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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!, ?: v0 j( j" c- v3 N; e2 e
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
, s: L- ]1 }# t# G    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 ) M* }# i1 s6 m6 w# F; r
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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! Y9 {; s5 }( I% \# ]4 p" s所需原料及数量如下:

" S) f# d6 Y& R
1.5g
5 Z: T3 x. b( `# b# X2.高筋面粉380g
7 ]2 O! s: [$ o7 r) O4 ]% i3.70g
9 `3 m. `* _8 T9 {4.酵母5g 3 H! \( P+ C& ^) N2 L
5.奶粉20g % d7 c; a3 @# d5 r
6.葵花油45g 8 Z; C& C( O( f$ J: W  c
7.130ml 2 C7 U# X5 u: M9 v1 @
8.45g
/ [+ z6 L4 J3 V5 B- x+ x# G
) k) r- W4 a0 P5 G , {; V/ p& x* b$ }2 k  e
制作步骤:! t" \8 j8 O# O2 ?! g9 x0 d+ O
. A* r& }. l. _( R
第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。* ~' T' V% e% F( O, e$ f' n4 ~
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第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。  n4 l+ W1 `, `- T8 A8 M
7 L4 x; o1 Y  h* e5 S+ Q: |
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。$ |. N( Y0 m* \9 `* J. S
3 j7 T0 A6 z# x# q: ~: `  u1 _0 K
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】' c3 C  ~; r( r8 ]7 A

, S# ~! w; R: [1 e- n第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时6 k+ G. k% _. X# B- u* G

. E" I* R3 o2 z' w6 D第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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8 j3 M+ I7 F0 e* E4 V5 `第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。1 Z: B$ ], h, q0 k& l8 U6 ]
; k. y$ y! D, N% Q: ~) V8 V
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
; u0 R* ~' ?, b8 A) A. A2 q: ?1 R, p! M5 g' Q
2 F. N6 }! s7 b- S. O# A, w
0 g. M8 T7 _; M4 M
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TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。2 |$ Z7 s/ Q$ [& o
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮
: j* G) f8 t# ~7 y
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!/ n4 Q2 O/ s  D6 Y
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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