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回复 快乐小主妇 的帖子
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这是网上文怡的博客里介绍的。# u* i/ i4 L+ F- o% e
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）0 j2 i, d+ V% p5 t |
焦糖液原料：
5 e9 k+ i$ b) R3 ]' x6 X4 D& e 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
0 g& x# T9 Z0 F& `0 Z, |) p 布丁液原料：
8 D* }0 q1 o8 _8 X S6 l$ q 鸡蛋2个 细砂糖30克 0 v; z7 O/ b. G
牛奶250ml 香草精3滴
9 [. f2 i% t: p G+ d h" g: d 焦糖液做法：! D& B3 o: x1 l* g& a; h! ]
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。' i6 j& U% b8 q; d
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
, E* {( q1 L3 a8 r8 w' s/ I3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。$ o' A( f/ N* X) W$ i. m
布丁液做法：
M/ S9 |% z. Z4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
' H' d: m+ A, }* J% S, ~ i8 J7 B5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。' Q" U; z0 w/ ?1 g" r; Y
焦糖布丁做法：+ r) [( p( f3 K/ O3 o; g, P
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
2 M9 s: R \2 d( C2 l1 g7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
) _. `: O h v$ [ 超级啰嗦：
1 J* I- b: a2 C7 z% ? **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
! |! T# N0 Z9 |8 h **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
& {- J) e+ J% S. P# D2 u- ^7 i**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
$ W7 c* E7 L6 g8 ^, z6 E* L**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
8 w. I" S& E, K4 A+ F! p8 u, f6 ^**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
/ w/ k% ^/ l% l/ T5 t**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
1 G; N1 d' j8 n- a- D0 D# s**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
