杜杜Rita

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  ?* W& a8 K* _0 v6 [* R我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html" l7 x: k: v( \- |' ?* {8 S' \  ]

9 P( b# U/ X3 }$ y" l' c4 A6 M        平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，8 I* W7 c. i' I! s% v. E: O, x
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，% Z# C3 x4 C- ]; h. c
    自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
) |; k/ T# o0 P& n8 A    话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
6 ]) k  b; H) d- w0 z/ `    借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
7 H) Q; v2 I& I& a4 K. j/ E    虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
/ B5 c) _- @/ I    具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
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    第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
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9 l6 Q' W2 R5 q8 A, w4 C    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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! U- i; A/ ?! z9 Y4 a, ^* y       第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）7 c9 P1 H0 e* `' _9 D
           
' y, z  O# W& V. T    然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~  @1 |9 \* A# x$ D, \. E' Q8 T

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6 _6 e: N" [% X' \* F  {        第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
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    对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~
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6 [, ~  j1 ?9 B        第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~: U- C! O, H4 Z* s

杜杜Rita

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7 f+ a9 S4 B7 y5 o        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
' s8 C( @! _! e8 V( w    在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
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         第五步：葱姜切段， 热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入0 G* y8 M1 c5 f  M: d. W  J/ X8 W1 j

0 G) \; W$ o( T  U     面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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杜杜Rita

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          这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
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     放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~
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杜杜Rita

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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
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    亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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淘淘淘淘ing

哈哈   楼主我等着呢

紫晓馨

看看