- 妈豆
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6 v g% y ]" j4 v6 H C酸辣土豆卷:7 f; u: c2 V4 U: K& P3 l4 f1 Y
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主料:面粉250克,土豆约500克;
4 p# d+ I) w& W; R0 n# k配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；. u+ ~; N3 l; I* H _0 B
8 E: D9 n! j ~: B y做法：
: L+ `0 b" I' B: }. P5 m2 c$ N（一）酸辣土豆丝：
# f, X5 w$ J6 \& |/ k, N6 z1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
! o( n2 D" u1 |" z$ U8 z2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；1 c, L6 v6 S# I( f @6 E# l
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
* @' i0 `2 H0 |/ M0 ]4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:( w4 D$ N: o) i2 d
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；; J7 c' f1 ?8 w6 a# b2 N) j, F
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;4 W0 e9 c' T) e9 m& e0 [( |4 c: n
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4 S# k1 t3 {. G5 E; P+ H8 s3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
* i0 q0 e* ?: O/ Z! P* G" x2 T- x0 E3 c4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
( C& u+ j* |0 ?4 O0 z3 r! {5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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) X0 y7 D) G4 A（三）卷饼啦：2 ?. c- `% m1 d) C. L7 N5 c/ {
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
3 l" q/ G. ?0 q. T6 [1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
% ^/ D6 M4 T# V7 \0 u2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ) y3 J6 ]: c2 T
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
