skarleet

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! E  x5 M; {3 H; p8 W. M周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。. H/ `2 A4 \5 y, V
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
1 c- D1 T) w7 @" {6 f! R奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）$ o0 `; p$ B7 Q7 U' F0 I2 b6 ^( M

/ H* c; ]1 H& D- o4 o$ {蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克7 I7 b# a" |4 a( c" Z6 K& X

0 H- T( t/ z% Z" e* j3 E! ]2 ^蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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4 q1 t  R% _* _$ C1 L; p做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度' P0 V& k0 m' V, S- I5 K3 O. c
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/9 u* l8 }5 A5 a: L- V, ]! u
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/+ m+ Y, @# J" ]" d% z4 Z
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
1 D( S3 \* ~4 {8 l$ C4 i* ~3：蛋黄和蛋白分离出备用: E% u" x# m9 u& X" Y- B
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
0 I7 a- A; S& Q+ b$ D5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
# G( p* f) ]; |. S6 G7 r$ w( B6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/5 |/ k9 h- ~8 _, L1 @
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
5 P6 i" v3 @. O( q8：蛋白分3次打发成湿性发泡0 {; H1 I1 M/ X- B) G
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/$ R! O  ^! [1 O, a& F  |
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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4 j8 Q- N0 @4 H4 Z/ z+ ]8 v先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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( ?$ d' H( l5 O- p5 c# U; o我大概拍了几个步骤* j  p$ g! N! a# A8 u
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打发6分发切记. s/ h  Y. e  F0 [0 ~* w

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

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这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗