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% U' E8 O r7 D: }* ~/ q: y
! ^" ^. P; F. r- Z. t这是网上文怡的博客里介绍的。
$ N) a6 f0 K, B4 Z奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
1 x* U4 R# j, ~4 y 焦糖液原料：
& K) w5 B, p! S6 C- v 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
/ m7 z4 P/ ~) j! q; s7 c 布丁液原料：9 W/ p" [ K/ t
鸡蛋2个 细砂糖30克 3 T2 c2 ^: K9 O4 T' d
牛奶250ml 香草精3滴# ^& w" R) W2 M$ z6 U I; K
焦糖液做法：
- x$ w9 D1 ]0 @0 ]6 R1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。6 ^. A3 u) q4 b3 E4 @- ] }5 ^
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。9 i7 \; D# A3 I0 w2 l4 T
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。. l; W! Q9 K: d% i$ H9 v* a
布丁液做法：
5 f; U5 g3 {: g+ b- G4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
; Z. k0 { C5 a5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
$ S) j- `- {2 A" u0 } 焦糖布丁做法：
3 z* p3 c5 `, O6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
- o" C% z3 N2 a {$ l- o+ o# G7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
" o, ]3 `" n0 v 超级啰嗦：
# H+ y3 q& i9 z! D **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。2 u3 X3 l9 v2 {" j
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
* C9 U2 |+ R1 i5 m- O" `) H" D" Y: L8 d- }* a6 ~& V1 x ]
/ K- E5 m0 p5 b**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。. Y- n! V& l. q$ V) [5 X
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
: B. Y' ^9 q z**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。 t. P4 S5 [1 S( P% H
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
9 t; { ?8 V7 O8 J0 @; F**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。, {1 a4 ]7 [, I J" x
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”2 H5 V6 e3 E/ e5 \9 S3 j! C
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发表于 2011-11-2 14:56
