- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 . _; m( O% u; `( r6 B1 Q9 c8 m
s: k" a4 O0 r) B, T
【小编有话说】 Z. J/ x) `1 f/ S; S2 H3 F
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
7 G# {% J$ l& h9 t. ~ d$ m
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单) o9 R! ~+ l1 _4 ~" B
苦无思绪
5 H* l# S% v" \9 U4 F2 \$ J5 X( U2 |+ [
9 S/ m" ~8 _# _( c0 X! l, Y
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？ r+ b8 f$ T+ Y3 v
! b8 N3 R: C) R/ ~( ]& O
% p) E$ h4 N h0 N9 a0 R
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧$ N* O. T% f: G, R0 N! V
' _! f& t2 d" [: Z# c9 M; D$ c/ i目前我想的是一家5大1小
6 ~. ^9 M9 Q) z1 m3 k" Y1 J6 I准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t8 o5 e( W7 U) L1 m6 f) B9 U
然后主食三鲜饺子
. m# v0 i; M3 z2 F" J晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
4 a# d. h$ B" N$ ?: Z+ v- k! R5 i$ Q( C. h' u7 e. ]8 x
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
5 H- _! ^1 Q% m/ R热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）8 _( N; v& y" Z" J. E1 x
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试6 T' P6 \6 T% y6 [
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
' [/ P/ M4 N: V- [+ h% T; O& x, [ Q2 s
4 a# K. N' ]1 z! A0 S) C& N( c然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
% K8 P0 c2 e$ l4 v+ |2 s/ f9 J. ^; M$ ]6 k) S2 U
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
( F' r9 ~+ T, J' K' a+ e% n可惜完全不通厨艺
3 l! X; S$ G8 O% h' L k
! s$ C' z8 |2 w1 ]. Q小编汇总年夜菜单：8 l& J" S, {* |% D- M
+ F, O& f0 Y7 S# y5 \
@紫奕提供的年夜菜单如下
3 `, q' |1 @ l1 w }, k# l+ J* |9 Z' `1 S# O h: o' P
& @) \: \) c$ Z+ u7 \网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
% s5 G% ~: i6 d5 C& J& g! x田园排骨* K9 O/ b/ F+ o. L- n# H6 r
作法0 n' h* ?7 w: l9 F/ r" y, U
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；9 v0 i; J* W5 x) U! r( O
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；/ U. H7 _) V2 @
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；) J3 {. H" C; L0 a0 j+ G- A* k R) j
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
5 f% ~. K3 e& f0 x( b. l
8 X. L" C! d E" x风味羊排:
d; p$ ~" M" e1 W作法. B: F4 G9 S& c& j! Q
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。' q# }, r2 y+ y2 ~6 x( B8 v$ Y
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
8 X% Y# V6 b% \4 E4 X3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
4 E. h+ i, \4 m8 S1 n3 _1 ?' x; `+ q: w% I8 f; ~3 H* Z( ?' x
烧汁鲍*鱼9 S4 D' J2 R: i% C( | i9 C2 T
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上( A( ?- T7 {7 C' h
+ f! s9 _, F( Y! q( I' b/ Y焗龙虾* E* c b$ u; f2 f
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
% s( G3 d' f7 \0 E* n* S7 O2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。% {$ R0 |& {) @7 B4 x2 q, x" k* V
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
. o8 Y5 N9 x: T* B( l* z$ }0 P' \- J; G; z2 ^& _6 z, x' e, V
宫保虾" L( T0 C& n* Y5 t% A5 f" H: Z
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。: z, |- m2 ^1 W; g' V
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
! U k9 E; K c" ^2 d% H% E8 O3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
- O. C" h8 g; }4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
: V5 ~1 {9 ]. s& K0 i% |
8 q0 n) m5 y) ]3 l& Z! |/ w豉汁盘龙鳝3 [( j, p+ i4 P# ^% g; X2 }
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到" v7 E2 R1 P8 N3 R% e
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
# p; s% H6 F2 h6 }9 C3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
1 Y8 {" M5 A# v- Z7 \! H9 T, E$ D豉汁制作方法：" g# u% }# {$ Q& w; m
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
5 l8 P/ X& r/ s; k1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
, H% s+ M$ z. l) d6 L. P2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
/ ^% X5 e$ K' Y; f; x H2 `3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
; F0 I+ T u9 b4 j3 o1 ]8 P8 B4 E# k4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要0 g6 T9 {/ x9 o: Q9 ]( C. ~
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
S$ R& M/ w! Y8 o
& O8 k3 h5 [6 }/ u烤口蘑牛肉
7 p. C6 a/ S! D% x材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
, K1 E4 ~' H Y做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。- o7 o# _! l! L/ F
: {9 g9 F' |, D8 @5 T8 _糖醋排骨。; E/ i$ `, E4 z. h, s2 n; R
1.排骨用清水泡泡，去血水。
& m3 c6 I3 ^7 `) j5 W9 W: j; G* S2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
0 x/ ?7 a R2 v5 c' h) c3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4 W' v, i' l2 q1 w- T4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。9 M+ h5 H& x" I. W2 K
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。. r3 E5 [. F2 Y& o
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水煮鱼+ a2 P1 D) H- {
材料; b/ Z% z4 S+ j& E6 [( x7 x2 f Y* \
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
. }) U7 Q$ G3 x a/ C1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
) d3 C; p! U, ~9 v1 T3 w$ V; }2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即. r) u' B' O' {# Y; _
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎4 q) C& L; u' t' t% x& o
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
: R; I f0 [6 u3 s, l) |: I5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛/ d/ {2 n/ _# k, V" K$ p/ B' T
! C4 |- ^2 M! ], A K( F0 _2 |
必胜客凤尾虾+ |$ z5 Q3 a; F% m. o' z9 o& P$ d
1、虾洗净去壳留尾巴
& N* p+ d g6 s4 j" B2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）) Q. q: q: p# c
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时# t0 ^" V9 W' F9 F, k K6 i
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑8 ~. n: M, Q, F# B: n8 t6 F6 d
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
6 J2 }: g( w. r6 b$ r6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
