manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
( x& Y$ _) B$ @+ Z  Q4 ^2 V( V( j, X# P+ D

% X) P+ I8 y$ h8 _- \/ J2 w+ v; w' F' @, U1 |

6 F4 c5 b$ C! _. k+ ]: k做法
6 Z. K) e' c9 a说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）' V, y0 ?3 g% _5 y' N- |
材料：7 b# f, D4 X1 a* J9 Q
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
4 K* H1 d; `' S7 z" P$ ?9 M- {巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g% ]& }5 D1 c# ~- l4 K9 D+ M

6 U( }( W3 Z; K& @3 V( t咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g2 f) c0 Q4 X; [! [" s4 `1 ~5 L; ^7 ]
: p% H" S2 s# y0 }
  V2 s7 W3 [: |- e( B3 y9 c

manmanmo

+ p! G. V) O6 Q
, X2 S  x$ f& u5 {  |2 z% j5 C海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）$ l% ~5 D. E' d# N

1 P. q( |4 p) }
. `) y1 `& h( u: F, \" H" E1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角9 T6 @6 B9 h# Y0 ]4 L7 ^
2.蛋黄加糖打发至蓬松& s; ?: x; t4 X6 C
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4 n) p; J8 t* w0 I; T4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
# _( ~9 R0 F8 q2 z/ w8 L6 b5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
" u, S2 W, T& J6 R8 {( F4 W  l/ Q1 g6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
9 w- ^* O* C3 d4 t% e7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
* t% h1 u6 j, e* D# P" g8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉$ M4 l, R% G! U1 Y% ~

manmanmo

/ R. [; m: G4 g( o
, o7 m+ |$ O! w2 ?$ l+ S
5 r  l7 ?7 `  H% |$ f

2 y  B. d0 B) |! ^' G, r1 I  Z慕斯陷（来自君之方子）6 b. ^- S; j+ J
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
% N1 q1 y1 K& W  f( D. n2.牛奶和巧克力用小锅煮开
: V( g- s5 r& m' R, K3.蛋黄搅散8 i1 J" _; C" I0 a$ O2 c5 o9 a
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
3 L4 D* b8 T' S3 _) T5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片+ [3 u8 J* ?7 n) D5 I/ x. P$ r. V3 S
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
8 O0 o% n" V4 K2 Y( T* `7.淡奶油打发至能保持花纹不散0 t% w& ^$ \$ e' z" _3 L
8.加入（7）

manmanmo

. i0 W- D3 y8 {8 |

% ?5 o  g7 s6 S, x( u  v$ q: q( Q9.用翻拌的方式混合均匀; e$ {6 d% b! k2 a- B$ c: f8 ?
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上% ~/ V" J: I0 z, @% w& x1 H
11.咖啡用少量温水融化
8 z9 e- H" c! \& X% R% O' D12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
/ G# x# m$ P, |* _13.搅打均匀
$ U# Q! |9 \) t, T14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
( B3 J( e. E4 l; p15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上1 G7 Z0 @7 G. W9 f; u& Q' }
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏6 J+ _6 n$ y1 z- e& }  ]7 O

' c! f8 H+ ~1 L' l: g3 e1 E1 R* A4 T# c
, [" g( R& q% b! p

/ d0 q  }) C/ P, }: d* K' E. w1 Z0 T- X  r4 e  t" ~+ |4 t1 g
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。& t: P8 }% b$ B
- t0 A: F; ~4 g8 J. g7 U
6 U  g/ Y2 x4 l% Q( P

4 ~/ o3 A  y+ M- l. ]3 ~

狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子
6 Q0 R8 `- j" F( C; R$ p/ y6 ?: H6 r* m8 Z% S% I, ?' a- u3 B
很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒, c, U9 R8 C' Q6 P/ j

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了