如期邂逅

1.土豆： 7 M5 L3 q D5 k! y) w* I q: \没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 1 N+ o4 B; L2 i- L0 g( {) R' G$ V- G; S6 \2 d2 P5 \0 Y! ? p8 C 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 4 l4 J `+ g. v9 f/ f0 E$ i4 A ) n3 j4 }9 _! v. m O8 X# p伤残薯块；有腐烂气味 . e1 N9 p* T* x- { ( X+ ]- j0 P% l% V; h 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 % K8 f* G! Y$ ^ s当然价格也是一方面，货真价实最好！ 2 r) {* I- s4 M 8 h: _1 f9 \! k" V" g土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ! b- W: N$ o2 ? 9 Y3 T5 ~. C) y" U* N9 m3 ]) F5 t 2.猪肉： + F) w% T9 a& l% C# J ; D6 |& w ?; X- x7 C! R) A' w; @一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； . x M6 L! |0 r: b二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ; S! j- l+ m0 x 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 ) x! |. a1 x3 F% M8 y0 Z . q" {0 P* o! [5 T5 [有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 0 P7 t4 ]* b; f# y V- q + \, {" D, G8 {, i 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

如期邂逅

3购茄子？ & Z! o: S, }) O 2 I, Z% k6 ~, T3 [0 Z5 z 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 3 H q# Z/ F# @6 `1 {8 y$ }: |- d) h" q 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 $ l; y! P/ z9 ?5 L9 e( K - z7 ]* V) K# A" p5 h& w 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 w% t$ g0 v' }2 \ 8 [: Y2 g3 V3 t0 z( M, F: o谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 ) a1 i1 y/ ?$ i8 I( g6 Q - a- x8 `: J% w外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ) g; B9 Y- J. Y1 ?9 o * ?0 S' y+ c3 S' t4、如何选购辣椒？ 5 i1 n+ E; S1 e3 B& `# \ [ % ~% h H8 t& H v- V% G. d8 e蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

如期邂逅

5、如何选购番茄？ l3 R: G# i9 h5 w6 B* p0 {9 u @& X 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 0 A2 `/ v; o4 ]& E0 w* J# g 1 \8 `2 C1 H' q 6、如何选购山药？ 7 j, C( L. t, I+ X9 c% { 5 G6 }3 D& T6 `& `6 D1 N0 A* f/ A1 T1 }7 f 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 / L- y/ M+ a+ l w1 G" ?! y9 S, S" `7、如何选购刀豆（菜豆）？ / o6 g5 n* ]3 p6 \# ]' n9 q 9 y. Y9 A# c3 v/ Y- N 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

如期邂逅

8、如何选购扁豆？ , y6 M, u0 V$ n. H : r6 d8 _8 }4 I& G& k" ~ 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 7 V% u/ p" O$ i4 V/ Z8 l 9 H' D G+ T6 I9、如何选购黄瓜？ * \( G( T2 _1 c, q- @ 2 Z. M9 |( O1 U6 m. R! G6 D$ N 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ( | ?3 I$ T* j$ o 6 ?0 u2 j. _/ \ u* }5 u 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 + u( R3 H0 S1 L) H6 B: F# i! L$ i0 p. ?* x5 E/ U 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 6 ]4 t1 x, H; ^$ X $ I4 E; q% | g* w8 K- D; e10、如何选购冬瓜？ \# z4 ^6 K9 p# x1 x+ b/ }* \3 z' ]2 A" e D 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 ( r3 d2 R5 p9 A: T4 d- p- R2 y% U1 r6 `7 r& ` 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

如期邂逅

11、如何选购萝卜？ 6 k# b4 I% R9 ?7 C( t/ o% P & s5 K* q& p. V5 K1 u, K; {+ T萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 1 I1 l C2 s8 w " V, k5 i( P& f3 K12、如何选购菠菜？ ; u/ o* u( o2 k- d* j+ t % o: D A1 D0 x: {蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 |% L' u( K! t5 H7 H: Z6 E6 {0 m/ @/ N% R8 _, m8 x6 I+ Q 13、如何选购菜心（菜尖）？ 6 W7 z4 u% a2 k4 k1 |( G# S6 Y+ D/ Y1 x* F' l! o0 c3 v 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 5 |( [9 p% o4 r( q( ?8 z 3 x3 k9 [# v+ p& b& Q此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

如期邂逅

14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 9 H5 s* M) E0 t T# X, n4 T ( G% ]0 a) ?6 }% S茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ) n0 n, C+ u6 O" w ~2 S& } ~: U- |: I. @% z+ P8 w 15、如何选购芹菜？ ) V& @. C8 H! _; ~- ~ 5 ]# @0 P: _7 D8 x8 x3 c8 U8 M" w市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 ! Z0 i" G3 l$ t( _3 _* D3 D7 i ! x1 w( x6 L, M" [1 e芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 7 j6 A+ ^- T5 [$ v- F C. d4 r 9 t5 i, d8 a& x% I 16、如何选购冬笋？ * n# @; F( n3 t, `; \, A& a7 E! O o$ \+ e3 q3 P) e8 l4 v: Y 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

如期邂逅

17、如何选购生姜？ 8 Y, b: s% r+ s" A% y 3 t( }+ g" u# M0 K, u8 s购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 * n& C. Y1 w2 @$ J' Q& g( b1 p1 [. z, h . E( W" K+ Q( W. S/ \2 X: `& _/ F6 m 18、如何选购鸡毛菜？ 1 J. D8 w0 u) J+ m" c: [ 0 O2 P4 U X! ]( b: w3 n, F: E. {4 D鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 9 t X B% N/ m: P( h + ?, r7 [0 X o! @8 L 19、如何选购青菜？ ' j b8 L4 K* x2 x5 s! e$ ^2 s0 v+ e' B3 B: p+ b 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 # z! @+ G/ A; [" E2 K2 S/ P 0 V/ `* x$ p; E% {7 a) s20、如何选购荠菜？ 2 D* O# D9 T7 h, e f" B! x1 e+ a( t % f5 O9 U' t" ]% G1 r( X1 R. d# h蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 ' U0 ]- p& M! [5 ]. E+ ] ) ^+ C3 l& m/ R* g市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 $ U! Q1 D4 ?4 ~- [+ M2 y4 \ : j/ u! q9 ~3 V% K# o; {, K0 U# u6 _21、如何选购苋菜？ 4 G$ P T' }5 H, ] $ t! n- K$ D7 u- J# K, l% J苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

如期邂逅

22、如何选购韭菜？ ! ^* [4 m3 H% ?3 r% K 3 E- o2 z- f7 b. g（1）你知道韭菜有几种吗？ & y# `; ?3 {4 D ; f9 y0 H2 @1 k5 n 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 3 Q5 Z. a0 [ N- ~% n7 x' I2 E 7 G: a: I9 s9 z0 N9 d, O" H（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ o, y) F. e/ O* A2 Z0 _, r6 K- Q 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 # L. y" @! ]! K/ t, W + x3 v6 K4 m# x2 Y& C9 [+ Z（3）韭菜新鲜度如何识别？ # u; H5 U4 A" j0 C) Q, T4 @1 @. x0 o% Q 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 4 h3 V0 n' c$ K2 |' t9 z& P; R; D / t% Y" _2 j& c0 F. ?+ ~: P; d23、如何选购花菜？ 8 g* `' j$ \* e. ~ ' }( a$ B3 B1 b" w# c0 l4 ?4 n（1） 买什么样的花菜好？ 6 n' D: ~5 m- p _* j( ]" l1 F1 M/ M$ O0 M( n+ x1 Y 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 5 a5 @5 I% K* E" E. G ; L7 W3 [. t% H2 F* ]# ?) x （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 9 h6 R* N2 }, a; ^8 }2 D/ } " x! E. X* v; w- K; e3 W, X3 O. K因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 & q: w1 X) }0 B9 G/ M3 A( w5 b4 [0 Z! W+ i+ ^1 k( j! y 24、如何选购卷心菜？ 9 v0 ? A d- V$ f4 s ; P7 Z% n @5 b2 S0 ` 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 , Y |; ^. g5 Y. C/ z : d2 G4 _ \ L* o不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 - E5 _6 C8 I- I) b# k9 w X7 y c7 ^0 ~! i3 S* v 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ' [- i, o# ]! X- D8 b& o) s! S- ?1 Q; g6 J 25、如何识别“化学豆芽”？ & f* I2 \% e) x: }% Q, j : L$ w# y6 [/ M4 A; ^8 d用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 $ q+ T9 b: ^" h 1 X/ b' A5 y: y6 N' b% q7 Z 26、蔬菜如何保鲜？ * m" Q7 Z0 g% w: d1 h; D2 t+ j8 ` 6 S( H+ Z6 d1 a; T* u. {$ Z9 s最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 / ~/ I/ l+ M0 ?* I+ W; E% x4 W& `5 D$ O% J+ L. Q0 x 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 9 D: |1 [6 f: h2 T! Q 0 y4 J' m: _9 x# u1 z 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ( S" C* F1 {$ j" U8 ?2 o0 @' Z ; J G' |/ f- f6 [（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 7 S: ?- ?. b6 X1 W, m+ g4 u5 b5 m/ X3 O" \ 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 7 _" ^+ c0 u6 \ 0 z0 u* {& c# A3 A: ] （2） 吃饭时应先吃蔬菜 ) f0 m, ]8 k! m0 J9 C) P' e2 z& k ! b+ t$ d8 C. r( A) s当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 / R, [; l3 q9 h: R b ! {7 v/ I: t+ E! v（3） 食用时需煮透的一定要烧透 - a/ O, [& ?2 a r0 y* { ) Q. T" ]. Y# h! O如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 + M! L0 `! a, m1 y. [9 P$ @ , R$ t, i( f6 L9 h/ g0 y; T（4） 食用时尽量不加佐料 . ~: |4 ^( S' c - N. y+ W0 |6 f' I; n0 c绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 5 f' I' e% H& [" Z 1 b: W) s: J: o8 i（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 / K4 M; V. Y# \# Q: u* B+ c$ [. k6 `0 I- D' _+ J0 d 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 / T- Z4 ~# C2 l7 ? O. y 7 w# s; @6 ^) [) u* b 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 4 m0 ^0 n. Z) ]. k7 D , ^6 }; S" o. R' F 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ! a8 d# r- n1 B& Y - l# g1 s" U X+ y8 b大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

liangying_82

先顶 再看 学习了