小西宝

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。' m" ]* J' O- a0 u0 ^
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五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。: P9 ?2 h! A- n2 k  F6 t
切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
7 S9 m. l' n% |& E5 F五花肉上了刀山，现在落油锅。# W7 m7 `) u1 d8 f+ k  S& S

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小西宝

再炸。。。
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' W3 V  p: K$ W( F% }# r3 `) [炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜; Y) S1 E; R- F

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这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。. ]* q: n3 k$ g7 f9 T' C: L/ \+ b

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小西宝

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。
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% m3 x- l7 A( i再来一张
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小西宝

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。
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把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已, e5 @& ~# t7 V8 C

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. G6 p: p. o! q) f炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干+ u- V2 Z+ G  Q
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把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。
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猫了个咪的

最爱扣肉！！！
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小西宝

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。 . k5 [3 b9 _9 b
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. u. E% L9 l8 @, c# p3 x8 {" v) c好了，出锅了
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% c4 t+ s. p$ X; U4 R6 W; ?扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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1 A2 i  S/ k$ Q# {3 U成功！可好吃了，大家留口水了吗？
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蜂农

我这个秋天我看也减不了肥了

紫色飘然

,这还没有到中午就饿了

thorn_red

看着就好吃。

taotao5921

饿了，看着就香啊