- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
' q( P1 ~3 @$ m0 `3 ]/ P2 L, q! M# j7 ]
昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
* p5 h- O! a7 i0 c4 r1 }& F9 y2 t
) ^1 p) {8 j8 P6 L) c ~, J( M9 u' e$ T3 c7 x2 v
选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。( k+ `) c- E+ l2 B8 U4 g
' _: G: a) `1 D/ E0 X' n9 g" K2 b0 C1 p: i3 u5 W4 d7 x% [1 R
) @8 I# i0 G: [1 c
6 Y0 I0 j* O& A- b3 Q2 t3 U
) ^# a' H; V% Z) j; y1 B
) K; s3 R- r- Z+ I, O9 d/ Y
0 X8 ^) ?: |' N2 N2 f# J. j: l' x6 ?/ ^$ w0 R
, y( \+ E+ _/ w, A- [
, X& l% \1 w, Y; G7 g# Q
% A. E$ d6 [; C# X- f. b8 ?" z6 }4 b( C5 O( d+ k
把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
+ G* L5 a8 V' u+ }4 U% B' A% x# S+ B; U3 h2 I! w
- g8 z. t+ u, X" b4 U1 m6 H/ r
) a7 ]- [2 S% S" E; F准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
- U8 G5 j) y+ t! {% m半个苹果切成丝。
0 a( R0 f8 |! }; f半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。( b) Q, v7 M; R" ?2 G
' }6 @+ j4 Z& ]& E
- W5 i$ ]' I4 t z
9 f" J9 w( w: K: P/ M# c }3 ^! i小把的糯米熬成粥样的。放凉了。8 B5 [" {6 Q4 D/ T1 M! Y$ Q
! M) G6 J; d( }
0 [2 M$ u' m9 s( I- c
! c% c; o- D8 ]% e" V$ v6 F3 `
1 s1 ^! L& Z1 Z一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
0 L, o6 [: Z- R* @& m% B7 y生姜末,也是根据个人口味放多放少.$ [0 _0 ^) h4 L$ Q
梨丝和切段的韭菜。( `2 @+ c+ s7 E7 @
1两半的辣椒面。7 O/ s6 o* L; H) K, K$ y" o, r G
* |' b6 Q/ ^1 L, ] 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦# i2 J7 c$ A5 u2 s6 i$ ?& y
3 A0 ?1 g: T% P
5 H& z7 ]9 ^4 X) X+ _4 [1 g% l( C
$ l6 |; l9 m2 u0 D% X0 \" @
, D3 Y7 {" X) [/ M
( h1 D3 M4 o3 \: k/ ^2 B2 v' U$ K$ k7 } G
0 @9 B3 h' { D1 f3 G+ I( O2 m把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。: ]$ v* k. ^. v0 E
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
- ?3 A; A% \4 a7 m% M6 I
/ U* u+ g7 @6 I+ N- u3 i9 ?! \. {0 _% f0 p
" F/ F/ @: F% e' t: R
+ ?& |2 r2 C% Z) y" L7 V# _# i
戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
* Q: T# G; c2 F8 I1 @7 u& i# Z* E# C. L( a* m5 ]
一层一层地抹上做好的料。) g5 Y+ Z8 V! L" }3 ?/ X$ T
% y8 b0 |" l- H
7 E2 Y0 [& Z+ k1 j# W; D/ D
4 a( }8 @0 Z: A) S" w用保鲜袋封口
4 I; U, p* X" ~& Z$ Q或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
5 l6 z+ s: S* o. B, S# y' C ~6 `2 u# `6 k: o
+ U8 h" E# l; E, y9 b因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
8 ]# s9 {$ W% m" B! g3 I$ z- Q* {% t8 e: f9 t7 O+ {
- J6 H4 z# B& ~
; g4 q% R( |# t$ o( S: l1 M. ?
. |+ w% g2 h( d9 U, Y P$ X一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
7 g2 h/ E H+ i7 K# `1 N
( W9 z4 }. Q3 @% |[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|
发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
