凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜1 f4 }$ A6 n1 z0 H

4 k( R' G  _, U- |9 k; `% W  做法：
2 v. d' u6 i5 ?% Z% w7 J. U7 g1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）! }/ g5 {* L3 k
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。0 S4 i: ?& v: z0 P: K0 [6 j: H3 n
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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% y% [* a, E/ G* ?, d! f5 }' [! O) b   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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' f9 S  ]5 P" J  拌好素馅的小窍门：: m$ t1 V4 d9 f/ |

1 N2 }* v$ M2 b第一、拌馅加油防出水+ A, o' h; H- S6 C4 k# y4 O' v
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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% _9 Z/ y5 r" Z% w进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。+ I& X! w0 G" B! U- ^5 J" C. w2 f

; V% z7 o9 v! v/ T第二、蛋清使素馅更“团结”) b$ P! f0 ]5 n& G3 @( C0 J4 }

# M5 R% d/ J, S3 N8 t　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇
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- Z1 Y0 X2 B( I! U" i    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，, @7 L, f, H: k2 o) y
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不信你试试，呵呵！6 e# i9 c4 ~: m  L5 d2 S' l
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第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议: K" y0 E7 ~. E+ b: o/ D
+ b" R% o# \' M2 A
添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习