manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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; H. J  R7 y+ c! E# |# L  u% Z& Y) K2 ]) b8 }

% Q; C# `! v5 y+ S做法
& S6 ~' j9 X( ^4 I说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
! Q1 G$ c. o1 I材料：
1 F5 A. g) k/ z/ A/ U6 @海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g% ^" x, j5 q" d1 Z+ N
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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7 S5 i3 K; C9 p4 p& _咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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7 C) i3 {% [: }( t, N海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
" l4 H& u) t* k5 q' X9 L2.蛋黄加糖打发至蓬松. T2 @  D  Y: a1 k/ ^
3.黄油用微波炉叮几十秒融化: ~; R5 O; a& f' B* x' I/ X
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5 ^- t8 ^3 o( }0 ~5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀7 `6 k: Z  T" V0 S
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
; l( F0 v4 R6 A* [7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
# A- ]5 {; T, \, L# }8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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# @) {2 d. R1 l5 m慕斯陷（来自君之方子）
& J" r( m, @3 Q4 s) j2 C1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
4 X) W/ k% Y+ _- x/ e0 Q2.牛奶和巧克力用小锅煮开+ @' \6 o! b9 |5 ~
3.蛋黄搅散
# V' D/ o) Z5 p9 y/ N4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
% \8 @% ~4 B2 P1 s5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片+ z" s2 P, X. [8 d: Z+ S
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
2 ?0 G/ D! K1 l4 K" ]% q7.淡奶油打发至能保持花纹不散+ f# O5 X4 K! [% G' R  ?
8.加入（7）

manmanmo

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, K* ]+ t0 O8 z9 k2 K" D9.用翻拌的方式混合均匀8 h" H$ d: G" Y" s! q1 k9 d+ H5 e
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
+ m  s+ F3 p- U11.咖啡用少量温水融化0 N% E, s" y8 ]  E& D, {# D
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中# a/ T& a0 m$ |; c  Z+ I. }
13.搅打均匀4 F, D! K/ S) K/ @3 Y
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
5 m! ]- ]! S8 x/ v! B, G15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
6 G1 u' s$ @( E5 j16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。. [6 z& w+ b, U8 G$ E
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子- K* ~0 {( k7 r" x9 G1 g
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了