manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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5 i6 U2 p$ M0 e6 ?. R做法
1 M7 e) Z# \/ ~  G! S- i! n说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
! X( W) L1 }; B  A材料：
1 W( [: V% E& T, g4 ~4 k* s海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
1 B  j7 Z# q* X6 G巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g& p% w! }0 r: g# u$ t0 o( G$ L; X
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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9 D8 ]) I5 b2 N1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
0 ~# i) r2 E  v3 q/ e; U2.蛋黄加糖打发至蓬松
4 d$ P& k+ A; G1 ]; Y9 [: ^7 [- }3.黄油用微波炉叮几十秒融化9 o5 W# z1 G) e
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀  J/ {7 I* k2 [2 O: W" ?! y) H  z
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
8 ]. C* _5 {4 E% b$ M4 H# ]6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
# r3 S& a" t3 p% o0 M- N7 Z( A9 A7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀  j& H3 V, a; R* e+ `+ q
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）  E. r2 A4 W0 L$ D% Q
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
7 Y# ~$ l8 o5 l) D$ h2.牛奶和巧克力用小锅煮开
% T. _3 g/ c" Y7 F" S$ ]* T1 C3.蛋黄搅散. J& Z6 T* @$ D
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
& b: k1 E: l9 U, w2 [1 r: v5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片& W1 @$ }! \7 g" G/ a0 r
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体- P; f, u& N, [  Z% I0 B
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 F6 q3 m7 K* I8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀
# F: I. {$ k7 @# P6 @0 H3 M10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上' j" c9 u% [7 f9 Q6 r. c' g
11.咖啡用少量温水融化# C: V1 |# c8 g
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
. y8 c: l& h8 V  J. y/ V" Y13.搅打均匀: K0 i# I! W  u/ b
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中* E0 {0 ]% a' {* N( S$ l  u
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上1 i1 v/ w# A+ ?6 \7 a5 _5 `
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏- I9 [+ H9 _- O7 _
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子: y0 x& y" E* a) m# j

/ O1 ]) s. Q3 l很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒" ]5 D) k* \! o# w

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了