高高碧海蓝天

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" G4 \% Q* }. U4 Q0 b& j/ ?4 v

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8' g6 O, s" M; ~, ^
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.. N$ f" S, N6 v" D5 L3 S3 _
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.) ?! h3 M, @4 `6 e
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
- g+ O+ ]2 w4 ^$ k6 _将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
. Z; Q" U/ O" C5 \1 }8 S/ W将面皮抱住黄油

2.2 a( c# G/ ?  `' R) |# ]
擀成长方形

3.
7 d6 b4 Z- j' _在三分之一处对折，在次对折

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7.- P4 P4 N, r% O. n1 S" a! f! O" @
放入冰箱40分钟

8.
0 c3 }( P* T$ Q( j反复如此3遍

9.6 y3 `* n: k  B; A' E
放入蛋挞模

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10.
6 s; P* U! ~/ h8 z0 M; a/ G& J( E将牛奶煮开，

11.+ p* e4 i- o$ F7 v
鸡蛋 糖搅匀

12.
0 w; e8 b" N( ]. J倒入牛奶

13.
/ S3 [# ^! U5 {6 {200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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