高高碧海蓝天

6 C, e2 z0 }$ y- Z& |; `1 g, v9 {; r' R: \2 J+ Y) {. h" Z: g

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8) d3 E9 z9 Z0 t9 {) U/ C
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
3 J/ V7 S0 m: _将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.- [; ], y0 u5 k8 D: t! b0 q3 c1 r
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.9 o& x' E$ X+ B3 H
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.: N# T* ]$ C& ?7 `" a
将面皮抱住黄油

2.1 s( l' L9 }2 ^* M
擀成长方形

3.* `2 M: c* x. ^1 I
在三分之一处对折，在次对折

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7.& f3 U. x1 x) A  W; ?5 {
放入冰箱40分钟

8.
1 ]; }! v& c0 F% b5 m反复如此3遍

9.( K$ d. q0 ~! {$ P# X
放入蛋挞模

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10.
/ o8 d1 g) O3 B8 f将牛奶煮开，

11.+ y; u1 C. I4 H1 `% z; S; b' c
鸡蛋 糖搅匀

12.
  O& h7 W4 ~: p9 P倒入牛奶

13.
- }9 Q% T, d/ |& q1 f200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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