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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。! a4 q* p# [+ P U
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）# B8 y' b& W2 W f" I3 T( {
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克$ S( n/ o3 a" g: ]8 ?" \ d9 B8 M
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替# O3 s* e' l( U6 d/ M) r1 X4 {+ Q' m
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度7 u7 ` {3 f5 Z% {( R
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/; A2 j; }4 _; Y" |9 P) \* O) k
6 F. {- O9 g6 O6 ?1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/8 w# ?9 ^ H8 u1 s
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
( B4 O4 O1 {* c" F4 T% ]3：蛋黄和蛋白分离出备用' Z/ j0 }2 @- M; `" w! O4 o, C( U$ g
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/( d" P8 b0 p" O- }2 U
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
8 ?1 }4 {) i7 l3 ]8 A; _% {4 y$ B6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/$ ~2 n" Y3 Y3 @" A# w. n/ ~
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
# B( P. e$ w. L4 n8：蛋白分3次打发成湿性发泡
# P" a b. H- V0 F% C D. t9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
