- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
9 @% D- j k' y
/ m+ V. p5 e" @1 t! S ^【小编有话说】- n( `" k/ {% X1 T0 {
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
8 _; F. o d4 [
3 A$ w% q) J5 f" I$ Q! s u厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单, c, V6 `) z9 n6 u, m
苦无思绪( I/ q+ F: q9 T' e
) X n' y+ e: m5 v+ U
# M- }1 D/ j: M) W+ e8 d; y有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
/ c' t3 A# Y2 g8 Q& T {7 v+ \) v& w& t# w, s7 y0 y( l+ }
7 N* F8 J0 @, B4 x% m5 z现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
, C! P. I9 M$ R+ ]0 o( E* `9 ~4 Y) V; j4 R' ~4 T
目前我想的是一家5大1小
7 {& y: A! Q& r( v准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t( ~2 o0 E0 o5 A, X: E2 J
然后主食三鲜饺子
7 \& m/ i5 y" ^晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t2 ~5 ? ^$ ?* a" u9 J
( z! }3 q% S$ d# h5 W6 p6 }2 I
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜+ n$ e; [" c7 ]
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
: r* X: Q4 J& P* i# `" c弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试4 J0 X6 p6 ]6 U+ }. ^2 M
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H% Q8 x* A0 f; h1 f+ R+ o
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
, d# B6 t0 f, ^# u; Y) j( H% v% `8 ^1 l: z5 o
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j* |# I# y* s, A& P
可惜完全不通厨艺$ O: N, f# }3 C# h- b
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小编汇总年夜菜单：
2 I/ Z. j; K& X) i& c+ v, B- D3 A5 o3 W* R0 J
@紫奕提供的年夜菜单如下
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# O% Q% A2 A. s$ @& @+ H网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
5 z) o) Z' l2 n; L8 V/ r田园排骨( U+ f- L! U, n- Y1 [% D
作法# z4 E2 x V/ B m( Q
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；# u$ N4 Y% j2 J( k: l' i
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；& |& n h% k* ?. a# d0 I
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；9 `8 w% m# K3 m0 {: ^
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。' o. \' H. t# ^0 [# E6 h% i9 n
( u; f0 ]9 l# v$ ]; S) k7 i' l8 h& E
风味羊排:
1 B5 Y1 X) o- {" B9 j: t作法8 k r$ B0 F' L3 p" E F% G
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。, U& t0 H! v B% f7 A- \
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
$ g% R9 e9 [& ^$ I) r- u3 A3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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T8 I a; T9 Q- f% R5 I烧汁鲍*鱼/ t2 Q, n' I+ \! Z U
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上 N# q+ R* W$ l
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焗龙虾
' t7 o8 l5 B9 g' O8 z7 B1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。# N0 b- \/ m( t0 ]3 W
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
9 Y$ u% w3 c5 M, A3 ~3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。( M' Y8 H$ \& Q5 n* G H
% A5 K% X% Z! {; E# y' W; s- U) y宫保虾( ~6 U; b" e' A+ |# A
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。9 N! `; W( ]! q. |/ e6 w) P v6 e% A
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
* O7 @0 A* W/ `7 ^5 Q6 H0 j3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。4 e' I0 l k: m) e& @( F2 ^- @
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。1 c/ G2 r8 N7 X! x& x& S" f
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豉汁盘龙鳝
, [6 f3 ]- |+ v; o1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到1 c* l/ b- N* m+ J5 Q) \2 H
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
4 b9 W- ~* L5 @ e9 x3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点" p, J4 L8 T7 N% E$ w" Q
豉汁制作方法：2 d8 `+ g, L/ m3 `& |( L: J- x' {% v
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
- }3 F+ z$ B7 }9 w9 U1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒( a8 M( j, U8 f8 l1 L* [
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加3 F' @ G0 T7 h3 s1 N/ n* q) N
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。6 B5 l/ `0 E) q* `6 ?
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
4 i: P% x" B: P' J5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样- ~7 X( z0 S" o4 }. A) G
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烤口蘑牛肉
% R) I7 o6 w+ z) u: v9 D6 N% o材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
& w4 ?2 `7 p8 w做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。/ S7 e! L9 V4 j' F* J& S
$ w+ C4 d9 d# B. @- P
糖醋排骨。
' M$ M2 Y. u9 l, K3 U1.排骨用清水泡泡，去血水。
3 l7 b% |0 E* P9 e+ r: \1 T/ n2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
7 |4 V' r# u' ^# Q0 ]' {3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
8 \! J* D$ P, _9 K4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。9 `: r; Q$ f4 B0 Q: H0 ^8 ]
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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$ @0 L3 ~# X0 u% ? m K2 }水煮鱼$ T+ }0 x1 E6 Y
材料- K8 x' Q% I! b
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱/ j/ h7 @/ m3 V( w& d' j! F7 w- W
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时 Q# U7 V" Z4 e9 L7 L" s# u
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即6 v5 {; p4 t& M# j
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
( D( W* [5 y/ ^ x. t4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟) ^4 ^ u& R b2 s! i% l7 @- b! e; G" J
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾
3 M" ~* B5 I0 {3 x; i Q f6 e1、虾洗净去壳留尾巴
0 `6 l4 F3 I' Z9 p' J4 Q2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）% H- K8 e k3 N# y2 K8 P
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
g' Q6 d0 h2 ]4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑/ X) ^6 I5 P" M2 {+ ]. r
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
* v4 o: ^* Z; E# g; o O6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘. a; }" L5 g. |7 D" R
5 L% s& I) a7 ? o- }, r6 m. k
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8 o. s$ y- P! ]" ?
* N/ I O( b& y0 i$ d# S
8 K }/ e' s* Y" i( q- M, C1 K2 T, T. U
1 Z a" {0 |/ }9 N5 M
& s, [+ e. }; t9 z5 v f
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
