亲亲叶子

各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。1 V1 y) z, ?8 Z* q' V; Q 米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 7 x* W: P9 E9 A& ^& d 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 4 v3 z4 p9 n9 f0 `- ~- _0 s. e最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 4 W( @. b$ L n/ M6 H) R/ Q2 y 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. * K* }3 l8 N6 x+ k3 U W' ^ 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 2 x. c" e; c. k+ |醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 6 g! t6 G/ L' u* b8 w3 K 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 ' ^3 ?: g( I- C$ d$ W , p0 s( C- W1 R/ M好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。" c Z$ W* l/ z7 v 1 I% y% D% i/ u/ k3 p# o, Z1 I0 N/ q 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。0 a) Q9 V0 r3 r- e4 N$ f. h 8 n% j9 I: V+ u- w* c' } Z/ D6 K2 Z+ j& k1 O 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 5 y2 u- Q! y O; L) D- N; T( H8 U7 `. ^4 P 这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。5 i1 ~# F9 Y" K3 N1 ]2 V6 A' J/ r 好，现在正式教大家一起动手。 $ ]! E6 d3 G' B准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布, ^: V/ U2 g7 c1 d, M4 P& n & G9 s( S; Q$ N: A% c Q1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 . N2 @+ M4 U' a* P+ k4 }# i1 z) Z0 t% k2 c6 \ 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 1 g: K0 m. `5 z3 R( h 8 X, L6 z: O# d% h* Z. U4 h2 ] * Z5 {+ D8 G' I) p; K ]1 M3 J5 K4 c7 J( v% T4 M9 [ 3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。 0 ~" T- b2 K e8 o1 B9 z. L9 I5 W$ p 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 * f% p* Q2 q/ A6 U9 e1 {9 M/ D7 D4 `0 H, _ ! n+ w& O0 S' M' |: q" i1 j ' g* P' e) ~ @4 X/ f4 P R7 M+ E* r {: W $ l1 ?+ Y4 o z/ p9 g 7 B9 g7 ]6 x$ e# e8 {) P6 [/ ]. y. S2 N 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 1 C7 S6 r Q6 \ ' i( I6 F) U8 f8 Z! {; }6 v / [/ |2 q$ _: ~! V2 z8 p) c- ] 3 U% E4 J6 T( X3 A" n 8 v8 i" D8 {2 h+ B5 d6 s 7 G0 Q6 {# G+ J: w8 T5 ]( f6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。 % x0 l1 Q/ o& I- L( g1 d $ [) e" h6 R: W; D# d Q. ^ ; p% a' T# U5 v& z( E# ^0 I I3 C$ Q$ C0 M: C0 s 1 `3 L1 U) Q8 M3 o7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。2 ~. S0 R3 V, o3 g- N6 i' G; W $ o/ o- Q. @2 Y" d4 f 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。7 m; U" {* u8 Y% o. x / w3 l( [6 E; Z( H. [ 7 ^' l1 k% S( T& a % B& _" S: J0 F: f9 u% F8 {. ]/ E: ` * J, L5 i0 N" M' } r5 p6 X- q + u+ z2 X2 l/ ^) f; H 6 M2 o7 p6 n) N0 a9 U- z8 y2 d5 x5 f! F) |4 I' [ * f: U. w7 u2 n8 \& ^0 U 2 R5 C) `) J* v% b8 ?0 k% H, S; W9 e3 D6 o% S j % B Q1 @9 `1 s# ?5 D3 H[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

亲亲叶子

美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 ) E# u2 K+ C. z6 N1 J0 n [% p5 j

亲亲叶子

将酿制米酒过程中常见问题解答： # t* B; ~$ Z) M9 `6 h1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？" M1 ~5 w: @: _* R 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。# _# A" X4 I+ ?7 h- g 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？/ J3 c2 Z4 P$ x3 ?# F# d 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。" ?# e0 l8 U1 Y% T8 H# y 3-如何保存？ : N4 v4 f+ ]- E$ [6 w5 i 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。& _, a J% h$ S( g, l5 P! S( y5 H 4-酿制的米酒上面怎么发红？* K- t: T }+ h! Y# s 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 : I; [' I! Y8 @% I/ y9 l/ u4 O' \在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

亲亲叶子

自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？0 Y% Q( ]% R3 y# r& ~ 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 , L s t, N$ x) i9 H0 j( t 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。7 s+ [: @6 q! j% j, W- z , p0 `3 X- r3 W) t' v& A5 ^ 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 $ u& Y2 y- S! R8 ]: Z; r2 G @$ u8 C2 e+ T8 w6 L" {; D ) {3 k# }! V. y: b: s

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

亲亲叶子

其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

亲亲叶子

今风大好冷，顶个人气

亲亲叶子

[qq]649927256[/qq] , V) C1 v5 C; q+ e2 L$ r6 j功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

亲亲叶子

亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。