高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.86 {5 `0 M) t$ q0 x& e
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.  ^0 v. U0 e, s) G5 P+ T
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.0 Q* z# w% n! O$ t1 f4 t& S
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3./ W6 X; s- F6 U3 e$ D, [- I' R$ S
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.4 E+ g2 H/ g& ^* c
将面皮抱住黄油

2., d% K; Z7 `0 V8 L
擀成长方形

3.6 w  a% I: @6 K5 M" n
在三分之一处对折，在次对折

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7.3 }8 q1 a4 a5 X
放入冰箱40分钟

8.& z' F/ U" b/ E  _* s$ A3 [) n- W
反复如此3遍

9.. h( c/ X4 b& o* l1 G
放入蛋挞模

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10.0 U4 I7 u3 E8 ?$ b; O& F: G6 b
将牛奶煮开，

11.
5 m) s2 e& {, v6 M( ]5 e鸡蛋 糖搅匀

12.
8 P- J1 I2 [! s& e9 J倒入牛奶

13.
4 L) k1 z  N$ N% [200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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