manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。* r4 f9 x; [; z, u3 w
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3 f/ J+ H# r' c/ L5 N/ N做法" R4 o: S- [* ^8 ~0 n! l
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
- W" {1 S, I. }6 {* `7 H# ~( j材料：
, b3 C) P: e5 _  \8 X海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g7 t2 A# k! F+ P4 {; Q* l+ O
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g8 p/ Y! n% R; K" ?
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角4 @& j/ Y8 ?/ i1 g3 K6 I0 D
2.蛋黄加糖打发至蓬松
+ F' n/ d1 k) Q& y- Q: {3.黄油用微波炉叮几十秒融化2 Z% J3 `$ Q& Y5 Y$ P/ h
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
8 J6 d3 E) T9 j5 `& p  E5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀& \5 y9 z5 y" _) N' s
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀4 B* ^- t# j3 h% M5 @6 @
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
/ U! a8 @6 s! t2 v$ M8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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4 _7 v0 g2 D; Z# E! o. H5 N! ~慕斯陷（来自君之方子）5 K' b' D/ @8 k0 v
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
8 b- F+ ~4 @" S4 \( B. ?2.牛奶和巧克力用小锅煮开
6 J6 O# ^6 u; ]8 j. g% h7 K, W3.蛋黄搅散
" N" w5 Z! }/ I4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球1 e/ u+ @; w- t+ X+ G
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
& t: H9 v* ]$ ^- z6 n* x2 ~6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体& `( X  I9 V  ^
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
. l, D$ U1 m: e' S. ~& n, @- F8.加入（7）

manmanmo

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# K4 b/ p: J: k7 N7 T- E3 D9.用翻拌的方式混合均匀
/ g, a. A4 j7 }" n* i: T" Q/ I10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上4 a0 e; C. N+ P: t$ q
11.咖啡用少量温水融化( e- o9 i' b. ]
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
3 I/ A, I7 l+ \1 {13.搅打均匀
6 b1 [$ z6 [" v1 l14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
& e+ y5 D! t" d" \9 b8 t; h, b. G15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
# w7 O' @, y( f  x, C$ C/ H9 g$ f* t16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏& k- X, K9 o$ e; e7 P' v
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。4 m% I" r# f( H5 R

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子; q) g5 ^5 j: W4 [6 \

5 l4 l" j/ ^8 ~9 M! B, g  `+ L很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒+ C! e- u& j$ A: v$ ~: p

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了