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冬瓜饼 & b4 I" `& p: ^9 @: a
" K' x+ z; v4 Q" l 原料配方：
, Q S- l0 x1 E 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
9 g3 ?9 t4 u. y. _3 Q5 u1 x 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 4 e4 f- i4 c0 [- g* a g, g3 U( }! X
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 : u" @6 H. d2 C- Q" M) u6 f
制作方法： 9 [' |( y9 m5 b. ^) R4 @1 n
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
' ^+ G/ C a8 p. \' t 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
6 Y( h: _3 h( T7 F- r1 E 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
+ F% G5 y# w% x1 b 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
8 w$ U& [8 N3 C6 `. M$ t; {( [1 y5 e 质量标准： ( G4 K0 W/ I5 P
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 " g! o$ W* }4 i
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 / k8 C2 d+ @& }/ K9 K4 V
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
" I K( d, ]/ l9 D0 U2 @ 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
8 @/ B) G: M* |1 x5 T# ^3 Z* a 香菇饼
$ M7 T1 K0 l' w/ q& Z 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 9 ]2 H- f; v; E
工序：
" t8 t; Y8 S% Y. T7 _! ^ 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
4 [0 a' S* Z) n) u9 S( e. d 2、将肉剁碎，拌上调料 6 ^: Y2 ^/ l+ L2 _, V
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 4 i9 v9 J2 {% f" t3 O- K
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
- n# t" _8 P& c% L0 s 非常简单的韩国菜式。 % p& I) Z* G; B, v5 B+ D4 a
肉糜香菇饼
' w6 X+ y8 k( s 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. + T- u1 }: G* D6 e
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
5 K, T( I5 ~ F3 U 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 , y3 O, ?" _3 o( c
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
& A" k( |% }% p3 B% A6 b% \9 }: s 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
4 P. f2 J! I; m5 c8 l7 j 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 ' N+ W/ n. |* Z A' m; j$ Q+ G
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
- w' L6 q$ r! V& v0 N( m' x+ A 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ! @ l# n( \2 Q! A& P
芹菜饼
+ l1 [; B" p: n* w9 ^' y/ e$ d 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
, g2 X: S% E2 u' f" X* M; M 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 % e5 w* \" X; L" ~2 b9 [
2、虾皮用热水泡软切碎 6 H T% i) m6 p4 H
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
; M& {, T* o7 e& ], d 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ' e+ ]* T% @7 G9 [+ y
５.反个面
/ ^ F% ?1 Q% T ６.好了出锅．
; |. c; j2 |( i- H9 ]# } 香菜饼
8 i0 l# U0 o( J 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
P: c) Y$ |4 P( |' u5 x 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
' [+ q' ~& q+ n+ @+ F2 i- A 干炸黄豆海带饼
( [9 `: T; ?3 ~: n, F- q+ F% O& m 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 + i+ V# v) b- ?9 i/ G; n! ^
做法：
! l6 M1 h7 R# c 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 * t8 R+ x9 a& l v7 a" `
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
1 ]9 f6 |2 O* r6 ^8 E& t7 e 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
% u8 h) x, e/ ], S4 |8 J- j: P, B* D 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 ! [% S9 Y# x' ?/ ~" m' J5 i
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 $ I) c& e' K( Z& M, _( z* m
香煎韭菜饼 c; j. `6 Y1 {/ K
& r) X; q4 h3 ^7 }
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
5 y6 a% p) n0 Y 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
0 N" e! ]' l5 K% z/ ^6 f 制作：
4 I# W0 S, C" Y1 w# Y; [+ @ (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
$ m) H* X8 Y4 O' _0 s: W6 o1 } (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 # i/ h; R) P$ o4 z
白菜饼 - K0 G. ]% v* t% Y: W
6 p- A3 |* P) H& _( E
/ q. A0 K: @( P0 ? 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 2 [* Y9 i A8 y; K& T: ]7 O
烹制方法：
u8 i( H& M* x" m 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； * M7 m9 I* v+ M4 L' o
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
6 X8 v, I4 t4 r+ Y! O0 R" H6 a3 [ 洋葱饼 ' _6 k. l# V1 n( n4 S4 B2 E0 @
' W3 Z& i4 |$ R9 I' e d
! ]; s1 `$ c+ r# C$ P* D
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 ) ?( o9 ~. P5 _3 I
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
0 }( e- Q/ T; p1 B6 q/ } 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 ) ]% t) ?! }3 {- R, \1 K
特 点： 外脆里香。
9 @. Y7 b: C' b, J 茄子饼 / D' u2 W- O$ `' @# W/ q" u3 q
7 L* S1 G2 a: W7 j, i
制法：
. L4 P4 ~/ O C% k) A （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 & `) l h) A; i6 t, B+ d
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
# w+ i& ~- ]/ u7 a （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 + r1 c9 a7 i6 p! P/ e" D
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 , a' u% @4 x0 [0 F! d, t+ |
桂花茄子饼 ( i$ E, e7 K; H1 l4 t S e
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ! |- q" } E* {& _" q& G
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 : T" L6 o. a9 K9 K! s7 Q. N, h ~: C
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
& w" z% H( J4 ]' @8 H$ G0 _1 L 奶香黄瓜饼
9 {: m3 i$ K9 p; _1 h. | 4 h' n* n4 F2 }8 n3 s+ z9 R3 @
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
4 r7 T! R7 ?: Q3 }7 f9 ] 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ . o$ I# K/ a" r
豌豆饼 ( W* R, D) J7 K6 t0 y9 \% k N
[+ {. }/ c4 k: p
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
8 p* ]& f7 N5 ^) \4 M 香酥酸菜饼 6 b) l+ n" l6 W2 D0 P. d' t' {, Y
豆腐饼
$ r" E/ F) @/ _, {4 [ 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 $ H( l) S; ~$ p: c
【制作过程】 & m( ^8 O' J7 z
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
' Q7 a$ A) q. u" B 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
2 d, E& j3 ?% G# c! D 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
4 n" {9 r; H+ s' T$ N( F 南瓜豆腐饼
& R& L: k" X1 J4 c0 H: L1 q 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
9 A! `# V2 t8 J 做法： . g* C9 i! ^$ o9 C
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 0 I8 m7 u. q, i- R3 j9 L
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 + X9 K8 A! T1 d" Z
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 / e9 p ]0 t- [
烤苹果饼
% i) r9 H8 E: W, d6 H( M! n2 w 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 : n; O, y' V$ X0 E
做法：
5 o) |5 y- i2 ]7 w' d, d: R 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
( `) c% z2 P) }' j6 |1 b) m 苹果饼 & `( \( n @4 w, W2 }
0 ~/ @! `' F, A0 `, u+ o, g 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
2 Y- s5 N) d% A. D& J 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 3 H) J5 T1 p' Z( ~ u- y! j5 ~2 g
豌豆生梨饼
' L; v( c* H7 g8 V. H" r8 Y \ 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 3 V# O' x/ l1 U3 w' U
做法：
. n( c) P3 }9 `) \% e: M 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
$ s9 v: u/ C2 F& k% [, w$ N 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ! L( c4 z2 ^6 d% ]
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
$ R/ C7 G' R2 t7 P2 H 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
6 L% Z9 @1 r, d# I" { 营养备案：
) j" X) I+ Q7 m& m" z7 D- w 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
' e8 @# @, y9 w5 L: h$ _; r 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
! `6 Q% s S$ ~8 R 栗子饼 . h2 ?3 }0 K: ?! t0 _ M
{- Q. v8 x) h! A, [ 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 . z2 S4 R. s5 l
西瓜饼
+ h2 G# Q* }" N# ?0 p1 ~
2 r Q+ f5 x% s0 ]# X1 N, p 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 2 D* m8 x& A f0 r, I I
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
# f( V6 d# k. N+ L# R, Z# U9 O
/ J& u, K9 q* {0 `% ^- n 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
, r i6 f% x; \( e$ [ 做法： 2 a/ [2 x Q* B% k- }. t \
1、菠菜洗净，切末；
; N; ]8 f4 \! C) o9 o/ G6 P9 v 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
4 y- S5 G/ G0 u+ G# w0 ~ O 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 . y9 V7 N1 p* l/ n/ Q
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
; l: Q1 I: L" }9 Z$ d 玫瑰饼
( A) A3 c+ Q% g/ @ 0 k: a3 s4 ~1 `8 ~5 C0 ~
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
+ X$ p7 W$ L ` 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
