小西宝

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。
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' V( S# V" z2 d+ [五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。
5 y& b% [3 s( K6 P切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
2 {8 n2 B9 ?: |6 |1 M9 z8 S五花肉上了刀山，现在落油锅。* P6 G7 k2 D  N% E+ w7 E

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小西宝

再炸。。。
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* }8 {. b$ y$ J) Z炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜* @  t6 w! |! H3 ]

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: ^& `9 A0 b4 C" A这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。1 B4 ?1 D3 G  E; ~
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小西宝

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。
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再来一张' O1 m1 o* T7 h" O1 i# a- h* ~- U

小西宝

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。$ x* ?  K6 Z; K2 `. i- A! @+ L) a
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$ d! R0 q. D+ e- r6 e5 x把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已
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+ Q. f% Q" `$ {0 W; X炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干) C- \' z2 L% e

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$ b# g" V# a; Y. K. a
, L4 g" c# ]( U/ }9 ?把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。' w$ s! p0 y& \) g/ E: Z  h0 V8 v
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猫了个咪的

最爱扣肉！！！; w& s# C. t* k8 B3 h* U

小西宝

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。
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" x& Z" K9 ]2 E* K3 J好了，出锅了) y: T' e8 j: _/ }) R2 f" c4 ~' ^

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扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的) A6 A2 G* t) X* A5 |: Z+ r

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9 ~# b2 Y- h) |& J! `成功！可好吃了，大家留口水了吗？$ g0 [6 E  A" B) w5 ]1 t, [
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蜂农

我这个秋天我看也减不了肥了

紫色飘然

,这还没有到中午就饿了

thorn_red

看着就好吃。

taotao5921

饿了，看着就香啊