凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜( ?+ k( W# [, s  X

: F* C- [7 A, E" P9 ?! g( v  做法：
/ q' A: H2 {4 S1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。. x2 p$ v3 `$ t$ y- q1 Y& g/ [
   
$ M9 _; D' s1 o# {, O) H$ I    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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  拌好素馅的小窍门：0 H0 n  e0 K+ Q: ~" j2 G$ G
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第一、拌馅加油防出水8 [- {  B/ F1 U! [
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　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌6 M2 p; Y9 c5 e6 k' L" M+ A) B" R

; h4 h5 x4 ]( y$ s' J5 P2 G$ _进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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" B! ^. n& s7 G" U第二、蛋清使素馅更“团结”. s" U# D9 ^+ j
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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( {, Q: ~9 n. A1 c' m一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇) o0 g  l% r# J& b6 _2 E  r

/ t* ]7 n6 t9 R; Q+ s) F5 K: w/ w    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，9 g$ g& c2 |9 N# O$ s  p) K# \

* k) X+ Z* v) }# `5 H9 [不信你试试，呵呵！9 d3 U( Q% W# w! J

1 X# p# a# T* j! W( O: q' n" }2 |第四、虾皮、花椒不可少
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" A2 w* F7 i+ M    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！' J+ \' X8 z1 B/ @  R

宝园妈妈123

银箍咒

最爱吃韭菜馅了 嘿嘿

毛毛小妈妈

不错 现在下厨房太少 惭愧中

xiangmengac

学习了！

lemon37

学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。

栀子花278007975

很有用

当爱已经来临

好帖.重点是不会包包子...

蛋蛋小五

收藏一个学着做

向往“阳光”

学习