红烧猪蹄的具体做法
& x2 n1 X- _ k% I& b4 M1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,把猪蹄用沸腾煮下焯水,再用凉水冲去浮沫,控干;
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* e0 }. s- v' X0 ]2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
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* f: |( ]) D5 y2 E3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
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9 G1 n# n. ]! s8 K$ I* j+ \1 ?4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;% ], \- O* R, {' R: j# J0 T
5 y+ f& I; r) k& k5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
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6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 (我加入胡萝卜、莲藕,非常烂哦~)
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