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1.土豆： 0 T2 i1 ~2 q* t4 B# { 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 6 t# k5 H( J; K( z4 H/ p9 S+ e% r t9 m3 A7 [2 h 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 " |/ n N% ~8 i$ F/ |) U 7 f3 t9 `( W( b* K$ P0 K4 N, H伤残薯块；有腐烂气味 2 ?; q* K7 m% f( {/ U6 X' u4 m+ M 8 w I0 p/ f$ l土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 8 v; x9 L N& l$ T% t' l5 Q当然价格也是一方面，货真价实最好！ & I( m: m& t d4 Z% B- Q( \: D, i: G* ^6 O* u; }5 V 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 " G; T( _9 Q. u6 C# L) C0 a& ^ : X. [% b( H+ b6 x1 l3 P g ; C( a' Q3 T+ i: q0 |" ^* G8 U2.猪肉： 6 ^( w. ~/ W! F i3 L* a9 P/ W% A' |1 ?2 d8 `1 @* q 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； # r- p0 g- _4 s% C9 V$ ~3 B二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 % {3 ]+ @4 d! m 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 8 z, B5 k3 U; q9 Q! A, Y$ g) a$ i$ A, J8 c/ H% j. n& ?# l9 x 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 % T6 w \3 [$ V6 D7 | 0 j) ^ j# j0 d7 I- N; Z* K3 x新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ - r' K. ^6 ^; e' W4 \ ( h+ {. [! x4 k; W% u0 W+ L 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 ' S# H h# d- C4 W% _1 d. s: l $ H. {+ S0 C; R* x2 t茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 , b/ P2 A1 X4 H7 u! w! V, b( n2 V& D+ A' A7 B, l 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 & W5 ^0 b* l/ }: s3 P+ ^4 P & w; Y. G0 {( g/ E$ X" u, X 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 * O' m: z1 E( Y& P7 X% p* R) R3 ]7 p) p \8 S2 t) n. q 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ) ?0 v0 i8 h% X! \* s1 w0 z {2 F4 h$ Q/ c+ ~% P 4、如何选购辣椒？ - D# T2 V: s, P3 N$ v. j5 g 8 m/ P4 c6 T7 d8 p1 F$ q蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 5 l- l& e9 \. {* w' D: t # W; G: z9 I) F# l. t蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ( r/ n4 ^5 M; a% X8 ?/ `- s 7 C. T* T* ^, o' l3 r6、如何选购山药？ ) O3 M& _% b6 T& J+ Y1 b7 o' b* @ ( o" u4 J. K4 [( I , h- J. z/ O# D8 \/ l1 L; {蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 # ~# |0 _4 A3 e 3 l: v% e( U4 H% a0 b7、如何选购刀豆（菜豆）？ ! p: J* G# j a) w. Z6 P" m! ? * H9 s t, q4 q6 q0 \菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ / K8 a* M1 G$ U8 I! H# L6 K1 O8 W# o0 F% I$ j( x0 u 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 5 k# k5 i; c `% p 5 S* Q: \+ b( T9、如何选购黄瓜？ " y8 g! W1 k% R 7 [' m- o# a) c; v蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ' ?; W1 X# ~6 i$ E 3 R; _# P+ \9 q9 M8 m上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 * h9 v! U# _7 |) E( @( v4 _, ~ ' h* I: P- |) {# Q. ?! E7 p 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 . p8 X4 }7 Q8 j& `' f6 Y8 p x: v& ` - D' D1 V. F7 F. X* v3 [10、如何选购冬瓜？ 2 @& o# y# g p2 z2 u5 x4 o 6 w& Y' i8 M1 c" t0 p0 D 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 ! a4 L) O' }' U5 U - G+ `6 Q* C. ~ B9 q$ \$ @最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ / h3 C9 a+ b. V( x- W0 _% }; A# ^1 ^( s7 t8 @ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 2 d, z C+ U& Y# n( N6 ?/ ]2 {, r- f4 o! O5 z 12、如何选购菠菜？ . K6 [$ a. f" t8 G E# d* P4 L. O# m+ s$ u 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 % M: E- H: B& p2 G# O# n; G- F( D+ m: V+ o- D1 y+ r7 L9 U& A4 H 13、如何选购菜心（菜尖）？ ( g* m; I( S |9 W, e& Q $ h5 `8 c* F3 K* \6 b. w$ }蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ( A5 }2 T' y3 K, j- {; _' k) @ ' @- L" W r& W: a% K3 ?; U/ M 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 8 P4 L! Q8 k, X/ v# r0 ~& }4 t . U1 r, h* X9 G+ s J茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 2 ] X: T8 C; x5 d 0 {$ ]& C1 U( }+ ~1 `4 `# j15、如何选购芹菜？ 3 P4 z- u! S7 k0 r! D ; d$ v: }6 } g% }$ R |0 R$ ^& ?+ }市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 ) X4 b- ^6 k* h7 \" r% q $ n# v" g$ D( f- r 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 4 a) G3 t6 P3 ^6 ]8 O3 v" [ ( G" m# Y5 ?; r! s2 R16、如何选购冬笋？ . A& Z6 }6 T" a% B& ?- F; k & H! l- Y g9 O) [当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ d3 C o9 R) z1 ?1 ~. |6 g8 o. w, g% H$ j J' D9 R- K* ]/ x 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 8 B9 ~2 m( x* Z . B$ _3 J' W9 m6 ^- Q- S18、如何选购鸡毛菜？ 2 v" Y0 O. E7 a, a6 |& V1 F8 \. @+ {, ?! @: h; x# ~5 ? 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 S% E2 h* R/ T6 M# n ! V( x: k) E3 Q1 N) {# i/ ^5 J, q7 i19、如何选购青菜？ ; {# @1 |9 z1 P4 f2 t ) [1 ~% e" X z% `( y: P( \ 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ' J2 U1 J/ S' O1 { 7 c1 P; \; _9 ]3 @1 a20、如何选购荠菜？ $ G2 p3 b! U7 B+ X0 B) V 2 |; v- Z* y4 m5 _# F" R蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 ' J( n4 t5 K7 p( G9 o8 c0 n# O' M5 n: ~9 t2 Z# T; k 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ' X- _' O p4 m; v e; o; ~8 ?3 y [ 21、如何选购苋菜？ # D9 c6 T: }' I# E0 U& H5 B 9 U. b: @, ]7 B) ~苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ # A6 k0 @; ]# u1 T5 G( ` ! D# W0 P2 ?$ X9 f$ g（1）你知道韭菜有几种吗？ & O. W% X5 n( t4 q5 L6 U3 h. D* h- W: ~1 ?6 I( s8 ] 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 ' |; D5 ?6 L: ~0 |- v * g o3 b' }( \8 ~8 l+ f （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 0 F) _1 ?7 [% Y6 o% o/ Y3 N0 Q! H# t- b0 Z7 [) ^, Q 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 % K. Y+ E9 T. Z) }" k3 X 4 t2 T+ c6 K3 e/ @2 S（3）韭菜新鲜度如何识别？ + i% G2 m( _1 r! _4 ?, s/ K4 ` ( i, c- z8 \8 E+ X" | 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ' `8 n4 b9 |& v, u6 u# B. E' j7 H! r3 C1 Z' S" A 23、如何选购花菜？ ' h/ l; s8 Y3 r/ m ' z4 F) w) D W/ I （1） 买什么样的花菜好？ ) `# k+ d4 v. M7 K: _! X' J' q3 ^- S. z 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 7 P0 t, W1 @: Y1 Y5 Q8 O / `9 l l! G+ i+ L（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 2 \9 g& `) }* T2 h" L% u & @6 O9 N$ p# R. u* a7 t因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 8 Q9 x) A. f8 p6 P & i' i9 i+ z: m' n* @& g/ v24、如何选购卷心菜？ 4 b; B7 m+ r$ _. `, N. u+ y , R3 G) ~7 Q$ x' P5 h2 L$ y1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 * @: Q3 f/ n0 l* l2 u+ S : E& l r7 p0 O 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 8 r3 @1 P. i+ j 9 c2 s; \/ o! e: j 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 & X; u3 p) v. O' E" U8 Y( q, a. q 6 |& m; A8 C: Y' ~+ E; M 25、如何识别“化学豆芽”？ # D7 W5 d8 ^- V6 Z; t3 {& G$ o* j. u" e$ Z3 b 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 3 y p* O' W+ A" D$ @1 Y1 h ( I7 [& ~2 o9 Q26、蔬菜如何保鲜？ " f+ Y$ J7 `7 C! P' \/ r1 E" i( w& e 7 j }, n2 q( ?3 _最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 5 t3 T3 J1 J2 Q7 L' g/ P- p $ k+ }) b. P7 v1 S: W; k$ C 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ # K- u( r0 i8 R/ V9 ~4 H& a0 @$ D' _# f- I' t2 c& [6 Z: F6 Y$ A" D 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： / c! f. V/ {9 E Q. J" _" X * o: I/ p$ I& Q0 `- Y（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 / O0 a8 c. P. q - q; N$ G& U* w t# `9 N- w青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ' [, Q2 K T5 n M& t( d1 @! p, b! h% ^! v （2） 吃饭时应先吃蔬菜 2 q \4 U. H" H; s# z1 }' h. E 6 G8 m' R: h4 |, U, ?; W" C* N当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 - F) R% D6 J* e- Z! \3 ] + b; u8 E# S' u（3） 食用时需煮透的一定要烧透 . v. F" z1 B- D5 F 1 T. w+ v9 x* j& ] \如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 2 v! p! }4 H& U) A) T9 S ; r7 R; g1 R+ _0 | （4） 食用时尽量不加佐料 $ m+ h& `0 u$ R$ n! ?9 Y$ h 7 |2 Q3 c4 a" @( a0 n 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ! l) ]/ p$ D3 v1 P + {. r3 q9 Z u* t7 D. f2 a（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 % p% c7 q1 R% \& I 6 x; h5 L( z% m; k蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ) S% q3 v6 K' A' q# `. ?7 | 6 ^' b1 U$ d& \- f2 d因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 - {0 h" V" ?7 v - ^9 X9 v! { [! {. u) E8 j: {: r, y28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ' @# j' [; m) n4 ~: g - g- a/ a, ^# u- |) `, `! K大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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