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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 9 m9 a( G4 P' V8 D& Y* `米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 0 ~3 h& ^# W: E, G( g; Y# A 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 : @/ X8 M. w H- x# M/ p最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. + C4 O& B$ F# b6 p 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 1 G. h5 _+ h- U3 W* O3 W 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 9 D" ~8 `) J8 d1 W醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 3 X, o3 { D0 z5 v0 U/ K用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。) d6 l% s5 g% R3 n0 d : k+ F# h' {: o" E# E 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 5 `4 w3 L0 L$ V7 |0 u 9 F% W8 Z& h; o! @很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 6 W" [* K. C; i; W* t# d, N5 f5 s4 v7 I8 h 0 ]4 s4 A; J& e8 q这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。* Q. I. q; m8 | $ z4 ]1 F7 p2 Q+ E8 B! b9 O# k这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。' p" n" B# J/ e/ J7 z 好，现在正式教大家一起动手。 ) H) ~: J& ]; O9 p3 p$ X* ~准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布" [" u3 _7 g8 W; c7 H; y ! V/ @ s* O; U3 s) _ 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 & X; x0 Y4 I& N( }/ L' K0 j5 o 8 [& A) H# E, \$ t+ H: G4 Y" k2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。, ?5 J& y/ s) n3 ^# Z- X ) d `; N. g3 [: _9 A% h1 g , O1 ]: v& Z& T, x * [6 B$ x9 S/ l2 g/ c1 z6 [+ x3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。' k: K( D. u% N 1 v6 {% H% ?+ `5 F! j5 Y4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。( S2 W% p6 A* j0 t6 ^0 { ; `' o) H7 Q8 p6 B2 l- J5 m8 M* G0 X - Z# Y. _( O1 S4 q6 I, d/ L* B5 ~2 o3 \ # b" M% Y" f3 D& f/ v: z5 c- B2 R1 D8 N4 I* U$ I, W6 R ; ]9 ]8 M8 a' ^3 B4 a1 J + G& p+ c. S- H3 W6 c2 ?5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 * X0 s! T8 k) X8 C3 N. Q3 q( f/ i- C& l9 w 5 G8 _; ], a9 q1 M: e" \ ) q' Y ]$ z2 G2 |: X 6 u- {: }7 ]# f4 X+ M" U2 ^- f2 g& ^, ~" g5 V( C9 c2 H 9 M9 a. V! u% S 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。5 ^5 j$ d# }$ K; z8 s ' R0 T+ ?/ Q% `; ~ 0 r9 F7 A. n6 |( l( M- I8 s ; R8 c$ C4 S; i/ U6 H4 F 4 _( I; d; G) w4 |2 S+ s# D- s7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。* ]+ z+ R L+ U- r: {8 M. a+ J" _ & S2 t# A* G* o) q 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 8 e' ~; M$ u( y6 M; ~ 2 e9 J S. L$ k: b6 P4 C) Z& s( e6 t, ^; Y" A & T" O% a6 u" [ 4 C6 o4 A" y" D6 {* R 1 r' Y C$ k. x. p t$ w! ^; \! {( y ; P. v* G6 a) L4 [* }0 M % @4 V' z9 H. g: c1 s 3 h1 ^; T# d" _$ G4 g( P : b9 S% N9 W( |* L+ o+ j6 k ' j$ p$ P D9 _+ T$ B5 u, [0 J' l# n3 O# C2 d [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 + c6 ^+ ]+ p2 |: l

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将酿制米酒过程中常见问题解答：. P. Y+ }# @8 e2 y+ I X+ |+ ] 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？ 0 c) g; f1 x8 n% C 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。- U3 ~9 w% w3 c% d% b; j 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？; J# b# u' X, a \* C 这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。- x0 C- a) F, l' G8 ^2 h: @ 3-如何保存？ ; A g2 T4 ]' m g6 u5 m3 t 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。3 \+ B7 E8 d" ` W" Z 4-酿制的米酒上面怎么发红？. ^6 K) k) @6 N7 u 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。) g! S/ q+ N% `/ Z 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ , y1 k% B, s7 ^; X 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。& H g+ w- t; f+ I( _0 {' D8 s 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 , `7 i5 `7 k/ {4 ^" B0 u 2 _8 g- G: _' z坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。& {7 I+ X A$ v3 Q# g+ ] 3 x! o% W& ~/ n9 Y: C6 S9 ]2 E ' ^7 M' s8 x! g

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] ( c8 g! k6 C# }5 C/ O5 P功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

亲亲叶子

亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。