- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。# g* E5 X' y* B; J* ?4 ?& N" I( _
3 _: L* W1 j/ b' O3 R昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。9 g, W% o# N9 O& k- @3 \1 B
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; I" v: c) ~0 N( x( C0 K选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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5 `5 A3 M. Z5 F i1 @准备一小把的韭菜，洗干净切成段。/ L% b- w( c* N6 Y
半个苹果切成丝。3 {; p, G* t0 M3 _" e
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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' S" R: \: v4 I1 |& r小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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% ^; T6 ]7 u1 N( L3 o6 V一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
% w5 R6 n- M9 A4 G, P$ z3 H生姜末,也是根据个人口味放多放少.
- o0 x6 `# J7 x- y. ^* {4 I' Z梨丝和切段的韭菜。
- ?9 k5 f" N1 \" B! ^1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦6 e. I( c+ V J. U
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
) T% A, G0 q/ G怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。+ a% ~* ^) l) k& I! a
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。2 E7 J& n5 f7 h/ g& M! t+ i. |
# w( f* C/ H2 M1 W8 y& H一层一层地抹上做好的料。- Q* Y' `! r7 m. ~$ O5 y
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7 O+ H2 G( [: i用保鲜袋封口$ W6 V9 `) d* h# h: o& k$ R9 M
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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5 z( ?! @. n# F7 f- G2 X因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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. A, L+ c+ F3 K. N0 L. G一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。$ G+ G7 J1 R' y% F4 F
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
