凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜2 ^  s" b4 ~1 U. ~( ~; U' Q
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  做法：
  H: e3 y9 P7 O% h. ]4 J1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）# t5 K, r1 o3 Q/ |: ^$ }5 f- T
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。: [) g$ X0 ?' f# K
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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; {/ V. `1 A: Q   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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4 {8 y  C4 h7 [( {  拌好素馅的小窍门：9 E! d' v  h0 Z/ \, C& i

2 I$ P" R& R3 g第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌" X5 p8 b+ I8 M/ J& h. C4 ?

  [) Q/ p, F, d9 z- q/ a; V进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。) E- Q: r5 |8 x6 t
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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  m! U/ O; x, q4 U! N5 a　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有6 C$ G0 E& U& }# g' ]
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇7 B: \! @& p5 U! c6 m* h
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，) W: p6 C; r% V. J! i2 ]/ M

: ]. D) ~& |! L& D6 ?3 A  l. n不信你试试，呵呵！% y% g0 O! n  W3 B1 H) l! k0 p

3 l$ m# ~( U& O* b2 {9 B第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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  y8 E' q. o2 }0 T# [, _添加哦！' W# t& J0 C% k! j! J

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习