- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。4 s6 F$ l1 u; u0 ^3 Y1 F
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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9 E! w7 `; A1 M把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。4 _7 j& e3 |; T6 ^- b" |5 g
半个苹果切成丝。
0 F1 r' N# _& j d* z/ D! D半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。" L7 A9 |. }3 p' W2 g' @; d
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$ ~8 a l! O8 h' \6 w) k0 j3 S小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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6 ^6 c, X" c9 ?9 D! E1 f+ L0 a一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
& D1 z" {3 z% _5 `生姜末,也是根据个人口味放多放少.. o1 f! i( L- f e$ u7 g# [
梨丝和切段的韭菜。/ a$ R0 Q/ m& @: D% o" d L
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦! ^3 x; h: J7 t( ^% J
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9 r. T' L7 _, d- i# m* l4 k把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。: T& I( G8 O6 e+ G
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。5 d) N! ?! z1 M0 n7 E$ |
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7 W' U, p4 ~4 Z' w/ B, h& G戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。$ G3 f: I, u: l4 x" g _1 o
% ~0 n; J7 W" `) x一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口+ L" B( W. V/ ~$ n
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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. e( X" k$ y& S0 l' ^; e因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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2 P4 d! |2 N7 u6 N8 V7 @[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
