- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
X" a2 w( Y9 z2 N1 d9 I! @. S
【小编有话说】
! t# N; j% J8 w9 r1 M( ?, H喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
8 a4 a; \: g, K8 ?苦无思绪
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! i+ ?3 \5 P$ B5 ^. w$ D0 W0 X: {/ V, h4 P* W7 h# M
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？) V3 g7 N9 F0 Q7 Z# i- f( Y
" l9 s e) |0 i M% I8 k9 S8 ^1 g
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧' j( D/ u/ z4 J& k
) ~) n. C, F8 N2 C- R( Q7 i
目前我想的是一家5大1小/ S i$ Y7 p/ T. M/ F
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t6 y7 ~+ v1 O3 }: h, Y" l/ y
然后主食三鲜饺子' R: W# {! i# P2 X
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t# u) k' M- v. `, o
9 j, M4 e* H. h2 _. }/ Q
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
: `8 X9 z1 |* h7 O3 o热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
- w9 e- _) i1 e' `6 x: d) E( t$ C弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试* {4 j- N9 k2 H+ C: \
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
9 d0 ]( O6 R0 l& M4 g8 c可惜完全不通厨艺6 w+ J) \) ` A9 J k! r
) O( P' i- `' Z c7 c+ |6 s
小编汇总年夜菜单：
5 k q: s& f- }' l0 U3 k# c0 F1 ?6 P4 i
@紫奕提供的年夜菜单如下
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L$ R, ^/ l- ~& h& e5 r& a5 I3 G, t9 u$ f v. i: P
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
- Z1 _, s' L$ Y2 Z( b- u( l田园排骨& s& o! N' J' I5 E7 ~3 @) Y
作法* Q. f7 z k% ^0 z; M: r7 [
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；* S7 W4 i: Q1 v1 C G
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
9 |; X& r, N! y3 ^( i% K# P* f3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；8 _9 F. |7 C' [) @/ O+ _& P
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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6 z6 r0 `. T* V风味羊排:
7 ]: N. r8 L' P作法
5 {2 K" z' P K. ~1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。- A: r1 O& r4 Y2 l. c! x
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
8 s$ d/ G" Y0 [. T3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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$ K( R$ h9 ` T; P) j$ ^! k烧汁鲍*鱼
- C; ]8 \1 b" \8 q用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上7 c8 _/ g+ ~0 J3 K8 e
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焗龙虾# j4 B! m9 G! @1 Y4 t0 M, S
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
- a' c) w# U4 G" S) U8 ] ]2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
& l6 Y) s' g Q3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。/ \, m9 F" I* C( n
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宫保虾& P' y# ~( M& E: F1 y
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。0 ?7 G% a6 m! R% N* c# J$ t
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。; w! c4 U! H* v4 ]6 O8 t
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
- c* J `8 J0 b8 t. e. Z9 y9 n: Z4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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0 q1 a; R" E" t( L) J8 X豉汁盘龙鳝' x) h& T6 k( q4 s! g( }
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到$ n {' b( H0 @" i$ Z( W' ~' p5 {
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜8 h; A3 C0 k( _4 _
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
$ H; \. O! n6 ~ U- F, d豉汁制作方法：# p" h: @- I$ o6 U& G$ W( N8 E
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用% W, l- P. [' G, j( Z+ f+ E+ C1 I
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
% Z4 P# p; D1 F2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
! c( M0 }: W+ C# q1 L( b! h3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
( Q+ C" j |; D+ D4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* i/ ^; ^& ~5 E# B3 @; O
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉7 c, b4 J$ n& Z7 M4 p$ l! g' f8 x
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。, L7 X. g- w* G- s& ^; a) l
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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糖醋排骨。* X I8 y: R$ p: D% B+ O
1.排骨用清水泡泡，去血水。( `/ z- Q% l4 o9 c3 {6 j
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
" a+ R9 _% n5 ~9 y4 a8 @" f. ?1 E3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
# b' ?1 ~) U% h) K/ s4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
) G' ^+ Y. x4 o8 ]) |/ S5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。$ x4 {; q5 u2 d7 R8 f
) T# `% l2 w# Q4 w8 m/ h3 n水煮鱼7 I, p: |1 q# y8 Q5 j) Z; l. k8 w
材料
6 h+ M' k# ^6 c8 O* a2 ~黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
* h( r/ C/ \" _1 L8 B0 H1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时' B+ e+ h& V, x; h d0 ?
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
( }' ^+ f3 N* j* p% R3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
. z4 g% T0 b9 u L/ W* d4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
7 k J( l/ B) t* G0 W9 T, P/ n5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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) g. s6 r& G% i( s" S必胜客凤尾虾# n& L9 B5 _3 ?8 J6 O" f/ \
1、虾洗净去壳留尾巴7 j- L! v9 [! u: I
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）' G) g3 o" t. f) }
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时& d6 {) Z& c R3 H. {1 C
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑# k4 B$ \8 Z+ g
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
% Z" N2 S6 Q* E6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘, S: r: O) ^% T9 D
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/ d R- K2 q$ F5 z3 b! k* J% R$ i9 p8 b) {) a
& o# k& e. ]6 E7 S2 P: ^- ]' I* c# y3 g, P7 P7 s2 ?
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
