高高碧海蓝天

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0 C0 m0 q% B; h* A

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.81 J6 [' O- M% o" T+ O5 _8 B
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.0 Z3 m3 D3 c" }9 [0 z/ |+ B  B
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.; c! P9 ~- K% y& A3 V
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
* [4 @. D# o7 m$ R( V$ X将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.. N1 V! W: w3 {3 Y
将面皮抱住黄油

2.. q$ h9 [& P9 d- n1 P. w
擀成长方形

3.1 K& |2 b7 l% o* L0 ?. [2 [
在三分之一处对折，在次对折

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7.
& u, ~. B( `$ B; D/ x) `放入冰箱40分钟

8.
/ O3 ]' Z; `" [5 T# a反复如此3遍

9.
2 X5 r$ D6 A( t: W: x* N放入蛋挞模

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10.
) l/ g: |  b! j# g将牛奶煮开，

11.
9 d! P! O9 q; Y* b鸡蛋 糖搅匀

12.
* |4 P& G# e! J# N* w/ W9 ^( R0 P倒入牛奶

13.
" w5 F6 I! n! A, r8 O% p2 U200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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