本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
$ b2 d+ u2 v4 u v# J! F; M d; Z/ c( }8 A
糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
2 \8 U' i2 z& o: x/ n3 M# B! q" I2 N. D! v% L
面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~
) I: g3 |' A! U. D1 y) n2 X& I9 j, X: E! d, }8 p
. ?. Q7 q- M6 X* ^. g5 |' S
9 t+ K* ?; V+ r) M% K- f. M% P. c
昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~
, x& n4 r, t! `+ c
$ ?/ ~+ F4 a5 |/ u e8 q 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
$ v, N% J" \- D1 V 经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~
4 J( t; A" ^! ~' q) a# P$ `9 T7 `- X. h' c9 _
: a+ F% A, j& v" \9 s; _& q' R) B; i* z2 h% o0 ]; t
+ s% j) H- L2 ~1 U! {! m8 n6 w
$ p+ M1 _6 L( X4 ^6 O原料：
- m% ^3 F( j' Z- T) ?& [! a面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g
9 c3 Z1 ~) }. u8 T2 e面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
2 s2 F: x5 |+ a配料：金帝巧克力2小块: T5 @1 A u4 T7 j; \6 k
$ h: }% ?/ s! K' S
今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
* I/ D% T1 i8 i! Q! z1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。
. Q4 f$ J9 g) S& A$ H2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。
5 N; y `7 w$ V% _& b# |3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
( ?5 |+ D+ C- S7 Z$ d4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。
" {, ~. r9 P; ~! x5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。: o/ Z1 P( P) S5 a3 o+ z+ C
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。) I8 C: H1 o! g
7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。
- L! B; x9 l" @7 Q6 {# F8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）; p0 y4 w4 Q( ]/ @* o' D# X( `
9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
6 |7 D3 k* e9 n* N5 P% b; o10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~
; d; ]/ k, [; ]8 K$ N1 _ A( ~2 l8 Q" q/ g- }! n [& P! K
y5 d, D& ?# c* d8 ?* t2 Z
2 n5 K$ F& Z; L# `6 ], g: ~8 L
+ ?3 I1 a' P8 T. I3 [* ?, `
5 R$ |/ V0 ^! M! p V" S& t; ~3 J. K+ o R
; k5 ~ j/ @9 E4 p" Z- Q' ^
( W4 {( _$ W; T) M1 O, C- g
所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~
8 [9 q8 H0 f+ o* p( }5 v! K4 h
' }) I7 i4 n0 K# q& {3 v( z# p2 B- Z$ Y, J0 @
~; b+ h! h& }. O' f! w$ X- ~+ T
& B# ] X* O7 j) X8 P
尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~
) n Q9 ^& w& {8 m1 q& U
$ a+ j% k) f. |2 c, O
m, v* _& E$ b" {
5 d5 u& ~. X6 }" P5 F我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~
2 g! B8 K1 y M! @0 @/ s! M
5 c- l, o0 y- W
| 
发表于 2012-3-8 17:26
