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冬瓜饼 % X: S! u! b3 t( {
, `* ?8 |% g8 `: ?; M6 S 原料配方: 9 ?+ c: U5 a1 H
水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克
! W, X% F& t0 n/ }0 P: g' | 油酥:特制粉8千克熟猪油4千克
" B; ` F! ?7 A# O3 k" U 馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 , w. K$ z9 S/ y, u' c/ y
制作方法:
P- b6 l! z: D 1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
8 V+ Z+ t* V* T) V% M 2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 + k& L+ u2 e8 s) F3 N
3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
+ J J; b6 {/ n! r- B7 O 4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金**时,即可出炉。
% P! I2 |) @3 V4 ?1 B 质量标准: 5 q, Z8 V/ ~8 T8 C A) n
形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
" ~" A/ ?" N/ t3 @ 色泽:浅**,边缘乳白色,底部**。 ' q' Q. i! \, v7 Q$ Q" r
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
7 B0 H# L9 \( _0 \3 U 口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。 & X8 ]# Q: K2 l& h) F
香菇饼
5 e: u3 p0 P4 I* t( M! v" O 材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 Y1 N/ i3 R0 M
工序: 8 b. J( `& r% k3 G" C9 m3 q- g
1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状
' ^( N5 R2 C$ x/ g 2、将肉剁碎,拌上调料 , e' R- m) {6 Z' ~# X! H* x6 Z
3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液 ; @+ ^4 h7 M# S$ B) |
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。 - e$ }1 O, c8 m& ~
非常简单的韩国菜式。
6 i' Z8 P" t. {6 k$ x9 c 肉糜香菇饼
0 N% b! H, p2 h: N0 [% I 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. ; B, P( _! Q' W% D5 n- @" Q2 E
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 U* \8 v9 T. H
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 3 G/ R) v" D! Q' w& U4 k |8 ]
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 % a' h: I6 C2 X& l5 ^
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
* @, O, u; v' q 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 , U6 b0 h J1 z1 }' D+ d" c
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! - M- v/ m( V) d% D8 z
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
+ h, A+ a; @6 y9 n5 \& [* x$ z 芹菜饼
6 r- g9 q5 _) L' A/ H 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧. 9 p3 ?0 q0 o- F& K
做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
/ I0 q. X; R# B* |8 @5 I# J* a 2、虾皮用热水泡软切碎
( p0 L) c5 ]8 b: i2 h 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
7 l. D* h, [. m5 F8 R 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 + T; R% F, U) N0 Z4 B4 l
5.反个面
( b6 m- { L. u( ?* z& }' S! j+ d 6.好了出锅. . I9 _9 B" J. N0 n ^
香菜饼
8 s2 {& J! ]1 u' h& Q$ E2 {. Y4 b 材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水 2 l! }' |" P+ d2 m
吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的,
$ h' `1 J; Q$ ]# d8 E! Z6 v 干炸黄豆海带饼 - A: _( n$ N% m! Q+ q
材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
, j$ o9 d4 A5 _3 D' Q4 M2 R7 m# [1 z8 t 做法:
9 S1 o) ^ T( S- u& _ 1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。
: `1 T7 E2 x; d" U. D! _ 2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
) `. r+ G% V+ B4 U0 T7 P7 U 3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。
" G/ w0 ^9 ^# H3 J" e 4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 8 Q0 o- U! y5 L8 k
5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
; p8 p* O7 |% F: ` 香煎韭菜饼 ' M0 X4 d* n2 N1 M- w$ u
2 G8 ^4 S% Z1 I Q u (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
# P' f J8 M7 W" K8 g 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
W" J7 Y F+ Z7 }- R 制作: # ~2 b' {' v3 v/ Y0 u: l! o; Q
(1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。 6 F- j/ l5 f8 z0 G9 p
(2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金**即可。
% V# t F" U: P3 J 白菜饼
t r+ \' t# j# d9 P 3 X4 H/ |8 w: v3 E! n) |
* ]- r! b0 r3 ^: n& W" j3 _ 主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油 3 A" _% i1 T# a& B* N& F" ? m
烹制方法:
: n! [4 K+ Z; h5 e3 s' J 1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟; . q9 u) ~4 C; y! K0 g2 }
2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。 8 J9 y* Y; G& l: B+ L, V0 B
洋葱饼
; Z' B( \5 P) h9 H8 E% q0 R
; A1 O2 n1 Y, o# L+ {' _5 Z. F
* M9 \/ ?7 j; e) k 主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。 ) k# l: m( M6 {# a
配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
& y: _; [6 |& _; ? 做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金**,排在盘中,两边放些香菜点缀。 9 ~- C- Z# y7 c' A/ w0 b
特 点: 外脆里香。 5 B+ s6 i7 d; [' u9 L- r% I
茄子饼
$ \4 I" e. l' l! @0 j * V Q9 \! m7 W6 ^( i
制法:
' y5 n& S2 C( m! X: U (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。
9 K2 X. Q3 ]3 b. p (2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 7 {" ]7 K1 }- Q" S* I+ L. o: i8 V
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
7 E6 q4 W# Y/ F3 T( ] 特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。
& L3 n/ B/ \) q8 _& L% \6 ^% J$ _ 桂花茄子饼 + C9 J3 e1 C3 _* l
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
' G4 f* m9 @& u! @ 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金**时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 * I+ |! F' D, K8 |7 j" u0 `( z
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。
, }0 Z8 _" I- ^1 t0 x 奶香黄瓜饼 * T* m- X+ Z1 @' K( W0 v
7 z0 {1 G3 W- V3 k# W
用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
( F y/ `$ C3 J) @/ A( d 然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金**的的时候就可以啦!
9 O# P9 }7 x' C- E! q! S 豌豆饼
5 H, K4 h" L# H0 W; H 9 @+ [, O2 a& g. m! i2 M. h, F
豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。 * ]9 z( v5 U- s# Y9 y2 x9 g+ s1 [
香酥酸菜饼
2 l$ N5 ~1 L8 J9 v/ A+ n 豆腐饼
+ O6 I& P* j" S# U/ ` 【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
+ }7 F' ~% @; p* P- r' ?) n5 E 【制作过程】
4 W p+ W/ X2 Q1 M6 d8 k 1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。
# K L$ {* r$ W9 C. d4 g# o5 s, X 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
$ R& p* @) v6 R. g. k F- z. E 3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
: y, S) n( T; b) M- I ] 南瓜豆腐饼 ; ^/ O' Y4 U/ `" |: }: W5 u
原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太**1大匙,面粉1大匙。 ) c* z+ g' E7 l
做法: , d9 i6 L4 H' J2 ?
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 / o z H$ W/ y: b
2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 , R2 g o. d3 P9 ?" e# {
3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金**即可。
/ N- n! v+ G, x* f4 G* t, [# X8 b 烤苹果饼
# V; q* }: s- j' J 用料: 六个苹果,富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon (香料)。 * D8 O6 o% W8 X6 h) U
做法:
$ X n( Q2 ~0 V! [5 S) d 将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
6 D9 U$ a* T* Z; [% t1 t0 J5 H* Z3 i 苹果饼
; d- B; w3 }% H; i0 f' U
6 s% n1 V, D6 }8 O; o/ } 把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。 : V2 T4 G: h) x" V, x
苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底) 7 F( q7 w8 X7 T$ f; B
豌豆生梨饼 , z; A$ X8 ] h
原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。 $ _8 L9 V8 |( u
做法:
5 j- w. M2 l' g0 v) @ 1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。
7 s t9 o- ~( V! D, u1 p 2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。 8 v; e8 e$ J( z
3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金**、长圆形的小饼。
4 V8 f! I" K* d k+ d [ Z 4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金**的小饼边上。
{6 D: Z# D$ D- s: P; k 营养备案:
0 i4 Y/ J a2 r5 ?) o/ d 1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。
+ S9 _/ T% X F" h" e 2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。
: B: q( H D4 X S$ z 栗子饼 ( | I. |, d) }
! q3 w' X, ?% b+ H% m, j
栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 2 r1 V8 w" N @$ ^: ^, _' ^7 g8 A
西瓜饼 y: }0 Q/ f9 _0 l7 V1 O8 m+ k
D2 N/ ?9 O1 F' t0 Z! S7 e' J
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
# T; R! ]. n# y* w5 `' g 幼儿食谱——菠菜饼 (1岁后) - S* t" A, l5 l, s) Q
; }" B4 y" V$ P 材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。 0 i" x7 T7 a$ F4 o
做法:
/ A7 @$ R" n' f) E 1、菠菜洗净,切末;
0 Z6 Y; b' V/ F7 K: \1 _. x: K) V 2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。
5 ]! ?0 {8 U/ x1 W0 }" j& ] Q 3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡**,淋上熟油,再煎另一面至淡**即成。
4 l, W* C ]$ F2 B* f 特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。 ; s( h l4 v" y1 Z
玫瑰饼 8 l7 l8 { {6 ~' c9 z/ j
3 J* f5 G: Z! V 我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 7 \0 ~+ F" ]1 ~
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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