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1.土豆： % l/ @2 v9 h; i" C* e没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 O9 C8 w+ `2 Z ) q. t( b9 a) g- S劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 + N' n/ i( L. B0 U ( d4 Q2 Z& n# l伤残薯块；有腐烂气味 8 L2 X/ U8 C& s 7 l0 m/ P1 U0 ?5 @1 J土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 3 `& @. L: X, e, s y当然价格也是一方面，货真价实最好！ ( t/ U* S n% u6 L% ] ! u0 x9 Z( K% I土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 $ y7 z8 t) K) u9 S+ O+ k6 M& l$ p! _" C- T" b4 C1 g5 q* k ( ~+ C [0 Y/ \3 i2.猪肉： 1 p# d* u5 D; Q # H$ y- ~, Q5 e* R" R0 S4 G一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 8 h5 j, n: v6 K; _# f# B2 ] 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 : K4 e2 F- Q! p6 _3 `9 O3 @ 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 5 z/ u7 B4 O+ o8 Y# ^ , |6 {2 i4 ]6 X7 o$ [有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 6 S, R. l: w/ f! ~4 Q / }/ Z0 a! A8 W1 |' g' l 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ e& s% g! } F8 M3 w" L2 m 7 ]& q2 I% W) b) z 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 " U5 r: P) z& Q( P* D 5 G2 O" \% n" w& O 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 % a& f$ w4 z$ k0 s& v& K 9 ~, Y& Y# t/ [2 S茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 9 u) u: g4 a% Q; [5 E 2 u# E# N2 A! d# I: |; r2 _谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 . y( B/ Z! [+ p+ b . T9 K p5 Y- f! r+ X1 G 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 0 r9 o% D O- S9 G q: ^ D ) Z+ x6 `) p; m: a' x" a4 ?2 S 4、如何选购辣椒？ / G# g* M) y0 J" r' w/ i# t! ~6 q ; K- C8 b6 S' l+ R/ G 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ - L! F* F- H1 m0 ~3 M9 A8 H * ]* r" S1 [( F7 E: W% I) i! W 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 6 F$ X/ X3 d/ u' u X# r$ q* [- _% H7 J9 o# k& ~ 6、如何选购山药？ # v$ q$ i1 q! v8 I4 N) V8 B9 Z+ r$ {; {% P + J E( H' `( m3 S, R6 u9 |$ j" q, ~蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 ) }& Q3 X9 J6 o1 o. ? " ^, t" p- o/ A$ X" F2 G 7、如何选购刀豆（菜豆）？ ) ^( }5 N2 _: f! [% B1 c5 S1 c1 w8 U& P 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ ( h0 m4 R8 t) v/ |1 z* x+ {+ ] 0 R' e2 C/ i# p! w K) ~( f8 _9 |上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 2 ]9 m P8 x! A) a6 u! {5 Y5 Z2 Q k' ^$ h0 X- b3 ^ 9、如何选购黄瓜？ ! y+ n0 W& u- J7 G2 n+ y" r* W; p# p0 L 5 C0 n9 \ w1 N1 k: J% J6 { 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 7 M) g. M1 t) s; b% k% r) p2 _ ! W. s9 S% B" b$ R' i4 }& V上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 0 A) b- Y" P3 N. z# L% l) m # r J/ f& d v) f/ Z因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 5 i9 V6 N# m1 S5 \5 n( |# I0 K, v6 a% T9 a. g 10、如何选购冬瓜？ " e7 t7 j! R. H6 } $ e. C; T" D6 O J& F在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 # k8 v' v% s/ V+ _( ~ ' L) O0 w) c2 L# `: [! y最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 2 l5 H3 E/ }9 M$ ~) I5 B: [4 u3 j1 }( l" D8 J- ?) q 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 3 V5 d8 U) p) G/ T& |2 k7 U: Z* J8 }- } l t0 o. _ 12、如何选购菠菜？ . @8 w i' M2 X) e" g' f( K * O4 \; s; d: a7 i: d5 h0 c 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 6 K4 |: d: J" S. C5 W5 n7 K $ p$ {4 s& A: U8 U! { w. [0 n' q 13、如何选购菜心（菜尖）？ + s9 J1 c9 {5 ]+ t2 F , Z7 B$ A& g6 d; D蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ( u7 O. B+ d& Q% `5 c! u; ^5 J a7 U" ~ t 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ / `( I5 r9 l, H3 `9 w- v9 J6 Q! n$ P7 P! A 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 7 R$ M" g' p' D2 D/ J! [% Z' G9 c ( G+ j% c, p/ I5 F) i/ J15、如何选购芹菜？ : M* Z( e9 E9 h$ X$ H# P& m ! j: j+ Y* n4 U: a: \. Q" y- [: | 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 0 {% @& I I0 a( u4 C/ ]& P$ X' }1 x# T9 C7 E' R6 i 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 & f: ]' @; ]( b# m+ N3 G! Z% ^1 g: i; U% S 16、如何选购冬笋？ : K2 U4 r: C% M1 u; T+ \# c' m/ R0 N; Z- e. k B4 z 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ( f# h2 u8 i9 x2 D$ w9 K 0 i; y- l1 L! K0 T( x u" m3 @ 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 - S- s8 V8 X2 c6 }: k B* ]* O9 u' [( q # B i$ J# Q4 g18、如何选购鸡毛菜？ / E7 M# g6 i( U ` / o, z. n+ y# n" p! h鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 7 a8 e+ G& W3 a' b % i( j1 L0 O4 E. v: J! G19、如何选购青菜？ " J( _, x7 ]: ^. G7 p4 Y $ l! o7 U7 U# K青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 & \ h: T% `0 n' r- s ) V' w- x8 {' w6 G' r6 A, N. N 20、如何选购荠菜？ 7 `( ^+ [; N. V( C& t3 S ; j* z7 ^0 V- c, A9 H7 n 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 2 P9 M4 u+ d7 l0 J" _6 X : D4 I- _- D: A9 A" C市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 `, @/ P" B; s0 F" I+ R# _$ a ! G/ Q8 \: Z$ D/ T, V. f21、如何选购苋菜？ & i. K) M/ U7 u7 f* U! ^ + |2 J1 ]' v, \8 N+ o/ b+ K' D 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ) A% U5 J8 @+ ] 0 s$ S- f$ p2 x5 w) a& `4 I（1）你知道韭菜有几种吗？ ]& h9 ~, Q8 b* F7 q 5 m" T2 i4 G# M5 `1 A. d- K韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 - K- G: {7 N* ^& }0 P% u: c: F3 O! j. v! p （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 2 j5 k: r$ @- g. v3 S1 R 1 S2 P; K9 m% u5 o4 B按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ) V- A( z4 _9 A3 D; h$ i m7 D) w0 X# T" U （3）韭菜新鲜度如何识别？ # S7 e) _$ \' R, o! } I2 B ) P* n8 Y. u& G3 q; O4 M韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 u' p( R, M1 M. n9 }. j# F! I8 C 23、如何选购花菜？ ! U* b- b0 s& b+ T1 W9 n 7 j, z0 ~: U# w% }; l（1） 买什么样的花菜好？ 4 _$ G7 C5 g+ A0 V- I) `1 Y ' v* W" n x. [% W& q$ x- w' P选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 # y% f: B( n `% k$ s+ m9 D + x2 E/ N3 a8 Y9 U: C$ j, {$ k（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ : E& D6 U% ^" z) Q$ z$ q 5 s, h+ s/ e O2 o因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 8 G& T2 _9 T) ^: R* v% G: w3 u2 Z : f, M: m3 I$ h5 v24、如何选购卷心菜？ 5 ^/ t% h. R! X1 O& G/ K2 G 9 U+ z i9 i0 j$ f ] 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 0 \# V$ Y+ `" h X 6 e' J, ~0 M2 {. {不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 - d* \, U; y( L+ }; n& | 6 t) j9 s$ U+ b/ G3 w, Q卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 ; q/ L! P5 K# Q6 j+ z # c1 N) e: e/ P7 l: x5 ]" G25、如何识别“化学豆芽”？ ( P8 q3 I: [# l* B e8 H" c7 b) B& m / Q5 Y* n+ ]: Y9 d- B用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 7 F2 Z* q9 W- Z! L& N$ D+ m" } 26、蔬菜如何保鲜？ / y- h, f% c' r: D 8 J M2 ~6 E/ J9 v 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 , a2 y% d' m/ m4 D( y/ Z4 b/ V# X# `( A" Z% y1 } 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ $ j2 W" J( A2 g4 m 7 q1 r. F8 B( |2 s+ B" @绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ) P8 n( r* P4 ^3 C. \. P % Z) l' d0 A( i* n# ]% g1 s5 ~ （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 3 L/ j8 J) ~3 {* F5 k6 b: ~) }- X0 L- c+ I, m0 Z: l 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 1 ]/ c# D; [8 n( \; F4 E, ] * D& N2 F/ c) \' h2 s( G（2） 吃饭时应先吃蔬菜 5 W7 L8 j, e7 ^$ ~ 5 l& Z, Z( p: |# U0 A* z) K; e当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 & P8 W7 R2 C- D. h+ i ( p& X6 y5 q* H9 W （3） 食用时需煮透的一定要烧透 # Q, w* J4 ]/ m# c : A8 S6 `( m5 U2 d. W- c! } 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ( c% l7 ]# @% {4 O) h. k4 a 1 M% @5 L& w& P2 {& Q（4） 食用时尽量不加佐料 5 w8 ?! N; H+ K# u1 e5 L& \$ d; }% w, a% m 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 7 N4 \+ Q6 s& l6 F' _6 ]" F% L- i7 g 2 J" _( j2 Q# _" v* n（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 8 j( B1 A+ I" \% e6 M * T8 q' J% [3 F) s/ y( K3 z蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 4 Y$ I7 ]3 E- m5 d, q 5 e: h- S) ~5 T$ v6 M' [+ x因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 # k! f* [# B, @, R! h ( W: u- q3 e9 z& x# [# f 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 a o) y5 n8 K9 [( j( @ 4 e: w4 q' [5 b! c$ n( @* P 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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