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1.土豆： + `( `# t8 @* D% Y- D# L7 r 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ! j* Y f6 A/ k' R+ C1 D( j: } ( f8 Y( ?8 Y! J% _! ^/ x劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 0 j) X' r) E- O6 B # R9 P2 {" R2 \2 D }3 t* ?: S伤残薯块；有腐烂气味 / B: u( X! a6 |; f/ S% J, D & R# F$ O% y9 [" v& \ 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 9 d% F( b0 r" N- u k当然价格也是一方面，货真价实最好！ / A) g- y/ m& N( [9 c" C - A( m- R* s* T- ?. M土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 % _+ Q) Z$ g$ O% v$ r( p4 w ! |5 L- d) A l+ C- x 9 W f" ?& s6 R) P2.猪肉： % e6 d) A; Z+ f; p$ _& V$ }7 l% r. }4 z8 ^ E* t 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； . L& c9 e, @9 |9 {二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 9 D5 s6 @) |6 m 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 3 R. v5 z t' q% R4 m , q- {$ w9 X. F; x; S5 K$ N4 o有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 9 Y) L. h+ m& a9 W2 ^' z0 s. w : g2 z, x$ G" b) V; M* v新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ; Q/ C, W5 w0 k" P / \' g5 V2 ]4 k蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 5 T% ^# u" A! n" b- h& ~8 K. F4 a$ y+ J& A 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 & Z) f# w' u& i! O _ - }+ x( X+ |. h7 }4 H茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 5 k/ p4 `) t) V ~3 r' u 1 k/ V, _: s9 l Z1 I1 w2 r" k谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 + e9 U% i1 y$ ?$ z, T! h% u : Z9 G4 Q$ p! J: N 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 1 {" k1 c. y5 A" I) B7 ~ 9 |9 J2 H2 Q6 Z4 T* U4 D7 L4、如何选购辣椒？ 3 F9 h* K, _: w3 q4 x; D3 _) k' D ' E) b2 W. s* G6 j& T蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 4 y' j! ]1 ^* C7 t c0 Y' A) l/ U, } $ I- w- u- k1 O. g9 k; x6 H* b1 Y蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 8 {9 `6 j: Y8 f; r5 N+ Y' w& V. a2 M& C% F% S" S 6、如何选购山药？ 8 j2 i5 S% p8 o& N6 O$ b( ^' Y5 y% @: W 6 T5 h2 Y. Q5 Q 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 5 z# B5 R$ ^, N0 D8 o" t7 X0 _3 h: {3 r G) D3 v8 i, C 7、如何选购刀豆（菜豆）？ ! G% g3 a- y" N" Z& Q/ e0 d1 w * ?* l" k5 B c菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ , \( C% A, }: f. q& a8 Q4 y2 s* U' I, d/ H& l8 A 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 & j7 p8 Q; s8 S8 p( E 1 Z6 a) ?" ?. A- O3 Z1 ? }9、如何选购黄瓜？ * L& T! E+ p* p/ l) B+ Y# ` 4 r3 w2 l `( ?, u1 Z& o8 s 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 * t) l/ T/ T! I q. y$ |7 l t _5 ~ o2 D& l7 R 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 9 @' ?% X2 ]/ V+ e" f, s+ S. t8 ^ ) o) I3 S z/ C+ |. ? 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 & U$ y0 L( U2 x/ P9 f 4 p- v& b. [, \! Q2 g10、如何选购冬瓜？ 9 b0 g; T9 j& \# w - s, |" M1 c9 y* V6 ]在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 ( X2 J; G7 b7 ?* ~2 X 6 x) r o5 b+ q! ^7 Q最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 6 B" ~6 n: R0 Q0 M: ]' s & g \6 [% f8 O. J! k萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 & M* Y, s7 X" ^ v( ^! e* w1 { # X% s& f7 I) J. y j4 `5 v" N12、如何选购菠菜？ ! N$ p/ O9 H/ l I: M s5 j ( J9 p: \0 v* {" }; s- @: r 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 ) L$ Y! a4 V# K5 H: f 3 }6 d; Y7 p1 `; ^4 ~( j' i- J! h13、如何选购菜心（菜尖）？ 5 w7 `+ t7 f5 C- L" M% ^ 6 r, t" K3 a$ d& X 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 1 |' r0 c( C+ |9 m, [% _ 7 v0 O. A. R( M( J此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ . m3 W% M) Q$ ?3 e ^/ @ $ d1 e( i M$ K茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ' A2 v P4 h+ }, n( ` $ S+ r6 }1 A& x9 p T) t 15、如何选购芹菜？ 6 a# D* D, V n- D 7 n* J2 T: g. C% Q( R 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 ) _: P/ y; y( c! b+ z9 a, G' t4 _5 Z5 q) |. y) p* K 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 8 r F: [! R! o$ B' b. }: P. i " \4 f0 C/ r& N8 M% L$ k! o16、如何选购冬笋？ : | z: H: Q4 y6 N5 ]" a& r 6 j2 f! R" c# r5 @" d7 d 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 2 o, P$ }. t$ c( a8 t0 y# E# c4 z* O4 g# A 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 5 ^( B$ b: s8 t % L3 G0 X' }0 R8 y18、如何选购鸡毛菜？ ! p; P( p" N" m+ ?* J7 u + h L% \' n( z% l 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 6 ^& J# |3 o3 J% x , b3 e4 `" d+ e. E19、如何选购青菜？ : Q+ S- I; ^& S* }, { 5 t* {( F | M' z 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ' I+ P/ D! r- D1 _4 |% z# A! o6 L 20、如何选购荠菜？ , x2 J q! @5 Z+ X& d" \, x: j 7 N$ X8 t& T @& z& d# V蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 ; o- y6 Q* ^3 ~6 ? % n4 ~6 S- U% \; G5 i& H; V- O! z市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 4 m7 u( c" Z. C 3 G- E8 g! j- O4 N2 _+ p$ k& E21、如何选购苋菜？ [3 p6 N9 `- o3 R I _9 U' U; a+ ?- B' L3 `4 n9 m 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 2 _) D6 t# Y2 O3 ?4 [2 G+ j8 j( F" V+ f3 l# ~ （1）你知道韭菜有几种吗？ , Y& r2 `: a5 A/ b# `/ i# {: K $ B/ G0 g- C. C; ^韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 + ], ]% H3 w. c8 Q! q3 n4 M$ ?( T( Z （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ' e5 n0 `& {7 n# t" n' N$ [ 6 A/ T, H! u% X1 ` D% T 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ; G7 ^" H9 v. ^ H+ J" g ( B: t) }4 s2 z- `6 g' v- D- Q（3）韭菜新鲜度如何识别？ 6 ~. G+ x) l# O1 N" |- m- F/ J8 p& e/ b 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 6 J0 R. h% z- a. a7 C) x0 o ; {+ [) @* l8 G% T% U7 d( h% p, U0 d23、如何选购花菜？ % F1 ~ A5 c" `* R 2 B- D% e R" K7 `4 r9 F/ O（1） 买什么样的花菜好？ + L, d" Z9 d: Y6 h/ X5 p7 L/ o0 v$ j+ X% W' l) x' z( \, ]4 z 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 8 z D$ |$ t4 Z7 [) y l3 s* B5 T# C: `6 S（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ + v" J$ U0 i" f% }8 c 1 a! `& V/ k, n: _5 o 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 ! V! { d- K. m1 M/ W/ l y3 ~0 t: G- s 24、如何选购卷心菜？ ! r( j; [" r# \, Y5 ^3 L 7 R9 p5 v+ {* e: U# d1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 # a5 Z7 @4 W" T' U8 p$ ^ K 9 G, X6 [; D" [+ l* ?5 u/ r( B 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 % T: O& {3 j& ` / U, o, k/ F1 M1 y+ E: _+ ?# ~卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 2 S2 e( P4 B; n % I1 {3 v! N" J V$ Q) r25、如何识别“化学豆芽”？ 7 V! j! b0 q9 t( l - H: U) m% U" ]6 g用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 8 p, o+ s4 } J# }, V ! ]* ]9 }2 ?8 q. y26、蔬菜如何保鲜？ 1 `/ k0 p c; X1 a" [' P 9 M; A5 C5 Q" `5 @7 f! i 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 8 t. J% i6 `$ i/ a( U * x6 v% f$ o, B 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 5 J! X% } M% W! t/ @ 8 _9 {/ N7 M8 S, n; K# X: G/ P: @绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 6 R- x6 U6 T/ L& O' c* b& O+ x% T* p- y) ~ （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 6 H: R, X5 q1 h& i1 \1 [$ P) s% A- n 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ; K7 u" g( y: L1 ~6 }$ K( p( h ( |7 Z4 F" y$ ~& @# e2 ]（2） 吃饭时应先吃蔬菜 0 j! d/ [7 P- L2 ?, Q ! C& a2 `: \- H& L当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ) w0 ]; y9 [) o' `; B 0 E, v; M$ y" y1 c$ S9 d) P0 `（3） 食用时需煮透的一定要烧透 . H: z: ?& ]2 l" C& T 8 k+ O$ F4 B$ d4 @2 E) G) U, e如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 6 E$ E% A4 q- U3 P4 B ( d E! T, L2 t9 ~ （4） 食用时尽量不加佐料 8 x w5 U1 u3 `% ~% W 6 h; z! h8 E( X 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 - ? Z, {2 j* Q- v 1 q) B" H, Q) h+ v# b（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 * u( Z7 L0 c6 w% d+ F, x. q& Q 4 o0 e7 B; ~# s1 r, z# D5 x- c蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ' Q5 |8 u& v" I7 N$ e- ` 2 ^7 G- K* P e9 C: | D( [ 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 - j1 |7 x! m, Z- @0 A* M% q6 y : V' h# f. {8 y28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 4 p: v" P4 F- J& { & C) g' h) @% F大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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