- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。* Q/ G$ K+ k" A7 ?1 b
! l- |- J: z! V昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
) W) v$ | s' f& W3 A# ]/ K, V) y% u- ~3 S9 R- ] T/ f6 X
4 } U4 }( l" D* N
选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。) i3 M/ r7 W) d+ |
! U# v% f- u+ F% R! T8 z
. I$ X4 N- E' f f: m' y
+ u; V4 J4 u7 m$ p% L. |' w
3 f/ l1 i" G5 T, L8 G$ d
1 {$ a3 s+ p1 ~' t% M4 V3 ?
' @. `+ t% b; P3 Y( \
/ B- z5 ]9 S/ q0 ~
9 c8 g4 e e0 U. z$ P
* ]' c0 B3 D: B6 g Z, n3 ?" }/ T$ d# ]. {/ _# @8 Y
0 h) O0 w/ H/ l1 D% i' ^
0 J4 s2 T0 d& K9 q: i
把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
4 r/ T W% Z. V8 z, `" M6 X6 ^2 k5 m: L8 d3 z2 I8 q* U
* g5 Q& S: g$ v$ [3 W; H4 F% \
' }4 T7 b; z# b准备一小把的韭菜，洗干净切成段。# {0 U! o* G8 P" L' v4 n( u
半个苹果切成丝。+ a, l+ `+ F2 ~4 A
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
, ]2 ^+ Z0 n* R/ o7 |) o9 f3 B7 G1 L* H7 n! ~9 q+ c
9 @8 k: w2 z" g2 C, @
" o* D5 a' U3 m: q' t( h
小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 G3 I3 a7 Z, O7 Q7 Y: z
8 U5 x! H: W8 t& \& i9 I3 n5 X
, b6 n2 ~2 u6 Q6 p9 ?3 ]% N
+ l- ~/ X: S8 m7 J- F# Z7 G( [
一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。. y1 Q) B0 r: S. {- j
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
5 y1 Q8 b3 l# }1 O: F, B7 {梨丝和切段的韭菜。" M: L; p- `: O* H* }4 W
1两半的辣椒面。! M. _& w4 @3 F' [
9 {( M# p' v9 @5 `/ A
家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦# m! p P" @( F/ }. b2 |; c
, ?( `/ {. C5 p6 u; S( ^) M( s" [- O8 R
4 I$ o r6 u# D
- j r4 Z$ A) z: y+ i0 X: ]1 q; E. E2 `* L- k0 I( i/ }" O
& G h* H1 h9 a, |3 ?
6 D! A0 n- o) p& g, f8 r- y
把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。0 l$ K1 W: F1 j6 ?/ B* E" T
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
$ y/ H. I9 ^( L8 @
. a" j* J2 U1 ]* s
5 w! r3 Z9 U0 ^( P3 a" \% m/ _0 a" n8 U! Y: R4 i7 b* ]' u
" N9 L: O5 ^! v
戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。5 ~ P) `$ J( ?
8 z, K# a/ F1 j/ W+ G) i# c一层一层地抹上做好的料。/ s1 {! K Y- U" x# z4 U/ l# {
& r! B2 b# x) M; E8 M; W7 F. i# k" m% p
2 `; }! K; t g7 q7 q1 r! t
用保鲜袋封口: F n' v" M) x% n
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。, L9 L/ d. E3 @5 u4 C
3 {% @$ ]/ j* S9 V3 {7 i a4 \
9 k6 Z; Q/ U- y因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  + z5 Q$ T% w4 `0 e3 O
4 ?2 f, U& j" O7 B& k
, f- |8 Y( [7 h0 y& I/ ~2 m- `+ _
5 r% I6 ~9 y4 ~( W* S一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
, p( q# T; S" e& X) j) b7 m
; q% |% l9 y$ G1 \ f' N4 _. _[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|
发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
