- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。0 A& K- g: Q( `
: v: v1 V$ E5 c7 {! D( v9 F昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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) }9 Q$ h" s* v1 E' p. I选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
) D- i6 k. ]. \; Q7 P! ~0 l半个苹果切成丝。
) Y# V6 I2 K/ T9 }, Q半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
5 E7 U6 k; c! Y& @6 G% @生姜末,也是根据个人口味放多放少.
- ?. i- m1 D' k& x* T, R梨丝和切段的韭菜。
/ T( |: N8 ^4 b1两半的辣椒面。; r3 E& D: J3 d* ]+ H( m- g( c
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
$ O: l& Y, t, ?% Z8 Z7 B3 L" [ w2 z( L7 @2 E怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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9 \1 E8 ?$ N5 N7 K; Q戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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, Z2 O/ i$ u5 B( H8 {9 D一层一层地抹上做好的料。2 E3 b" C- B5 d( w- Z
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+ }7 i+ j+ l; K$ Z: _3 C% A4 m) `用保鲜袋封口' Q3 r+ ]5 ]% r& ~5 x
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  " n0 D& ~5 F% a" a/ ~' _6 o l
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/ d4 b9 f: f8 M7 N! D& p$ `一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
