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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
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- J1 D, o# x1 A! I$ Z3 x/ ]再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~9 Q o0 h( G3 R; D- J
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又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝' q) P8 K) [1 k/ h& t0 I) ~
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8 f3 r" w8 g `: p8 H- t- n重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍% s% Q" c. D {0 I% P: V3 T) }2 J
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
! o7 I; ]6 K+ c% @; ^: @淘米 洗净 我洗了三遍+ }9 r4 p8 L9 e2 j6 y
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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2 X4 x. _( p( A r现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火$ o# y5 G1 J1 \5 e. o" _% K" b8 v
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. l5 ~1 _9 K1 t( d' D- P$ D3 l2 e需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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# B& c; u q+ g10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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8 T6 ^: `" k- f. X. Y煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒$ u7 x7 o+ ~* d' i
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酒曲我用过三种1 V M" S( }! {/ B/ l
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤9 `- d# C; s; }$ S s
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
* Z3 N2 J) i U3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤& U" y* T6 v& E1 v; Q/ }
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜; {" {2 t5 E3 [' T
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）6 O5 d# r( z" z- C
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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j( M# B$ g8 ^1 P" |把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
5 E6 q$ i) \# y4 O边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可# C5 q% o3 P) C) O
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 , `# A/ n5 H" I4 b# f) `; q
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: s6 I2 Y8 c: m$ h: l) l下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了6 }' @. J$ t D, P) Y
4 T V% ~$ G( p3 N3 _" G; E米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药' F3 b0 A( w* k: U2 i! I
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" F$ w* j0 U E3 Y/ y# S Z把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
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5 y9 l; Y6 @& d1 U1 V. d* y& x- R我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水" j: v: b! L6 g# z7 ~ v# B
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
" m% h5 G0 A' D T5 ]5 g8 Z温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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* W* P" \: U' Y |用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的. I1 p* c0 N% r5 r
$ z7 |' a3 ?% n我之前做了三次都是酸的 % O2 ^. }( M8 C9 [
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
) l: }+ E0 J/ A I% D. \( _第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸$ H+ h6 M, F- a0 N& S
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了4 }! k. t. A) t6 P
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进* S" B7 M. G2 L- N' Q7 }
" }( Z- }+ n0 I9 Q+ W这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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, f; S7 t" A8 x }酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈$ R3 d4 G6 n. v. ]3 W( X- f
( c) b% a1 z1 U% B我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 }, n) g, h0 {+ a
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度& d; e, [( ~) C- L% `+ M
" k8 Q. y6 K/ l A6 R9 b- YUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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+ N- c9 W% W+ |. a1 V1 w2 o把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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盖上箱子盖子
- W; D& n) x3 P! V: `酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
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5 @) b. J( D% n+ W关于USB的接口
' N3 v1 k% {5 }/ y家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了2 n1 T' [; s1 F% H' y; d
记得大概12个小时就要拔掉电7 B/ T; O; |1 _! F
源了 不需要一直加热的6 h' a5 l# M! \- F" O7 r8 m3 {
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- h8 h6 i# ^$ N1 S0 d米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定4 Y. w4 A& K* Z) z5 P+ v
现在家里室温时16度 , e. _+ E! f6 @* o
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 ' P$ y8 i _& o8 h+ Q& L& h
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动1 n# N( Z( a. m8 m4 E
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& a. u* O6 V* J2 z: \再仔细看一下 酒水也很清澈 . n- f2 k. Y6 U) I8 q- ?4 _0 `: z0 w
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
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0 n9 }. N7 Y6 E* s9 E# A# M, r& a米饭一颗颗的 好像会跳舞
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$ o# C9 ]0 F- d/ {4 D+ S! }/ g
& i& ?! D5 ^7 ^+ L8 `$ e用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
0 s' Q0 k2 T& }) o5 p0 x一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 0 M$ t- k* x; {7 w* M
4 s( |7 f# w& q6 {+ x如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做7 g0 k$ u8 m" a- G7 h3 L, D6 Q
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; z$ P/ w6 k h9 {5 n挑一口尝一下
) h* a- k4 }+ h4 w哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
7 p9 [2 H: a# z W: N怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
