高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8, W" W" n, b6 i2 x
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.  x5 u+ g9 W5 x! P. E
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.8 S4 W1 w  l; C4 F& J0 I4 u: Q9 y
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
5 a0 Q1 Z5 Q/ ^将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
! U. ?7 j/ g- U: _* U2 v9 f" h; n将面皮抱住黄油

2., p7 s( D4 v( M# K  V! C' z
擀成长方形

3.4 g# w* J4 n# {" F
在三分之一处对折，在次对折

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7.# J/ i/ [+ H! k$ S) z" M+ g/ J
放入冰箱40分钟

8.
$ p6 N5 j7 _2 u+ @- `反复如此3遍

9.
; X' s8 J* W7 w% R2 l  H7 w$ [0 b放入蛋挞模

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10.
6 n$ F. D: f: D2 g& g  w) R将牛奶煮开，

11.
( m. X' y  x( R4 T6 S: g鸡蛋 糖搅匀

12./ \0 H" ~, a* o- d! ?- d! Z  ^
倒入牛奶

13.
  U6 V$ F# X; o200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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