- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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- y: @1 ?/ v; j主料:面粉250克,土豆约500克;( \- w# H- p! Z, S
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：5 f9 G) x( f' a
（一）酸辣土豆丝：
. ]* w8 n" f" n3 L1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;$ p, R* R$ d4 k2 H3 U' g* A. A
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；& C- y+ x6 z2 V. a j
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；& w7 X: t! k: T/ e" @
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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( q! R' G1 R1 e7 \ a) ](二)饼皮:1 l' S" Y. W* [" Y
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；. f4 J3 ]0 f' W& F6 f
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;" h5 P$ c, {- X; j; Y! w) ~ q
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# C( H' }! {5 c3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
" d3 q3 I s4 N8 d. |: Q% X5 @$ U! T4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;! n* D3 |9 {) {6 z# P @+ l6 P
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
1 x; O, u- B% S9 ]7 q将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;( d- D, n8 h( @( \8 N: c/ ]. U
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经验分享:8 B: Z; k @+ ?3 r0 U
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
8 G, D% x5 j3 h2 x2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
$ ]9 s0 B& m) x9 J2 [1 A) X' l3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
