- 妈豆
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- \2 @5 _& O6 Y) ]+ X酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;
n) | ] E( ^% p8 D" b8 g配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：4 ~3 G$ T5 \) V: R2 m% Y
（一）酸辣土豆丝：
# ?+ U& r8 G$ U1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;) \" t$ u1 _3 n2 B# g9 R
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
1 Z: w: F' T6 d: W @* r6 ?2 H3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；7 h- |& p% s; z* Y4 Q7 |) u q
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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& }" C' x1 h9 P. @(二)饼皮:
. \6 e" h3 m/ _1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；" y4 }1 g5 s3 F' Q
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油; @+ j w2 P4 o! |+ _# m
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;0 k( Y4 c/ Y# c: z. \6 U
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;1 J! V6 ] s7 w! U; f8 ?' J
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：' {7 c2 v( |& z+ h
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:+ E2 h) i# `9 _0 R& } n; X
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；# A9 c2 N# S. h
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
+ P4 h6 R9 C* h3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
