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冬瓜饼
, W0 e8 y# m& f
+ j. O8 G+ j/ u( _6 r 原料配方： 0 h6 A" Q- q& f& H% F# R0 J% x
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
% Y+ d, t' Z9 }/ o3 j 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
( E" f v$ y* v9 T0 a 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 4 a8 ?: g0 {$ N/ U$ Z9 H1 H3 s
制作方法：
, K7 V z( h+ L8 V4 d 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 4 y4 f3 f2 |& o2 n$ I9 h8 J
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
6 _, y- T; K, P+ O1 k0 p 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
# _" q% y$ [6 G$ u! E* i 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 % E3 s2 g! o- q8 @# C' l4 h9 a
质量标准：
2 v/ c4 p% N$ J9 f2 i2 I5 V/ z3 O 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
8 H/ B+ \2 p) S9 B& J+ a2 ` 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 9 m2 p4 B$ I `; p: G( q2 \
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 % s! y e- }9 J1 t
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
* Q% K; H- q( F$ ?4 {. L: A, j' W 香菇饼
) v4 c# F0 \, }1 e! X; F+ O 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
4 ], V- _' p# I+ o 工序： ' Q$ N. U0 E0 g( G" ]+ j- q
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
8 S' j! N; Q4 E9 ^ 2、将肉剁碎，拌上调料 , e/ S: f/ [4 q) n0 w/ H$ g* r
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 ! c8 Y2 m4 V5 \) D T* Q; `
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 / H0 u+ k4 K3 W
非常简单的韩国菜式。
& Q* X: t3 A9 \- }$ X% q& i 肉糜香菇饼 / ]. {2 G. Q z1 O% A
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 0 e8 A* z J& ~! w% d9 |4 Y
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
+ w' k0 h7 ~/ b1 O% w5 [& B 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 8 r$ b' h, S1 }6 u( z
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
@& F7 q8 g+ z* `* v 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 O# g- [/ i% X
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 ( f, m+ M+ e! V9 P& C" E; C% P6 e
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
6 J; q/ N, h6 h( Q 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
2 s9 J% r( l! T 芹菜饼
8 _' W3 T( ]: D+ j+ d* t 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
z9 w$ v: @5 r 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 - _' P! [ W6 D1 e. |- J
2、虾皮用热水泡软切碎 0 a; o- _1 Z- b
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 , a |2 _8 t/ J8 Q
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 % i9 o' Y, v, }4 X3 f( }
５.反个面
; _0 o. W( l. t- _# i' ~& L; n* r ６.好了出锅．
/ n& L+ A7 h5 Y5 M 香菜饼
: b; l' P' a+ `% y. t, j( {% G 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 - O. g( t/ _, L6 P( r7 @# h# r
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 6 f( ^; C% \* X3 H
干炸黄豆海带饼
1 g7 f% h" Z% U9 h/ y8 [/ [* v 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
, F4 m: l/ e5 o! e* w: d 做法：
2 ^! J J" j* J7 I* a5 Q" g 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 : y6 {2 u: D6 |
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 . _) w' D0 T: V+ K: Z0 n0 D [
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
0 w$ W2 D j* v; r 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
# u. K4 m" s4 x, N 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
1 @7 W9 I- d- d. U. z 香煎韭菜饼
& ]: o& o8 t% R! T* Q
# C( o) u2 W2 ~5 O* p (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
. H2 Z, R2 ~# u9 U3 a 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
, D6 O5 O: C+ |# I! V% X7 H 制作：
1 l O6 y$ G/ S4 O2 R (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
$ v0 G, Z/ v# O5 P (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
1 B- H8 `& O+ r" o" Z/ N* h3 E; F& m 白菜饼
6 O/ C& B0 U" @! I( ] : f) O3 B5 U$ i
( J0 S: t N, J% k: N4 V* S 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
# `0 ?) t# d4 }) p9 K' Z- B 烹制方法：
% j1 ~& e) R# D2 W5 | 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ! | e. H: F4 w! m9 D
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 * K- Q6 o/ P3 z7 ~. t5 l+ f
洋葱饼 ! g; A# S( V% J! G* x
L& F9 T: p- x- `: ` - S& q0 o I" E, ~0 c5 Q# n
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
4 v* \' }' t8 a3 ]. s' Z* ` 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
6 p0 Z: B, c- M 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 * F* j/ d" P- ?6 x
特 点： 外脆里香。 ' v& b0 u6 B9 R
茄子饼 2 `; }2 ?- h6 G, x$ s2 @. ?- h
% E y! ^7 o0 n 制法： 4 j8 |3 v+ x% b# B% ~
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 3 R# ]9 i2 T/ ^1 t
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 ( h' J2 w0 [( p- }: _& D% z5 Y2 B/ X
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 9 J! }8 Z8 ^6 h& @
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ! Y l1 S# }. z. ?2 Z9 v
桂花茄子饼 - z9 x6 W7 Y% f1 C0 Z
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 " |2 S% G! s/ q" c
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
# }9 y0 i: T; [. P 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 ! p) R, e. ?6 |
奶香黄瓜饼 + u" K. I: q0 [: _/ D1 p# Z
( w0 I" q- M' ~; {- n2 C! I: F* H
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ $ `% ~" x8 V- X) S/ k
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
! c z4 p: K0 O2 ~# B2 N 豌豆饼
) S' V' b# y% ] 5 ]/ `1 h- |: d3 k
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
1 t0 F3 q$ {- q. G2 { 香酥酸菜饼 . X2 D3 ^5 w! a) A0 o$ e
豆腐饼 1 f {, Y3 o1 A9 {9 I f% n/ W
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 , {3 E5 z4 l I- _* r' G V
【制作过程】 9 ?. J2 }3 m& [" R3 }3 Z2 w$ K( u
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
4 H0 v( b, K2 N7 h0 N0 u2 X: C 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 ( J d3 X+ q: H# z* y2 W9 A
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
# e7 |- ^; Y7 j6 Y, U4 V. i& p 南瓜豆腐饼
7 P0 |) c' k- U3 `7 _% w 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 + [. t& P! Y- u d8 U1 B
做法： - U) C \% T5 g/ s" \! A
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
( N0 i7 b- v. \8 X' C0 I, j5 p0 D) l$ p 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 & T: n2 V" l+ `. W) C! m
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 : n \, S' t$ Y/ |- u' C3 g
烤苹果饼
; ^# u8 T3 T8 ^# F d" w) V 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
6 R) S6 X5 v# P/ T. f |$ v4 ? 做法：
) d1 y- w2 c# ^3 F$ ~2 _: l4 V7 H( ] 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
& d4 f. d4 s3 H; l3 { 苹果饼
7 [) J6 k& i e6 H' g. w
/ x+ ~) d0 f$ p1 C5 Y 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 1 i% u$ X- y/ {! P" L
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
! |+ p* E5 Y$ M: F, F5 E6 D 豌豆生梨饼
# ^" H& |9 e8 O4 m 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
. a8 c n2 Q0 v% t+ o5 D+ F8 s5 Z 做法： 4 ^5 g7 }- r+ ~ g
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
# A# h2 n1 x A9 |. t# V 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
8 x- J$ N- J7 ? z 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 ; z9 C9 j; Q9 |% d; Q
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
& D1 ^+ V4 O3 } 营养备案：
! s: s' X# N# X6 c+ `3 L 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
2 |) b1 J! C& B4 \ 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
9 s5 o$ ?" m; I+ E 栗子饼 & Y; X' c3 I2 Q2 U' s6 U+ a9 m* x
; W+ ^0 o! f6 I8 D9 }
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 6 t* u& H U7 W! x' Y- {4 ^( w
西瓜饼
$ J$ O3 j6 J5 h9 `$ N6 k$ Q
) z5 J7 L' S' g7 e3 [ 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
) W/ k6 k! Y/ X' E 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
4 u6 R) F) }0 J; M* l
# f6 g8 J0 X( y. c 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 . Q7 H4 f+ U+ h4 D1 D' ]
做法：
; S0 X9 I# D8 U) B0 B2 k, W 1、菠菜洗净，切末； ' \% S1 I7 T+ P, ^# @' m0 \* z ~
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 0 f! M8 g! ?5 b5 Q! P
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
% Y, b' @2 V. ]. J) s) E 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 : o7 R) ]! I% f
玫瑰饼
; c8 X. ]% M% @/ f
5 P- e9 R3 O$ f2 B! z* R 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ; G G. w2 X3 U* x# Q2 Y
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
