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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 0 V! d8 M' V( r+ p0 b
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!9 Z) @" S; u9 {8 d' |# v
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
9 Y1 P2 i. L9 {* j) }6 q. K 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 ( _+ }/ L+ G* X2 x! l
但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。; }7 q+ _) _; n9 d! q( D! X5 E' L M
, ?. R# e) t0 {' A' T
4 a+ Y/ q/ @: c. o- v9 [, }2 s
1 G& {) L- y6 E& P3 C8 ~$ e/ n所需原料及数量如下:
; [$ N% ?* T" \2 s9 `# p 1.盐5g
& e9 c7 `" @3 L0 w2.高筋面粉380g # H( k. n: M/ p: Q
3.糖70g
) z* n, u/ U5 w/ h( x, y4.酵母5g * V8 R/ k+ D) J, j4 |( G
5.奶粉20g ( ~& K2 \7 c# z5 [* o9 S4 p* q
6.葵花油45g
D9 `) F/ x2 U1 i7.水130ml 7 s8 `: x' ^% o$ C
8.蛋45g $ M6 M7 O$ S; R, W
. ]. }; I) E- E& r
1 z6 |) R! H5 E$ N& g/ @
制作步骤:
& ~5 N6 @# m* K5 Z( D/ S S7 F) ?
- a6 U" n3 x$ Q4 E z! m- o第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。; x" U6 `* d9 d3 _0 A3 K! u
. F8 |* F3 e( }第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。( j1 v7 }" Y3 g/ z! U
4 W. d- U( @: r, D
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
2 ]$ f6 D8 S% o+ L. H' y' k
6 }9 j# b3 b, v7 B) B第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
4 i& u9 z# }( s, m2 T
+ t8 C8 k) I. j8 T1 M+ \$ S* M第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】% H7 u" i4 X& X% {: u" g; a
, K9 z3 D, Y8 Q( N+ a- X
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
j) D/ L; k/ S$ M ) L7 T0 d& J( R+ ~
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。# ~! D- R" S! z- e0 v! @# C( r) W3 Z
5 q: W3 r2 d. N( A8 j第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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# ^9 x, [% Z" a. j" j' H' q! z第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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1 {8 F" T. d& i1 J/ _1 D" ~
1 l! K6 @; ?' s) P0 J- \ 8 }: b+ I: \5 p2 V
7 y7 _9 x" ^ E+ cTIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
3 _& J+ H1 B0 Z$ ~; \2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。$ e% E( g# X3 I7 y% e& h1 S
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