- 妈豆
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酸辣土豆卷:8 y7 P# Y" u8 i
, q/ p0 }& T8 K# b# E主料:面粉250克,土豆约500克;3 D1 s+ E8 v. B' P! b- D
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；0 f6 d+ [! A' Z
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做法：6 n x* w' ?" }$ }0 M9 L
（一）酸辣土豆丝：
+ _! o @2 z- S8 M1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;/ A7 W* ~8 J0 \5 D- U
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
) c: Z9 I" t% \/ r3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；1 {( b# U3 u( i! L0 Z
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:/ x" z" j, j. q* s" z2 n4 [
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；$ l" \8 _9 N' [5 ]* z
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;7 _+ e" x5 l2 e) W* [& G- e
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
3 p( m: @. U5 e# G" c$ ]) K4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
- o4 a: i" z3 V2 x: Y0 a# W' h5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 5 t2 Q3 a; P8 B) @
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( m s0 u7 x3 ^* d& ]5 ?' {4 b/ ?0 J（三）卷饼啦：
' O+ L. h1 a) y将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
0 c; i% B4 e) ~% Q$ h" v! G( b1 A1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；% b. ]% M0 d! x( G
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
, M4 ~' q+ l! `) j3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
