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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 5 H$ B y* r% w3 m
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糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~/ s$ x% p9 [# v0 |0 t2 }/ x
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~+ j4 a8 w+ [4 ]. d
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卡仕达小面包2 q2 C2 ?: ?+ i6 y' H
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个
1 `* s4 M, ?% V0 w- E; t# E酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉
- f, M$ ]! R) \5 N材料:% m$ j0 j# p: E8 f, C( Z/ _2 w# N
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。/ ^8 [- K. N1 T& E
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),6 Z T0 L- m+ w l
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g
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制作过程:
5 h( v5 I, s+ R8 W1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。; j6 k; h; x# S- _7 W$ }2 h
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
/ x% N! h% r1 U3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
$ y" }4 @9 o3 V0 C4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。1 q! f8 I* c2 w' a6 C6 D3 Q
5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。
' c+ H+ D6 w6 E( _6 T6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。
& h# T" n7 a* F% p, d) a: u% c7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。
. ]7 D3 T, m% w! V9 G6 b# c- a3 S8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
* b' @4 W: M; }% C- Q9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸)
* K) W6 u+ G0 ?: \, ~1 c- c5 V10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~. o; y* {0 u/ c" A& ?2 |2 I- ^3 c
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7 e7 p; E( _6 B卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:1 t3 b8 R5 Z+ u
1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
/ x% H2 b7 O, ~' y; b) _2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。2 l3 m5 o7 ^& E
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。$ |# T: t0 j7 e' }# Z2 e
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下)
+ v# l4 ?8 D/ B5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念: 1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
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来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
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糖宝贝上场啦~
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/ s. y: U/ U. d9 r- L7 u又搞怪啦~
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) A e# t$ @" C- v" x5 q她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~ & f* O5 F" d/ \( u+ C2 d
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美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
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