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冬瓜饼 5 ~/ u- \0 t# K5 Q" P
* V+ L7 A1 a5 M" R! e& D+ ?. e/ z5 Y 原料配方： 2 g' v- w: x8 ~; R/ n8 ~% v
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 , s- I8 Z H" _: B5 ^
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 2 B# r% ]& ], k7 L2 }
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 : i, O' a- \% t& c- K5 V
制作方法： ; s9 S$ Q# T# O" c* O- m6 g
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
/ L1 Q, ~& t K; \ L+ v2 N 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 ! F: w, e' j Q! ]: e7 {
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 1 z( b& W5 d' P' Y; w/ x6 ^3 v
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
( _( q7 t. O; ^1 c+ {2 S9 Y3 ^+ Z, K 质量标准：
# x1 c1 {0 n( B: P 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 ; ]& M3 f+ i0 z. X3 T. X& `, I9 M
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 ; b& K, f- x' k+ v& a
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 / |* w4 h. k$ G. i) G
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 - S: R, q2 ^% s$ A& i& g
香菇饼
' ?: M' X! ~& J0 ?$ { h8 g6 B: l 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
' Q' ~( L: H/ _9 ]3 c5 ^+ X 工序： : ~# w$ b. C9 ?; ~2 e! A
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 2 ^+ Y2 d4 Z$ m9 [
2、将肉剁碎，拌上调料 . ~6 t `2 j1 A! h7 M1 l
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 0 G' o5 o2 Y6 G7 [3 f$ ~
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 1 e2 d& [$ B! a# h: S& V
非常简单的韩国菜式。
$ |( G- m% y2 T 肉糜香菇饼 * P$ o- N3 Z3 S8 M- ]. Z m) P
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
+ a1 I4 E+ L' H+ H 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 " \# J$ u: A% k x% u
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 + N4 w) h) D j U& z4 E5 ~' [
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
3 X- d& S4 \, O" I 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 2 }% [: ]+ S' W f4 B8 B
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
# h3 a' M$ M' b$ Y0 j' Z+ I- \, ^: ~ 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! P' ]) D& o1 C
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
% `% G3 q5 W! @6 Z9 f4 E) r 芹菜饼
4 e- J% u' m8 ~ ^. `8 t 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 0 n9 p: H! l" t( H
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ; h- D3 s7 o+ A" H. C
2、虾皮用热水泡软切碎 M+ p! L2 k& |& E$ z+ ~, S) f
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 : d' `" |: B! L. r. W
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
) b, w2 A. i4 h0 @+ F ５.反个面 & h: m- L) f' p+ K c2 {) M
６.好了出锅． 1 Z) }( h1 a. j+ [2 b! O5 Q. m& ?2 E
香菜饼 + k1 D( B9 \! Y# i0 i
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 ' l" a; f. z- o, H- W9 y
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
0 w/ {( S& Y, b# G3 p, K 干炸黄豆海带饼 . ~1 W# d3 O( h1 d4 I4 J$ [
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 0 M( [" A2 ?$ r4 J! b! @3 o3 `
做法：
, K0 }" i4 t2 Q$ _. B, K. K 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
; V% p0 K3 d7 H! q# } 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
_: c# p! W) _; b3 z7 ?: d 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
2 m8 s% m" Q( P6 N 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ! a4 {8 { {& l! N/ D$ L
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 7 l% q, {3 k. l6 f2 `
香煎韭菜饼
$ q" @0 K( m/ B% S" h7 \ $ w3 a1 b+ i1 k3 K i7 Q
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
" K9 t" ?5 U' i% e 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
% j" v2 d# d( _3 f. E 制作： ; B. w1 z' Y4 J' q6 E
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 * ?8 h2 z% i3 F6 b
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 5 ~5 ]7 s" a2 U
白菜饼
' I8 I8 L; E) f# m0 P
$ u6 |3 H6 d6 J! ^$ j6 H/ v; z' n s% [" M1 q! V8 ]" V2 N
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 8 o8 g" A4 t6 N8 n
烹制方法：
. t- L$ H4 h6 L4 H6 b* B3 |" l 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ' ] r7 h' K& m7 X
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 9 `' J [- y2 n4 B
洋葱饼 1 [6 p) D2 r* X' U7 l
5 N/ G6 `: M; g4 R% @5 x; L3 J
2 X0 @' w7 I z 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
5 I% T! T4 a7 ?4 f' W1 C" n 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
, h) W7 {# S$ u. n0 A P 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 & Y) V' ?7 z( L1 u
特 点： 外脆里香。 6 }2 d. N b9 u4 w) Q- V
茄子饼
1 m& E5 @ {) K3 Q& s) | + v) v0 q( }6 M! U4 f3 C- K+ o; h1 I
制法： + W n2 f! }' W- n
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 . Z, b# [1 b5 U% o& p
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
$ f, T) k$ i' H0 G5 R （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
. }8 W% ?6 B% o& b A3 h8 C 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ' \9 E9 q! q+ p7 ]5 _! _7 h/ o
桂花茄子饼 $ e% c, q. D M7 Q, P' @5 P+ N
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
8 h2 c0 p0 G5 j* d( G0 \9 g- [ 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 # Q6 O! V# Z% ^6 K8 q% D
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ( V) I* o) J g$ o
奶香黄瓜饼
: Z3 j, U, _* f% S. y: a . B5 x0 h' T* Z4 Y
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
% B6 K) q4 q) F3 L U7 g 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
4 |4 Q/ a3 `6 N$ K6 f8 A6 G 豌豆饼
) b3 E, A5 q4 w: s+ f
5 b2 l9 C& q% N. k! n5 Z! b: u/ O 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 " z6 I3 j3 `1 J n6 E
香酥酸菜饼 4 p. u8 U+ @, r e5 }" g
豆腐饼 , ~8 U" n0 |1 @" W' E! p1 A
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
g! u9 T7 }5 j* Z( Y 【制作过程】 ; n* g9 k' ]# U/ i5 [7 x6 I
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
+ o: O6 {8 Y, }& L. [ 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 3 u. t6 Y( n9 q. ~& D/ @; m+ x
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 , y9 |$ _; F' C3 v+ I+ r" [3 s% ]
南瓜豆腐饼
9 Y* G1 r9 |/ b% g2 j 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 . I' U0 @3 Q- P$ \3 C
做法：
+ Q$ a0 P" \# Q% j" b7 d* E% {' t 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
% [( o. J/ ?0 ~/ P9 D* t1 u8 x 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
. F* |% O' R- P& n% ^; g9 a+ P 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 . u% a, M0 V/ L! Y& V @
烤苹果饼
8 T" S2 Q; ?5 O" v/ { 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
4 V6 w4 m* r/ o, C: A* s* Z 做法：
% @: |7 u- G% |0 J' D5 [ 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
- t! W( w( e' E2 A5 z) V 苹果饼 & L0 h+ y! J: O
' I# t* F4 L3 T* f% G y 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
+ W( t- s) ^- k. F 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
0 y2 H3 i& ]/ Q C4 d 豌豆生梨饼 ( Q) Z. H1 r* o' R. `9 x
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 # t9 h& t8 j- t7 ^: a
做法： 0 W' b; z5 d8 t5 a. k! k& ]
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
' Z, w+ O! T* y4 @' ]' D Y0 x 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
8 x7 l% u$ F# {9 W6 C1 p 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 3 c# C6 K& e" a8 ^ }# n
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 2 k% Q2 V0 _ C- Z8 ~, k3 l4 l
营养备案： + j% B0 [+ C) X7 R
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
, N& H: m4 q y1 y& G6 t 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
6 B1 r1 r* s7 \( \5 M. O7 X9 S 栗子饼
& G5 K& i! D/ O8 V6 D7 I- }
4 p! `) }3 }% A9 g2 F! x2 A9 P 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
3 i i! M: a; h: V. O9 K/ ]) ? 西瓜饼 / m8 N& D6 W0 N
' a: V& q" O* m) Q& ]0 j% @+ j1 }" v4 h
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
* n/ z6 ^* N* g2 Y# Q- C, n9 S 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
5 H$ ?0 l* P, ^- e( c
) `" U0 h( d4 o6 ^4 q9 C' C) l 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
. \% t8 H" k! C# p- A. o$ b 做法：
9 x1 a% G) l: D" P6 u7 f1 F$ t 1、菠菜洗净，切末； ) Z" H" t% R' G+ r w! B% V
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ' \) S2 A+ Q+ K( b. ]
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
; B% b3 u1 S) Y4 c# |9 f' O 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 # x, d( ]7 @& B( ?- h3 Q7 X' [
玫瑰饼 ' @/ ]: B4 l7 ]/ p& a4 W
+ U+ r+ b8 o( [3 c! Q3 J5 G; @ 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
. A; U7 |, W8 K2 s 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
