本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
5 m% Y' z! i& ^; f+ u2 Y
' [* j. u. m; B- K4 p 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
5 t- C% E, s. c$ r0 }! {3 d) } R6 q6 E6 m& e) U
面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~6 `8 r0 J; k' L ~
1 M- \6 B) s' p. p! y0 S
3 u% `6 W' y6 S9 {# s( c) i+ y: k( H3 u/ Z0 ~$ k
8 Z/ D, ?# l% M+ Z
昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~
1 H Y5 B7 }. W
* P% G. d5 M( I, t* G N8 { 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~0 i& @4 k/ t% x9 i# {8 ~2 }- r* V
经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~
- I6 `9 @( ?* U9 W" D8 e' ]& B1 [
( z. O0 d) ?; B" ?8 S: J: }1 A! e, y. |- _, O; F
4 f( f" K. R2 @& v6 h% U" I! p
" Y9 n; h6 q" G- b( j6 \原料：
0 A3 X8 Q0 @# Z1 q# c5 g: h5 T面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g
' V& e/ [, |3 D O# M面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺4 V& E' S$ [2 c+ A3 h: v. } r
配料：金帝巧克力2小块9 |# u4 g h) D( ~; [
. q6 g! d# q7 }6 q: w+ o8 Q今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
. F4 p5 O* B7 y0 N7 F2 k1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。" N4 _' i _& ^8 m; B7 L
2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。2 ]' M. [( G7 \, ^0 `0 ~
3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。( I; g, m9 ~' g* h* w4 o p# l+ l: i
4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。
2 ?1 L3 L8 f% W0 j6 x( J' v5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。6 K: [" s$ E; P5 @
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。" }6 D' q' {1 B
7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。
t: I7 C+ o- G+ K& y0 ~7 E3 I8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）' I6 x4 G1 u/ F" F9 D
9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。: l. v" I- J) Z1 W: x1 r
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~
# _; Z: g9 c1 V3 @" w
; o2 T v2 W* E& Y3 `7 @% f- A+ G# E& n
/ c4 _3 K( w1 L, X- `, H& u' i( ^4 B& _# S/ C" g8 H) i
. y7 d$ Y; B( D' d) t2 v
/ s/ V# d' L$ h1 G9 W
, X$ Z: X% y5 F% _ M
& }, ]5 X5 Y- x% c 所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~
: ~+ Q6 P4 j) t
. R' k' l. c+ n7 e0 N( O* z9 x' v) r7 K
: i3 Y; Q) Q& Z3 d' y0 V5 Q9 A5 b
4 ~6 A1 q4 n3 j! E; }6 e
尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~ - V! p- n7 W. H3 a
0 G1 e! Q# I3 I9 s! ?& F x) b
& S ^' o# B) o- U% |# ^3 _
! `& \ a% Y0 A我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~
- ?6 {8 U% z' B. E9 w" w1 @. ^) U9 o4 h y; K- ^* \9 ]9 }7 B1 a
| 
发表于 2012-3-8 17:26
