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冬瓜饼 % X: S! u! b3 t( {
, `* ?8 |% g8 `: ?; M6 S 原料配方： 9 ?+ c: U5 a1 H
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
! W, X% F& t0 n/ }0 P: g' | 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
" B; ` F! ?7 A# O3 k" U 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 , w. K$ z9 S/ y, u' c/ y
制作方法：
P- b6 l! z: D 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
8 V+ Z+ t* V* T) V% M 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 + k& L+ u2 e8 s) F3 N
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
+ J J; b6 {/ n! r- B7 O 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
% P! I2 |) @3 V4 ?1 B 质量标准： 5 q, Z8 V/ ~8 T8 C A) n
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
" ~" A/ ?" N/ t3 @ 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 ' q' Q. i! \, v7 Q$ Q" r
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
7 B0 H# L9 \( _0 \3 U 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 & X8 ]# Q: K2 l& h) F
香菇饼
5 e: u3 p0 P4 I* t( M! v" O 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 Y1 N/ i3 R0 M
工序： 8 b. J( `& r% k3 G" C9 m3 q- g
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
' ^( N5 R2 C$ x/ g 2、将肉剁碎，拌上调料 , e' R- m) {6 Z' ~# X! H* x6 Z
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 ; @+ ^4 h7 M# S$ B) |
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 - e$ }1 O, c8 m& ~
非常简单的韩国菜式。
6 i' Z8 P" t. {6 k$ x9 c 肉糜香菇饼
0 N% b! H, p2 h: N0 [% I 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. ; B, P( _! Q' W% D5 n- @" Q2 E
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 U* \8 v9 T. H
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 3 G/ R) v" D! Q' w& U4 k |8 ]
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 % a' h: I6 C2 X& l5 ^
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
* @, O, u; v' q 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 , U6 b0 h J1 z1 }' D+ d" c
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! - M- v/ m( V) d% D8 z
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
+ h, A+ a; @6 y9 n5 \& [* x$ z 芹菜饼
6 r- g9 q5 _) L' A/ H 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 9 p3 ?0 q0 o- F& K
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
/ I0 q. X; R# B* |8 @5 I# J* a 2、虾皮用热水泡软切碎
( p0 L) c5 ]8 b: i2 h 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
7 l. D* h, [. m5 F8 R 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 + T; R% F, U) N0 Z4 B4 l
５.反个面
( b6 m- { L. u( ?* z& }' S! j+ d ６.好了出锅． . I9 _9 B" J. N0 n ^
香菜饼
8 s2 {& J! ]1 u' h& Q$ E2 {. Y4 b 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 2 l! }' |" P+ d2 m
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
$ h' `1 J; Q$ ]# d8 E! Z6 v 干炸黄豆海带饼 - A: _( n$ N% m! Q+ q
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
, j$ o9 d4 A5 _3 D' Q4 M2 R7 m# [1 z8 t 做法：
9 S1 o) ^ T( S- u& _ 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
: `1 T7 E2 x; d" U. D! _ 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
) `. r+ G% V+ B4 U0 T7 P7 U 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
" G/ w0 ^9 ^# H3 J" e 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 8 Q0 o- U! y5 L8 k
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
; p8 p* O7 |% F: ` 香煎韭菜饼 ' M0 X4 d* n2 N1 M- w$ u
2 G8 ^4 S% Z1 I Q u (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
# P' f J8 M7 W" K8 g 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
W" J7 Y F+ Z7 }- R 制作： # ~2 b' {' v3 v/ Y0 u: l! o; Q
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 6 F- j/ l5 f8 z0 G9 p
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
% V# t F" U: P3 J 白菜饼
t r+ \' t# j# d9 P 3 X4 H/ |8 w: v3 E! n) |
* ]- r! b0 r3 ^: n& W" j3 _ 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 3 A" _% i1 T# a& B* N& F" ? m
烹制方法：
: n! [4 K+ Z; h5 e3 s' J 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； . q9 u) ~4 C; y! K0 g2 }
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 8 J9 y* Y; G& l: B+ L, V0 B
洋葱饼
; Z' B( \5 P) h9 H8 E% q0 R
; A1 O2 n1 Y, o# L+ {' _5 Z. F
* M9 \/ ?7 j; e) k 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ) k# l: m( M6 {# a
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
& y: _; [6 |& _; ? 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 9 ~- C- Z# y7 c' A/ w0 b
特 点： 外脆里香。 5 B+ s6 i7 d; [' u9 L- r% I
茄子饼
$ \4 I" e. l' l! @0 j * V Q9 \! m7 W6 ^( i
制法：
' y5 n& S2 C( m! X: U （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
9 K2 X. Q3 ]3 b. p （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 7 {" ]7 K1 }- Q" S* I+ L. o: i8 V
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
7 E6 q4 W# Y/ F3 T( ] 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
& L3 n/ B/ \) q8 _& L% \6 ^% J$ _ 桂花茄子饼 + C9 J3 e1 C3 _* l
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
' G4 f* m9 @& u! @ 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 * I+ |! F' D, K8 |7 j" u0 `( z
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
, }0 Z8 _" I- ^1 t0 x 奶香黄瓜饼 * T* m- X+ Z1 @' K( W0 v
7 z0 {1 G3 W- V3 k# W
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
( F y/ `$ C3 J) @/ A( d 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
9 O# P9 }7 x' C- E! q! S 豌豆饼
5 H, K4 h" L# H0 W; H 9 @+ [, O2 a& g. m! i2 M. h, F
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 * ]9 z( v5 U- s# Y9 y2 x9 g+ s1 [
香酥酸菜饼
2 l$ N5 ~1 L8 J9 v/ A+ n 豆腐饼
+ O6 I& P* j" S# U/ ` 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
+ }7 F' ~% @; p* P- r' ?) n5 E 【制作过程】
4 W p+ W/ X2 Q1 M6 d8 k 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
# K L$ {* r$ W9 C. d4 g# o5 s, X 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
$ R& p* @) v6 R. g. k F- z. E 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
: y, S) n( T; b) M- I ] 南瓜豆腐饼 ; ^/ O' Y4 U/ `" |: }: W5 u
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 ) c* z+ g' E7 l
做法： , d9 i6 L4 H' J2 ?
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 / o z H$ W/ y: b
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 , R2 g o. d3 P9 ?" e# {
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
/ N- n! v+ G, x* f4 G* t, [# X8 b 烤苹果饼
# V; q* }: s- j' J 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 * D8 O6 o% W8 X6 h) U
做法：
$ X n( Q2 ~0 V! [5 S) d 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
6 D9 U$ a* T* Z; [% t1 t0 J5 H* Z3 i 苹果饼
; d- B; w3 }% H; i0 f' U
6 s% n1 V, D6 }8 O; o/ } 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 : V2 T4 G: h) x" V, x
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 7 F( q7 w8 X7 T$ f; B
豌豆生梨饼 , z; A$ X8 ] h
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 $ _8 L9 V8 |( u
做法：
5 j- w. M2 l' g0 v) @ 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
7 s t9 o- ~( V! D, u1 p 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 8 v; e8 e$ J( z
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
4 V8 f! I" K* d k+ d [ Z 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
{6 D: Z# D$ D- s: P; k 营养备案：
0 i4 Y/ J a2 r5 ?) o/ d 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
+ S9 _/ T% X F" h" e 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
: B: q( H D4 X S$ z 栗子饼 ( | I. |, d) }
! q3 w' X, ?% b+ H% m, j
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 2 r1 V8 w" N @$ ^: ^, _' ^7 g8 A
西瓜饼 y: }0 Q/ f9 _0 l7 V1 O8 m+ k
D2 N/ ?9 O1 F' t0 Z! S7 e' J
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
# T; R! ]. n# y* w5 `' g 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） - S* t" A, l5 l, s) Q
; }" B4 y" V$ P 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 0 i" x7 T7 a$ F4 o
做法：
/ A7 @$ R" n' f) E 1、菠菜洗净，切末；
0 Z6 Y; b' V/ F7 K: \1 _. x: K) V 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
5 ]! ?0 {8 U/ x1 W0 }" j& ] Q 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
4 l, W* C ]$ F2 B* f 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ; s( h l4 v" y1 Z
玫瑰饼 8 l7 l8 { {6 ~' c9 z/ j
3 J* f5 G: Z! V 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 7 \0 ~+ F" ]1 ~
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
