manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。, [  H! O" k, F) @8 U

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做法7 M' F, L; [7 w5 P
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
, @$ P" O0 G% P" \: r: U材料：' O* w; g1 h* D' r  R+ Q4 [
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g+ j- Q# d% m' @" V9 S8 F+ `# c
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g3 A0 }7 ^& _" ]8 g: m7 n: S0 _

- s9 c! E: p) i咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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$ w7 @: e+ E# e, q3 n# e0 ^海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）+ j, @8 \( x& o

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: z: e) U" {; |8 j; l$ z. f2 y, \1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角& C# ]) e$ p' c; |6 L
2.蛋黄加糖打发至蓬松) a4 R0 X3 p; w7 x% p; c
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
% X( e# ?9 l$ M; ?* C& Z5 L4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
" O2 a  d0 r! p- N+ {5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
( U2 I2 \8 D* Y' f: l9 ?$ j6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
. c  x7 D  e$ _0 A  b/ s+ X7 C7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
7 X9 ?- n8 q+ t5 b8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
+ A# c/ a0 z( X- J/ ^" K1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
  n0 Z) k" y; x+ D. D2.牛奶和巧克力用小锅煮开; ^& P" b0 E( S* a# C# D% U
3.蛋黄搅散/ k; _- ?4 Z% r$ q; j- T
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球7 K0 Z1 x; m# L+ t7 k
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片1 j# b) {4 `5 k; K. ~
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
. q7 c& _( _- R$ y5 O$ @3 Y7.淡奶油打发至能保持花纹不散
5 [  n. _* _4 a5 u; V8.加入（7）

manmanmo

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5 h* N- _' P. F, f+ {" q" s  s9.用翻拌的方式混合均匀4 o8 v  ?% X  i1 {. B
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上4 F, f0 _) x6 @1 e
11.咖啡用少量温水融化
$ ~) c. ?! s2 a5 g+ H6 n: ?6 h7 U12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中! o1 k  |7 e7 {6 W8 F( z
13.搅打均匀
# c5 b: l: @4 C: F14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中' X9 s, ~+ X$ w/ Q
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上" ?/ \3 z2 x8 h) f
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏" o( P* l* i& s, ?
* C! f. g8 L; D8 y+ G

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。1 n: h4 P8 I( |4 v. N

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子# d5 g9 i# U; f( A, F2 e2 b, C! k

  a9 F9 q- t2 x3 c. w3 H/ O很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒# J  [& Y$ T& r' ~2 r  }

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了