- 妈豆
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冬瓜饼 , Q" g/ }; K1 m p( J, h
' R0 F' \" P# \ 原料配方：
# W2 z/ u$ P7 s7 @0 e 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 4 E, v6 U$ f3 C! D; I) f
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 3 j d, g$ b) Q" S7 J
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
/ f' h6 L: v/ G& C4 a* a! t 制作方法：
& w9 `! J: `) S+ i) T 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2 q# J* G# x+ I# s' _8 |3 m 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 . `) n1 K0 \8 e2 C9 X7 C
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 . t/ N5 S+ u( H6 M; Y; o: f% y( i/ ]
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 " r1 C: b% R. R! ]/ V+ R* i. z
质量标准： $ g7 o* r+ j$ K; R. E
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 8 r& d% O1 j1 U3 f$ {" Z, G( @
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
1 A2 w# u w- v3 f 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 3 ^* }2 h3 {5 B6 Z/ j% W- A
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
3 R, b+ V2 i5 C9 P0 d$ Y$ ? 香菇饼 2 c4 T- q) \8 |) @! o' L
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
" t1 f. ~0 W8 C" [, A. M 工序：
* i' `6 u! K5 ~1 E6 e6 }# s9 A 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
% F; U9 ~& K# r+ [ 2、将肉剁碎，拌上调料
# Z% F6 G, Q, k 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
6 `7 _: {, U! u' n; l$ Y- V 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
8 C9 T+ H. N2 @& m% E- Z 非常简单的韩国菜式。 : {& U8 L6 F' R, e6 `& J
肉糜香菇饼 + P7 c A. G5 s
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
* |, [4 j6 ^- ?) b' _" v 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
/ s) p7 `3 C! f5 ?9 f 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 ! {: r+ N( g+ U: w
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
, H3 o2 M6 E3 O 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 7 C+ Y. E& L% |
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
, {2 G& ?+ K! |9 d 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
3 f3 A. F9 G, J1 H! e0 ] 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
5 ~6 D* B. ^8 U+ }! n 芹菜饼 - L# _( E3 m# m) b% O( F( f
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． / q% k: R: ~0 R8 X: U% c, ~
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 6 U3 f( C0 B, V8 {, ^+ u2 Y
2、虾皮用热水泡软切碎 # ^) s2 ?1 h9 f/ g8 ^
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
" q. z' c& p3 v1 a7 g 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ' y' w, m+ h' y
５.反个面 $ K) ~! v* ?6 M4 K* ]) Q9 \7 e b
６.好了出锅．
2 ^) v% n) j" j3 {6 ] 香菜饼
: |3 T' B! ^1 X7 u3 q 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
5 K7 ~' `3 I- F1 B, M 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 9 [2 s' S$ V; S. j
干炸黄豆海带饼
\5 h0 p9 p9 w8 Y3 m3 F 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 % b/ \3 ]2 O% ` _) I$ ]( H; v- k9 x
做法： ' G. _* R/ L% L* A0 q; U @
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 8 i1 w# B; {, j. Q
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 9 D' G5 x! L6 d0 D2 E4 S
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
# q7 P V7 J; Q: v 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 5 S- H1 }+ O6 M* K* D
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 5 E" ^+ m q9 P* x# }
香煎韭菜饼
( P9 @/ w/ |# s) S# s5 g 9 z/ u2 a5 J5 i* C5 V
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
* I% _; X# J* A/ R. U3 g# ~) y' R 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 ; i- s" j; v' J. m$ D( X; ?2 C
制作：
. I4 a9 W N- M8 j$ Q6 ^8 h& q% s (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
: S/ V: Y7 y3 B (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 + C' t; E2 [ |& o4 ~/ Y
白菜饼
' ^# y/ v2 H3 z$ D) l+ n* v 5 T" D/ Y, O0 h _3 c2 h
0 d' Q; f; }# D8 ?1 o7 v
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
" |1 q6 p% T, A9 C, S 烹制方法：
2 B _% L8 ~8 c0 X9 b$ d7 L7 T 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
* y5 u* {4 q1 |$ ^# l( ^ 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
7 K) H1 E s8 V0 T0 Z 洋葱饼
6 m1 Q" s& N7 z
% L/ f. B z6 A- [' E
5 O u+ i8 E+ ^$ o' a! |; _& d" V 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
7 M- x( l/ k4 K* {; F& q9 s H6 o 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 7 U$ R2 R2 x j! {- q& p$ V
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 * @* E9 J& n% H; N
特 点： 外脆里香。 2 W% x% m( E' j0 S
茄子饼
$ N' v- q3 u- _ ) F8 ? N" [! G
制法： - v! C; `5 B) C* y0 B7 q( K
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
) s: D( f* D2 S' Q （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
7 N% \9 U4 E+ m$ ^7 y$ _ （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ( O) F/ F/ k6 E5 t) K
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
0 m$ T) H; x9 p7 v8 S: p 桂花茄子饼 4 P C. @9 o0 m3 ?0 J8 E X: g8 U' q0 A
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
( K7 T& a$ |1 C# u 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
0 }7 A$ C2 p6 B 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
9 a6 R0 p% w z1 E* \9 ~2 w 奶香黄瓜饼 8 i5 K) ]1 K" J) P
9 i; e% e5 F4 O2 W9 x% e+ C0 W1 V. I5 M
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
$ i+ n7 `5 Y; j# l* C' ^- I: @ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
+ ^& u# I1 L3 c6 s 豌豆饼
0 _2 C$ Z2 b3 @! l 1 J* w8 c0 i! J& I2 l9 F
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 4 V# W& k3 `8 i% t
香酥酸菜饼
2 g9 w4 g4 e$ h 豆腐饼 5 C: X0 A$ u( ]4 ^4 k
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 7 K) t* Q+ q" B
【制作过程】 G1 J7 @* r! h S! i( U
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
' }0 e; {0 Q; C6 l 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
6 Q k$ k5 o6 S. @2 O- @8 i' c0 D 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 / ~7 Z7 `$ h8 K, e/ \8 p! {
南瓜豆腐饼
$ b$ k( q) b6 h ~! M 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
) x1 u" J1 ~& q' N 做法：
3 O$ r, l( n/ N 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
' _. q1 L& }8 R* ~+ T 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
2 ?$ o" L. P# E; E/ `5 u @ 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 ) B4 l2 j' b! C% ]0 }
烤苹果饼 & r( w5 I. x! f$ f* R" f1 u
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 ) [" V- J3 R% k. z
做法： / S* V, U4 _3 `7 m
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 - Y- A( R y; \; A$ R$ T* D3 N
苹果饼
4 O W% E5 R- r' S1 e9 S5 w8 P , E" R2 ]; U$ L) L" [
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
; r' l) Z2 `5 g. ], T# g2 \/ F2 E 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
& w- T W3 P( \1 h& d; P 豌豆生梨饼 4 t7 g& A6 {: f; m) ~( d
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 : U! t% i9 x! }/ O$ M' w
做法：
% O* v6 V) g4 p 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
, W; Q" A* I- K7 g8 S+ `- f9 b 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 ! |: {8 @; E8 h& a
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 : f" A6 d, b6 W
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
0 T9 | z. J3 ]) g 营养备案： . v a3 H4 M& _; A7 @ A5 A8 j. [
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 6 m5 P& Q1 V3 q8 w) o N
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
$ R" o7 p% z; v8 k( Z 栗子饼 $ {+ E1 C' r/ B4 e2 i7 `) F
% {, ] ?' _# M! o1 I
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 # @) z) H2 u3 I0 T
西瓜饼
4 F# R" B/ _) `7 |5 Y" P, i8 ? T, g
' V3 ~+ F ^& h4 c 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
; I+ b; m4 t8 @. C, X- G 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
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材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 / ^( t8 y& _* Y! S r3 Q" p: l
做法： / `: [+ z) J9 P/ x" G0 ?
1、菠菜洗净，切末；
' H( r1 ~9 }# [. s" p7 D6 I7 `' v; {0 Q6 x 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
: [8 t# L! e- w+ E' }: U0 r$ Y 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
+ Y, K! D( R9 b1 c# Q 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
3 F$ _1 y; C. w% H: ~/ n 玫瑰饼
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我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
# U9 s5 X2 w5 S# U 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
