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冬瓜饼 + @: K- \% m" D2 C
3 ~- C% W0 H; a7 K 原料配方： ' T) N* G' E- e8 A, ~3 O9 F5 R8 s
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 # G f8 g5 E0 w7 j
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
) m: c$ V, B( K7 e. u) L 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 ' i* f1 I7 M! m2 _! b
制作方法： 2 D' F4 H1 e9 n" A
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
+ I. Q; P" Y3 n" T 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 : J' S# v) u$ U/ l
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
/ f' |. M ]- K3 b 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
6 e; K% E7 c- S0 e2 a 质量标准： ' `2 |# q0 b4 J; L- m! I( @
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 6 ?: J9 N4 Z1 p+ L6 q3 p4 c/ T/ T
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 ' c# f7 M8 g2 T+ n* ~2 A
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 5 N6 F0 C/ u6 o/ X8 u
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
- t. U+ r5 @5 a# d* j! m 香菇饼 % g& ~1 ^: }7 p% t
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
$ F( K9 j( b: V; Y6 g+ @4 T 工序： 2 l/ Z$ l/ ~& P* U0 x: w
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 / O) _# ~; G( q; x8 U. \( ^
2、将肉剁碎，拌上调料
' l# r9 \6 O6 u( B( o 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 3 H. ^8 Q5 ~6 b7 ~1 t
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
9 P+ _# k3 U! h0 P+ K( R0 O& T e! u 非常简单的韩国菜式。 + r2 g' _' e" Z# k; M; t, d: s
肉糜香菇饼
# h1 t, `. }* P 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. . [6 k( {( b0 F. l8 X
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
, o& Y5 s6 l% ~ 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 a- j6 Q: O4 y2 t, Z
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 3 \6 L9 _2 B9 y8 V8 S" d# p1 P
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 * A/ Q, v' E1 w8 _9 B/ @0 b0 H: }5 a
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 4 P3 k3 ]7 H9 E$ \* Y% r
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
3 q1 b2 g9 {' w 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 6 r' c9 y6 r. N; C
芹菜饼 ( T+ ~9 u0 w: a2 F9 `
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 4 { W) r' S+ Y+ _
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
$ x1 u+ l9 e8 D- ], e, m p) ^, D; O 2、虾皮用热水泡软切碎
0 e6 g- \! U3 F, d: }- z 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 : P; q0 v+ E! @
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
$ f1 d8 g) O8 F! i" T8 D% t ５.反个面
4 q1 `" X( p' x8 @ ６.好了出锅．
% a/ K5 y1 _ t3 L# I, d 香菜饼 " x6 d4 k) E$ [: C& Y2 i
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
6 S7 U/ c$ X" a' d5 w( f 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
0 g" p+ x0 M5 ]! @" L; b } 干炸黄豆海带饼
) h' R9 U. z% [& J 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
; |5 r& G, }: {; \4 K6 y1 h 做法： - |/ v8 n# R! L5 ~5 Q$ ?6 c3 `
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 9 C6 B- A, b. t2 ?* J" x
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
) k- a; \$ e- O/ S 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 : @0 s! p! b/ `- c) A5 a
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ! V$ D8 O, m% L) }
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 . i! _0 r! _1 k9 l K
香煎韭菜饼
! @9 i d5 m6 `4 N2 R
2 r9 N) N4 ^+ P/ {1 {: ?8 [ (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 0 a4 l! w# m" I' g
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 ; ?# y, B( j I3 P1 Q8 g
制作：
( P, h2 W3 D; s, h (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 $ ]; p9 P, Y1 P, M7 c" I8 h
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
2 G! |. W3 ?% p# C" I 白菜饼 5 ]/ D9 v. v3 ]: U/ ~9 @
, T% X& B% f" G: g
3 M6 F- G w) K5 M
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
* {4 U! E0 I3 |- I 烹制方法：
0 ^( _4 C$ n, ?' Q$ W j _9 x" Q 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； * z) O4 T2 R& u: i2 E. R3 B6 _0 \, F
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 8 L8 z# W5 V: a
洋葱饼 8 x! O. M4 J! r2 G6 j- u
1 k' \7 k" s1 Q" Z- |
0 i$ M" Y6 o' H+ c
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
2 D& ]+ _9 {( l* N& A 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 , o6 c( a6 |+ h1 Z u F5 j
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
. \5 |: @. ]) m9 l. Y( ~8 m 特 点： 外脆里香。
1 i' b7 m& B! h1 n' {7 Q" f 茄子饼 * ^9 Q' m4 Z# l' q/ B0 A: \( B
3 h) Y6 Q+ R9 k$ L1 i7 s: c+ _
制法： + j+ B0 i' {6 I/ {5 ]3 T3 M& M
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
1 x& Z- F+ x% Y5 m （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 ! I, `, D) Y1 o9 B# b1 H2 D" |
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 5 H9 L- Y" A. M5 w% w$ b8 l
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ' x; |& e# [' Q5 D1 S/ U' r. q5 t
桂花茄子饼
: v5 ^/ z* I& S& a: I 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
) L" q4 v" r/ a 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 D; ]) `2 r1 a% ~+ _8 @6 m
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 A; G2 U9 [ ?( v
奶香黄瓜饼 0 M0 @; W5 s9 Y3 F
8 |& q L3 m. U# R
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ * w; A) j* x! q5 [
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
! Y2 p# ^, f5 A% |4 ?$ p* F6 S 豌豆饼
: x) [8 K- a2 ` $ f( B2 A0 {) ?# J, u
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 ) _$ N7 f& f" _7 _2 B
香酥酸菜饼 ! p5 N) I# P) S% w/ L
豆腐饼
7 B/ |$ Q1 E, q 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 7 _; ~5 k/ ^& ^$ m
【制作过程】
5 m2 j5 x9 \% V: d# W9 ^ 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 % e. O3 z8 t/ [$ k( U
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 4 f$ o' P" ~$ m& c! j' u
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
9 X# o3 N" C) t4 m+ O! q2 F 南瓜豆腐饼
C m2 z8 A+ r& l. D 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 3 @. P% x" e4 a, b0 y+ D2 y* o
做法： 8 H- E7 G: D! @. Q
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
6 a2 R/ h% E, X' H 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 % D- a5 o0 m, ]+ v8 }% m" S: R3 p4 {% |
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
& C0 q+ {6 y2 ^! C7 { d9 {4 S 烤苹果饼 2 K2 T: @2 }. U6 o, T) t3 d$ n
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
, j0 m4 O9 ^- K6 P8 I& _ 做法： . R$ t4 l, w1 [0 W( }+ A
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ( M M* B; Q7 h
苹果饼
/ Z* E$ H& V) K 5 X6 h, G5 k( V$ O
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
D$ }* L5 E- E: V% B, H 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
& z) {, |9 W W3 [ Y 豌豆生梨饼
3 |# }- N& l+ S; ]' D% s2 n 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
1 n X( a: V/ i2 T- b5 o 做法：
: s/ p4 e# ~+ C 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 + k: P4 z' |; f
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
1 p3 \0 B: S2 E7 ]( W; z 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 7 f' n1 K3 C6 V; m$ J1 o
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
( t& H! B) K& e9 E/ p* T 营养备案： $ b2 i) J5 f9 N1 p/ h9 |
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 1 r' _+ m. j* ?! X! _$ y7 h
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
3 p j8 g+ x) g( a4 t& q, T! c 栗子饼 , \9 T3 U4 P1 w/ ]
2 z1 w3 R0 I) d, T% p 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 8 ~2 b$ y+ i6 [+ a/ D: m% ~( d
西瓜饼 9 e, i0 ~, f+ Y" Z) q: F7 [$ j0 Y8 M
4 c7 L# \4 R S9 N2 c' [
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 ' N2 S9 k* G5 B. ^) t
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） * M/ ~# A3 _- k/ W0 X" b! o8 h
8 E' N6 p$ B9 b" |# i* f9 E5 m5 f0 K7 S 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
, q2 v# \' V% o& m% J4 M/ A# y 做法： + x6 h2 [. J* F5 h) a6 [+ T( k
1、菠菜洗净，切末；
: {! n7 w- n6 i 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
3 O# j- z3 n. \/ ]9 r, v4 E6 y 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ! F3 W4 p$ b9 ~2 k
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 : G5 ?' i8 ~) }- c7 e' M
玫瑰饼
' O" h8 H& u# W $ A! A; S) b% |8 W n5 U
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
9 n. E0 F. W8 T/ q% r% t: M 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
