元宝2012

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6 \9 [, d" B( X1 y【小编有话说】, v: W0 U( T" }5 M) W  q4 M. Y

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单# u( W- D% }" v) j/ h1 X
苦无思绪
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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" s# o- a2 u; r8 S( G现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧. M' R; l! \, V7 ]* ^5 |

+ M$ O8 K# k6 Z8 P  F1 U3 L! T目前我想的是一家5大1小" R0 T% j7 t$ x" v' R+ L  ~
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
5 h& }: |) S! @! h! `然后主食三鲜饺子
8 r" }1 |5 s; q# w; e晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t( H6 n; L* Q" O# p
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
/ L) \# X' J6 W热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）  Y$ ^1 r. _6 x0 {4 `. T9 b8 w* u& [
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试5 @( O+ m7 E: \  v$ J1 z& m0 s
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W# M; }% o3 i2 Z" j

* z6 x4 _  _( o+ f. R" y1 Z其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j/ P* U# w7 s$ F
可惜完全不通厨艺4 H" ^0 K: v8 v: r0 f

, |; a3 @, y' U  B; y6 R7 \小编汇总年夜菜单：/ P! k$ W$ `8 s8 ~/ ^$ h6 v

, P, h* u" d1 I$ ]" v3 u: n@紫奕提供的年夜菜单如下
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
" u  _6 [2 A7 G  V% j田园排骨
! O- T) A( X1 E: s作法
* C+ S$ Q7 ]1 }1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
+ Y7 v6 P4 Q; Y0 c2 J7 B% N2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；& l8 A& o  P) V* }, a' j* N$ s
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
8 [$ l0 {+ U' D. Y- ~  I; Z4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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, l) Q2 z0 g/ N' T" [4 w  r风味羊排: % Y  @5 U3 R; Y8 @& }7 E+ K
作法
5 [( a4 ^" I8 C9 [& [1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。" g3 j! z5 o- |. W
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
; s4 v* S& q/ f  L! Y$ F/ O5 C3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼
8 N1 B" J9 k; t' ~* r' W用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上: }2 A& P5 D- I/ D, O# w, N5 R% o
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焗龙虾
, J* C, f! c* u  t/ D7 \1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
7 Y8 n. E1 ]3 p" Q% b/ S+ g2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。; g8 R( g$ E/ n* J$ d/ f
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。  {' N9 x7 u  `! f6 g  v8 k
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宫保虾0 V- `, k9 C6 S* P. e' W9 T
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。3 l$ a; D% N; w9 U+ {
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。" o1 p: H1 E6 w- y
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。. ?! Q4 r# T, U- R; }! s
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。6 g$ j5 E  T* R" T+ Z2 \7 i
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豉汁盘龙鳝1 ^% m# L% v1 V2 j, ^! S. j
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
/ k. _1 Q5 R3 e9 m: k3 I" i2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜, ^4 q5 H. U$ a. K  X( a4 i0 G, J/ G
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点7 f$ H3 t& j1 H8 P5 ]7 f: ]+ i
豉汁制作方法：
4 c, M6 e  a; z; J4 G" C- l材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用) I( {; ?: P) P) j
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
. g. F! q- [7 J) P* N: I% C2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加9 K) ^, r# _* _7 V% f9 a
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。$ W+ d3 ?; k- [; p
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
# u2 o8 C0 ?8 G: T7 T$ l5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉3 f; k+ \9 V1 V/ W. M" O
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。- B! v1 z2 ]: A7 f2 u8 \
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。% m5 R2 T. D! I6 y1 e7 y
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糖醋排骨。
7 [, z, B* R5 y1.排骨用清水泡泡，去血水。$ W: p! [! x- D7 d# V
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。0 M6 `* v! W: w' X; ?. `
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
6 @3 A8 ?0 X" w1 Q7 @% P  T4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
9 I" P/ _! L2 ^/ V5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。! c! O9 P4 }+ b/ m) ?  M

' a; `( s2 q7 o$ E( i! a+ f0 r9 s- A( a水煮鱼2 p- ^8 @# \8 R: j; ?0 d
材料
+ H, k" d5 z9 y3 h6 N7 a# Z黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
" ^: E$ P- a- h; `1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时, O7 r6 [  {* t/ v9 T2 N4 }
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即' ~# Y. X4 T. {1 z
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
& p( }) N8 l* p7 E$ e. k& T4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
4 u# ~: d+ A2 f# g! A- C5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛0 a( j4 O3 K$ |4 E, I6 X  @  v9 {

* L( J3 i. @4 t0 S; f& [必胜客凤尾虾# i5 ]; I7 K# R5 f  y  a) v
1、虾洗净去壳留尾巴7 ], L$ u! y& V  \8 L
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
% y7 @; b6 j+ B0 B- C$ R8 }3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时3 k% ?* [/ l' }  Z/ _, r
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑4 |0 b. V, D% C) v0 w# H
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
5 q" e5 j+ g- I) c1 x' b6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾
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miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。/ ]5 U9 i9 Z5 A0 ~1 {
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:356 z+ r$ X& U( b" m  O3 e% ?
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

: ^& V- y+ P6 v9 }5 ?听起来不错呦
3 n4 e1 q( m4 U& `4 e能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？% J* E) k" s. c4 h, R0 l2 _

- ~6 m- k6 w& {$ X' W6 h3 O看着菜谱其实很难第一次就做对味
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元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32  M1 k6 l, ?0 M: C
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

, a1 F) H$ b/ m亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
% r4 [- D" ]8 P! H: G8 @- H
; e% u4 R- \8 N我家是美的最普通款的微波炉
" E3 i2 T+ W% W2 g7 ~感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子6 K  I( _8 L" T9 |1 W$ w7 e
这种微波炉能行么3 r! Y& C0 d4 E1 O- ^2 ?

! E7 e/ B% N: W, g我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么5 z; u  v: j2 }- H) J

元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43
: y) i  v& l7 m5 c- v【小编有话说】

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# R2 N. p8 C: v* O
一夜之间首页了啊5 \, V6 v4 l$ I# h  m
有点不好意思捏
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罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
& ]3 k- R. ^) i) M& i1 t& G1.排骨用清水泡泡，去血水。
1 ^& v& X) }. Z4 U( c) I2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
. t; O* T6 _- A0 E3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。. b( t8 f6 X% f- U+ T6 |
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
4 v5 Z6 V! S  g% `; u+ c7 B* e5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。! M5 z/ K0 M" w% I% M3 q! n

元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
6 B# Z" g2 K4 N: F* ~0 L* N0 F+ j我来个简单的，糖醋排骨。
2 {7 p; d3 M) g7 L1.排骨用清水泡泡，去血水。
! Z% [) K5 Q. t- I4 j  P8 Y2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

1 P8 g2 k$ K1 A$ ~) a用高压锅还能不占灶台确实是个好办法( ]6 \& s" i) S
& J; A! Z. R3 l) |' A4 a, E9 |  P
看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
! ~1 d; V) y' i得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来
2 n) H# C) `2 ]这样菜上桌的就快了! l% F+ ~% m/ _1 h/ L( E) N

5 M6 k- |. F3 R  L! x7 J# u3 B) t  {6 q' z$ u
目前我想的是一家5大1小* b3 y" B1 F0 [+ d
准备4给凉菜，6给热菜: P7 j! n9 t; ^2 R/ e
然后主食三鲜饺子; e& d! j$ \+ [; f
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
+ h" Q* @+ z4 ^) V) r7 p/ G
  X9 }  \' I& p+ z' L- b2 Q+ ^凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜; v. g  q: c5 t; u
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
: D2 w5 ~4 b, @) ^$ _0 H弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试8 z  S* k, _+ x, D: o, T$ ^2 \
清蒸条多宝鱼（省时间）% W1 @8 B9 h7 C6 U: u

& J. J6 M8 r6 }2 f% J2 L然后我就没想法了
0 R' A3 f$ {  [: ~% X
, d8 f6 I  S7 C其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的- w* _' v2 T, P% O/ T5 R' n
可惜完全不通厨艺( X+ @0 R/ s0 j, m# m

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢