- 妈豆
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\: A; Y' R. H! q# W酸辣土豆卷:! {% l7 R J7 w' b5 E
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主料:面粉250克,土豆约500克;1 a& q" H$ Z$ D% M& C
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；% Q1 N$ B. c0 O; C; U% I; B+ h
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做法：
. @; ]* J; Z7 C（一）酸辣土豆丝：
" U4 ]) f( r( o6 h: ^1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
. o9 R- {0 V2 W# c% H2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
* w" ~# e! {" ~! i3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
) {0 V$ ?# x, n$ B5 E3 X4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;1 t Z3 d# c- N
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(二)饼皮:. V0 ~+ D, i3 t! P _4 M# ]
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
) m4 P( n' f+ T; z+ A7 B7 A9 a! d2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
& D$ {; L3 F) E/ c' d8 J$ |: W2 [' V) X( b* b& Q+ v8 E. }7 X0 s
, D g8 g9 d- |" ?" ?; v2 E( l3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;/ m7 ~0 N: s- j) \1 m
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;7 y+ F y9 L V
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 0 L B8 F J3 Z: ?
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" ?9 j$ s6 S' p（三）卷饼啦：
: D: O% a; m& `9 B0 i( m0 _0 t将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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& o2 t) b/ Z! g经验分享:9 H: f. f; [" O7 t- l$ m" D
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；1 w. O# _) s1 r8 }4 L" A2 K7 U
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 5 J! h) v( ]5 r: ~0 [& |3 ]+ Q
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
