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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。+ i$ {& b' n0 l" r* \
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。7 \) ]4 K* ?- Q1 V+ U5 t1 G
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）; X9 k/ j9 U& P( Z+ U  D9 m2 {
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）5 U, ^( j0 _- D; {4 p: }/ y$ d
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克; t- L5 r9 Y, I2 D5 U/ H$ d

1 B$ ^% _, \2 w# c8 K5 S蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替" v' z( a9 q$ N$ x! l

3 e3 b% G, {7 S5 k8 p做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
8 J" S9 X8 H) w5 T9 ]隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/" I1 f+ R* K0 c- ^  T

0 R4 v% v. T( \* C  r- i1 o1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
: G3 V/ v" f- i4 J; ^8 T( d2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻) b2 Z+ r0 g; \; i3 W" H9 \; L
3：蛋黄和蛋白分离出备用  t. y  g# E: Q) T$ A  s* A1 k  n
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/+ O; @& g; ?) n- G" s( R9 |# q
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/* ^* z- X' ]3 c9 c$ o
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄// @: X& i/ ~% u! y2 z
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
6 `& @2 R$ F( }; c8：蛋白分3次打发成湿性发泡
2 D- ]9 u4 S. ?1 Y9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/: I' ~) S! u( L6 E/ `8 b
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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; F2 c7 E: A& g- B7 k先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤1 w) G6 j& G$ S. s3 x; `

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打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子7 r1 _  }) ]. Z

$ X. C9 ^3 D5 ]& q' [! v6 r这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗