9、把巧克力面团盖在原味面团上。
9 u: \7 a9 w4 A+ |( }10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
4 R; q! d& E* [11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
% Y4 S# J( F" m4 N( X1 A/ ?12、烤好的效果如图。% f) F# `9 Q; v; s/ J) k
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. i( s' t8 p* e; K& Z0 `牛眼酥制作步骤：4 `4 B0 F' k) F& |# v2 L; s
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
+ \. X( G1 y, `' W# F14、原味面团在案板上擀开。0 o) P3 I# r6 M
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
: F, c+ N" `0 m+ L16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
  H2 U: K  o9 d, [17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。  G' x. y$ B( l4 B6 ]3 o  p6 n
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       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。9 U/ Y4 a  Q5 g8 y" }
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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

回复 豆妈丫丫 的帖子/ C' O! }3 C1 o" b' u8 ]
  k+ _4 M* `. L: O' k& h
      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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下次做的一定比这次的好~

程少他爹

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3 \' u3 y! y, |. f( q       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？