‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 24 | 浏览: 7058 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
1
发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。
8 |  U! z4 U8 l4 o0 f7 a, A% A+ J' x; ]! O

; ^/ o( w! |# N9 @  A) n4 ]$ o7 M, \# h/ Q5 A

5 i6 U2 p$ M0 e6 ?. R做法
1 M7 e) Z# \/ ~  G! S- i! n说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)
! X( W) L1 }; B  A材料:
1 W( [: V% E& T, g4 ~4 k* s海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g
1 B  j7 Z# q* X6 G巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g& p% w! }0 r: g# u$ t0 o( G$ L; X
, O( b: Y/ t) q2 q
咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g

6 w5 v8 l5 S4 S8 M- i2 Y5 D, V4 N/ t/ [
3 f1 e1 {8 g/ s2 h6 I) M& b
$ _! C' U1 h! X7 P
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
lain74 + 45 导师评分
花羊羊 + 50 首页推荐

总评分: 妈豆 + 95   查看全部评分

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
$ U* @4 x( [# n+ Q' C4 \0 x
; O; B! ]2 l& ~& s0 Q% S/ p
海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子)
8 O- }4 [- O+ `) d1 A3 P' l- F7 R
8 Z9 w" F( N+ L3 _0 n- Z! O) R

9 D8 ]) I5 b2 N1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
0 ~# i) r2 E  v3 q/ e; U2.蛋黄加糖打发至蓬松
4 d$ P& k+ A; G1 ]; Y9 [: ^7 [- }3.黄油用微波炉叮几十秒融化9 o5 W# z1 G) e
4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀  J/ {7 I* k2 [2 O: W" ?! y) H  z
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀
8 ]. C* _5 {4 E% b$ M4 H# ]6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀
# r3 S& a" t3 p% o0 M- N7 Z( A9 A7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀  j& H3 V, a; R* e+ `+ q
8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉

4 P3 ]" ?$ h+ J5 u( m5 R

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 

7 X; t4 P8 N, z  f1 M

3 l1 r  m% z. }9 ]( D+ _& ]7 s7 }0 b* v& _) K, Z$ S2 I( ?5 H5 T/ ]
. d2 K. O  Z% p+ R  c$ \7 ]! x
慕斯陷(来自君之方子)  E. r2 A4 W0 L$ D% Q
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
7 Y# ~$ l8 o5 l) D$ h2.牛奶和巧克力用小锅煮开
% T. _3 g/ c" Y7 F" S$ ]* T1 C3.蛋黄搅散. J& Z6 T* @$ D
4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球
& b: k1 E: l9 U, w2 [1 r: v5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片& W1 @$ }! \7 g" G/ a0 r
6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体- P; f, u& N, [  Z% I0 B
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 F6 q3 m7 K* I8.加入(7)

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 ; k- F! z  K( |5 H8 R/ a# F  [
6 B9 ~8 y+ @( p( ^- _
9.用翻拌的方式混合均匀
# F: I. {$ k7 @# P6 @0 H3 M10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上' j" c9 u% [7 f9 Q6 r. c' g
11.咖啡用少量温水融化# C: V1 |# c8 g
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
. y8 c: l& h8 V  J. y/ V" Y13.搅打均匀: K0 i# I! W  u/ b
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中* E0 {0 ]% a' {* N( S$ l  u
15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上1 i1 v/ w# A+ ?6 \7 a5 _5 `
16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏
- I9 [+ H9 _- O7 _
& z, i1 V, i/ E* z1 u
  K: K0 f7 M0 B2 L+ F' V
& m& r2 C# A; l, Q9 ^- w

! s9 U- g( |) w+ j  H3 c5 l1 X% J1 j& E3 x; }4 @
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
" o! P( @0 U2 [, m! g+ ~; r+ C' }+ |* \
0 r) {$ c! x) p

/ V  Q, u: p6 C9 T8 D

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
250 
三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-05-18 
帖子
5484 
回复 manmanmo 的帖子: y0 x& y" E* a) m# j

/ O1 ]) s. Q3 l很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-06-27 
帖子
209 
真棒" ]5 D) k* \! o# w

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
279 
太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-11-23 
帖子
91 
没吃早饭,看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
‹ 上一主题|下一主题
【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部