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冬瓜饼 + R3 [9 @# {' Y+ O3 H" j
( o- W. N' N- W1 w( M. ]/ m/ A/ {* v( R
原料配方：
; J$ N3 o3 Z$ ^9 O 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
# t9 g2 C4 O9 q9 J5 L 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 o+ A9 M6 h& L& C% `9 g% v
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 6 O1 x0 `" _% L( _ S! R% ^
制作方法：
b% `9 b$ r5 w. R 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
& O+ |# E! I2 B 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
( H& [5 P$ n4 d1 e% N* [ 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
) ]- D+ ?) k' k& O, w! |2 m 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
% [" p5 F9 w- h 质量标准： " U6 U5 V/ I1 v0 o0 }
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 6 l$ a ]3 U/ k5 y% e8 E8 v D
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
" s3 ?' [$ x6 n$ _2 x 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 1 f0 R! z/ X0 U' v) k
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
0 V7 D$ w: H s7 u/ {5 n 香菇饼
! w, Q: w8 S' a$ ]# Z% p 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 ) L4 H0 F! J3 L1 [+ J
工序：
' u5 v6 i) o. s9 j5 `" K1 }, i* b6 l 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 # u5 Y! Y5 U7 S- J5 P
2、将肉剁碎，拌上调料
! [. B% x( {5 ~ 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
( I8 R3 _4 d6 x2 n4 M0 U' G 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 5 H- ~( j, o" w+ `$ T- t
非常简单的韩国菜式。 % i" G% G; g# Y! v* q+ t
肉糜香菇饼 ( K) d2 Q/ v; X+ R
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
2 R# V% ~6 F4 y7 ]6 _! X. z3 n 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
! y% ]+ E o7 }3 r3 C8 L 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
1 s; M) Q. R) M& t9 S 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4 g2 w0 t- \1 o5 h3 |( a 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
2 {, l; j( H+ S4 G% ?* j6 q 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
9 T; u5 p' U1 Q0 f 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
! t3 G# Y% A7 R4 H5 l0 t% P 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ! }3 ^- L. h( O( ]9 K( ^$ H$ {
芹菜饼
; ~! | ~% x/ F0 U* ~' E$ |5 S 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． - H: p& y9 m. A, J- S$ c$ \
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
) `' Z. z/ i7 z0 h% ^' A 2、虾皮用热水泡软切碎
3 f9 c: B) D1 s. z" q) L 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ) x8 d# v; R7 v7 N1 d
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 8 ]$ t0 g' ~- L- ~% A9 t
５.反个面 A" S6 v. K7 {% @1 y5 u5 Y
６.好了出锅． 6 ?4 q; ]; m& a* S0 ?5 |& \" f' D
香菜饼
# v) Z. T$ ~' o; U. B j 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
8 d' W' C! J0 @' U 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 6 x: ?/ {& v: B0 [% m" y4 S
干炸黄豆海带饼
; C, G: r" O! q; C/ [( X7 S) c 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
1 M5 J0 P n3 ] [, ] 做法： ' x, d( ]3 {: w
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
- A) h# Q7 v" ~' i* W 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 & f0 u5 @5 X4 q
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 $ R# {" @; C/ m1 u. D
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
4 z1 {1 R/ n2 ?# c. m R( Z& o 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 - l3 q) y* |* }8 ^( @1 g! G
香煎韭菜饼 5 X: o9 `+ v2 Y# {. C" E* [* J
, ~' I+ Y* v* h6 `8 R! g (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 5 F+ j$ R5 \7 @, `+ f) I
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 1 n) {* Z+ u2 o# k
制作：
. J- @# _- q+ J- S- j (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
) D9 a6 G7 j4 D7 f" g+ ^0 Z (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 I+ B( t7 j. G! R! J6 r
白菜饼
) u* P' N' Z! U3 e, G$ q( |
1 x+ B* U( b* ~! j# s 1 @- C& Y, H2 x \' v
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 ' ?' S7 T- x) E0 u/ z7 Y
烹制方法： ) b" ^. k; B6 ~& u. N* T
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； " @% V" C2 D2 d/ U; ~
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 3 L5 b; I* {: {4 k C6 [
洋葱饼
1 E) l: I5 t6 L, d$ O: h0 d
' A: e/ R, J) O/ U9 q ; P( Z1 j5 i6 F, i6 u4 \. N
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
' J8 Q6 M# J5 Q3 Y/ F 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 3 j, G' \8 K1 n4 Q0 k4 z+ v
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
: x7 H y6 z" L$ Z$ D 特 点： 外脆里香。
7 q' P" }6 ~0 x 茄子饼 * Q/ E9 V% T0 K( X D# c
1 }1 F$ r0 B( Z/ b) t5 W$ d! } 制法：
! G! r3 o2 E( H% H( ^4 I （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 , T( [7 D8 ?, S# b1 r# C
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
% D3 p0 q# ^6 Y! A; D/ g' c6 p C （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 # a* w" G, M0 C( ^
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
E( }+ G% J& i0 w8 M: } 桂花茄子饼 # ]5 m& U5 ]% E! D p
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
( Q1 d4 [( X4 c: l, |. z 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 + V3 u% J2 i2 ^/ ?
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 3 o/ \7 `, }- ?6 S
奶香黄瓜饼
K8 C( x) w7 T0 ^) [6 ?7 d
8 w& B' h2 x6 Y/ {, d8 S 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ . U. _, H) i/ [7 J8 w
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ . U( v' z" J8 D, }8 W" p9 c% v) y
豌豆饼 * ?, @; |7 D* F7 T7 y
3 r% k3 G+ Z2 J+ k$ B* h 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 & g7 c4 l. r7 A6 h( X. k- f% G, F
香酥酸菜饼 - K, S0 j+ C/ n+ U! f Q! B
豆腐饼
. \0 Y( e% {. E: x0 Y( I4 ~" Q& [6 b/ j 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 ; H# q& ~" o, |: i
【制作过程】 3 B9 r/ R$ o: \$ l8 u7 a
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 , |! p& v q7 Z& [8 b6 |
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 & p( g# m9 ]9 j! s
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 4 N3 R* `* j! P
南瓜豆腐饼
' v+ M+ ~" C5 u% w$ W/ W 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
# n- e, S: U* e* k# E 做法： 7 W( a( H: M) Q M }
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
- P. S5 Q: `8 p- b5 [ 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 8 R' i( D& s* J5 p
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 , L# |4 X/ r( f
烤苹果饼
/ h. |3 O; n, i$ O 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
: Z1 J) q& G5 H7 y3 t, b 做法：
- Q* F; J; p3 I6 U W! C 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 ! ~2 g" I1 l( V
苹果饼 - ?& K# N- b* J3 _4 [+ b* u
: P; I- e+ d4 D# F) @2 x$ p
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
7 c; R# p' ]; I3 d, w7 r4 j 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
. [' M# |1 ~& j; l 豌豆生梨饼 6 n7 q: w- y5 P/ l* U
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 7 s, d" T0 [" S* K. ^2 A- c% H
做法：
- | g2 N4 m; u, Q 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
1 r6 w! j( H7 f. p/ y8 Z& o) M 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
) z( o6 w4 {4 D# R% k' ` 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 + v& U% z0 L) L- J- Y% I3 U! t' {
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
3 m( n7 M& {) E$ d4 r 营养备案： 2 a, \" u0 n7 _
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 " Y$ Q6 |4 j. @ J# _0 e0 w
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
# T, m- S1 ?/ @% A7 ~ 栗子饼 3 A. U- \8 l$ C( Y' g$ }
$ T7 S8 A9 j% L) j: Q3 e. ^ 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
7 Y; t* u E4 k5 d6 z' E m 西瓜饼 ! e$ P. O, T) m7 t7 Q3 m, C1 t# m
6 }# S6 U: u1 c 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 ; ~6 f1 ^& ]( \* A/ B; k
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 0 H) A: ^3 U! R! V7 T8 ?) K& H
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材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
+ n( [- f9 i4 j3 O- e' E2 ]( [ 做法： 1 r. w, Q, d* ]! G6 n5 c7 j9 ~3 F
1、菠菜洗净，切末；
+ Z0 Y9 i5 I+ u- n 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ) w& ^4 s6 B$ E& C
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 2 m. [8 b3 V P# K
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 9 N6 ^+ @# H* o2 `
玫瑰饼
$ S: L3 H. P- a% H- j+ j+ K% ~ % F, x8 h1 X# u5 x0 V5 c! u6 f
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
1 h& A7 ^" X( s( S, M. M+ b 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
