manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。: X4 c* Q: S* b% O

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做法  w8 O/ @! q$ x7 `
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）7 p2 E- v" \$ r- [7 w8 ?
材料：
& l/ }0 s/ O, y9 n) Q5 J; s3 `' k海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
# J* v+ B, j& ^巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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7 g" }! o8 N3 r/ |咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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+ w. y6 M0 E7 o; d* x+ i; V海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角* j8 @, V/ z# B
2.蛋黄加糖打发至蓬松
! L$ }( j. c  T, ?) |3.黄油用微波炉叮几十秒融化
& m. I7 ^% U: h! J: A8 t) \4 ^4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
* {- l5 D) ?( e6 P! G9 l  x5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6 G$ K7 S' m- \) _6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀4 M/ s+ l' ]4 g9 p/ _
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
3 ?$ O9 T- }3 R- @4 W% r8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉: u  x; L, Z5 ]( ~

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
3 v0 K* f7 m, d  ]; M  x* W1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
% F& d6 r" L# y# I" e. ]( D2.牛奶和巧克力用小锅煮开
% e- f! F7 @0 R, u5 Z3.蛋黄搅散
' `& z/ _  [' }& n4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
/ h# F. d, a' p! r5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片6 F4 o7 P3 c' Q- M! e. @0 G2 d
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体+ S) R7 l4 _1 Y' ~! g5 o- W
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 O4 O$ S! X, H+ n8.加入（7）

manmanmo

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1 {4 [6 d2 X, k# z' R9.用翻拌的方式混合均匀5 [% B- H8 s# |- w
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上  M9 u& p* a# N
11.咖啡用少量温水融化6 h0 }  p1 X% j' `& n4 L% \$ T
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中. o9 z: j) s8 c3 O- C
13.搅打均匀; [9 M/ }+ D' p$ g
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中( t8 d& s4 Y- f) T
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
8 V& t# |, y2 q) |! M, w16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1 J8 [4 J" U4 @( C/ t& s

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子' L/ z3 f% a0 o1 ]

; W1 u; |# w" |很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒& p; I% u$ O% U% o$ ?) y) n% ^" |" i

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了