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1.土豆： , h4 i5 i7 ?, A5 ]% C& q, u! s 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 + b8 u% w6 t4 n 0 X. d5 H; g. i! r/ E& ~( Y$ W1 U劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 " F2 _+ Z _- C6 ` , z0 Y3 h, k( Z5 g) h9 e% D 伤残薯块；有腐烂气味 & \5 S8 q! I, Q1 s$ N+ p4 |' F: @9 H; c& f! x7 |% L2 l* G 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 / F- ~ }% @% H' X J当然价格也是一方面，货真价实最好！ 1 V4 @2 W8 X5 |0 @% O0 y, ^ 2 \1 d6 Q. Y. f土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 + X5 q3 m; T' H9 X+ K# P1 q- y B1 O3 R9 U P0 A; t, X : m8 d& J3 C' _. C b- M2.猪肉： 1 n/ l' |. y# y* C8 e$ e1 |1 W 4 t0 d0 }5 ?7 u8 a# k4 f 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； + V. d* o. O8 V5 V3 _/ _, J二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 : ?: ?7 ?7 C, ?7 h4 E/ q三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 8 c6 n* {& t: Z' k2 ~# T- f& p0 d- |0 `! B( B 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 5 t$ N/ G4 Z; F6 _% k! h- r) i7 ^: b" P, \+ ? @" v3 J9 G L6 w 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ' I' Y8 w' {% y9 ]* n 4 ?! f" i: u( H$ V- m0 T2 O 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 + K+ Q' p! @) a8 _ 7 c0 H- t# C! S* g9 g 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 # ]) m# E! }/ B$ n& A0 i5 ]1 K & r# z* t+ u% H! Z# J0 t! }% i- I茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 1 o5 h8 m( B1 {. l$ @# ^ . G5 O6 l& J6 w* y9 [. b* O( _ 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 ; N7 l! l& [# x 8 F$ {7 e+ k% Y: \外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ; P1 t9 L8 Y3 ^' C . X6 P; F( Z( ~. m/ m% u1 ~2 u4、如何选购辣椒？ " S/ ?2 n4 Z! o# N- b ' s. ~* W7 T) Y; F# }蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ : }' H# F* N& a) l& q& @5 ] 8 y9 S6 |9 ~! W' J) } 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - z) i. m( l2 | p7 I ) r8 A _0 C( w# k6、如何选购山药？ ; b) W/ n8 N% d! I! e' Z h# W: F" X6 j0 N 3 U$ ], n4 M4 J. v蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 % l: p; A1 y8 W; l: C2 U; D! B, @2 d) X) P' c) F# } 7、如何选购刀豆（菜豆）？ / }# }9 \, E7 _0 o- i1 v # P: \. W7 Z% ^, i; {, S菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ # |, Q: r" o, x+ `, X, ~- l2 G+ z8 @$ a9 |& i 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 & ?* M. v' p! [ . b0 q6 F; |0 U$ e8 m5 b( v% u 9、如何选购黄瓜？ - V( P7 j7 I2 n$ G% p( h 8 X# |) B$ O) j$ ]蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 / T |& N8 I$ G3 [ ! l1 o% ~& `' U上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 " I5 S& C* _4 ?: c P* ? 1 E: a/ G. |( @+ g9 M& t' ?因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 , y: F, J) ?/ ] ' p7 K; _ p; Z10、如何选购冬瓜？ ; X: v; O9 i& h 5 H% T- J" D( J在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 " I- s9 k9 a5 A & }3 a2 Q1 G( [3 @, z+ c; w最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 4 L, H0 o9 U0 }( X: p8 i6 i ( y* O/ V. c* [3 n0 `- W萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 & }7 n; U% [6 g$ c. Z4 j* o+ c 8 d% s4 s6 V/ G2 Z& l% g" {5 a( D12、如何选购菠菜？ ! d# O3 t7 J# y 2 P8 B$ g6 P6 G# W8 L8 @2 p6 j% q* ~蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 8 x5 W4 g" z* q5 Z2 |. R0 Z' X3 U8 I7 O: Z3 q) P 13、如何选购菜心（菜尖）？ . G+ `* D; i/ [+ H$ t ! I( x3 O$ B3 d2 I4 @9 M, A 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ' W D' c( M! ^3 A/ e! E) O $ ]. b2 F/ V% n6 @# d+ \此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ & x" p1 ?. `5 w9 O1 V0 y) L3 c % `3 D* u. z; }1 e 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 ) m' X5 B! T7 X 3 k" _! w: D5 _& k% R15、如何选购芹菜？ * y' u; B/ I: g A& S6 ~% m) i1 e: z$ O 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 + q4 U' b! G5 i G0 n; B, o! Z8 V9 o0 h9 G: A) X 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 9 T* a/ d5 ^' z/ \6 n0 g 8 T0 b% w1 W# w16、如何选购冬笋？ * h" F3 \! O7 c ) g8 u9 z8 @2 I 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ ! O, V; _* }9 L+ Q5 u7 l8 @; ?5 d2 }$ o6 I6 U4 w& n' R$ r0 j 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 / `( G8 w; W" o Y$ e3 M2 ? 2 s3 O0 |; h* q7 S! t) q6 T18、如何选购鸡毛菜？ 4 L$ F$ l1 t' {, O l0 L! U* V2 Y3 Q, C, b$ Q 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 ; z) r* \% k/ b" r1 d4 Y, \9 k0 j) s / b4 P" ?* z+ S4 B& K; _ 19、如何选购青菜？ * e% {7 \0 |5 k1 v; z9 ^ ! z7 v+ q1 |8 l- B; S 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 # y8 L ]! ~8 j, J# ~; N: w 5 C5 T$ V+ M* [* |20、如何选购荠菜？ 9 @; s" b! o8 p, a4 B, {" ~ * T8 a% e, p9 ?3 N" x 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 7 \' y8 {# E b) r/ z8 v& y1 Y" y3 x a 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 - k5 t" M7 a3 e; {' @ 8 V. |. i2 s; K7 e$ B( v" J" r) J6 p21、如何选购苋菜？ - J" A) i4 Y1 T # A& O3 u6 {. k1 c; O0 f# e+ w苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ; O+ t4 J, M* c6 R: A 6 `3 }" s$ T( }% N4 F8 ]! S. c$ L. E% i. p （1）你知道韭菜有几种吗？ $ K; e# s% C( ] {2 D5 a6 i 4 `0 p5 I b' w. l6 _/ @3 s) o" m韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 / Q& B' ]) O2 o; A) h+ j " c' o4 T! ^, M; m（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ # m* v$ r6 {' E- G - Z s- j( z2 [8 ]; x1 |5 V 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 H; t3 m+ m$ K H& @+ [ . g h& l' v9 ^7 l1 x* Y（3）韭菜新鲜度如何识别？ - Y' X" q% L9 n9 h0 i }: U8 { { ]) { 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 $ z. n% B2 `6 O' R & t! x+ v; _! _% `& O" t23、如何选购花菜？ + ~# @' M. {/ L9 k/ d' F 0 V n" T6 C4 N8 P1 U（1） 买什么样的花菜好？ 5 i" o6 q! m2 f0 B4 v 5 N2 l9 g% ?5 i" R- l选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 - J* {# c3 H" V + a. T# L( y! F+ J2 y, b7 U# `. ^ （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ + H( \8 c! E a \ % q% h$ h5 ~3 l& z$ \0 g因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 0 _* {: `1 X1 T. F5 v* M% u! n& U! ?& p5 K 24、如何选购卷心菜？ # L6 O+ m0 e2 L; F7 k: }6 n + k. F" s5 p4 J6 a" g( r# r7 L" h1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 + X- [9 D5 U9 ^ # j) F; \, \0 e3 T* S! K/ b% h# c不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 * Y2 b1 \" m/ z$ s6 T. d) K. h" u) E7 e 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 & b' @0 P1 K3 T( O; j+ \) a0 t 2 A" @% ]1 \. ~% T25、如何识别“化学豆芽”？ ]! A. y. y$ U* e" Y5 L% q( o, A- a& G$ t$ x9 G 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 6 g8 m5 E+ @5 w; R0 p- L# c( o8 \7 x Z; { 26、蔬菜如何保鲜？ 8 L0 B6 n- s+ |$ ^% t & s2 ^$ g/ d' U) S* Z/ |2 Y 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 0 x( a# ]7 C8 j. d4 T } " ~: _+ ^, H9 g8 l# A, n) w+ V 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ : p1 i3 j ~1 D! b8 Z + u) B5 j9 Y$ M+ ]3 }8 r绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： ! }) E, q; r9 i2 K8 {6 T1 }- @. c. n* G: k; I3 [) R- B （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 * X6 G3 a- B) W) i' F, n3 G; z7 y! Y1 W 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 B- w$ s6 T% \& a; Q8 [ z : m+ _1 o5 \! [4 ~3 G（2） 吃饭时应先吃蔬菜 . f. {8 R0 W' u$ ^7 q6 T, h5 S6 x , H8 Q1 F/ D8 g- z9 _ 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 7 ]3 }- R& d" j; o. Y, c # G& N" x/ M& V1 F（3） 食用时需煮透的一定要烧透 ; C. b1 N% d" O7 n " K4 a3 ~8 N# I1 J- |3 y+ z" x F* F 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 " m# q5 t5 O2 ^5 a9 O9 H0 `; a2 g! Z ! f% ^7 w. _9 A（4） 食用时尽量不加佐料 + \4 B. e' S& U+ R. n$ ? ; I1 u0 f2 O% z% M% R绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 3 U: `3 Q- a, _" H( C1 e1 D8 e( W 9 n' v% m; e6 B m （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ! V* i, o! R1 H3 V9 h / I/ u1 B* ?; X* k# X 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ; V3 ]& w- V, [! t * s2 j/ o* S1 j# t' v6 ?因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 \9 \4 P8 }$ ~( S1 G. I# K6 J & e3 \* v. g d6 l 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 0 n* @: r$ |7 h" F" Q 4 c. Z! V) v" F) I) L 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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