- 妈豆
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3 l; z6 a; j1 i+ i# s- d4 {# ^酸辣土豆卷:
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4 b; f; S. s1 P" D! C主料:面粉250克,土豆约500克;( z: m, a9 [) `8 O- Y* h7 f
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；% q+ V/ C; \. Z7 Z7 y
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做法：
! B$ k/ n7 W0 L- x（一）酸辣土豆丝：! Q% a: P- x% W* e7 k; i
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
9 X/ b. {9 c; h$ o; _$ D2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
" ]$ `1 M2 w) _2 j5 I3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
; A3 Z- |; r0 i; C4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;, T! R1 y7 c0 T7 U) f0 r+ K
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(二)饼皮:- c1 u, A; l6 h$ g2 {! |% M
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
3 c+ r. u. g8 N% P3 ?. \5 ?+ I0 A' t2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;, }2 D4 U" c$ I( B- j- D) F
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
" s! s& X( v1 f7 l/ c, y8 g4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;# n1 t$ }! ]" e0 i$ @9 R/ _
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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4 G. z+ P, j7 R1 M（三）卷饼啦：
1 L+ g# V7 T3 v( z0 `- B! ]( B* W将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;- @. c1 G0 w" h9 k" X( h
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经验分享:' H! ]: Z$ O8 u" o8 q2 r' m
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；4 f q0 O1 S+ K+ M, t; m" h1 |% Q
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
6 q( F! m+ |! g8 A7 I3 X4 N2 j3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
