- 妈豆
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先说下要准备的材料：
+ s& O# i# A4 h2 q5 Z9 J/ }1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） $ ]- q. s c# R }4 k+ H/ u! g
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 3 c5 |$ H9 a h
% l: t2 `2 L, ^% [ T2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， B) R( U% A8 s4 v' {# d4 m' V! T
生姜一整块切成片状，
- J; X! N0 b( Q大蒜4—5瓣并拍烂 0 `4 F3 } G: C* F; j
豆瓣酱 ; t! Z" i3 t, d4 q! R
大葱切成段状
# F, k3 g% h0 _7 }% M花椒，盐等
; D' a1 i) J# o* ?最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） - `* d- o" m3 ^$ Y5 G4 i
% Q H; s) U9 R$ ~4 h/ m4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 7 B- x+ v# J* ^9 B1 r* _8 \
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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% S; M% K% @3 e' k下面就是我做的步骤啦： 6 ]: \; _7 x( {, b# |
1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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+ a" y1 a6 o# _! B: \3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 7 K0 b) n7 ~: u! X. R
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） 8 v/ x: d9 L, Y, P! @9 u
2 l: h, ?' B6 K" e6 H7 w4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。 5 c1 L( y; b4 @* R' t
先用大火炖至水滚。 ) B8 o" ~: y2 j" {
然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
7 i8 v9 }/ f: g$ r5 b# ]有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 ! I- {# O. w: H+ l# M) c* {+ n
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
" N; c0 R+ [/ n( O7 }听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 " v9 e3 B H) ~6 [
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 ' V& u: s# j$ I- s7 |4 @
" J1 d7 J& `" C; B; }+ Y喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
