超级无敌糖糖妈

  M+ q# k! G, @' T8 B8 D; {! @/ J4 k1 C; u
        
/ E- {% Y  \5 Q  n, v' F* @3 `* a# U! n# t. b' J
        糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
* d; d( I, m' A        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
5 h, ^5 G- d& N0 U  _+ u
5 p% p' E2 ~( N& ^2 o! k
' `: A; p2 e( c: j
; O7 r) ~) K. K' p, w3 T8 N! p9 ]1 k8 i. o! y. K
卡仕达小面包; N2 y! {8 I& p* s  Q; [
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
8 t5 v& }. N$ p  k酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉) x* \* |" W: [& H. k5 z$ y
材料：
9 r& [7 Y6 P. w; `. Z5 ?2 m我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
: E3 j& g; I" E: m高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），, l1 ~, ?: k7 y/ r: K  `( `
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
2 b- I7 ^+ E3 N& }4 O( T5 C$ Z' p1 `4 P; W* u
制作过程：
3 s4 Z1 x5 {# Z! J  b1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
9 J, S/ b1 k2 O& I) d2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。8 O: Z+ S7 z: [/ B
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。( v/ v1 ~9 Q' b+ X4 A) k- V9 w
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
( x% l. ]9 C" ^; E, X# m) I4 B5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
4 U' n( t. q6 U$ O# u" V9 X. h3 Z6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。
+ i8 A/ n$ q8 e- A5 e7 v7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。3 f) L3 Y- `" Q
8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
6 v* w% Q. I" s% `3 i7 B9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）1 C1 i7 X( }7 A
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~
3 F) u1 `, Y- k& o# _# }( ]7 R$ a
. n  p; I) p; X6 ^  A
" v, O" i9 c# x9 R6 t
1 H. o6 p6 W& G8 X$ E% G4 Z) U- R- E1 X
! I9 F9 J* L, x

8 V5 E: o) B4 c
2 `4 o8 V: \0 \8 B
! z9 m8 O6 w6 h- i8 ]' k
# s- E# v) j* O# c" X. x  f. j* b4 E
- D+ b+ y. D' X4 R
; l$ A% K% R: \  h
4 r5 x/ G" v0 J' T
; g! h% q7 o& H

卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：
$ G" c% A0 C7 o1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。  @/ ~/ Z& h% s4 n) t2 c
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。$ K8 E5 p+ K3 {9 x4 c8 A  f
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。  l& a% B4 }- Q5 @* B$ w
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）* n2 r: ]' r% q: u5 {
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

6 s, {- Q& G7 I. }) Z2 g

; M) A$ k- N! o8 ?

$ y. w& I& T& O1 O8 ~* q" j6 L  H% [5 R) k( f- |

/ a# X$ z. `/ K* f; n: J/ p

糖妈碎碎念：

1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~

2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。

3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~

4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~

5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。

6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~

7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~

9 X; }& F/ j! s+ D( o
* m$ ~! J$ B8 L2 i( J  e9 |* W/ `/ }; z

2 \! A8 |* }1 v, M2 _& M2 g  \3 w7 I
. X  \/ Q% e! H3 N4 a2 c3 [

来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~

8 D+ @8 }9 ^: k3 z' W) K" e

: S$ N+ `, z3 a9 z6 T/ b& J

+ N! _( b  _% t4 i# J: G

糖宝贝上场啦~

* S  P  L6 a9 K7 W0 r! |" @/ n3 R2 c+ U) R/ P; t) t8 r8 I) D

! ]* T/ }# P+ k9 Q3 v; F$ L, z1 W3 M7 x, U/ ?  K" W5 M

又搞怪啦~

2 m$ K, l. U  U) ^' T
8 v7 U! H# u& p3 G6 h1 B6 c

, y) M* ^. l5 N( P: O; i
  k% I8 x$ ]7 w( R, y1 p& {

她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~

/ T  `' L4 {# y

1 P; D1 l1 \2 {  W* S4 t

; p3 Q5 a( b, q/ d4 c# _
, }+ J# n7 x: Y! n  F  K- y

美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~

* Z) W" H9 x9 S& @% |/ T. d' x

, q% Z2 f  w1 X2 ~2 I( X: B

+ C* D+ l+ h, c/ B& A# d

不懂啥叫基础发酵，最后发酵，扩展阶段，完全阶段的看这里：糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手！（新手适用）

糖妈烘焙贴汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

刘焕男

   糖妈绝对的烘焙达人呀

terisa82

又激发了我烘焙的兴趣，仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

▂の向日葵丶

馋死了，爱面包，糖糖妈拜你为师吧，呵呵~

超级无敌糖糖妈

糖妈绝对的烘焙达人呀

木有木有，我就是一业余爱好，想把好吃的东西和大家分享，另外也希望大家能少走点弯路~

超级无敌糖糖妈

又激发了我烘焙的兴趣，仔细想想 我的烤箱也该活动活动筋骨了

哈哈~~我那个都闲了半年多了，糖爸不让给糖宝买超市的饼干，糖宝最近嚷嚷要吃蛋糕面包啥的才又清出来的，做着做着就又勤快了~

超级无敌糖糖妈

馋死了，爱面包，糖糖妈拜你为师吧，呵呵~

收啦徒儿~~有啥问题尽管短我~~

drygwei

亲，没有即溶酵母，用耐糖酵母行吗？

超级无敌糖糖妈

drygwei 发表于 2012-3-17 17:20 - S5 X/ I! T* i7 K. O
亲，没有即溶酵母，用耐糖酵母行吗？

% k4 F2 F9 _( l8 d2 J0 L
即溶酵母的全名应该是即溶干酵母，法国燕子就有两种，金燕和红燕，红燕就是耐高糖即溶干酵母。亲说的是这种吗？

drygwei

我就有安琪的耐高糖酵母，行吗？