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冬瓜饼
+ ^5 _8 s3 r; U- z : Q6 k# W% O6 W- m7 p
原料配方：
* @! U: G8 e+ Y% ]+ o% { 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
( F% h0 T( s& L) F' Y3 D9 f 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 " W: J( H. e. E e( f; W5 K+ s
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
% H W# h. T* l- h) A. v+ l7 ?7 R3 r 制作方法：
& u7 c$ @9 ^& q' ?5 j& [# o 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 4 N0 R9 K2 Z- ?5 L3 @+ D; F
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 % j8 z G$ T4 }# Z/ f* J0 g% L
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
- l" R$ R0 p* T6 c 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 ! A* ]0 S3 n. D
质量标准： + Q. i P6 _7 n. k9 }- c/ [8 W
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 9 ~, h5 F$ f ~5 m+ S7 I
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 * W, }+ F) ~- f
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 ! F8 u i0 K+ B y* p7 s
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
$ G% K( g5 b, U 香菇饼
) y6 y! @0 s- F5 x 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
2 G D/ R' `) x P2 G. X" P* D" G5 z 工序： 9 d3 V+ C& \4 a7 r. D( H3 J9 Q
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
/ e9 g4 b5 i) O+ x 2、将肉剁碎，拌上调料
: g- H1 i8 e+ c0 f! U0 O2 e! `2 { 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 4 A3 S& W2 B! o* h% _3 w6 t/ F0 ]1 g& x
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ! z0 j- ?. f/ Q
非常简单的韩国菜式。
) q) W/ q5 E Q9 e, w( O. L 肉糜香菇饼
6 G/ |$ Z/ U8 z6 R* p" s# Y 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
+ U2 E! o$ g# u$ g. r4 | 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 6 [; K8 Y2 ^0 b% I. K# m3 z
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
4 ?- P' Q$ ]% x& c8 c 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 - Q# s% n& v( e$ L+ R! W8 v7 W
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 1 p6 [6 f) s1 l' A
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
; A' Y* x6 f% b' T: w: g 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
7 X; ~6 z# T( R# }2 Y7 S 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 7 w1 l2 p# C; V$ \ P( C% e% J
芹菜饼 h: T1 X! e, L6 U3 E m! S: u
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 9 w6 _5 D$ G L3 W/ r k y
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 7 T2 e6 f/ d+ v$ {
2、虾皮用热水泡软切碎 * g0 ^; B0 _) |0 a+ j
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
: H; D; k; d \0 i1 V 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 7 T2 E- m) J. _6 v( g
５.反个面
7 h3 i8 g# i) w. s* J- L0 R' | ６.好了出锅．
. J0 m0 o7 J$ k4 j( l8 w 香菜饼 $ N' _5 }% d& Y1 [% g
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
3 r+ o/ h) B/ f% o 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， ! d3 B; U- C8 l: g1 c7 t
干炸黄豆海带饼 . @7 F/ E+ B2 \ v/ e* b
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
. n0 b) ]5 O. T3 Y. t$ m4 P 做法： 2 }& B7 P s; z: Y, o8 t( N
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 3 y0 Q+ N. S; A
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
+ f, E2 s+ Y$ r c, M" [6 h/ @ 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
7 `" x7 ~$ D, A5 ?' t% s `& u8 p' { 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
8 x4 y: ]: e' Q1 ]& Q* X" } 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 1 h8 R9 L& Y1 V2 \1 }1 U$ H
香煎韭菜饼
' h' n1 m6 R* z
; P8 v2 _, W, h( W8 j8 v3 Q% p" v (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 - b# C8 E: z7 \$ s! T
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 5 p. e. w0 x# y. Q( A4 v; {' x
制作： 7 V( d3 W5 U1 O. u: u9 f
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
6 Q4 D* D* j* H* K6 o8 Q (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 1 J! F% J6 c" U4 V9 E
白菜饼
1 C0 R% C8 Z R + Y! M. T0 _( b
2 u/ ^% @/ z. ? M) K; x. P! [* m( z' U 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 1 [1 Y; Y: H0 X4 O/ T4 I1 w
烹制方法：
/ q7 z9 t+ k. q+ U) u) D$ R, @ 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； A+ c. ]% U9 N. c+ `( z" j
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
+ i/ @6 t/ z3 |, G+ E 洋葱饼 * R0 h2 K! e% e9 j5 I/ B
n+ g/ U) S4 q1 q! U" d( w
& f8 V' Y- `( B) W 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
% O8 C1 a" g- s- G. h4 i 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 : ?: n4 L8 x' m) J( k5 a0 u
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 $ d/ D" t6 x7 \& k: `' C
特 点： 外脆里香。 ( u& n [ U, T' a7 p
茄子饼 ; k# G) @. {, b
2 |6 \9 `" o* y W7 J0 w7 B9 v
制法：
9 c: B$ U6 C P/ J% A （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ; _& H- s ?2 I9 }7 f
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 t9 \" `$ G, L4 R/ ~' f3 `8 S
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 9 y; N3 `4 U9 V$ i" l( c) t1 ?" ]* r. l
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
9 c. k- L: l8 E" i; W 桂花茄子饼
0 C8 J' j ]( T- M6 t# K 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
* @+ C4 M5 O2 ~7 E/ z( V, s 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
4 f: S) Q( ]& Q) P! y- C 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
3 ]/ \7 u, p( g4 \ 奶香黄瓜饼
( t/ J$ l* C$ s# b1 ] J) u6 v9 z# f
* w( U, ?. s6 c3 B+ `1 s2 V 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
0 r8 ^/ e4 z! }' M4 P ` 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
# S$ g/ a' {9 R2 O% S% P6 v 豌豆饼
, ^/ [8 c j' u- u K
( z: b N1 X& S. ~ 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
% `4 h, J" D4 n2 z5 g 香酥酸菜饼 5 U: O; h$ L! ?& ~# T: I/ y
豆腐饼 3 Z1 ^. `! I* ?& t- x
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
+ Y% ?4 u+ w) t& Z 【制作过程】
! u6 g0 z* P# ]% l' d. q O' V 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 8 V \( K7 K) L3 w. N; I; N, |
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
) L! U/ l) N1 O$ @& K 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
( k' ?9 _5 U t 南瓜豆腐饼 8 v1 ~$ A) a) e5 s
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
$ l. H4 ^' I, N- t' M# `0 ^, D 做法： 8 Y+ |% ]9 I# W* h/ b k
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 , Z* r. k, x" Y2 |- P7 W& J
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
5 B, w4 D+ f, |" c 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
' y5 W+ y w& f* X 烤苹果饼
& O. {. g. I0 S/ c* a0 i 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
1 c" |. a$ K$ D- E 做法：
! L" t3 r- q2 D. z c% O: q$ o 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
: J# a7 ]. M2 r n+ T. M 苹果饼
) M/ y; t- I5 c8 q: p, I2 G
: i3 T) U/ d0 B! a 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
6 W3 [* r2 a; Y0 E/ c 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
$ e& z' v- y7 {4 L/ y% K( F 豌豆生梨饼
& A% I s$ W4 G0 u. _( N 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
. ?' V) T, y$ P2 K* E) k2 Y8 d 做法：
% i, i6 K9 t9 j( Q8 g' C 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 . C( A6 x2 z }" E
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 6 e7 O$ c9 y* T! ]! w, b: k% c
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
* m8 Z! q( o9 T7 Q$ H1 C 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
+ b" _ a. x+ h2 o b3 r1 ~ z 营养备案： & }2 p& x6 i. b7 r |' r
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
% P7 s" u a% k& S( G& z( h 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 2 j) k1 {# z6 M; @$ @
栗子饼
8 A; n# s3 d0 q) A6 }
* u m5 {7 b! ^ 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
0 @; r; ^$ H4 y3 @ ~' c 西瓜饼
' @- T) U6 j/ y$ n* f ( a% w# ^& x6 i3 P
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 / l* N Q, Y1 b2 n( r! P2 t L
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 2 U6 k$ x* `! y2 M2 z
. S4 I) X; B1 r: T
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 " q% \* `! \9 X
做法： 7 O. j. _5 t3 @. u3 k4 ?
1、菠菜洗净，切末；
4 n( K, p5 d- t; | 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ( ?$ I( r! ?4 f8 J1 D( `
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 0 W0 `! O' @* H7 p. U
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
5 Y% J' Z: f* y* W0 T: N 玫瑰饼 , \& D+ Y. p1 Q" ^! ~$ [
# G+ l1 z2 v8 Q( i
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
! e: w5 N, b9 n; p( k/ T 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
