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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 & H' I; k; D0 ]& a- b) D
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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html" a" Z& p4 _6 h

1 f, T  T9 N- v0 e1 j1 R        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,2 G, A# D5 Z2 o$ p
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,
# {1 \& h& E; K6 j5 T    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,
* A! l. A3 K+ l- P. a$ R    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,
3 @. B  D7 N8 C" o% E    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,% m* b6 N9 ^/ U' u
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。1 t& ]) F0 r7 c  M  t3 `
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
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    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~
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% u; ~9 {9 w4 P6 h7 C: D    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 $ l# j# E4 Y! K9 j+ n

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       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
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    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 7 g: ]" X6 k. e
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/ f8 w, T" l  X        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。6 G* ~# G$ m* H5 `+ t) R
     
9 i4 e: j& ]$ b3 n+ O4 C5 H    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~5 X1 I+ c6 d5 x# _  q+ v9 }

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
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        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~/ y4 ?& m9 o8 C. y9 v$ ~

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 * b/ i; B# ]! u3 @/ A
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                5 z) s" D1 L0 N! a. d
        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
2 d/ |& \1 c9 M    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入
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5 a; f: b  \: C8 t( z# h# N" E     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~! M6 {1 b& p: _2 L% g5 {
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
+ q. \" I- N' B3 h' T! ]! ^
3 E9 g% P5 h; e1 Q9 q5 P7 a         , K, P2 @- y6 e* Z* S# V. v/ @! \5 i
          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前2 }' D& S) ?, n/ {; O2 v9 P5 m& Z
     
; s/ E+ |% {# I+ t     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~2 x+ q! A0 }" d: H

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 ) k) P0 O& B7 D# V4 K1 R" e
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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!/ s) v( t% z* Q3 d! q

; z3 @: P1 P4 M, e' Q$ b    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~2 x% m$ q/ Q5 u. A. Z" q7 O( G
  9 u" y0 k& s& }+ g0 P
   
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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