- 妈豆
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先说下要准备的材料：
' g# d4 V7 Y3 t+ X; s2 \1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） / t& n# H% g9 _
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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( x2 a2 Z7 L& V5 ? o# E, _2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， - K% v8 D/ F0 ^/ Y( s
生姜一整块切成片状， # L& N* i% M( d, { _ o
大蒜4—5瓣并拍烂
$ K" B. v" Z/ G3 e! K2 L豆瓣酱
) r* f& h0 }" U' t/ t( q |; v4 ?大葱切成段状
- Z: u/ s$ ^, B$ s花椒，盐等 " _$ b m4 d% o! ?: I" c6 G' ]
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） 9 B& M b9 u1 N- u" w4 h
( @/ @# V7 L! e' Z) ?) f4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
) x) h/ Q4 s- Z- J7 N（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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$ n3 y# d6 \+ R: v! G2 T$ E2 q4 l－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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下面就是我做的步骤啦：
2 A7 X& S. T$ [! C1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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8 E1 g2 X9 {5 c" S! \2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 X/ u6 k4 l$ G6 _# v! n# V6 b
" `6 x# A. {: O3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
' V! A, A" G2 r2 h! g把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） + @, y6 a7 r, N$ l/ R9 R* R5 J
6 w/ y$ n+ N, e) f, F4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
% }& V& v2 j3 y2 ?先用大火炖至水滚。 1 v* z2 L) O% d5 n. C3 F
然后用小火炖10来分钟 8 R, |& f8 M( ~& j4 a! l: h
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 + o9 J1 L& D! x# c
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
0 S9 [# r; P- }+ }有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 1 V( \* M7 J- f: R% p
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。 * M! ?7 o0 [6 [: r
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 ; e+ H* _6 K, t
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
