如期邂逅

1.土豆： & a7 C. E/ g: g3 G0 j* P" a 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 0 n$ p) ?8 O/ A5 x/ U4 h" I ! T. R& u0 _4 |7 Y) I$ c8 y$ T) W劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 % V1 ~8 p+ }6 X 6 _* B! c3 i3 c1 N' u6 U/ ]( Z伤残薯块；有腐烂气味 2 P1 ]/ ^2 ?$ n# T$ y2 h 4 [& E" [% p: a. |# u$ h土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 ' Y1 e% t7 ^" ~/ h: }# Z当然价格也是一方面，货真价实最好！ ' N" u: \) ]5 M ' t5 u; b& E2 @4 D8 H土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 . c1 W7 {4 a4 Y ( K9 z; i! l. v9 @8 l: P* w+ ]/ C/ ?% O# v8 g 2.猪肉： 8 K' e I$ @9 M& b$ n9 c& g! {% G 7 D* E! Y7 n2 N f一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； " w+ e% a+ a+ ? a* z 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 5 X1 `1 Y! {. c0 S5 { 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 7 R# ]) J% c( }, J0 c 6 G# E( c# B8 r; S% C! T7 E8 {5 b: m有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 2 E' D5 _) E% `, \ 4 a) g, R" V. L, B6 E' k2 h 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

如期邂逅

3购茄子？ % H; }: F) k$ S. r3 J 2 }8 M: @8 {3 g" R4 ]蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 4 R1 r, a" a5 B3 H # q+ c7 }' _2 p# s% R* C 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 M6 Y0 b1 r. N+ c9 z. O% o/ K, }% x: s" M+ }# ^/ G A# P0 Q1 @ 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 ; [. W4 O) G9 l4 F5 `" V * c5 m5 a9 F; {0 h8 ?. u, a+ K 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 8 l$ i9 q+ n3 p7 O+ H) M 1 J! D1 F6 k6 A0 B" ~( ^9 [外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 ! B8 e2 |$ U3 q 2 C" D# @; V8 g* l/ u. N+ U- J4、如何选购辣椒？ " p% a' |9 g! |6 w0 C! m A 8 c# ~' o. K! X# S. r蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

如期邂逅

5、如何选购番茄？ |1 Q! Y! x/ R# Y 4 ]9 e! A( @% O+ s 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 - g! ~% y- z y: L ( O; Q! C. L: y( Q! M3 _6 l6、如何选购山药？ ; m4 ] G! z ~) |3 q 1 w' h1 X9 D( k/ `- d! ]. X9 x( i) c5 D. `: i# x- Y5 Y/ U/ |; X 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 . o6 V( }% `" ~: L" e" { 5 L1 r& o M$ K6 t/ k; o7、如何选购刀豆（菜豆）？ ( y! b5 i% i* a/ l + Y1 ?& y/ \1 V6 T! T 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

如期邂逅

8、如何选购扁豆？ ! ]8 V6 R# q* J" O ; {" D6 m$ ]& z" i: ~& k% T$ a; s1 M上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 4 ? [7 Z5 Q1 _% E: `: d i# {: n/ i9 A4 g* ^% P 9、如何选购黄瓜？ : E" F' n6 D% M3 X& B' b- l& G u / R; p% i9 B# m: B蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 / ]' Q: z( j5 c 1 r$ b* ]! r5 {上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 . _( w( ]! ]) j8 N$ r 9 W) h6 ^* O! ?# F [3 j 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 + {& }: M9 V1 E7 | 0 u$ C- Q2 q! s' m" v6 P; U) w$ G8 Y10、如何选购冬瓜？ ) N1 m& G1 C4 u! f' { 5 ~" g4 a; w/ H& B% g在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 * g( W" {, g1 C+ A: e % Z; ^9 h H2 C6 N+ q r0 N! G最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

如期邂逅

11、如何选购萝卜？ - C, ?6 Z; L9 V/ Z+ Z w , |( U) r0 ~( z3 ]" H9 {# l萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ! ]; M9 M1 V% C( I. |* j9 N % |4 h; ~3 | M n1 ]- a12、如何选购菠菜？ 5 |( y1 Z' c/ I+ D6 C7 a 6 D/ f! D7 |2 H; p5 a% v% n蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 ' p% T+ u Z* _& M # R$ u; o/ a3 `5 \% | 13、如何选购菜心（菜尖）？ : T) H, n# b0 S' L . D: D6 [ I, ]. [& e2 K 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ) `9 q6 S/ t5 o% Y/ |/ X * V( G8 a8 M# w* w, ^% H* f/ q' i/ f 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

如期邂逅

14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ ! S4 o* s5 `7 x: d . A3 B- P6 ?; [$ s4 n. Y) T茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 % |# F( u+ s& D4 d ! ]7 M, F4 A+ N2 R 15、如何选购芹菜？ " }6 f# E6 ]$ l( O4 h9 e0 ^ . ]5 _+ Y. E, N$ k0 o7 j- Z市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 }; b) r- F) b; R * m0 M9 C; h/ O T2 d& i 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 # Q! y: c3 d7 K: M ) ~0 U( l8 I( @/ c, V5 w16、如何选购冬笋？ - N/ z5 Q$ \. N% H0 d, s / R( o) d9 Z& y1 g ?- g5 s1 ^ 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

如期邂逅

17、如何选购生姜？ 8 K8 f$ X. K; i) F B( h% d: C * q$ A9 b" s {购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 7 ~* @' M. d7 z) h0 }. \ - u% Y t" O/ X0 c% c J 18、如何选购鸡毛菜？ 9 E, o; Y; p Q8 L+ B4 ` . a+ ^ \# b1 B 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 . W# P6 l8 _& b( A4 \8 L: v/ f/ @, y; q, d 19、如何选购青菜？ 7 g+ K+ p5 t: A& }3 j- W 7 p* y" Q+ m: t, d- v青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ; A! i5 o8 s4 A9 c8 S# `$ q9 S8 w ) o' B# V6 H0 G; `20、如何选购荠菜？ 1 {) X% q+ V+ R 6 }* f" a* W- `' b 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 0 e0 x- g$ Z+ [1 b3 e3 O- |2 b! |8 b, ^- t/ H2 S 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ' I, L' K6 d! ]: F ; W ~) I6 a. ^6 a2 r- A1 c 21、如何选购苋菜？ ( L: F7 ?$ w E l2 \/ Q( `* Q4 l# h8 F 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

如期邂逅

22、如何选购韭菜？ 2 F* n+ }8 \+ }( L# z) { 8 S3 h: O$ a/ B# P+ p（1）你知道韭菜有几种吗？ $ ~9 G( {+ ~! I & e( T$ ^. T5 b2 e+ k( B$ D) P韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 ( C7 M$ i! ]- F0 G0 g % t4 A# w# s. f% Y+ E（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ + M# {1 E o* _* |4 B, J# z8 f, ^% C7 x6 S0 |7 S 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 8 W/ M. |/ @0 t1 ` @1 x, H, y : P6 q; y% k% t0 r8 w1 @; ]（3）韭菜新鲜度如何识别？ l$ E" D3 \# C9 p% w0 c7 z5 Q9 E. Z# [1 z6 f5 f7 P4 G) [ 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ; |; g: t2 g8 b9 w " j# h& A; A3 m% c: b6 t3 N23、如何选购花菜？ % I0 g% [3 L8 i6 l. I* u: L9 U3 y( f; J （1） 买什么样的花菜好？ / |* C" }8 ^ C+ M) O i 8 `. Z+ Z5 @/ w/ p4 s, ^选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 0 a' a; L; ^) e' ^, Q- A' E: ^ 8 {4 M+ O6 k7 `' E0 d1 b（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 2 T6 S$ m9 f& k. o v) N ! @( |5 u7 b9 e, t( I, m) [因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 4 O& I T" B- ?) V9 V/ \! g* v: h) |) ~& c( O' B 24、如何选购卷心菜？ 6 f2 p" [ c3 J, Y1 G6 g+ n5 C # e! |( U' B8 L9 i1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 7 O* K2 X u: Y; l ' d4 R8 e" H$ h0 a! E2 s# ~1 Q不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ! X; s( E- D% t$ P/ E7 s6 `9 z ( W3 P6 }0 Q7 g! M7 ~. v+ P卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 # T( ]% E% f$ j7 c Y ' Z: Z& b% |/ e& |$ c3 | 25、如何识别“化学豆芽”？ 2 z: X! S' m4 t& T2 _' w6 u& s! l Z- l! o/ l% Z+ r 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 5 P( g6 t* ^! }, g+ @# Z3 @8 F! o ! @; l4 O* k2 B4 ?8 e% x0 x 26、蔬菜如何保鲜？ 3 c/ [$ u* F+ S# ~! w 6 D$ A* J) y: s5 U, |最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 + x* m* z+ ]2 R4 d S3 B1 D $ o# O9 w6 ?( D, ~/ y 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 0 f; f( v, s2 Z( c {9 | - c: I" o8 G0 k9 I) Y绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 1 A0 I$ V7 p6 p" o. A) U+ k/ g3 {7 \8 ?; K/ `3 S9 M1 n% k （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 1 s8 n0 V b. Y* K$ q+ B8 D$ I P* a# D1 C$ o/ k1 [ 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 . g& b! Q# i% [! o. O9 l! Z! e 6 X& f/ ]$ P) q) W6 Z（2） 吃饭时应先吃蔬菜 / G$ ~- W2 u% D7 Z 6 N/ q7 ?. \( K! x 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 5 [% s6 \% @# A5 D8 y( }% T9 `6 F# a6 `/ }: e9 p/ E' [ r （3） 食用时需煮透的一定要烧透 ( `" g" r; H9 y K) I , d) J9 H" [) p' ?+ k如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 / w ^9 C# g. ^7 o8 g R% S( Y8 N- i6 E' t) d; U( s1 K/ W% l! Q) X （4） 食用时尽量不加佐料 $ V" O! z! A5 [6 y6 c) V. | C" l0 |/ U' K8 J m 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 : B( E F! P* [1 s / W* c9 V8 d2 a8 p2 N, t（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 2 \9 b% Z" I z: ?& G 1 ]/ K9 K+ T. c 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ) ?) `' H- [0 K5 o . ?. P, t V8 p" J4 Y. b' t' b因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 ~; |. }* U# Z4 l ; P5 ?- m& t3 I28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 $ T4 c) H; E* G2 k; |2 k% A2 j* f * f4 L6 ?1 T8 o) T6 v大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

liangying_82

先顶 再看 学习了