超级无敌糖糖妈

5 H$ B  y* r% w3 m

! x1 }& m' h7 O) ?( N        
7 C7 C' t/ x. Z7 S: C1 O" R  Z: C; n' f
        糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~/ s$ x% p9 [# v0 |0 t2 }/ x
        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~+ j4 a8 w+ [4 ]. d

! k  `% L3 O% n, B
$ R  L, _# J- |0 _6 |$ V) k
$ A9 {7 a7 g4 w8 k1 r' w$ B; A6 [$ I6 p2 Z
卡仕达小面包2 q2 C2 ?: ?+ i6 y' H
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
1 `* s4 M, ?% V0 w- E; t# E酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
- f, M$ ]! R) \5 N材料：% m$ j0 j# p: E8 f, C( Z/ _2 w# N
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。/ ^8 [- K. N1 T& E
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），6 Z  T0 L- m+ w  l
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
+ F' g- Z  ~8 l2 J* }( y8 G% q; ^* k! F+ d8 O
制作过程：
5 h( v5 I, s+ R8 W1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。; j6 k; h; x# S- _7 W$ }2 h
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
/ x% N! h% r1 U3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
$ y" }4 @9 o3 V0 C4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。1 q! f8 I* c2 w' a6 C6 D3 Q
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
' c+ H+ D6 w6 E( _6 T6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。
& h# T" n7 a* F% p, d) a: u% c7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
. ]7 D3 T, m% w! V9 G6 b# c- a3 S8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
* b' @4 W: M; }% C- Q9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
* K) W6 u+ G0 ?: \, ~1 c- c5 V10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~. o; y* {0 u/ c" A& ?2 |2 I- ^3 c

+ Z6 C9 E+ N( J  x7 C
0 q  u+ R6 g, S7 R9 D; u  |8 z5 B2 H& r+ L: P) j! H
2 G7 a% k& Q# ?; j& e7 j

; G% d( z3 ]! k0 i/ Z$ {) `5 E
$ Y8 M# U1 {4 @; N) _) V8 r, u3 ~
2 r4 F+ v  ^& G2 f9 A" s; s; k# E5 {6 g
1 S5 Z$ P: S3 I+ U- N6 n

9 ~+ a+ z! Z3 k
4 W3 E  T) }1 h7 e& v  P5 D# u: d. n2 V: A, P* C0 U

7 e7 p; E( _6 B

卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：1 t3 b8 R5 Z+ u
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
/ x% H2 b7 O, ~' y; b) _2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。2 l3 m5 o7 ^& E
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。$ |# T: t0 j7 e' }# Z2 e
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
+ v# l4 ?8 D/ B5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

9 x) r5 |1 Z  d9 _. g0 r2 Z! r2 {' u+ L$ h8 q3 i. |- F

- k1 n& Y" C7 Q* B0 f  s7 F
+ |. h" E- t1 L3 n' K

% X: y4 A* O1 V3 ?" ]7 X

糖妈碎碎念：

1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~

2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。

3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~

4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~

5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。

6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~

7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~

$ r) ^: W# ^5 U1 u- \: \; x2 `7 b9 I# a1 O

) W& u( z- K* G- p6 Q

' j4 R8 ?- z& M. U! a% H0 |7 w, h5 |9 z# }/ }

来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~

6 H7 K0 e. C  H: V& N" }# }  S$ V6 W- E, J

" {3 g! m. H6 H/ j

糖宝贝上场啦~

1 ]4 o6 w" c0 `3 @2 f& J: d, s+ r/ _0 o- z7 a. j

4 I! x# ]( N6 h$ v7 o$ K5 }/ F& [

/ s. y: U/ U. d9 r- L7 u

又搞怪啦~

* s; R5 ~/ }8 f$ r2 u4 V6 j( z- _9 H: p2 }" F' Q( i

. Q$ Y9 M$ W* x+ |8 D+ S
) A  e# t$ @" C- v" x5 q

她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~

& f* O5 F" d/ \( u+ C2 d
9 p2 p( \1 b9 c; ]6 c# n& c; _+ j* ?0 C

( n" G9 M& V' [/ V0 e$ u6 {) A
6 @$ e4 `# P4 {, w9 o) G7 p0 {' i, ~

美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~

. ~0 M1 l# h0 z, B% n7 K& n' D: C- y  w  T8 P# X- T

: t/ }1 S; R% Q

不懂啥叫基础发酵，最后发酵，扩展阶段，完全阶段的看这里：糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手！（新手适用）

糖妈烘焙贴汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

   糖妈绝对的烘焙达人呀

terisa82

又激发了我烘焙的兴趣，仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

▂の向日葵丶

馋死了，爱面包，糖糖妈拜你为师吧，呵呵~

超级无敌糖糖妈

糖妈绝对的烘焙达人呀

木有木有，我就是一业余爱好，想把好吃的东西和大家分享，另外也希望大家能少走点弯路~

超级无敌糖糖妈

又激发了我烘焙的兴趣，仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

哈哈~~我那个都闲了半年多了，糖爸不让给糖宝买超市的饼干，糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的，做着做着就又勤快了~

超级无敌糖糖妈

馋死了，爱面包，糖糖妈拜你为师吧，呵呵~

收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~

drygwei

亲，没有即溶酵母，用耐糖酵母行吗？

超级无敌糖糖妈

drygwei 发表于 2012-3-17 17:20 : \& ]/ E# Y$ J* X2 b  Z
亲，没有即溶酵母，用耐糖酵母行吗？

; T* o( c* S7 Z: J! O: w3 O. v  |- _
即溶酵母的全名应该是即溶干酵母，法国燕子就有两种，金燕和红燕，红燕就是耐高糖即溶干酵母。亲说的是这种吗？

drygwei

我就有安琪的耐高糖酵母，行吗？