skarleet

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# i; W; T- r" g) b& L- X周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。$ T, n1 H* Y, v! [0 @% e! [' @
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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" l& ^2 ~) Z. x6 Y现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）0 L% ^2 H0 v2 A$ g* d7 R
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）8 {6 t! |! }/ K% @* g* S# G/ B1 Y

  K9 Q$ j$ }! }0 [  P蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克. y9 L6 \$ u% z( g- i8 Q1 |

3 o& X) P7 G* U4 i# @" z, D蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替3 l/ E4 `/ N3 A( E

0 X6 u0 j9 S. }做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度1 f' D3 O- s# w& D/ ^- b5 ]' x
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法// x7 ~! N3 Y8 @& I6 j

: k+ p- S: e, v) S# O. g1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
: `9 y* x$ S  _& Y* [2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻! ~+ X/ p# L' y7 `9 ]* l
3：蛋黄和蛋白分离出备用* W; U& g! P1 H1 C4 v) O# X
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/  G+ G) i* Q5 w5 U, Q
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
+ b5 i& P) d7 x6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/3 C  R; ?3 W0 G2 ~2 ~. ^1 B6 J
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/7 F( c, u; k! v0 P5 J
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
/ q* x8 N! u7 A: x; O- F; h9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：8 Y; p$ R7 @! C, g/ K8 B( ^

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/3 w* v: e) ~% z/ D, z' x
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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$ b* U. o$ z3 Z# E, b0 ]! O先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了- q4 _6 k4 |0 z  }6 N# f" ^3 }
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我大概拍了几个步骤' B* K  M+ T9 [3 a

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2 g( r( u* Z3 B2 s9 ^  @2 J打发6分发切记2 H- C# x7 I! U" ^. N4 S& J

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子
7 N2 M6 s8 {( X* [1 o+ q
) v, e; O# @' \% ]这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗