本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
7 q* \) d* l: w* `$ @! M) R L0 [! |/ k7 R0 G' H3 G3 ^; k6 s. o3 T- `6 h
糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
8 [3 y C5 r1 i0 Y& U$ T2 |( `% Z
0 B: f S& x( C面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~
" z. h1 K3 w6 u# R/ T) Z, B3 R$ r& x, e4 h; i
$ ^ J6 e( D* N
& \1 I- W. I7 }1 u( m
4 b' @. J/ L9 d# g: \! @ 昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~- \; V% c4 ^' J7 [4 U
0 ^& o& h5 z2 I/ M& o2 c 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
U7 O* H! b5 |+ V 经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~6 W, N. ? |$ T0 A) Y7 b
, {) { X& ?' M) x: c3 M/ D2 h6 E0 \/ s0 K+ M
& P- K" B' w, |1 c$ f& k9 `( v# [
. X* c! t0 t0 [4 u- h6 z
原料:
2 P: p3 ?$ `( Q面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g
h3 P/ J: x9 I面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺2 r! A* ^( V- l* c" Q$ |" v( C o
配料:金帝巧克力2小块
% _3 j, D5 t0 ^* t6 D; L8 X4 ]* J( k2 L) h8 v, E4 D
今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。) q/ t/ P* j& E' G( W
1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。
# J& C- \5 T# I0 J7 t0 o8 }2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
' f9 Z8 D: r% R" P3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。; Y% R+ |% p/ ^. ?
4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。1 h& F- {3 f- L! ]
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
) V, Q* i, o5 ^7 h& m6 K6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。
1 `/ l7 q2 i* a4 a' S7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。! B8 f6 j! j' f* N+ T! d, }2 w
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)
( F* S+ e" L; [! X9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。: j! q# G: c$ O3 B
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~
# C2 R0 @# E: ~* e; e& z) x; D: I- S5 h# ^
2 Z' c% f( f8 P# d$ P; }
; `% b& w9 ? t0 p/ v3 e* l
3 w1 ?% l! N0 g4 S$ e/ o1 t
' A: Y5 \7 l+ K8 p' y' d# Z2 f5 x" P! u: a0 f i
7 M8 M6 r* n5 ~2 [! z# B- E2 f& Z' j: c5 \$ N- R
所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~; _% j" T# r/ W3 A# Q% D& ^5 q$ f! \" f
" s! i9 V4 B' s$ h& m6 q
7 V' S) `2 c4 B5 Y, C2 @7 @
v! Y$ d- K; O2 @+ K
: E& T% i$ p+ |" s' Z
尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
* N& n j2 N# ?' S1 \" Z$ Z5 g+ t7 U2 x$ k+ S/ h4 P0 ~$ D0 x- T" Q
1 `( L# e1 b' k5 K( p2 y* `
6 B- X5 `3 Z# @
我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~- y8 Z B; |- e z
- S2 S" n2 E% `$ |8 y
|