最爱晶晶

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包
1 H# |* U. O/ T/ K9 {9 e1 A学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀/ M: c+ o5 b9 }$ g' @, D
我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松
4 R+ ?% i) S' Q" ^+ E/ Z呵呵
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最爱晶晶

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)$ U* z) ~4 T$ _. N* ]( b7 y
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配料：/ O8 A' r# d3 N4 X, g, w

- R9 H- F5 _& p- G面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克! H: Q& V7 }# n# o2 r7 M

: v* f2 g, x" d" V  a/ W内馅：豆沙馅100克: l/ b' n; C* d2 l
表面刷液：全蛋液适量7 r9 i! b+ R# T

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最爱晶晶

制作过程：( c4 ]! b3 X1 g* g! i5 P/ d2 q  _
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。9 V1 Y  G7 X* M) t0 }

: r' @% m2 u* L2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
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3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
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4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
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& s9 |3 x/ z; a2 u: l  x" y% {' C+ ^5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
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( ?" B1 ?: |2 R0 M& D) b6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
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  T1 @7 ]! _: O& _; _+ m7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
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' g& |- e7 q+ _; m, n/ i3 r- e8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。1 A3 p$ @% \: `  a% W
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hifi兔子

汗，直播么？

hifi兔子

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

最爱晶晶

TIPS：
0 n" e! j& i  k4 h. z1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。
7 W2 W4 d9 T$ E9 l0 x9 d: x/ m2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。- |8 F5 G$ T  @- t6 k& l+ [
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
* F) D# V0 j/ i/ T+ P* |; ~4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。3 }# K; B1 H9 `9 s0 j$ }- V

最爱晶晶

看看图，没有一张一张放了这次，应该也能看清，呵呵9 A& N' I; ]( ?8 S
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最爱晶晶

hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39 + z1 C2 F/ X  v# c
毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃 ...

% @9 @) ^3 [' R, s' s& ?
呵呵，是，记得，现在还有卖的，毛毛虫的面包比较好做，你自己也可以试试的

贺张贺

楼主真牛

幸福的糖糖妈

口水都流下来了