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1.土豆： " @$ o' s0 c5 d4 ~; B没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ! b5 ? h; m! G# H; z " C* w2 n+ x7 {/ M; W1 |劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 " N+ s5 i4 Q9 v8 j+ A/ ?$ ~ p" j M# m+ H" |" H' P# c 伤残薯块；有腐烂气味 4 f( f" p% _' I$ t$ [ [6 A3 J4 v: Q8 B 9 |3 u% Y/ s5 W9 V" ]土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 " [+ z( G# {6 w. C8 ] 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 9 m4 E- F) j1 b$ o8 o7 q) G 9 A# w' D+ H% z/ A; i: [土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 " V; P L' R+ X& L! k) j5 k/ h 8 a! d, ^' Q& f2 I. z 3 [) b2 ^2 e! [5 k2.猪肉： 0 e+ [0 c, T5 L2 q J0 N7 A2 [' G5 M# _" p0 z 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 3 i$ q5 ]) x( {. W. T+ V8 T 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 . w2 u4 H* B4 y 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 3 ], N! |" @7 U4 C' K0 w ! g( e5 p5 X m, ~( G 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 * F3 D# Q8 r( T) T ?/ h+ i) y- E* q: Y% r! @, c$ a' Z! J 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ " r4 J: Z' ^+ N8 }4 E9 m% c4 K0 N) Q4 I7 X, w6 ^/ g 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 8 u; D: k- ?$ [* p) C, }" K* x7 ^+ F7 q4 V8 V& \, W 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 & I& {) O" |6 [4 i b0 n4 W; o ' d+ X C) G! ^: o0 D茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 - ~3 d0 F* u0 p' r! T4 V3 G6 e# K' z8 b- z" @# j 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 # _) l; T% K* t( }' c* ]; D* i 4 L$ M$ W1 k9 V. M8 f9 J外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 . Z' A. \7 O/ {6 @& u" M ! H- E1 P( ^$ l9 x$ s& n4、如何选购辣椒？ - R7 B* E8 X: j+ b# R) ] 3 Q# J* v/ \0 b3 c 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ + X/ q6 R* M# J) M1 N / a: ]7 `: M- } H9 a蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - F' O' e% ` d6 Z3 r" i& S2 p+ A8 s* B* j3 T 6、如何选购山药？ 5 x {6 C: @: P0 \/ c 2 L* }2 r3 r' y, O; _( l" Q, t$ n& F0 A( s( r9 Z# z 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 6 F. `( _) i4 U$ u, O 0 c% T9 R7 f' y% s6 h8 Y 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 3 E! I0 M! D6 E' m9 v# m- w" Z8 g9 Y$ g8 \+ [3 X* u 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ % [4 C0 k- ]) C$ A * l5 L) p3 I- @5 |) j( j" J 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 2 Y2 w8 m( m; a9 N, r, Y ' J9 _+ c& |& J7 @9、如何选购黄瓜？ 9 j0 X: u$ m. p5 n % b) x2 D, p6 U' `5 g" |) ~- ?蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 3 F" P& Y+ N9 ]/ W' x5 ]7 m 7 _* j6 _0 L" K6 R4 k% l+ b7 L* n* t 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ! [2 c8 f! b9 s4 r: W , u* ?0 ~5 b2 E5 ?$ a* y 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 7 M. i/ `0 t6 |5 o4 N & _6 E1 ~2 D0 j* Y10、如何选购冬瓜？ " r" i" |2 L5 a, V1 _ & T0 R" k8 S0 C \# b在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 8 d: ? b" v* e0 D# W! u' w 1 \* }* T9 u5 c5 m0 l2 R' w最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ . `, b$ T2 y5 T9 D% M " n2 T3 M0 _. X5 m 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 - a% S* \+ E; R: c + S) |: g4 @4 u$ U12、如何选购菠菜？ i4 p, n0 z- j9 H; l: A+ G2 w( T8 |/ x- k3 G9 x. l5 {' ~' f 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 9 m3 E: d* R. [ [/ A; H ( D9 l( G8 J& M; U( d: _13、如何选购菜心（菜尖）？ 2 ~2 [& B3 g7 U( W# ~" h! o/ n $ J; K8 q( E9 L6 P蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 # G) P2 g3 F$ v+ Z+ q I / S g9 M; t: Z# [6 A& d此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 5 @& A1 U# X! y9 G - Y0 N. ]5 b/ G; l& ? 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 8 \* [7 b2 D& m" J: o. o3 s $ W. v7 m+ b6 w: C4 ]) [9 ]1 W15、如何选购芹菜？ 6 ]1 q7 p# O9 h2 ^. `. v. u2 g1 i% k5 ? 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 5 Q9 L! T1 @9 N, [3 M" D / }% o; w$ L8 g1 g) U( Q( r# r芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 % C1 L5 {8 m4 T# F2 K- f / s% N% v# n7 [5 Q 16、如何选购冬笋？ * t! G$ m4 o7 D0 c; B 0 B! _4 t1 d' k2 D. u当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 4 b7 n% r0 X8 e, G% F7 M ( ]( C1 d8 u8 l, o购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 5 j. ~8 R" d5 n$ N1 s" K & z' c- w/ B4 f% C* N7 @- y 18、如何选购鸡毛菜？ 4 l6 W; ]4 M, c: y, U! Z, ^$ w8 z. y! [' Y' ? 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 z7 \8 x7 O$ [" x: N ( w/ t7 K9 J6 ?8 b# e5 @ Y 19、如何选购青菜？ ! h [# j. ]8 |, e B / j6 ?/ B; Q% \9 M! q 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ! W7 E4 P$ o% [2 p' \ 3 }* t A( H( M. ^) ~1 d a20、如何选购荠菜？ 7 }- V3 L$ k! s: G* @# ^ $ ~! E# b$ _ m. W; S$ h 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 6 y1 l' T6 `* {1 w; @3 r: k/ I9 B ; F. |2 E, c/ i3 d- z市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 * r4 C* N. ]6 A* a# {! h, k' v4 U* \ # D$ t4 _2 \0 i' D+ h21、如何选购苋菜？ ) }- O0 S, V- A X7 R 8 C% p! k: U; @- N, l& I, Y苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ + {7 ?/ {% S4 w5 V& T + X v: ~! p" R9 R4 Y3 n （1）你知道韭菜有几种吗？ 4 m/ X L$ V# a: \% } 1 u7 V; J% ~9 @$ K0 u+ ?2 o 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 % F& m) z8 l- c' \ # O1 z% a5 M6 x& T（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ + I9 m$ V' `; C7 G ! A7 Y* h8 `1 O- c按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 9 e) w* L' F d5 Z* q" b- h! b + B1 s8 M" e6 g% `6 x6 J（3）韭菜新鲜度如何识别？ - z3 D! g" l& I+ E# H1 L r2 M" g) D) s4 {! a; ?# y 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ; j2 V3 l/ X" L% }# c' V& d" H1 u , w3 T: @. i6 K 23、如何选购花菜？ 4 p8 s1 b: e4 f5 g' ? + D$ V" K- T9 B（1） 买什么样的花菜好？ * `9 `9 c# z+ h/ }' |3 }+ F + q( d6 O% d/ o' {+ d0 X 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 & j" y7 c" O" @1 h5 | : E) \! {7 i) u7 @. @ （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ : a- d, [: O' U$ e 5 v* E) I" ` E* a" Z' T q 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 7 `& u# e1 q M( }; S5 D% }" W5 [" }( C 24、如何选购卷心菜？ $ ~- [* c# l P0 b . W, G% z# m8 ?5 T1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 5 }3 S( ]1 v) y& X& [+ ~2 u4 m : E3 R6 | ]' r4 s 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ( j, f2 P7 r9 _. f- N8 I3 A- p& v- f+ b( |" C 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ) J: G9 F- e" G3 G( R. d }5 T. P0 V" B3 l2 N3 _& g 25、如何识别“化学豆芽”？ . B. q! k( @8 J 4 D7 C$ [) j3 z! d- w用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 4 J8 l: r0 d6 l1 h+ \ ) y8 j3 i$ Q9 b G% e26、蔬菜如何保鲜？ 1 f. f$ e( G, x2 @6 i2 z: `5 S, P# f3 z2 J 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 " F7 H- ?# w0 b! ] " H/ j& I" V0 o) Q9 i( f27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ! {2 t; W K: G: j/ G6 c ' R( n- A p: \绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： & J+ v7 W% B/ z3 r. { ! _- S3 I1 N& u' v （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 7 y& [% j# |, T" a; s) U4 l 5 G* B1 [1 c _5 C& b+ X 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 # ]! U3 X% s8 I8 r& ]( i$ A0 v0 a: {/ _ （2） 吃饭时应先吃蔬菜 , t6 [4 q" e0 y6 `8 O ( ?( R5 A6 c4 Y. Q. M% G- S" O2 K 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 T7 j% @3 x5 t9 s" L7 c% ?7 n8 o9 F4 j, o （3） 食用时需煮透的一定要烧透 , ]4 |( g; _( D- q$ \" k) b( K# S5 ]1 D% h3 F6 _4 S) Z 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 - d- n& F6 m- ~6 {' Z 4 \$ v6 A, s# c" H（4） 食用时尽量不加佐料 + }2 X7 U! x( z 5 a& s7 ^. p- |5 C绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ; p- i) Y8 _" R' C 3 L' @3 a$ q- k5 A9 b （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 / L+ e1 Z# t2 U/ Z6 Y' j/ w6 ] - |* v# O9 ^1 C# B1 n& X/ ~# D, k4 Q 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 $ v# u2 x7 Z9 {6 n6 j- d1 I . `% N* o& d8 f* B3 }3 s4 O因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 3 R7 F0 V8 H K& a0 f. C * J: a3 H8 j9 O. P1 j- B 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 0 B) \1 T; z; j4 C, u% i' `# }, O) w 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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