凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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, Y1 V% b8 J. s8 p  X3 ?8 I# L  做法：! }6 I/ z- c: z( H$ m; C
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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$ @! ~4 ^, v9 E   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。/ G) c$ W9 B1 M! q2 \! Q
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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2 J% n4 q* y/ w$ F. A, t6 }9 m   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。0 W* j0 l& E+ L8 Z7 \
   
: }: G& R7 u% d0 A( {  拌好素馅的小窍门：* V% }& b# x+ y
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第一、拌馅加油防出水
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌+ {8 }4 e: K: v" r

' f: x$ D' l: ~; o' t" J$ G进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。. e- A4 X& E- Y0 A) s
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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7 _- p( q! Q" X6 d　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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' o& G& ?" Z. S! Z* T一定的黏度，就不容易散了。. A& h+ @- e& o5 e% i! c6 l) G

+ G1 i& s! q! [第三、葱姜碎过油更香醇- P) F# b6 e" v9 r* K5 Q( p" A
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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3 p! i1 J  C& E0 N; t不信你试试，呵呵！
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第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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3 L8 x' E6 S7 A$ D; c添加哦！
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宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习