小西宝

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。
/ g- A$ F) {' t: S
& H' [% q% ~' p) r7 G2 S! v
, S, Z  l' f% \. I( F: o: Y5 i! J) g. @/ S$ q
五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。
: T( s3 q! h# o1 f% ~: @$ W切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
# b9 B5 a- ~. H# y3 w五花肉上了刀山，现在落油锅。
# J4 j! E4 X! j/ p0 j
# q( o' _8 c* O$ ~
8 o2 N# ^6 B+ I; A0 p

小西宝

再炸。。。 0 W5 }$ R! `" i% I+ G6 e' f* |+ r
8 d) Y4 o; z( b9 Y" ^

0 }4 r0 X" n/ G7 R. p炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
2 X4 @7 |9 u7 H; C$ `. H2 |" m$ G- l

+ R" l& Q2 U; J9 u; ?+ B这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
3 p: ^1 R6 P& B  K7 i
' a5 \1 A4 P- x4 ^* L

小西宝

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。7 p1 r( n: O0 Y" w
7 t# X' |  |$ V, k) J
7 s& ^% L& k/ D; G8 \: e5 k, v) o: ?

% C" p  W/ c& t5 h# L- {9 C再来一张$ i0 d+ }, a5 p. p7 F/ Q1 n7 N, y

小西宝

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。
. o! j. ^; G) }* @0 i  h! X& O7 Y( c. W0 Y0 w
& s7 e, s8 n& e5 l: S' W. G5 ^6 N

5 {3 M& R% w/ L2 d
( x6 a. t. `  d) U+ D! `5 u把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已
3 v: P; \1 Q8 S) K
( ~  w5 W7 a  z! }
5 m5 X* {- j! X5 C) `6 B
: i/ r1 _. y3 p2 g1 U( ?6 a7 u) w3 X% Y炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
- y1 B2 I- f3 i/ w7 Z: C! h0 m' v& ~( a( @4 K) |6 W5 \. Y

- n) n$ Y9 _) F6 e) h0 m. h; G4 m, ]/ [3 l2 g+ C

+ ?' ^3 o! L) B# B8 U
, J, B3 l3 X. U把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。8 Y7 i( V, U3 g

0 c* ]) M: B* P7 o3 I2 A6 F. O5 }

猫了个咪的

最爱扣肉！！！
  Z" |8 d& Y# B! i* e

小西宝

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。
- Z5 F1 \; U, y" T2 N: A2 n
3 m) c7 t! E# h- w! O, j
& M0 O% [  Z. X% _0 S4 M2 x4 _, V

) f, V0 N# `. f% _! K好了，出锅了
2 S, H+ k) \3 x7 }. E+ u
' M& h  l: U$ F9 ?1 r3 g% y
2 e9 Z0 d' _: G. ^  o扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
$ }2 K+ y' u- {- _" X, f9 c, [5 x8 |' n; J8 f
- k5 }9 S( R' H4 R

. u9 P3 U1 y. l+ @成功！可好吃了，大家留口水了吗？
( A( m7 Q& S  c9 k! }# l
7 ~+ J. e% _" w0 \# b
$ N9 s# Y: w' a$ s& A  E1 z5 _; H
  ^: S0 @& S: |0 v; D7 }7 B4 h8 f* a! r

蜂农

我这个秋天我看也减不了肥了

紫色飘然

,这还没有到中午就饿了

thorn_red

看着就好吃。

taotao5921

饿了，看着就香啊