- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 - L& j- H+ X! o q! f6 n! t
) \, S) x3 \2 K- C6 j3 ?/ t: j【小编有话说】0 z% }4 `# b& J5 G4 A
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
; `. C9 \9 ~& V, r# {. \ q6 ]9 l苦无思绪
3 K/ |+ I' l+ k
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* o$ k, J% O& }( w0 t. g: T有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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3 `7 S/ S% f+ _5 o7 w' c现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧, ?8 g9 x0 d* O' ?9 u& H
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目前我想的是一家5大1小; }, t% ?; y H
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
1 ~7 N- R6 y5 Y9 v [% e然后主食三鲜饺子4 P8 D8 J; N2 V7 D
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
1 j6 o6 V s2 m8 }0 B8 ^9 _" x) U( @6 R D; ? |2 |8 h
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
) \5 N- G; z7 n6 O' D0 M+ H/ m热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）) p: o+ v* l( E$ \* q; R( Y
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试, c7 k3 ^9 [6 [& g, b0 Q
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H# y1 u$ a+ |$ j. [
; O& x, [ Q2 s
% s- G- R* e! Z- Y$ Y5 ^然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W$ i, @6 s' N! G! q3 @' ?4 |% p
* V, A" l+ F2 d' w& R1 O) l0 s4 j其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
2 D6 z) S+ Z+ m6 [可惜完全不通厨艺3 o8 z& H* y5 D! ?2 a; y4 _
+ T9 [3 {2 ?+ P1 V& n3 G1 @% `7 x
小编汇总年夜菜单：
" a8 Z; v9 T+ ?/ ^
8 S$ @; g m7 n1 Z7 c+ W1 k" ?@紫奕提供的年夜菜单如下
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' ] Q+ t% v9 ^4 W+ a/ j
0 C* \- W* k8 G0 E网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢, r% B; N8 D5 o d- V0 \
田园排骨
7 y" i) I6 O/ R& A# R" m' u/ \+ t作法
2 i9 _# A9 b w: y7 t( x% J1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
# H' }- Y6 f) d9 {2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
: m, r" Y5 Y2 r5 W, Q$ t2 e3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；) R+ J* U4 l& K* l2 q j
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排: 0 b( i: B6 h# f8 U* X/ m
作法+ h( h4 x* ]% L; w. H! p
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
1 f% \( @7 [" g8 w9 G2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
) a0 b6 \6 d. ?3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
3 p8 m' t5 H6 H' Q
, C; W, C& {2 x" |3 \烧汁鲍*鱼
; P; I! C" P" {, A! V9 v用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
( g. u3 _ Z$ b$ i6 i! t8 [5 I
2 F" g+ R: o( X9 g0 Z焗龙虾
9 H8 y- ]" N+ R0 Z6 p) I6 A1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
- k) S8 l9 ]6 T5 _6 K4 V/ J2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。! R( Y3 F; f) K- r) h' ?9 ]
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。& ^6 M4 P& k- E6 {* y* h
! l, i4 P) r0 E$ B. i宫保虾8 G7 n+ j9 h5 m4 q1 z+ W
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
1 g7 m3 Z6 N( s" ?2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
( `9 B. i2 g9 V+ r W! B3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
# A2 S M6 m- S1 ?4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。' g8 x' q) k& `
) P: _ P1 {' J; _2 s# b1 w$ |豉汁盘龙鳝( A; R( @6 m) x8 o" T5 A
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到' e/ F+ m3 C% x1 ^* D
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜9 H6 P0 d/ j( h; n. V9 f
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
/ H9 k) M" q# i1 I豉汁制作方法：$ Q, ]# Q2 D; G0 L/ K v
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
* A4 e6 d& P6 A G0 C9 {1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
% C" v' X# ^% g) k( k$ u4 T2 ?2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加3 t7 Y$ ^' Q4 x: Q3 s1 k
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
. i6 z3 h4 m: j: V) U; x4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要" K& f! d: I) f* `0 S
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉- \/ b+ q; f8 G# O) K1 e9 b7 S3 v
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
7 y+ ]' i$ K% M3 e* b3 x" A6 Q做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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5 _) C) l$ `; {7 _0 C% P" q糖醋排骨。! ^% k2 p. s8 h9 A$ b% y* c
1.排骨用清水泡泡，去血水。
. x9 ?/ Q5 h) C8 M2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
1 c! y7 }+ w9 I, X4 N3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。 h |2 d! F9 S' j. u0 e
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。1 I+ q5 G5 X0 f) ^. Y1 F
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。+ W2 n, Q' }/ L1 N0 L# [
1 |* |, k1 {/ s( G2 A3 ?% x水煮鱼( ~# p2 B1 o* K* Q
材料: G$ f2 s5 g6 ?9 t1 q
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱4 K) w2 S2 c7 ~; l- C$ S# K
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
- U5 Z3 T! F @9 ^ `& A8 W- q+ x# m2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
* x4 J( k6 Y6 u; _3 l3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎9 b7 _/ ]; r0 `* P) N7 ^4 A
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
: R. R6 {9 j! A% X/ Z5 s0 a5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
# { G+ {% r5 V, V6 B, Z 2 ]" l+ T5 C+ y: {) B/ U: e
必胜客凤尾虾 Y. T& H6 t6 k2 ^0 ^
1、虾洗净去壳留尾巴
3 u6 {3 t8 u* Z2 r1 i2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）8 v' l0 {# M4 t' `+ w
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
1 _' m9 m7 O4 O- {4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
3 [4 E' { h% _* a5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
% E- B( _3 [6 ^. l) O; \) l, V* [, g' r6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
