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回复 快乐小主妇 的帖子" Q* G% Q3 j" Q* Q+ h( `
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这是网上文怡的博客里介绍的。' B" t9 h& R* ^
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）% Q5 G2 V9 q, v) o) j+ r
焦糖液原料：/ ^: }# P1 X% | v/ G3 p1 y2 _
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
% E, y3 S+ n$ a( \ 布丁液原料：8 G0 X I9 o* O
鸡蛋2个 细砂糖30克
- D2 ^, c8 O9 Z- k 牛奶250ml 香草精3滴* y9 \0 @7 A2 k3 Y! ?
焦糖液做法：
; R0 ~0 n, k/ |1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。" I+ c0 i/ A) M: T1 n' c
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
9 e( [+ q# z" X8 ]3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。 c& u: x9 q" c: o1 M% v1 |
布丁液做法：
" H3 d3 w+ h% p& B+ S# n4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
& P% \. P- k( @# y5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。3 ~* [# o6 Z6 ]0 u% k7 g
焦糖布丁做法：5 P! O4 w/ o9 w! _, H/ \+ _0 [
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
5 G2 A0 a! Q9 ~* v7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
2 `7 J; D9 r2 s& Z2 ?" N 超级啰嗦：
1 j8 W& P" h, r: r# l: a **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。1 @$ W& I% j* y( ^! H# ]" v
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
( T) ^, O0 _1 }
`+ M9 e9 K. B4 O. I: @- ]" a; z: x* }; J& c
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
& P. v+ b3 h m" R0 u J2 ~" p* x**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
+ y- A3 \1 I: I0 m% A, ?8 f**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。3 A. A/ ^/ K2 d+ w' S' K. G) b
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。7 K8 R4 J" G; p! Y( W
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
/ ]8 [% R3 z1 L- B$ G- i: C**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”1 F+ X; r* x# ^2 C. T
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发表于 2011-11-2 14:56
