linda晓懿

糖醋排骨的做法
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糖醋排骨补气养血　健脾开胃　3 E3 C! G/ b6 G3 T3 K
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猪小排1000克；
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食盐3克；葱6段；姜6片；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；
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' S; H, E- e% m. M% i3 ^+ H糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。9 S, x3 y7 }! y: k$ g8 c

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做法和步骤' @1 k$ J2 s) I" q

• 1
  将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。* k3 R; m& ^3 e
  
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• 2
  平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。3 i7 u/ A5 Z$ P" `
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• 3
  锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。, I$ _0 ~5 H, x4 X, A7 b
  
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• 4
  30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
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• 5
  烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。6 T8 [6 c1 A% y- B+ O, }$ _
  
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• 6
  说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。, c8 [) Y, n# {) o) \" Y& J1 q
  
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; V. J  Z# B1 _; O: w# U( D' Z, r  F饮食特点
" ~4 }9 Z6 ^$ g. j     排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。8 r) A) x/ S+ E7 j5 |. ~
    烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
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4 k: j, R6 X5 H; o! o饮食禁忌3 `- `5 P5 a. f6 l/ T
    湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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吴凡凡

回复 linda晓懿 的帖子( A- u3 d. ^& p& b$ ^

3 g8 O( W- s0 l看的我直咽口水！

linda晓懿

回复 吴凡凡 的帖子4 [: S/ N$ Z4 W* v+ F" n. `

+ c8 q% R  O7 K0 v有缘的话有机会的话一起吃一下哈
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吴凡凡

回复 linda晓懿 的帖子
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1 d6 I0 z2 {9 K" \; C嗯嗯 可惜我不会做！

linda晓懿

回复 吴凡凡 的帖子) B* i" b/ L6 a+ o3 @2 }2 C. d
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那就我做你吃喽

吴凡凡

回复 linda晓懿 的帖子' i9 w* Y% ?# t) `# c

+ }8 v- v; x! R& W7 h3 w1 x呵呵 好滴呀！+ r6 u7 W9 O4 y& d2 u* {

宝儿de妈

我不嫌远 我去蹭饭 (*^__^*) 嘻嘻……

linda晓懿

回复 米墨墨 的帖子# @7 [4 F* S9 j  O
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好啊，咱们弄个宝妈美食俱乐部啊，哈哈

linda晓懿

米墨墨 发表于 2011-12-29 10:12
; g& I8 d' G) z8 j, t回复 linda晓懿 的帖子
" m  Y0 F5 C( U. L; k# o8 \& ?- Q" ^" L, k: x; h* a$ h
亲是个有情趣的人，比我强多了。

, [; Q, ~6 r4 P, G9 ]4 e. ~9 z* N也很感性的说，哈哈

五月兔宝

看着好棒呀，我都不会做。