正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。" T% I6 q, o6 { 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。 # s) d# l9 V, [" s. e 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。$ Y6 P: R5 a3 o; n $ ~# Y4 S9 T$ j3 }1 w' F% d4 Q 白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！6 B3 w4 ~: h4 \$ g) O : i2 \; Q, V! m% }- p/ t$ J; @0 e 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。+ m9 F0 y) W2 L# g: T' F * M; x1 ^0 ^: P 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） 7 L" m+ H' d! G2 Q1 K; ` 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以） " a$ y1 R# h8 O7 f9 }. @ 终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！ " N) y, E' k" o" C7 R' [" W 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。接下来就是调味了 ; C7 Q) x4 d5 a+ o1 g 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。 ' I1 j# d8 f# a8 m 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。$ Z) w. B! O: a0 Q + Q, o5 ~% v5 v5 t, C/ E! Z 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。# `( k- V' X; M+ k % x: H0 ]$ ?6 v# Y/ N- C e 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。 E$ ^1 B$ e$ [, O9 R( m 5 S2 q9 R# D" y/ Q 全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？4 u# d) H" b0 A5 C: V6 ~( G 最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！