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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。( I" w* J, v( K9 l; V
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。. s+ J+ x. [7 `+ `+ a

' V; v: t- D$ B! y现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）$ u, P8 h* f! j0 ]4 X3 }* G8 z
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）/ H% ~8 z( i% V# D9 U/ o

0 C- ^3 K' z+ D9 f蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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. D3 E6 Q- o9 l5 D3 U$ e做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
2 ]& w0 x7 U' u隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
) ]+ P- e6 n7 L9 v- j- g2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
5 }. }1 w- P4 }8 X) z3：蛋黄和蛋白分离出备用
" i# k% D, x2 z4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
& O- w3 m8 j: ^' m) g  v; k4 G0 S6 Y5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
: J0 _! q6 q/ C% a, E. O6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/  a  V: ?1 L. O" T/ @/ [# y/ M( m
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/: A( i! z: \9 T0 R& J8 s. X
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
( Y- J! O1 |2 P0 ]2 H9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：2 R  v$ c; `8 Z4 u& q& i

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/# M5 q3 b$ u/ a5 a" \9 d" f% L
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了1 F; y# z& U2 n5 @
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我大概拍了几个步骤, N" U5 G$ \  s5 w) w; V% s2 r7 D
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- y; P4 f' i$ A, [; M, o& D. o! B; G6 Y打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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' V5 w3 ~& Q/ v) f# l6 E( y, s, s1 `5 u这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗