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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。0 C! r( e3 Q6 R& o( j2 g$ s0 W4 m
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。: m+ Y) \0 y0 c. U1 G7 c/ a
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）& r; P0 {; \1 N$ _6 m
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克1 w9 D2 D' T  E! x  ^+ ~* B

5 Y# F; ^7 A8 u. K* m0 O. v蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
; }6 I  B, G+ X7 x7 @隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/' S, W3 B' |2 e* q% @
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
# q& a' X9 g/ y8 I: N8 P. a  V2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
6 q0 r4 P1 i7 R9 p8 Q. T1 w: {3：蛋黄和蛋白分离出备用
& G, t0 r- n8 k1 c, g3 V4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/! `" a+ M- `( W
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/% a; R' U. V+ j9 J# m% b1 p
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/# y( a* F* [* }$ ~- j
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/( W  |2 F" w+ k5 y; F- U2 \7 G" E
8：蛋白分3次打发成湿性发泡1 v3 s- e8 Q1 I- d
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：" K/ Q/ u, D# x! ?2 L

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
$ n  }3 R! d: O6 s! }1 h. u! F: k掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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; C/ ?2 Y2 X8 B$ Z- E# D& {先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤: ?% m2 b" S, O8 z  d% t
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4 K' m* V4 {( E# O8 r打发6分发切记7 e% K% P/ C2 z: p. i3 A3 ^
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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  H7 f4 s# C& r. q6 z( m7 A
1 l. [. Q# a8 ?- s这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗