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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。( o6 ]+ |# R" U: Z$ H7 F6 P: d 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 1 r# w- O" M$ l 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 # [; ^* L8 L8 R+ G! E3 y 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. $ S+ a$ U- E9 P0 c8 L 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 8 H: _( o+ P+ w& b 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 ) @ G- r2 H% D0 @" @( |- u- d; ]3 \ 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 ( g7 H1 x9 d( V& F用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 + t9 f8 V& }) X+ H- l4 ^ ) E b" v. D, B6 x8 x2 v好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 / F$ z1 ]3 K4 t# o* F7 U4 @+ H8 ^# p+ X/ L 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 : z) w$ ]4 @% J! M* I9 `, R) w7 K) E$ C3 w" t 2 ^) J2 } N2 @0 C% U9 ]这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。" N5 B9 {; G/ p6 y6 U% v * ] U. v& C: U; [# c2 o6 Q$ f 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。4 |" F* [$ e8 c8 b; R* ] 好，现在正式教大家一起动手。 9 r' A% v* k4 w7 }! A6 `5 \% A准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 ; S' c( T# ]: r* B ; A, G! n5 ?$ G1 f7 m- `6 r. Z* }1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。* t; {7 q4 `% O: r) K9 K W# Y ! l' N, A8 _( |2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 , k; n& n, v' s" @0 _. c1 I$ l4 _4 m5 M% ^8 m9 b / A% T) Q- R3 i3 K* f 9 P, \: ~# e# A7 o% `3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。/ o3 q/ x' w, G2 Y) S 7 Z, H# V; _( b0 x$ J6 [5 Q; F( Q4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。9 V! x7 P/ ^# [. p0 i# z' U o" \ , @9 @0 P3 K: ~ 2 M" H2 A- L: [8 ]4 k# d 0 r' g3 }" X% w; y . T D1 @$ c" g+ _# B" G/ D" e7 G7 O0 P- C 4 q% [9 c& J1 T" d+ p$ K s. _- t& j3 }/ ]6 L$ M 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 * o$ _ X& B; b8 x" o# D / O- e/ B6 L4 M3 c1 S8 m5 M$ j6 H' J' ? . [2 _# X1 @9 [ R ' Q% o' f. r- C) ? * M- Q+ s- [, \% w1 B 4 \9 n" y$ v! d6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 ( ?+ g) W* x1 p& G& l% _% R2 _9 d- v: [5 a2 u" \6 X # B) I6 I8 L8 U$ O" _ R O( i1 U% l - V7 q* O4 F- i6 ]; h7 n9 ], u ( A% J/ l6 U$ d( |/ W7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 . _& s# y3 h* m# H 1 P# J E- Y6 ^) N8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。! f! m6 r; G9 x, d x* B + s; ^# [4 b3 E3 l $ X% D3 M. L: Q5 G) y1 m: R3 ?% A0 z . u, z" _2 _. ]; a( x- p9 ? 6 N- f5 w6 O4 ?4 Q5 G# u# C& N- R0 | Y9 a3 o+ \; _6 S 2 I1 b2 C, v1 l+ P4 I) i4 X- ` ! H: X% x$ ^ t; C. D- p1 V1 K$ ]$ c# |! G( i9 Q+ ` ; e5 N! o2 I3 y6 z5 v$ p & f) K3 y$ W, W6 X1 x2 x+ n" i {# |! Y+ Z, ?" j [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 |( h0 f- E+ Y; E

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将酿制米酒过程中常见问题解答：3 X4 u# F: h8 d1 g5 S# s. I7 W 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ 3 h8 n6 C& l" |% k4 w7 k, v6 ^# n6 p 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 # [4 z3 ~5 @, Y" P) ]& |8 t2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？5 w7 n M8 R' v- I! t' S8 R 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。, T- D2 p; R! f8 y1 U! { 3-如何保存？! [( l6 o0 Y1 `# m- M9 N 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 g% b, {" s6 B8 Y0 d8 A 4-酿制的米酒上面怎么发红？ 8 i; u/ ]4 v. r* g$ E, q. P( K, \ 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。3 {5 `. g9 \6 b# N( d 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？* j$ v' Y$ t# @* \ 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 0 Z5 `8 N' p6 j- H: I& e 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 $ c( X1 @4 Q$ m* [/ T # [! a3 p/ }! X5 n坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。2 t( b) ?3 e) W 4 ~8 U; w7 W5 v3 w. L " I! q& x `& @' {) g

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]7 x6 [( M3 A) g 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。