- 妈豆
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先说下要准备的材料：
# L- G/ F2 @& a2 W9 t1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
3 }/ v: [6 U) d把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
2 b5 y9 M: Q- [$ N生姜一整块切成片状，
; f( m) h# C0 g$ N. w, S. L1 [大蒜4—5瓣并拍烂
* V3 Q% w1 E2 {豆瓣酱
* n& O* I; i* |7 c5 c6 U大葱切成段状 2 E; I8 i$ k/ G2 A2 |, U' M
花椒，盐等
* q5 f1 p% v1 {( z- X5 b, h9 p" I' g8 D最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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; C3 x, ^' Q$ _$ d4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
8 u& h4 v6 d' q% x* w- g2 `: g（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。） % E9 Z* k* w; R3 ^7 }' o$ T# V
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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]9 k) G8 x4 r4 l" N# N下面就是我做的步骤啦：
5 L( U3 O6 e" P0 D1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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( p- H, |2 `1 l3 V f( r) _2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 ' F8 {! Z+ N+ U7 f" x1 ^
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
% S. v3 x) I$ X/ ~9 j3 I6 G把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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' U& X5 D3 b$ B# K3 }4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。 ) k D/ l" W3 k. Q, A
先用大火炖至水滚。
' i( D2 ?; R8 p4 f然后用小火炖10来分钟 9 t9 ^ s; Y! l+ j# z
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 ( V |' \: Y4 F# l
: G: W4 G; t/ \! n" g备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 0 f( v- b( \& l9 L1 o6 b
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 * x1 y; E1 r) ]3 L
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
1 h. i, I5 e/ @( j0 [3 J; j听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 5 \5 b# P; c& n4 z$ s
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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0 m- x+ ^% \+ H, q喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
