- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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# w2 K3 N$ R; _, |. r% A选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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. T$ }: n: x, `) z& Y把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 x9 w: ~' Y7 o* w d5 J
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
+ m6 V* L! X6 P! ` d1 r t半个苹果切成丝。
/ [* r' W- \4 q. g9 ]" f, e; x! K半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。+ \0 s7 Q: G) ?+ c* k: P c% Z
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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8 |% G8 T: E5 B一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
6 Y$ f) r) b; m1 \生姜末,也是根据个人口味放多放少.
. k8 A8 h* N' i& e. a6 V+ z梨丝和切段的韭菜。/ t0 r' B \+ O: ?, Y
1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。( L& p4 D" z0 c6 ]
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。! b3 G1 i1 B' v5 ~& w/ p( N5 I
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。) N+ {0 u0 `4 {5 `+ h8 w! K* {
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一层一层地抹上做好的料。8 H# m$ {7 C1 I
) c4 ~1 s$ g6 B, w5 R3 W; G用保鲜袋封口
! G$ H6 l+ |4 X4 p或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
) z& {: a$ y) K9 ^$ }$ [如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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9 {; ?3 G* s% \! l q& `) x一周后在尝尝看就好啦啊
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5 L6 r8 B7 J! {+ k6 @. Q[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
