- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。3 K% c3 t0 ?, e) E
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。, H. o2 i+ a# k0 L, D, _) C. Z9 U
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' }) R. i% i+ X' S把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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" R3 k2 X+ h a$ P: i准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
) D9 `0 ^' h0 _3 Q1 p. e$ S半个苹果切成丝。7 @7 ]7 v$ Q1 r
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。: q0 h* l6 S7 O2 w" j- e0 X( t+ a
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2 Q- W6 X6 [' r0 h一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。1 N" H8 }; ?" y) i
生姜末,也是根据个人口味放多放少.0 [8 h1 b3 f9 u: s( _
梨丝和切段的韭菜。
) n9 f+ D# A/ t" W2 ?2 _) J1两半的辣椒面。8 q# v+ H7 ~3 O9 k& A- h3 h; `. z2 I
) z2 I3 m, |6 N5 I6 [& Q 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦; D3 g; L2 E5 Z1 C3 Q. W
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/ |$ `! z1 v8 S把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
( a! \, N; d6 }怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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9 `) y A7 ]+ z$ k3 R戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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! D, O# ]7 J% Q, d6 b3 c6 ~一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
% c8 ]* z8 H% T或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  % }# B! z2 V! l
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Y" Z P% \( S一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 x* ^) f0 D' x& i0 d; G/ _
4 r) q4 s* l: e: e[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
