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冬瓜饼
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原料配方：
$ ]9 ^7 z( p- S2 c 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
* E0 U5 \' w6 [: s( x 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
& b% I5 d/ h! }" L) g P+ P% H 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
7 q# c9 ]" \4 p- I% b 制作方法： & o& K. G8 O" c& r* v# q, z+ H
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 & k: h/ \. o$ ~0 h4 a0 |/ p [( o
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
/ _! x- [8 b4 b 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
3 m! }9 z6 Y4 H, x6 w: k# d 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 $ x/ b7 N% f K
质量标准：
{# k. H8 t% a z+ Q1 E 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
/ l9 g, |2 n' r) ^8 w3 I8 z 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 & J' q$ U! Q+ n- K8 [
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
6 y; k% G0 O, _ 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 % e4 M4 u ]6 _4 H: s7 G5 ]# S: n" S. A
香菇饼
- R# f& G% z0 K4 m. p 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 1 Z& Y4 o' a" T& E. p0 y+ J0 }/ ]9 q
工序：
2 }/ A4 a1 y$ d3 Q8 z2 M 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 ; }* }: h7 T, g2 n
2、将肉剁碎，拌上调料
0 ^# o$ }# i! x+ g8 x. L# |1 ] 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 ' ?8 r7 W, _4 K0 @" E+ ~9 B
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 " \& V2 [" n! i! |- n
非常简单的韩国菜式。 2 \+ S! S" B# T7 R# {
肉糜香菇饼
5 e5 E% S. z8 Z, x" k 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
1 \0 ~+ `) Q$ K) W# F5 V% s8 ^, K7 p 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 ! m5 E4 l2 M! i. b6 K" @+ }# d
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 3 p5 A2 G0 l) B- G. @. {! G9 ^# R
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 6 H# j/ E$ \# @6 N8 I: p0 [; {& J
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 ! b3 E+ ~: P, f. \
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
% A% v' F( i- h0 b$ Z( X! L* X* W 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! # W" s; f; N. @7 J' I
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 " U; C( o& b: e0 g
芹菜饼
3 H) f5 A8 g9 j: ^# p1 z; C# i- s c4 L8 Z 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
- p9 u$ r c& {8 ~0 b+ l4 C 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
& _+ l+ Q+ ^+ c; _4 a 2、虾皮用热水泡软切碎
2 T# T+ J; R* h% R% i+ r 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
+ t( f! A+ [& Z- F1 Y" }' \ 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
" d% |- Y( o, c% G# A ５.反个面 7 F4 C) J2 u' e: i$ ?2 z8 R2 w i
６.好了出锅． 2 M5 D; X% j( w& S `
香菜饼 9 n0 s9 M. D* w/ w5 _3 w `. f
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
U, ^& Q, i+ t8 k9 p 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
0 A5 I6 c) w! `( g 干炸黄豆海带饼
5 Q* ]" w2 @( U) V. I) ^$ T 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 2 p0 L+ K: r# s8 l( w7 O E
做法： 7 p9 B$ ]1 ]6 Q$ |
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 1 v8 h' q0 E/ {+ U; T1 w. p) B9 s
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 * e- `; b5 f/ u# g `# A
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
/ l( k; w }7 a0 I z r8 W4 ~ 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
7 C+ S& v. F+ v& s 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 . r. a7 U3 N% |( i X4 T$ o d
香煎韭菜饼 " g" V; c0 S* g
+ O4 v& I4 c1 |1 R; ?4 [. y
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 : x, e' z, L& [! }$ ^8 S7 \
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 V. \! |( ~9 M% p! I
制作：
, {! a$ }9 a# S/ o (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
/ b- X/ M6 R4 _' f) E9 `- R( b (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
7 t& s4 ]0 `9 U: [- f& w 白菜饼
7 T& R- f0 k& `% C2 ^2 Q
& J- C% q" l! B, Y/ B* I9 ^1 ]
1 o$ ?5 h* e7 {5 U" I 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
' K5 |5 H/ C7 _ 烹制方法：
2 r, {- M' o' c0 f) d- j: ]3 V 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
; c9 F7 P! F6 s% N! K! j8 @ 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
) S+ J2 u& ~6 s; {! K' L 洋葱饼 $ [# |! ?4 y; @
- T, p- e. {' v F! G0 G9 z
9 {9 m- u3 z: p5 { 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
' z2 g* c1 N& M( p6 } 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 3 [5 x9 x! V, m- x L6 Q, o
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ! q, y8 Y2 _7 E% U* F. ]' ^
特 点： 外脆里香。 L8 p" F$ k' e& w8 |
茄子饼 1 l, n4 e& e" x2 @( O
9 _; W4 N- N; d: ? 制法： % l, C) Z* D* D6 e" B9 J
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 9 O6 G* t# }% x6 N$ L
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
' p7 b( R5 p% }2 `9 a9 ]4 D% `9 p5 H （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
' V" l" \6 n% R0 F. l" Y, E 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ; l. A i. y+ B: N# f% q
桂花茄子饼 ( [0 a! p9 _2 [0 z- B' w# y
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 - b& G0 O% r9 T
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 % F V, T( _6 ^8 O; m! Q# ]/ y. O! v
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 3 K1 }2 H8 u+ R1 |4 H; F- E r
奶香黄瓜饼
1 b# K7 d5 }, [- K2 W ) d: o! f0 P1 n. E7 b" Y
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ % @7 c, }6 v+ H! P8 `
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
: s$ h5 ^4 f1 J: x 豌豆饼
6 i6 p/ X" C8 a3 T- \2 W( }3 | : y8 U. A4 Z2 F3 [3 y
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 4 v6 {2 x/ D* T" y$ x$ [2 C& i! L
香酥酸菜饼
6 B7 I% ], Q$ O# u' j/ L+ l& A4 t 豆腐饼 4 d- w! H" A$ E' R
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
0 z% m! A( [ E& Y0 {$ f" t 【制作过程】
) b1 B8 d( M7 V5 o 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
4 m( l: p5 f. V- o, j 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
. V6 [6 ^/ s) e8 k 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 4 Z. a9 L9 b/ O# W% F0 l
南瓜豆腐饼
) o- N$ G( F v0 M4 |0 Z 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 ( e' P% M6 ?7 ?+ @
做法：
5 g+ e9 S, w) Q 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 8 l' d1 s3 z' Z$ @* U
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 0 j: D$ V" ]2 _% O# v, Q
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 2 ~3 a5 ]" o z6 b, p
烤苹果饼
: K* W+ p1 l E" A: ] 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 4 D7 \$ b2 j) m; e" m5 U; r9 b
做法： % r- j K, N6 k1 M Q
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 9 N( r6 B D; v" W: _) c+ J
苹果饼 0 t7 T* m. ~0 o# ?( j9 R. e7 [8 e
; _5 A. N- Y' x! I# |+ G$ g 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 - _% S" t6 D: S9 d2 G% ?2 N
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） k$ D7 E/ c+ k; D
豌豆生梨饼 4 {0 L8 M9 i# e5 @
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
, w2 w+ ^3 s) t. v& j, Z 做法： 3 @$ ` x$ F6 z! N9 c7 ~6 j5 L4 J
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
7 C7 A1 h I9 C& y 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
: G& U/ C9 @; i, r& A4 r 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 / F& t- Z" N+ d# J6 `
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 6 z7 e- R% k4 O8 F, |' N8 N* k. }
营养备案： * u3 I) [6 Y9 P- V6 U8 }: ?
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
7 O: V2 m, e- ^* f 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 + u1 d7 }5 z# i6 w% b
栗子饼
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栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
/ K9 |0 F1 u* x- a( s' E 西瓜饼
' G* p2 t; F- H+ Z+ \4 V
/ B0 M4 g' J" g7 b9 P% h; w 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
- h) l* |: y& {& [- { 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
5 R. A, X/ k2 S' C4 x0 } ; L! ~2 I% j" V- `! O6 }; N1 U. q0 k
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 ) T% U% q& Z$ z7 W/ H: _) }$ ^
做法： 6 H3 k4 v9 r7 b/ \
1、菠菜洗净，切末；
, a9 C2 ?8 @4 J2 W9 Y 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 5 |" P; L' G/ O7 N# A( }
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 3 _: K) n- k( Q- [
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 $ J9 j& M3 Z5 x' d0 `
玫瑰饼 . L$ e- |. z3 G. d. c
3 Y1 G/ b( H3 O! V1 Q
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
2 \. e. W# q9 ?; k# _6 M; U2 j 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
