- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！. g/ a8 a3 K& o0 Z3 N, y3 x2 o0 y
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。7 m( ?/ _! d2 n8 k! {5 X
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料% e* h& o) b1 [; n- o$ c
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$ k$ C# L6 E* O7 M把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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! V0 ^5 X" e% d& x1 s5 Y7 k# O$ X& k2 p9 L) \& z( F
/ J: g6 [; C/ u9 Q: [- f准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
) W! a3 C+ ?5 O7 g4 |半个苹果切成丝。$ i! I9 \9 ?7 ^( C; {2 K
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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) R1 g2 L0 O6 M* m8 x5 c9 C6 [0 c0 C
) x0 d. k- @7 F' o l2 ^: C小把的糯米熬成粥样的。放凉了。! S. \8 k( ^. ?1 w6 p' L; h! V
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4 H' W( n$ X: |9 \一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
* P0 e, G% d$ L* w" t% c0 ^生姜末,也是根据个人口味放多放少.
+ S( c# z. n8 L7 t梨丝和切段的韭菜。8 O! l1 g6 ^$ X/ B
1两半的辣椒面。9 W8 S' n. H% I0 }- u% y; r# f
5 _8 D6 P$ v) _ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。/ a- C& ] J1 Y( S% ]9 j
+ }( l/ R5 z0 }# Q& |% T0 r/ [# v( l, y$ ]! k" } P% f
把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。, a0 x. s! P4 R& v% N9 X9 z
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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% }* E' W. H0 {0 U戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
) e9 f; [9 c# f/ y
( M( \% V, d& e一层一层地抹上做好的料。
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' D" s7 W7 o: {1 h用保鲜袋封口$ Q7 E5 o( h: N- D) |3 k- k! Z3 G3 S
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。- P) u! O4 |- o8 H9 r* G0 T( f
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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( o* z$ M+ D5 M% b因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  2 W/ J6 _: |$ V4 a$ C
; }$ V6 ]: C( [3 ~. w7 ~
1 @& q! O8 K( [一周后在尝尝看就好啦啊+ S$ R" H. x7 A# K7 ^8 N
3 b/ m5 n9 z9 [4 i2 O5 Q[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
