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1.土豆： 7 c/ [; k* Y" n: @没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 3 I1 a( L! A! p$ R ! ^9 V4 `+ G+ l3 }劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ; P% x7 |: }/ }& a/ ~. E' x. E 4 ]- E. ^! Q- O伤残薯块；有腐烂气味 S+ G* i. h: U: X, X ' C# Q% |, l4 y5 n6 o& }8 W土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 1 R, H. V, m( P' `1 v 当然价格也是一方面，货真价实最好！ . j, Y; Q* ~8 U7 W : F3 @" j) O; s# ^. H W土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 1 ]7 L- R4 K3 `; l- p . k% v! ]" j1 m/ _9 {2 S+ ?: M/ V0 Z0 g0 N3 ?% Y 2.猪肉： % t1 k0 H2 j5 D& L; E+ r ' Q9 ~& f) j# Z* z* W6 p4 e9 I7 W 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 1 S& q% y( X$ b 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ! F6 g5 f8 N; A5 r+ D# J! {2 A 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 ) f- G- p& S$ m: j ! q+ @ ~$ y) w7 X% B6 { 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 $ q! e' ]+ w- p; R: ?4 R4 ?, X5 G. g z. I. G" ]& O5 N4 d" O新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 0 @/ E& l' V" z4 _+ H 9 {7 T, d8 H& a$ v% U- J9 w- S 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 8 J: i- C7 ?/ |# ^/ `6 y; a/ k; u4 M6 t V y8 X# G' H( b3 ] 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 5 m, ?; t# R) g- E( O \( T7 z# X9 v7 I 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 7 W8 o9 B, |3 j( I% ?3 ^# j& @6 N/ ] 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 - j, Z3 c- l. c 9 y& f; p- c, Y& l0 ?9 |3 g _9 [外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 2 D( e7 q& |5 ^$ J2 U t5 C/ J 4、如何选购辣椒？ ) z2 b( |0 T- m; O9 @ / f7 Y4 u _! ~6 N 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 8 j' G! Z! n' d, x0 h+ a 5 _7 s f" p/ h- K: D5 J# _4 M5 c蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 * p/ j7 o7 ]& v; U( ?- v2 X ' Y+ ~9 j! R- O2 h& c" k6、如何选购山药？ 0 k& R" E( d/ D) V5 G" i ! r; r+ U1 c) g3 W % K3 i: r% Z5 d% p. E* R) X$ ~蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 & z' n) l9 N: {& O& D( X1 Y# x* e4 `& h: D+ O# P5 U# U 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 2 p/ `, u5 i0 R! q7 l2 ]% S/ L4 ^& M 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ + p0 b. @, Y6 F) R9 l! W 1 t0 a0 Z- W1 x上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 , v8 y2 h7 ~% @/ H% `9 C+ u- R1 w& S* t" G# \7 A 9、如何选购黄瓜？ 7 Q+ _# x0 h7 z * ?5 p+ S. [4 K蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 " f# x2 e6 d4 n7 X" ]/ s9 u. S+ a! P7 \- o. s3 X6 f# H) \ 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 + b' m0 P# }! R/ }; J * L6 q( r4 R v' N因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 " N e) {7 S- V; j: `6 M6 _ ) _' \ w6 l7 e4 _- S3 R5 j 10、如何选购冬瓜？ 4 ~* N b4 K }. C ( I( I3 y! [5 p. K! |) j 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 . C8 z/ n. Y5 [9 |2 ~0 B+ h+ m 5 V4 g5 @2 E1 _. V最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 9 k8 D! H9 c; H) A0 C* ` . ]( x% N# ~ Y 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 $ b3 ?) X: P$ E; _& k# j6 t 0 G. ]( M5 {% O* x12、如何选购菠菜？ $ B2 Z9 t3 Y+ s7 D/ X/ p( } 5 `; Z, o. _; t9 s9 a 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 * r8 n) x& Y6 z+ G6 x3 d 3 B0 ?: L2 _, x# w2 Q! G- | 13、如何选购菜心（菜尖）？ . s3 x) n. T4 j0 G7 L. j7 s & D! [; u% j% z 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ( Q% K5 j# R+ G0 U. I! ?& q1 B7 {; f" V3 E o( b5 S( n 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ + E, a! }0 ^- @3 u5 j. J- G 0 O, i9 ]" z* i$ L- H( |茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 & \& q2 n5 m: }+ ~5 Y& z % M6 l. p2 l9 {- F15、如何选购芹菜？ 9 T, j# m& x+ k2 Q( t- V0 @ t# ^: X, r# u. x+ R, ^ 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 1 p5 c: M1 {+ [+ [! f/ ~. x - l0 U; x& L3 ?; X: s2 J 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 8 B% q( t6 ~; ]: _& m8 x' h4 B9 t- A 16、如何选购冬笋？ ' a7 }" q, I& b! L. S9 Y! K( |: J X- e# Y$ W" g 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ " j, w* U: _% g) E% F5 A& k, p ! i p3 P9 {" n' m# S/ L7 b% q i 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 . u7 v0 X- L/ J% C. S, |( p' D4 z ) b# \: B6 P7 }# c2 @6 }4 ?18、如何选购鸡毛菜？ % c) I9 ^5 N) a6 |) `; ^. g, y5 r- L3 m * J a3 a* j! D. @ o1 X' g 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 0 c, i2 Z0 h2 t9 \ : ?+ \9 l& D% z6 w9 f: R19、如何选购青菜？ + O# \& w) O; K& V9 ~# A- p ( R: M. a4 [$ y7 h0 o0 {9 E, l2 I1 r青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 # t3 E+ x. P' x2 W6 Y, q9 ~8 B 9 m& {9 z& r1 p9 m20、如何选购荠菜？ ' R6 |! Q2 r& h! ?: f4 M& t4 {5 F. M5 X( ~7 ] 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 . j, @2 l- \; q8 o( N8 c& E9 ], W* y& B# J( w6 F 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 $ _% U6 d& ?# q& V2 b* E/ [2 ` W% }9 \& _; ^ 21、如何选购苋菜？ " @; y1 P \* ~/ r+ Z. z: v4 X: p3 g5 O z9 I9 X4 ~ 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 4 B( K' s" ~: Y1 Q8 E; s5 P5 g. h, |+ i 3 e9 f2 {4 B1 E8 N: w6 m （1）你知道韭菜有几种吗？ ' _ k$ Z+ r I; u T" [1 i$ e. B( q* y) S 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 8 _8 _- X7 H, X/ o6 s - M Q# R9 X5 A9 @% @2 W' S, Q （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 7 N! t. T6 B& X5 C4 ~' O0 ]% b6 S7 j* X0 q5 P6 v 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 8 d- J/ ?- V3 b ! x4 ~: N2 M3 G+ P# I（3）韭菜新鲜度如何识别？ + ^: a+ i7 g7 V" r3 e- f / u% {& F6 J6 `& R韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 * ^( W! C& e$ q- r. c; ?+ | ]+ ]- P5 N6 o2 D8 g6 J 23、如何选购花菜？ $ B" d" ^2 W" J0 h' P % F f }! Q8 }0 L' Z" `（1） 买什么样的花菜好？ " s! I7 i$ h; d: U) ?" u$ ` 6 ~! R" n. L% S9 D0 {1 c8 H6 _选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 7 c9 o s; V* h1 N/ {2 X5 H5 U/ y- I- {$ n' X# a/ S （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ $ O. @3 s+ W9 R3 _5 Y1 r6 Q; L$ f9 u + J. r- `( N5 C1 v3 x9 ~( P. ^3 P/ Q 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 . w$ O0 U: b4 m& A5 n2 C% k 6 q. x& l0 ^8 {0 Q) ?& K24、如何选购卷心菜？ ' w. s1 g7 h2 n8 \5 B8 Y! F1 `$ ]+ |6 C ' n! L) g* x% m1 Y1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 $ L8 w! h4 h0 @ 5 e, H; g, D! {' z. s$ T不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 $ c/ w9 F" Y" f' G# z5 E9 l4 T( A, J, E% o4 Z b: l 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 . b8 S& [2 ]; U# O" e; | ; Z# ^0 w$ D' ~) ]4 k* d( x25、如何识别“化学豆芽”？ 7 h1 p3 |9 X$ a9 Q $ u- M; T7 w) b# [( A3 ^ 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 & ]) [( d0 I4 [ 0 i9 b: \) N% ?4 b" t) W O26、蔬菜如何保鲜？ , l$ H/ N F; g # G7 Q- e6 K. x5 o$ G 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 - c/ _& o9 r3 G) E$ [9 ~; R4 c , T( @6 C4 R" b2 r0 `0 U27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ % }5 O k: o8 {+ m9 ]: M: l) ^9 f. x$ o# _+ n1 s* z4 t 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 3 s4 x1 t3 L6 c % {+ B8 I) u1 g* [3 z1 J（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ; k! V) j5 [( _! A: u1 x* P " Q3 t1 K: U0 K青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 , H8 H f3 i$ b" M; z 7 E7 N" V" R+ O) U6 J（2） 吃饭时应先吃蔬菜 4 m8 v7 f+ E# }2 d; S" v2 }$ w6 N0 S9 L 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 S4 P! h' ]. j( q* L# L) n8 w 8 c; ~2 a1 r: f（3） 食用时需煮透的一定要烧透 . T9 H. O' A1 R- c' \ 4 H. U! R" P8 J如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 3 f0 p/ p _/ g5 C- A6 @. | * `- C# ]* K7 T( t+ W) R9 X（4） 食用时尽量不加佐料 4 r6 p: L" k( u5 O3 R $ d! e5 x# F( R. R ]7 e绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 5 C3 A4 }% U. c0 H8 D( i2 Y+ G7 S$ @$ Q+ A" W. P （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 0 B1 {; b8 [/ ~/ j3 h# v4 N8 |6 B5 `& |6 q4 `9 s O7 T3 z 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 + e- E) c* m8 {6 Q* L% h1 k5 S: C4 `3 c- o- e 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 ) w/ c4 _5 w% P3 d" d$ l7 y% U+ y4 l% @" w5 P: J 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ' j, l( q/ `6 j; W; c7 y* ~. p6 }. i, g) j0 W0 W0 d 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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