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回复 快乐小主妇 的帖子9 ^" X9 K$ Z! |3 ~
$ w S' ? Z5 f1 i4 Z2 Z6 z这是网上文怡的博客里介绍的。/ H" ` ~/ E1 t. d& H2 W5 N' S# O+ G
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）8 K" B- [5 W# Z/ c- P6 q
焦糖液原料：) s3 j+ V8 p" a8 E
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克# F; a" { s1 c0 p6 [1 d3 o& _
布丁液原料：
3 i6 ?* u% q3 s4 d 鸡蛋2个 细砂糖30克
4 O9 h! J. p9 o, ?* S) x/ L' W 牛奶250ml 香草精3滴1 @; A+ x# E% l6 u9 Z
焦糖液做法：0 S9 X3 v5 q; S; j" m1 _ }! \6 S
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。& I0 |( Y, |* K6 K- G
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。% [+ k# D1 }, v$ K" f" H' U) E; z
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。- C7 i. Q: x& ]' h
布丁液做法：
+ r: G" F7 _; f @ P* e) o4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
2 h8 a$ z9 c) Q% T" P/ M. b5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。2 w: p0 Z4 I! |- A5 H
焦糖布丁做法：8 _- k1 I& M. ]" L2 R/ d- v$ _
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
, T2 E; M" K1 m7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
3 H! I' a6 A7 p) z 超级啰嗦：
' J/ F1 s6 K2 D2 B **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。% q5 [: q/ @1 C% `6 N3 s+ n$ `
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。/ m g. a- r4 n" Y3 V
" M) E( O6 f P. B
- o: i& _9 o& d7 |9 `**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
* i6 I, K' N& j7 i# A**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。" M& B' d6 `. }* s8 M3 W4 x
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。) x2 n+ S; Q" ^- A# B
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
' O, D- ` q8 D**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
9 Y2 x+ V5 R- E0 N! R `**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
