- 妈豆
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先说下要准备的材料：
- Q4 T% l) g4 c2 I. { }: G. K; E- t1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） 0 i, p/ l, J0 Z
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 & ~5 t$ P+ ^) h! S# M! V
. R) G1 s& ]# _2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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* A2 x% a M3 g. J9 W" _; O3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， 2 C! F2 I: k+ |; A7 u" O: T
生姜一整块切成片状，
$ S% M) ~6 J1 t大蒜4—5瓣并拍烂 + u3 u2 `0 n( @2 K' [2 H
豆瓣酱
4 d P# D/ z. t/ w$ t% F大葱切成段状 ( v; l0 d$ k2 E& Z8 T
花椒，盐等 4 p" r& Z$ f2 w* k2 v, o& W
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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1 {1 M; f5 l9 u* x( \ t O- l4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 , c9 J+ Y7 k6 Q$ h {) q \
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。） , Y v- m4 r: u+ O. d8 o
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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3 {) H3 f, t5 w+ v! B- D0 F3 n下面就是我做的步骤啦： " X5 Q0 S9 }1 G( r, h1 m7 o0 F
1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 * k; l6 z! t' r4 |
& a6 q0 x4 W. E2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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9 }' g; \' W$ O3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 : h4 `* m5 Z& r
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） / @0 S+ B# l( t& }9 o5 ?
3 \2 ~) w4 T. M! S; r4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
% P) }# v7 s: M. B, w先用大火炖至水滚。 - [ q+ C: E! |- n! _& l
然后用小火炖10来分钟
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( S& S3 r$ Y2 G$ f7 ]. k& R2 R等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 . \( I: S* C' M
9 d, ]2 P! t! A |4 @6 v( Z备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
; R9 R( M6 b' |. v( d: u# Y: w( X有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。 0 n' A3 W% C) O3 s
1 w% T% i2 P! ~7 F% @本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
( G$ h+ w+ E/ _* V6 e听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
+ c+ G7 n7 o- ?; Y- {建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 ) q X* w \( e( G3 Z5 g+ V# L# {
5 d5 m; K& o$ m9 B K3 @喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
