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冬瓜饼
+ ^5 _8 s3 r; U- z : Q6 k# W% O6 W- m7 p
原料配方:
* @! U: G8 e+ Y% ]+ o% { 水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克
( F% h0 T( s& L) F' Y3 D9 f 油酥:特制粉8千克熟猪油4千克 " W: J( H. e. E e( f; W5 K+ s
馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
% H W# h. T* l- h) A. v+ l7 ?7 R3 r 制作方法:
& u7 c$ @9 ^& q' ?5 j& [# o 1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。 4 N0 R9 K2 Z- ?5 L3 @+ D; F
2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 % j8 z G$ T4 }# Z/ f* J0 g% L
3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
- l" R$ R0 p* T6 c 4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金**时,即可出炉。 ! A* ]0 S3 n. D
质量标准: + Q. i P6 _7 n. k9 }- c/ [8 W
形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。 9 ~, h5 F$ f ~5 m+ S7 I
色泽:浅**,边缘乳白色,底部**。 * W, }+ F) ~- f
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。 ! F8 u i0 K+ B y* p7 s
口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
$ G% K( g5 b, U 香菇饼
) y6 y! @0 s- F5 x 材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
2 G D/ R' `) x P2 G. X" P* D" G5 z 工序: 9 d3 V+ C& \4 a7 r. D( H3 J9 Q
1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状
/ e9 g4 b5 i) O+ x 2、将肉剁碎,拌上调料
: g- H1 i8 e+ c0 f! U0 O2 e! `2 { 3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液 4 A3 S& W2 B! o* h% _3 w6 t/ F0 ]1 g& x
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。 ! z0 j- ?. f/ Q
非常简单的韩国菜式。
) q) W/ q5 E Q9 e, w( O. L 肉糜香菇饼
6 G/ |$ Z/ U8 z6 R* p" s# Y 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
+ U2 E! o$ g# u$ g. r4 | 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 6 [; K8 Y2 ^0 b% I. K# m3 z
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
4 ?- P' Q$ ]% x& c8 c 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 - Q# s% n& v( e$ L+ R! W8 v7 W
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 1 p6 [6 f) s1 l' A
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
; A' Y* x6 f% b' T: w: g 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
7 X; ~6 z# T( R# }2 Y7 S 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 7 w1 l2 p# C; V$ \ P( C% e% J
芹菜饼 h: T1 X! e, L6 U3 E m! S: u
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧. 9 w6 _5 D$ G L3 W/ r k y
做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 7 T2 e6 f/ d+ v$ {
2、虾皮用热水泡软切碎 * g0 ^; B0 _) |0 a+ j
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
: H; D; k; d \0 i1 V 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 7 T2 E- m) J. _6 v( g
5.反个面
7 h3 i8 g# i) w. s* J- L0 R' | 6.好了出锅.
. J0 m0 o7 J$ k4 j( l8 w 香菜饼 $ N' _5 }% d& Y1 [% g
材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水
3 r+ o/ h) B/ f% o 吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的, ! d3 B; U- C8 l: g1 c7 t
干炸黄豆海带饼 . @7 F/ E+ B2 \ v/ e* b
材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
. n0 b) ]5 O. T3 Y. t$ m4 P 做法: 2 }& B7 P s; z: Y, o8 t( N
1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。 3 y0 Q+ N. S; A
2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
+ f, E2 s+ Y$ r c, M" [6 h/ @ 3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。
7 `" x7 ~$ D, A5 ?' t% s `& u8 p' { 4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
8 x4 y: ]: e' Q1 ]& Q* X" } 5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 1 h8 R9 L& Y1 V2 \1 }1 U$ H
香煎韭菜饼
' h' n1 m6 R* z
; P8 v2 _, W, h( W8 j8 v3 Q% p" v (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 - b# C8 E: z7 \$ s! T
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 5 p. e. w0 x# y. Q( A4 v; {' x
制作: 7 V( d3 W5 U1 O. u: u9 f
(1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
6 Q4 D* D* j* H* K6 o8 Q (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金**即可。 1 J! F% J6 c" U4 V9 E
白菜饼
1 C0 R% C8 Z R + Y! M. T0 _( b
2 u/ ^% @/ z. ? M) K; x. P! [* m( z' U 主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油 1 [1 Y; Y: H0 X4 O/ T4 I1 w
烹制方法:
/ q7 z9 t+ k. q+ U) u) D$ R, @ 1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟; A+ c. ]% U9 N. c+ `( z" j
2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
+ i/ @6 t/ z3 |, G+ E 洋葱饼 * R0 h2 K! e% e9 j5 I/ B
n+ g/ U) S4 q1 q! U" d( w
& f8 V' Y- `( B) W 主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。
% O8 C1 a" g- s- G. h4 i 配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 : ?: n4 L8 x' m) J( k5 a0 u
做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金**,排在盘中,两边放些香菜点缀。 $ d/ D" t6 x7 \& k: `' C
特 点: 外脆里香。 ( u& n [ U, T' a7 p
茄子饼 ; k# G) @. {, b
2 |6 \9 `" o* y W7 J0 w7 B9 v
制法:
9 c: B$ U6 C P/ J% A (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 ; _& H- s ?2 I9 }7 f
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 t9 \" `$ G, L4 R/ ~' f3 `8 S
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 9 y; N3 `4 U9 V$ i" l( c) t1 ?" ]* r. l
特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。
9 c. k- L: l8 E" i; W 桂花茄子饼
0 C8 J' j ]( T- M6 t# K 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
* @+ C4 M5 O2 ~7 E/ z( V, s 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金**时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
4 f: S) Q( ]& Q) P! y- C 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。
3 ]/ \7 u, p( g4 \ 奶香黄瓜饼
( t/ J$ l* C$ s# b1 ] J) u6 v9 z# f
* w( U, ?. s6 c3 B+ `1 s2 V 用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
0 r8 ^/ e4 z! }' M4 P ` 然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金**的的时候就可以啦!
# S$ g/ a' {9 R2 O% S% P6 v 豌豆饼
, ^/ [8 c j' u- u K
( z: b N1 X& S. ~ 豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。
% `4 h, J" D4 n2 z5 g 香酥酸菜饼 5 U: O; h$ L! ?& ~# T: I/ y
豆腐饼 3 Z1 ^. `! I* ?& t- x
【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
+ Y% ?4 u+ w) t& Z 【制作过程】
! u6 g0 z* P# ]% l' d. q O' V 1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。 8 V \( K7 K) L3 w. N; I; N, |
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
) L! U/ l) N1 O$ @& K 3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
( k' ?9 _5 U t 南瓜豆腐饼 8 v1 ~$ A) a) e5 s
原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太**1大匙,面粉1大匙。
$ l. H4 ^' I, N- t' M# `0 ^, D 做法: 8 Y+ |% ]9 I# W* h/ b k
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 , Z* r. k, x" Y2 |- P7 W& J
2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
5 B, w4 D+ f, |" c 3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金**即可。
' y5 W+ y w& f* X 烤苹果饼
& O. {. g. I0 S/ c* a0 i 用料: 六个苹果,富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon (香料)。
1 c" |. a$ K$ D- E 做法:
! L" t3 r- q2 D. z c% O: q$ o 将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
: J# a7 ]. M2 r n+ T. M 苹果饼
) M/ y; t- I5 c8 q: p, I2 G
: i3 T) U/ d0 B! a 把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。
6 W3 [* r2 a; Y0 E/ c 苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)
$ e& z' v- y7 {4 L/ y% K( F 豌豆生梨饼
& A% I s$ W4 G0 u. _( N 原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。
. ?' V) T, y$ P2 K* E) k2 Y8 d 做法:
% i, i6 K9 t9 j( Q8 g' C 1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。 . C( A6 x2 z }" E
2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。 6 e7 O$ c9 y* T! ]! w, b: k% c
3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金**、长圆形的小饼。
* m8 Z! q( o9 T7 Q$ H1 C 4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金**的小饼边上。
+ b" _ a. x+ h2 o b3 r1 ~ z 营养备案: & }2 p& x6 i. b7 r |' r
1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。
% P7 s" u a% k& S( G& z( h 2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。 2 j) k1 {# z6 M; @$ @
栗子饼
8 A; n# s3 d0 q) A6 }
* u m5 {7 b! ^ 栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
0 @; r; ^$ H4 y3 @ ~' c 西瓜饼
' @- T) U6 j/ y$ n* f ( a% w# ^& x6 i3 P
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 / l* N Q, Y1 b2 n( r! P2 t L
幼儿食谱——菠菜饼 (1岁后) 2 U6 k$ x* `! y2 M2 z
. S4 I) X; B1 r: T
材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。 " q% \* `! \9 X
做法: 7 O. j. _5 t3 @. u3 k4 ?
1、菠菜洗净,切末;
4 n( K, p5 d- t; | 2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。 ( ?$ I( r! ?4 f8 J1 D( `
3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡**,淋上熟油,再煎另一面至淡**即成。 0 W0 `! O' @* H7 p. U
特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。
5 Y% J' Z: f* y* W0 T: N 玫瑰饼 , \& D+ Y. p1 Q" ^! ~$ [
# G+ l1 z2 v8 Q( i
我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
! e: w5 N, b9 n; p( k/ T 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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