- 妈豆
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酸辣土豆卷:. O/ s8 ]2 i# F) z0 C
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主料:面粉250克,土豆约500克;
4 m g u! C! v+ S8 Q9 k* X$ G" a配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；# h P/ C5 W7 ?( |; g$ ^
7 b% H3 u8 R8 i: ~; ]% M做法：0 F T; E3 L4 {
（一）酸辣土豆丝：
) }1 B! i ~7 r, h1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;; ~- e5 i! u4 m
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；/ }7 J8 x; g+ H ?" p$ V
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；6 ~6 z% p$ J4 @; U- C% e
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:* I: [" \* Y ? }- L
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；$ \ Z. [# Z& d/ O# w# B
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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c* U f0 S( }5 r& b7 P4 j3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
: N: h; k" {9 R, @7 i& l2 L& _4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
9 d; Z1 l; V j# z. L5 s- k3 R; }5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； ]; I5 `, g2 o, y# i
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（三）卷饼啦：9 w7 t8 S$ w3 e/ Q, N- }$ s
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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6 q0 W3 W9 j: p经验分享:: |0 s8 ]8 R, @ a( P' U
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
, C' t. @4 y6 J1 k% X2 g; h/ W2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
' B" ~6 S# J$ }; b9 v5 s* C8 Q3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
