杜杜Rita

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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html" a" Z& p4 _6 h

1 f, T  T9 N- v0 e1 j1 R        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，2 G, A# D5 Z2 o$ p
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
# {1 \& h& E; K6 j5 T    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
* A! l. A3 K+ l- P. a$ R    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
3 @. B  D7 N8 C" o% E    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，% m* b6 N9 ^/ U' u
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。1 t& ]) F0 r7 c  M  t3 `
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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% u; ~9 {9 w4 P6 h7 C: D    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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/ f8 w, T" l  X        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。6 G* ~# G$ m* H5 `+ t) R
     
9 i4 e: j& ]$ b3 n+ O4 C5 H    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~5 X1 I+ c6 d5 x# _  q+ v9 }

杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~/ y4 ?& m9 o8 C. y9 v$ ~

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        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
2 d/ |& \1 c9 M    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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杜杜Rita

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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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5 a; f: b  \: C8 t( z# h# N" E     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~! M6 {1 b& p: _2 L% g5 {
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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前2 }' D& S) ?, n/ {; O2 v9 P5 m& Z
     
; s/ E+ |% {# I+ t     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~2 x+ q! A0 }" d: H

杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！/ s) v( t% z* Q3 d! q

; z3 @: P1 P4 M, e' Q$ b    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~2 x% m$ q/ Q5 u. A. Z" q7 O( G
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看