- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
) \0 r' I5 c3 _* r4 K酸辣土豆卷:: t2 Y) t: T$ T
8 p! Y' d0 F5 |. L主料:面粉250克,土豆约500克;3 ~5 f! @8 h, A3 `
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
- w2 ]5 `( p. L/ ^# l; W- z5 F& U
8 {3 H. A' C2 t0 D3 j做法：- h" J" r; Z. U1 [% W
（一）酸辣土豆丝：
# V, H, A3 H" m# d1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
* V; x0 Q9 t! F6 ]2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
0 C9 t- c) r# |0 k* Z* f' U/ F* N3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；1 n. P$ e8 s* n& ^! m, @* G6 {
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
! |" `' Q+ A# P. v+ r( c. |" g' v2 K
* l( {9 G( n" v! r1 D' R" t: A9 L
! I6 r- e7 c' Y4 b# l+ k(二)饼皮:
7 O: W. S, E8 S4 {- C) b7 W- k1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；1 f1 Z6 q7 a9 s* d
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
4 g5 ?- \+ y# \8 F; J: G6 S% N2 X- ~8 X
2 r' C/ u& g& P4 x3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;7 l9 L& I: Z. o7 ~/ P
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;; M8 }/ @' r$ l
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
0 }! G2 P% {4 }. B( L$ r
5 B0 k, V, F5 R* E$ V+ X* X; I) D! S
0 w( ]5 y3 q( h1 ~- I- u9 l" k! n
（三）卷饼啦：
" V0 @" G- b5 ~' |将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;- G9 U3 ~, J" R% _
2 _9 U, b5 I6 c/ P7 }0 D" h. Q
" _4 f4 a1 j. f8 k4 a3 p经验分享:
1 K- W. v. E1 o& {1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；! Y% g- u$ N: J1 T
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
B- h- L& C! e3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
