skarleet

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# b% o' ]0 G- D4 b5 j周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
  N2 C" i, _5 Z/ h8 s( L0 z0 o1 c话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
1 m4 N  V7 g" q+ H奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）! [2 M  [8 h6 m1 l8 i

6 l* o5 }) O( l2 A: r" [8 H0 j蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克, `, h8 u6 U4 F" n

) O3 f1 S  ]; u1 s; }; I$ P' F蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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; p+ ~; Q* R% h3 w( K& B# J: ^/ p做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度& `1 m( x4 B; q2 L
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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6 f0 q* J6 p1 e' @3 r- m1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
! S1 k1 V0 C+ i9 F$ h) e2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
& p6 ]4 b' z; B% e+ y- y3：蛋黄和蛋白分离出备用) C: ?- @2 g# g! z) O
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/6 m2 P# v2 f. M  K
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/# ^# }5 j/ G; z. U
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
1 I$ ^3 n; H4 P) A& T7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/  }2 H. V2 M" p; X. u. p: S* N
8：蛋白分3次打发成湿性发泡3 h& V! i. O& w
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：/ B( s) J2 n, V+ o9 s! @* |, F/ r

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
; l6 ~: d! [" I0 ^& ^5 w- _掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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& K, ?  J  R, n. K先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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我大概拍了几个步骤) l, C, K. p; u' ?" C4 ^& o

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打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗