- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。. }% U1 w! C u3 Z' P5 _
0 s7 M8 I7 y$ S: q1 ^3 S1 f. Y昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。* Y9 `2 H/ E' _$ m) e' V
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6 ?# @( {! Y1 @选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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( o$ |1 `& {' Q. b# X: J! d
: b7 [* V' `0 ]6 Z- o把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, x) ^. B1 m6 Z# r/ o
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; j R0 S2 W6 L3 x准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
- x- y( i0 e, m# a2 e1 }2 X4 b: w4 M1 _半个苹果切成丝。5 u3 L0 O, B8 B: h5 ~
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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J0 U# i3 ^% c, |9 H. ?0 W$ s. c1 L/ U2 [5 a- c9 I
$ U5 J8 o% }- J. m7 B' z3 |) s小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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! v* w6 s, x7 m: \! [一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。3 s5 ?% l- Z8 {' x; ?5 r
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
2 P3 X/ Z8 o2 ]' r2 k" [) C梨丝和切段的韭菜。3 ^# o! R& M. i. D9 V& x' l- S ]
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦7 ?0 K. {8 t0 _3 a5 U
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。% J i2 ]9 C( r! ?; T& n
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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: O# |' P; m% x1 e* G: C# Z戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。9 Y9 h. ~7 ?) ]
+ ~+ f8 f F) X! T. i7 n$ f! O; j一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口6 c7 n, K/ q4 X9 K" z& i8 ?2 w
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ' [& @# I9 D( D0 D# y( X9 u
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 d/ n' N% \" F' U; `9 h
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
