- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！+ A, V' O2 |! u
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5 Z/ ^; w# Y4 v选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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2 j* n. M4 k# R t9 `2 _1 d- J准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
3 G, A4 `" r% `$ H1 u半个苹果切成丝。0 Z' u2 A |0 }8 v, z8 z1 z
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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; R" U9 N1 Z! C小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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( ^! o M1 E: p, R. B一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。& k/ u2 I# s' _8 p' I- |: q
生姜末,也是根据个人口味放多放少.+ ^: p) b8 T% W3 k( o
梨丝和切段的韭菜。
& @" [ q2 D1 k1 R, V1两半的辣椒面。
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" _" h2 ^# A8 g) C! T 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。5 _7 l! T c3 J2 q5 w& {
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& ], k5 _2 o& K+ r0 [$ N9 k把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。8 D$ l- x3 v T3 R# a" f
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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( x0 S# e) j7 ~! U# S5 k戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。# t6 \9 D3 t0 Q6 {" o, v$ A: [& [
; i; g" p3 r. H5 b一层一层地抹上做好的料。
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. P/ b( Q* M1 j用保鲜袋封口
9 r4 J! s- C) ?) R! P( C或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
2 V2 w- B. i1 W' Q9 K% Z如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。) C0 ^2 s k8 I. Q4 o
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) G% N0 n# w5 e+ I4 j0 O因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  " E. a9 }* P+ @4 C! m) w
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# m0 w0 p; J4 W: P一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
