- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。! W# w1 u9 P* H8 N2 C' W
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。! W& U, M3 v& I u
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
+ s2 L" \; B' q/ c, N$ O& W半个苹果切成丝。6 i! f+ j- ~+ G1 ^ U/ R
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。4 d# z* m- o, Z: d; i
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) {( R$ q/ p n3 Y小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。* l3 D( `) y, N2 V6 j
生姜末,也是根据个人口味放多放少., K' Z& u! {' k9 u: z8 t5 S
梨丝和切段的韭菜。
( @% g/ h5 {% A& }6 H1两半的辣椒面。1 C: Z1 D5 |( F7 c
& r( c4 R, D7 R( X& l 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。8 w" S8 s6 n f! U" N# y
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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! T) n6 ]4 l' E; e4 G, L戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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: v9 P3 O. z- Z( c: O用保鲜袋封口' S+ f, @! D3 p% |8 Z B1 `- B' C! J
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。" f. B& W7 Z' b, \& K
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% k- @8 j5 x. n; R8 t1 {因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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! u! G, n; c- K, w9 J一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3 ~& u' k1 N7 z8 _% H
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
