元宝2012

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5 M: q: }1 w  O, U! T  c【小编有话说】
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喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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) `/ T+ a( t* I* M. o5 j7 T8 j厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单  y0 M# t* g( E9 z8 O* n2 u9 P- E
苦无思绪
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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8 h( B0 Y0 O' }+ E3 w现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧: e! p* {! g% e% E* D8 A1 k
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目前我想的是一家5大1小) x+ V: @* S; s* `2 Q% v/ k
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t! d5 i) U" q% i0 @
然后主食三鲜饺子
: L! B( p' \, |: i9 r1 Z9 t  b5 s6 }4 c晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t  X+ ?4 J& }0 ~6 c5 G( V% m+ U
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜  V6 L- V. F! ~7 F, ~
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）/ r8 |- W  m& J  h/ f9 A8 ~
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
! B; b5 F, u4 k  }6 A清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j/ h& b3 b5 n+ I& T
可惜完全不通厨艺
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! N1 U+ E4 w  c% n  k小编汇总年夜菜单：8 ?* _$ a# R% ]1 u* ?6 X
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@紫奕提供的年夜菜单如下" S# K# G6 _4 g
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
! h0 r3 ~5 R$ y  s8 Z4 N0 D田园排骨
/ j. x* i( [$ B' X2 U: l& g, Q作法& t5 L. `6 M/ t' g$ r3 ]! ^; b$ D
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；8 N: s( w& J; s9 B
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
+ Q& R7 P& b7 y) [+ y3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；' }9 M* g5 M3 y; A) b0 I$ ?
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排:
/ s! Y! m9 s6 ]- `作法
2 @7 X4 x; e/ K  V9 t1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
# [; U# \: b4 _4 X; x2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
8 s2 a+ d$ t0 N5 ?. l1 J3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。: ^* u% Q5 ]$ e3 M

, E% _) i" x: N6 A4 y# s8 |烧汁鲍*鱼
* T8 q5 p4 _& ?0 _# r1 m. p用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾+ n7 D* v6 q+ D4 k% ~
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。2 _1 f$ w  Q4 _
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
2 E# ]" ^5 ?/ c* e" h8 O. }8 C3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。; ]  t. L( w) x1 ^+ j0 N
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宫保虾9 `. O* w/ F& [* r/ W4 `
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。+ {9 K( a1 T  \, w' S4 t
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。- w0 U+ A7 Y5 v" U! {5 n& L! U
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
8 x$ d$ f# S* @! p4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。) b8 O1 X/ M; u2 ]# R

/ ~) Y% B+ L4 T: S豉汁盘龙鳝3 g/ V* y+ S4 E: C* Q" w0 D' j
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到' T) X: _/ R1 s7 Y' z0 a3 B: |
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜1 y8 S7 m" S0 h4 y1 u; w9 }- \
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
2 ~5 g6 h' u( i6 @* r5 l3 ^豉汁制作方法：
% O! I. S2 Q- `# n: y. `6 C) X材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
* u: ]2 E* L* b. `0 S" F1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
. {% o8 s0 o2 b2 A8 I2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
' b5 N0 {; t! b2 H/ k6 }3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。0 X5 k/ [0 V/ G$ F" F- o* H5 t
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
! J/ S$ J2 ^& o9 u. ]5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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" e7 H+ g" F! U  {烤口蘑牛肉" o* ?+ Y& U" o- o- T
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。5 l' M$ @& S" k
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。6 @& k. h* V; g9 O+ g0 l

0 g% ^; t7 U4 u+ E" }9 l: t糖醋排骨。
6 k) h3 C) Y1 f5 F1.排骨用清水泡泡，去血水。
. N3 x. H( j# W' M) u, K' W2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。7 F' f7 O1 L6 _) ^7 v5 R
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。0 ^$ [6 g% ~2 Q- I
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
. I7 I5 x9 q6 ?2 x5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼6 k' L0 [, \, P. ?: q" Z
材料
; ?, x+ K" g! T7 T9 s黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
: G$ o& V+ Z2 W8 ]( V. |* o% L1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时6 A  r1 a+ |- o, h, `* u* W" \0 }
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即* T; [# q& S# s$ w, o" k
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎, V' J" `/ Q4 a0 c
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟- c+ H+ s! k$ P* l! n. e6 E
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛& S; q: y: M, ]7 M- C
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必胜客凤尾虾
, W; B/ k9 r9 G' C& B$ _) }1、虾洗净去壳留尾巴% Y, C7 W  K% [. n, k
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
/ r9 k% W& G. ?, _0 t3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时1 q4 _9 f& R+ ^* D
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑7 z+ d& j' ]" n) ?& T  I
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
* M; W) u' c: {6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾
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miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。% F4 \# D& E, L2 A  E& P
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35  D$ a- k) y$ m
我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

3 I% }- T* l3 u' I5 \' @5 F3 a听起来不错呦
2 m. l, }  S) E) b9 v: E能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
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看着菜谱其实很难第一次就做对味9 J& H. k8 d' D: B

元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32
! p6 L4 n/ S) K3 {. `0 ^2 q# N  X/ Y我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

* j( g! F- ~: z0 r
亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？
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, Q- P6 N- @4 Q: m我家是美的最普通款的微波炉- y/ f: s, W2 ~1 D' W  q0 b+ O
感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子% A7 u5 ]# D( y3 C* ?' Q
这种微波炉能行么
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% @8 l; D  o* t我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么
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元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:43+ n- N0 C% B4 L0 _
【小编有话说】

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6 F1 T3 K) j* B; J) B2 V( |- o+ k一夜之间首页了啊9 n6 Y$ ]7 L7 k1 Z, {
有点不好意思捏3 q( m7 Q/ ^1 t9 y1 y& m7 U

罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
7 F3 q4 A5 z$ _* X1 r1.排骨用清水泡泡，去血水。0 j3 T9 V5 F9 j# v
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。  i3 l9 ], `. V" R
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
) q! u9 K# F) Y# Y# L! E4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
$ x6 w3 c9 G4 a1 A; I: p5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
* b) G4 `( l8 H  f我来个简单的，糖醋排骨。
: c% b( p. p5 w# T# A) K1.排骨用清水泡泡，去血水。( w, {8 p- M" G; _9 {8 N& c
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

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用高压锅还能不占灶台确实是个好办法. G! u% m. g+ c% k: {
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看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
+ n) W0 M5 H; S6 y得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来% {. N) H% o6 o, B9 V/ L$ j- f
这样菜上桌的就快了
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0 B- \" H# j3 w) U# v. N( v目前我想的是一家5大1小* n$ U4 `5 z6 G# z9 p
准备4给凉菜，6给热菜( Y1 n- Z0 S9 \! M- {
然后主食三鲜饺子
, j9 i' [3 x2 a8 e6 e! \) {晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子( s  d+ ]; Y( Z- f. O
- y$ s, c8 B! P1 [) p
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜& ~* }5 C! x- e8 P8 X0 ^
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）3 w. ]# ^/ y2 l' h) Z: A
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试* r/ b4 ^* X* j7 M6 b- ^9 J
清蒸条多宝鱼（省时间）
, T' R  x& z$ [  K0 V  M9 z
- B* a( l2 c8 A8 |1 \9 s; l! k然后我就没想法了. W5 B3 M- {( k: q' \
. o! x9 f. F4 e, k
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
7 I' o; B: M7 Q; s可惜完全不通厨艺
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D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢