杜杜Rita

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8 p4 z+ u" T& {6 C我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html$ w) T' T6 i* I5 W1 \  B
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        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，) k, Q7 U& ]4 _9 D
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，; K. S% p# j% S! u. J
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
/ {2 O, R. q% s+ N/ J    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，8 R' F5 J. W5 C9 V( z: {/ R
    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
- z& ~. U, i" D: s* ^    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。5 m# `# Q8 V+ q; b4 K
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~! o- `: ?1 g* P: @% Z+ k

7 U. E* Y, W, Z- T; {1 P    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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杜杜Rita

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: F( c7 ?9 x1 k3 W$ \, I0 u) |       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）/ H/ t  F9 s  C7 j* F* Q
           
7 ], u6 `' b8 d+ o  t8 Y- j    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~" l8 x( n8 ]6 `5 s" `* a! w

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杜杜Rita

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, m9 \$ t% }* |: m4 P6 [        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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2 Q3 O  h; g" o: g7 h- |    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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/ `$ A: v5 M0 G9 i6 T+ A6 C! D        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~4 L* Y! q& c4 A4 ^- m" T% ~! g+ h0 K

杜杜Rita

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: F: S9 i' x: m/ `/ N+ [- q        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘8 p* h" ?6 t4 q
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入% S( l* q% X. u- `  v, `9 I! {
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     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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) u* r# q; H, n, {4 R2 r          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前. i: n) l( {4 i3 N7 p- ]$ r
     
! w* O3 W+ b! u4 H: E     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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6 [0 S! [4 o, p" G: V; X) i          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！2 M$ l# k3 @( O  M, C% i: n/ R5 `

  |5 A: S7 `7 c9 T2 f    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~0 l% N/ D" h2 N7 j1 i& c
  
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看