manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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/ P( _) E4 [  h; b- n, l- T6 y' e做法
( o* G' G' S  X& h/ Z6 H! L说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）9 V8 C+ s9 t1 \/ ]: w
材料：( A+ r# {2 ~# X3 B9 B$ {
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
. _) V$ \) n" ?9 |" c巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g! l1 R" d/ n7 d3 a6 X

8 n2 k' J9 O6 D& N* K6 c! P/ ~咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g  A5 G/ G; M8 b

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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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* F" W5 p: K1 C8 n2 M1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角% ?0 e# \' V1 v: {, m9 Z* `
2.蛋黄加糖打发至蓬松4 _# I/ W4 S: N1 v% E) X4 |7 B
3.黄油用微波炉叮几十秒融化# [5 e/ O; r7 ~7 P( ~3 _( i$ l
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
, \0 e( M. p) ?5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀, {" s$ {, i( ^" P
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀( u0 t* f7 l! e6 G- x
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
0 Y& d( E: Z6 s) Y& C, ]% }4 q8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
/ R) J" {+ G& p. q! @1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
4 e0 g7 U- @: r1 I% k! C0 i' B2.牛奶和巧克力用小锅煮开
/ A9 P0 p( w$ X5 T# s5 p3.蛋黄搅散
& \) k7 m$ z2 X& U' v0 b5 f4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
. Y. s9 |$ ^) ?, g: G5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片  R" v  V5 ~1 r, y
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
, H$ C+ R9 N* ]6 i2 _% d+ h7.淡奶油打发至能保持花纹不散
! W) u& {) S4 J5 ~, J9 F8.加入（7）

manmanmo

4 O! ~8 k4 V# O- P3 [! ^5 K
! g3 R: H0 o/ p' a( u: J' ]9.用翻拌的方式混合均匀% N$ A/ U" b1 l( Z5 O+ ^
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
/ `0 `0 Y; e1 y7 c2 h" a# M& q# Y11.咖啡用少量温水融化
/ Q5 Z2 G$ r" [1 f; U0 A2 @1 e12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
% s) Z8 ^4 F% v5 V5 Q13.搅打均匀
0 M% y6 ?* Q6 L7 x+ W4 T6 F7 w14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
% t9 r" f3 y, k5 J* e" Q& ?' H15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上, y/ Y( O% `: ~
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。0 p. R4 X0 u, a+ v

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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# ?) \- e, O5 E2 i$ ?" ]很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒7 O- b9 e/ [( T* ]

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了