杜杜Rita

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' A6 G- J7 S- G; g7 A我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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$ E& M( k  u$ P        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，) i. a0 i4 m0 a% P
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，, s# l% `; |' L9 q& ]- a; r6 G1 U) h) c
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，0 p4 j5 t( }' p8 E/ u
    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
8 o3 U9 K( S# V. D    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，$ }7 j  x0 X4 }3 u, D
    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。8 z0 s7 l; P' p, S9 H  T
    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：/ K/ I8 f8 A- {! Z  G. F/ g
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6 G+ I3 j% n7 Z, V* g    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~' L4 z5 R0 i2 K2 B# c# k2 A+ c2 F
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    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~2 ]; B* [) C* T3 ?

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杜杜Rita

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4 I5 P1 E! k. I: |. }9 U+ G       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）1 i) D; `6 ^2 Z" ^  E
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    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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杜杜Rita

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2 A7 p2 I$ x8 {7 i3 N6 H        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。+ g: V! A) W4 @+ S& R( l
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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杜杜Rita

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        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~- x$ S7 [# f# `% f2 Q) W( M

杜杜Rita

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$ E3 P2 e+ D0 U, P) T        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘3 U2 l  k6 i' |9 D- R; a7 Z5 ^
    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~0 u7 N; P& z7 n/ J: ]

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+ t/ c: Y- c. J" Z         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
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* U# e' Y+ l& R# F; o" I0 k* [     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~' ]$ Q  e! q1 G6 i

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杜杜Rita

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0 r* F* f" |+ B) \' M          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前& f, |5 [7 W' R6 k! k; u" `
     
$ m5 `2 g5 B! c$ F     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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1 }8 b  }, W+ h$ G: I          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~) r7 |3 ~: k- N, u0 \! A& _
  
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看