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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 % b; a* R) s# u! n3 o

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) n% t) c+ b6 k9 D* ]3 D2 b) t
2 r6 T- p2 X6 A7 U: Q7 o( C8 ?0 I: x+ H( e

: f: ?. I3 V; w7 \. N) Q: S% s老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
( g6 x5 _/ m% ]- y& P
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
. m, s# w* v, A* b. p+ x    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
1 F$ e% b; U. s    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
( B7 ]1 x8 X* Z" u

$ d# y" k4 V" A

3 {# Q( A) @' o# m- h  J3 y4 c* U& M3 l: q1 A1 i0 l
所需原料及数量如下:

+ C+ Q! v& p" n1 X
1.5g 1 K" h( y6 M% M" e) }4 e
2.高筋面粉380g
7 O- e$ `! k" x2 F* z3.70g & ~" ~# y$ K1 F+ D
4.酵母5g 5 x! C+ U  K( q+ r# o
5.奶粉20g
2 C# T! N; v8 p! J9 n$ ^6.葵花油45g   @5 j7 T$ @6 r2 _" W" |
7.130ml / G" \8 \' O. A. I/ A9 P4 w, e
8.45g
5 Z" Q, v. R, E4 d+ v
7 _5 j' `6 d0 d: w% M5 g7 |
0 P, W& v/ t6 \) j" ]制作步骤:7 g$ H, ~4 z0 N

% J4 X3 |! B# A+ ^第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。! ?0 {+ X/ o" @9 w) b. f
0 h& T# N  b: Q2 `! ?
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。. L' J9 R) [1 c, B# N" u

" l0 i2 G9 d( P第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
+ P/ x9 r" \# i! Q 3 ?4 P8 @! J" Z! S# q% o
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。* [4 g" y# s5 Y( m3 I  S3 @
- S- |  `2 |* l
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
) F1 {6 X/ k- D7 q% a; ?
; C. R( y& W  O: h" _第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
6 n. X: l+ B$ t1 R8 t& {* Q; c' W6 n* O
4 V- L* s* ~' E' u第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
- ^2 l  c! h6 p( R5 D5 Y% ` 0 t1 K& w: r7 W# Y+ x6 \
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。1 ^8 K7 E. v9 G, H
. G  Z* V0 S$ A. @, d; D
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
1 P  d! T0 z' L/ \5 b# S3 D# F! F
7 H: @$ ]) n, f) i: D' D' [5 s  r- E# Z4 P. M, W

1 l2 l5 z" ^* W& B& b# k  k1 k0 T: ^; j- I5 }6 @& J
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
6 X( k) E% l. N4 i: I2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。( Z+ ]* s: s7 R/ H
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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3950 
还真漂亮
8 t; t7 v/ }1 f& ]" `
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
帖子
14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
9 l/ e/ j% p4 q. p---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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