申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。 $ a1 T0 u6 v1 j7 S ^# {+ f6 r( H; |. v: n 昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。; j+ @/ M! W* ?2 r1 i 4 z# X: R' a% |( p# X % f4 s2 `/ E2 @8 B 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。7 g" U7 _' ?# D) M$ N + x) n' ?" m1 T' [9 x 1 L1 r2 m! b2 r ( V* f1 @8 L2 z. t2 v) P $ Q% X* r7 ?! u7 F/ S4 h( c 3 [; K7 j' h: O: f6 t* b 1 M$ X( m9 H: s& | r 5 p2 I6 D+ w' q' w2 i5 ~ + y6 N( d* s! ~- k 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。5 f% B! \1 z# C ) u( _* ~4 ` [7 Z8 u/ C2 t 5 O6 |" Q* M/ i# I! z ) I% @& A9 c8 ?) u 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。半个苹果切成丝。( A. u( F4 v0 g8 c( d9 S( ^ 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 ( ^4 B# k5 i. r" x* P! l% N 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。1 c2 x1 b" z; h! M # _7 M8 j( M7 f- A0 M 4 `: k- Y6 X, g) n( `$ h: T& J 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。生姜末,也是根据个人口味放多放少. 梨丝和切段的韭菜。+ k4 W4 t+ {# S$ D- ~# m# C' R& W/ [ 1两半的辣椒面。! z6 u- O% H$ s g5 A& G 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦 6 [" R: U. O0 _ / V; c* `1 o& M3 ?; ` . O3 l! t5 S0 g+ \ g& H 5 x9 ?7 k& C' l0 I9 r( Q 0 K& h0 q3 H! K: U! S' Z 8 ~$ D* \! V: w $ \' m: ]1 D* S; S L 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。! H& o( _( i- M4 }& S( Y# } 怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。 * s! g% R! w3 }+ m 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。3 _8 a3 M1 ^2 J0 T) l) ^ 一层一层地抹上做好的料。( X8 V6 m: N' j5 r# c ( S2 L* v: D+ x5 w; U( v0 ` 用保鲜袋封口或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 - q: X! v+ r# H* K1 P ) Q0 q$ I. L7 v( n' T 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装

做的时候有些狼狈，请忽视。。。

' s8 Y9 U t# @" d; P / j% U( S- c: O' q6 T: ?2 O 5 }6 ^' j7 h9 d/ v, {4 { / ]) q* i+ R+ E8 s) P* R! v; q* ?( C 一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。( \0 D6 U& O( U' h/ Y8 i [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]