高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
6 V3 I% ~7 |; o' X) }水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
& K* h0 H& _0 ^) u将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.
, a( t; M5 c. d% c5 N将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
( g" u! O$ S0 ^. s将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.4 F. E3 k, s6 b  i4 S; [0 M
将面皮抱住黄油

2.( I+ e! Z% c: W+ O4 i( V
擀成长方形

3.
5 b9 {4 D, F" L! h" [( V: W, |在三分之一处对折，在次对折

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7.
7 O; a! ~1 A' z1 t' @9 c放入冰箱40分钟

8.8 R& h6 n9 r, n' A, _
反复如此3遍

9.5 v2 t: ?# u8 Z' X. A
放入蛋挞模

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10.  e0 q3 m2 R5 X
将牛奶煮开，

11.8 U# {3 L! ^& w4 P2 |, w
鸡蛋 糖搅匀

12.% I5 f& s! t8 A3 h
倒入牛奶

13.* [, P) b% M3 q* g: ?# H, Z5 G* r
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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