元宝2012

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【小编有话说】7 N' S. z1 ~4 h, x

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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! X; p: H( }6 P( j( |8 f/ Y厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单0 _  P( ]) [  V
苦无思绪5 n  C+ d; h. h9 O4 F

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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？  b' @- C  u* F9 Z  D4 o  F* I

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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧4 K. c& E0 g8 N6 K! S

9 k9 R6 ^" N7 k目前我想的是一家5大1小  a' r' Y! _5 T
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
6 ]9 y5 N4 j* e; R) y- l6 [然后主食三鲜饺子) L# T+ l0 |% k1 _
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t5 B+ F( @& E( Y  G
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
6 P2 @. i: d6 p- N1 k热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
* ~/ A, X/ c, g7 W弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试0 X: m! p6 a" t( A5 d" \0 d! J" u: C
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W; M' H* S$ H! r( D% d
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
/ H  T- ^* k+ T. j9 h1 y0 D可惜完全不通厨艺  z1 g, Z' n1 B* ]) i/ v7 [
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小编汇总年夜菜单：1 n+ f) ^* W6 r% O
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@紫奕提供的年夜菜单如下6 I' N- n* Z9 C" p3 A/ [8 ~! C
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢, |2 N2 }' d2 Y$ R( t: X
田园排骨
& c" y6 F& \0 k5 o作法% b; z6 X' p9 v1 p
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；) V6 a5 U' Y+ b3 a6 r4 D
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；3 `; `8 Y; c) W- a' K
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
* }3 d/ c3 F' ~7 z4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排:
: g6 M; N- k( u& u6 v  r, Z' n作法) H& w. ]7 t  D; b. @! e+ F9 ^; p
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。9 B& y: Q; p4 ?
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
2 \4 j( B; o4 K8 W4 k+ \4 Z3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。* x( \7 _# P: j: @0 l) h
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烧汁鲍*鱼3 c- _/ e1 `1 O1 t' d6 U3 ~- g
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
7 ?: x) R* e& l% t* _, K7 l1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。: ^" s) B+ `. O' P& U( e- T! @
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
% |) u% y4 }( o1 r# h3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。/ C  F: c# q1 \) Q- D

+ y7 ?; H+ w) U9 m' g宫保虾! X+ b. D* E3 Q! P, Z# Q
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
# W( `8 {* I' e% D7 `2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
  R* y" Y% ]8 o4 _3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
2 B6 z9 W$ V  t4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。! Q$ ]' F' h/ f$ }: r6 e, t
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豉汁盘龙鳝
4 h! J5 s2 v+ r0 O' Z1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
. H' b9 \& A9 k3 Q3 K' c& {2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
. l8 K. t+ ^8 U: ~3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
0 i. ]# {6 w0 x豉汁制作方法：6 N9 k4 ?- p' U
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用  y- d4 [' U! a% X6 s' ]0 x  W( w$ Z
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
3 V4 e! E- p# w$ m( V2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
: z6 [9 X5 S! G  O4 f0 G$ C3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。7 u/ c, ^. ~: ^; u7 P
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
5 ^- q5 x4 V& {! A$ v5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样( X! }& s- }: U) S/ w9 N( F

/ q1 x. ~9 s5 ^: n0 N烤口蘑牛肉
8 r( p- f+ d+ T材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。6 o" v) E# W! m$ {
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。3 d# F; z% }. F9 \2 C* b0 B5 V
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糖醋排骨。
6 z' s# @* V8 A& G2 G  G% F. c- A1.排骨用清水泡泡，去血水。
5 ^7 L5 Y5 R; Z, g$ @2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。4 {8 v+ D5 M5 \& l" E  q
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
+ i$ u# z! ^! L4 U, z! x7 i7 @/ }# K4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
7 L- ?# Q! }# a* u) q& b, s! P5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼2 Y5 H& K" J/ j- H4 i; h
材料
- @, W) w# K& {% H黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
( i/ I5 e' B0 t& c/ z4 b1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
, w/ M7 `6 P1 L0 ]! v2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
: \- K1 o' z4 K: D8 f# Z3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎6 K+ ^6 {4 b4 I" @, M# |& Z5 i
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟$ a% N; k1 [- ]# |" \
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾1 Y. i; P" I# q. v- A" a3 A: |9 V# g
1、虾洗净去壳留尾巴
+ x1 `0 M, U/ X6 B2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
6 u$ ]: z- M9 X1 z, e3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
/ @$ Y) o% N& ?4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑: ~( k6 Q9 E$ x
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）( z& E7 r7 [1 r( f( ]* j0 |4 }! E
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘. |# ~& |, I1 T5 H
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾 : S9 Y0 U% \2 F9 t1 s

miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
) y$ p4 X7 `( u. t) {做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:351 A: w" c) W4 a8 {+ |# b4 y
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

0 b0 r/ r. ]. X8 O+ ]0 P5 _. @" J听起来不错呦
9 F# `7 z- ?& L1 @; D能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
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看着菜谱其实很难第一次就做对味
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元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32) g4 n6 F) Q8 b7 Y! \) |8 R; ~
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

8 G! w' \1 D: `7 F  v8 M亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
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4 c6 O3 s4 H5 B/ l我家是美的最普通款的微波炉
$ O5 g) _- Y! d) f/ r感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子
' q, H4 a' G% x4 M5 C( @# S这种微波炉能行么+ N, j* k8 w# w9 G' j) A

: N5 h" j- P* O" ]( G# N( B) I我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么% A  E) V' f) U

元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43( T+ k& ]7 [( u* b% n
【小编有话说】

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0 E# y+ s% Z3 ^& M" `5 k
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一夜之间首页了啊4 ]' A: a& J2 F7 n* j3 S) D$ h: b7 N
有点不好意思捏
) y# ?8 U) K; O/ X) }  d

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。, i; P; ~& e" a8 _& t. X8 Z. E
1.排骨用清水泡泡，去血水。! l/ z. i( |' p  |3 ~; a( W
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
5 b( h  E3 X4 I& y2 o3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。# R+ d6 Z* j8 [  \2 r
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
; m6 A. w/ G* U# A# E8 B1 T5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。* Y2 u# e2 |' ^$ @( `" ^/ l# {0 I

元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10: M. i$ K1 F- e% ^% b1 z
我来个简单的，糖醋排骨。
# h9 U+ _# R5 _0 `1.排骨用清水泡泡，去血水。9 ]* l' h) Q! R+ ^8 R
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

5 z1 S. k: A7 D" `- l# _) {用高压锅还能不占灶台确实是个好办法+ g( m" D: t9 k. {

  ?% h, k9 D* q9 ?8 m5 @& j; b( `% u看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
( _& e  N& K2 b  U0 n2 @1 S+ G* P得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来/ @$ L3 [) V, l9 z4 S- s
这样菜上桌的就快了
7 k2 h# `/ Q& _2 r0 c. A  Z4 s. p% h8 e" y  N) i5 N+ `2 L) O1 e
  Y. M1 M( L  e2 g* R& A0 A
目前我想的是一家5大1小: J9 o/ Q, X% _, ~
准备4给凉菜，6给热菜0 x' p. l; h9 P' @2 Z
然后主食三鲜饺子
% |* i& Y7 h  b) C& \' }8 x' f. T5 q晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
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! E1 `1 }7 c  V) T凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
3 N9 q. l1 `/ Q4 n/ f/ P  P' U热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
/ j$ D0 T) [7 L; L- a弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试) T8 o) ]  g7 ~, A5 c
清蒸条多宝鱼（省时间）
! x. r2 Q7 h" r8 J2 T2 K! I2 H
, k0 L. F5 b  c* D然后我就没想法了
5 n% z" I- O. u) H7 H2 S2 I% a8 c1 E# u& D9 `7 t! S$ v0 j
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
. W# Y/ w9 X! N: w% s可惜完全不通厨艺$ ^+ o9 z8 l4 H: \5 d4 T* W

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢