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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-8 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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/ o, T& N- D, J* `4 y4 @! f 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 C3 B5 u$ q5 k, A  W7 L* @7 X+ s; B

6 h3 P, {3 N9 g面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~5 q& W* I8 L4 E! `
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        昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~
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        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~8 h3 S* h! v' p
        经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
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* X# m+ h2 B( R3 s+ Y0 a6 v原料:3 {* e- o3 U* \: J  h4 z* y$ R
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g
. P* ?+ O5 ^/ R* y面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺5 \# z5 {. a2 F, B/ Y3 J2 s
配料:金帝巧克力2小块& ^8 F4 o3 @6 P: x6 Q0 P/ N
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作
! U4 _' K' W& p1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。  N4 P% y& m9 v5 Z; k# K
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
; w! Z9 O8 T0 b% l. O* @  A, b3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。9 I3 m' J6 ]3 C& [/ {; b- {. B
4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。2 U/ u. _: Q1 Y) ]- {9 j: K# g
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。5 x* G4 S/ [& I$ }" C
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。7 v) x* `  G9 X3 }, A( b& y
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。9 g' J0 I4 Y$ [2 w
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)0 K# Z% D: D7 f1 C3 f2 @& X
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。

& o1 T3 Z; T  m9 ]5 t* }10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~
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& x8 C+ O( M8 V3 D: Z- E5 H        所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~
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        尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~

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我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~3 E2 H) j; a; Y5 f

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已有 3 人评分经验值 妈豆 收起 理由
琦宝儿妈 + 5 + 15 超棒
喜羊羊@tj + 50 首页推荐,赶快截图留念吧!
怜妹妹 + 20 糖妈这段时间惊喜太多了喔

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宝宝生日
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太萌 了: u9 P" L" y. b" ]

糖糖妈

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小滴答 发表于 2012-3-8 17:32
: {0 W6 t; o) ]; z9 p  O太萌 了

& |1 i6 _8 \; w( X; E) {- U8 ?你这也太神速了,我还没编辑完呢就回帖了~~

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宝宝生日
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哈哈,太可爱了,舍不得下嘴啊!!
糖糖妈

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紫奕 发表于 2012-3-8 18:21
; J% o8 D+ N2 L! t8 t, E哈哈,太可爱了,舍不得下嘴啊!!
9 r  t! Y7 t1 \  S" P
吃完再做~~~

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宝宝生日
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糖糖妈看面包房吧,我们都去捧场!
糖糖妈

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紫奕 发表于 2012-3-8 18:27 ; y( [; z5 W7 ?# K2 @' {( g
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糖糖妈看面包房吧,我们都去捧场!
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以前想着开来着,后来觉得平时玩玩还成,要是以这个为职业太受约束了,怕久了生厌,里面这点乐趣就全没了

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可爱的面包,超可爱的宝贝
我爱扬宝贝

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宝宝生日
2011-03-08 
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太有才了,宝宝好幸福
糖糖妈

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jaycia 发表于 2012-3-8 22:56
6 I0 {3 r: [  l, Q8 |7 |  i4 }3 O* o可爱的面包,超可爱的宝贝
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嗯嗯,糖宝的确超可爱呢~~还很贴心呢~
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【糖糖妈的sweet corner】之亲子烘焙超萌的卡通面包~(只有中粉 ...
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