- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！- }1 B2 ]0 J2 y( ~
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" V0 w- F& {( s) s6 x2 A8 ?& W选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料$ u% I) q7 `$ d8 a9 N
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W$ \" D% g0 w9 Q+ V) j把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。$ z- L3 o' N% W e7 L0 f; }/ f C
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- g; G, ]$ d5 ?准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
+ V4 u( K5 T$ _% U! Z$ N半个苹果切成丝。
3 x f* G- q9 r y# a- K半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。# e6 J* N9 \1 q* a7 |2 P+ d
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。5 _4 A6 F9 ]; s5 [# E
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
% ^" J1 h; \- i) N% C3 W+ o生姜末,也是根据个人口味放多放少.
: W6 \& t1 B2 M) R$ W' ?" B梨丝和切段的韭菜。5 a0 j" @* ~9 [. T1 i2 Q
1两半的辣椒面。
i, Z+ i+ ~1 K2 v% ]) }, `& A5 Y. s9 D9 ?- e; M K' |
 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
- _. }* e b- O: ?" ]6 q0 \6 p怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。; p5 j0 C8 U; X, ?/ C7 G
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。" K5 P1 u. ^ U4 y0 h
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一层一层地抹上做好的料。
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* W! M; C5 Y y7 [6 f: S' R0 W用保鲜袋封口
/ P* m9 R: g$ K1 K& G i. H或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
! N- K" g) }5 ^* C" a5 ^ g/ N如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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& G! x3 o' e1 f+ _% U, L+ ^一周后在尝尝看就好啦啊* d9 W4 |" O! y8 {- T& a9 R
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
