- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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3 y! |0 U( R# T) j9 Y昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。9 M7 W0 s4 s& l* t% S
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- U1 o0 l* g% X# O3 M) t选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。6 D# `- x5 {& Q7 C
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1 H& j! y8 U/ X把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
" |7 E9 Q) G) Z$ W r% [. t! _半个苹果切成丝。3 Q4 E2 y! ]; u+ }3 g& W2 A) F( Z' P0 ?5 O
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。% f$ t- S& e' b
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
1 t5 {3 w0 x8 m: K$ Y3 ^+ Y生姜末,也是根据个人口味放多放少.3 U3 q. O0 g: }1 Q
梨丝和切段的韭菜。$ s R6 T6 ^* [" x5 c+ C
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦- Q6 p \, T0 }$ c& L
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4 O( b, @; H0 P" Q5 k: S把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
9 g: o( G3 `- C8 D4 g7 ~5 Z3 K怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。. t4 Z9 D1 B7 P- m+ S5 z/ }5 e
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。; \: D- t+ v( ?- E$ o
) q" n" N; ^/ L& A$ B7 v一层一层地抹上做好的料。: T) N+ E- X3 K+ t) y* `- u
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* x- v/ V* s! R' Y0 [9 g, l# _6 X: W用保鲜袋封口
& ~$ b3 h3 s" v0 D; c( {或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。- p& ~, H8 }+ a0 o! s0 |9 |. O2 ~
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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' A7 M( G3 @4 ~9 H8 f! H一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 S) }) P) t& V0 l
1 A) u4 ], n$ ^+ c7 f[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
