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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!1 K; {$ Z$ G K4 ]3 y* p
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
$ m% P- N; r! [. |5 G 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
L6 ~9 s$ L( f; K/ {0 A" \: ?. j9 v" a 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。2 w* Q' q: I$ F; h5 w- c
6 n/ W7 Y7 a3 _1 H; `
3 R7 z5 P" Z$ b! f1 p' l
1 a/ b1 D2 j& |4 b# q% V0 L/ c2 o所需原料及数量如下:" o, [9 k7 m, {* j* j5 b
1.盐5g & \+ c/ c2 H _
2.高筋面粉380g 6 J2 ^+ D- p$ r
3.糖70g
H! Z, ?2 w* D4.酵母5g + Z2 c( V! V$ c4 S
5.奶粉20g ( u; @. }% Q4 ?/ t4 C5 r1 @
6.葵花油45g
2 K# ]9 l8 X+ ]9 Y" u4 E7 v- w7.水130ml " {, q2 c2 ~" c6 b9 w# Q: a
8.蛋45g
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8 q Q6 m+ h" R $ h! A2 U) w9 v3 ~9 s, V
制作步骤:
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/ l2 W2 v. z8 l第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
& W6 A7 Z, o1 v1 t! c . U- S! D8 y9 J6 ~) V) h
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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# X/ R5 t3 y) `! H第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。/ j I8 d$ l, [- C4 Q
& F N! J! R& s1 Y
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。/ X( ~, b2 a/ t! M
; p3 ]8 k) c) ^8 A
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
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1 d" L& N a7 j; c1 a. R% N第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时6 k' b( x* ~ S% W- D) I
6 N4 I( u8 B' ]6 p, g2 n第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。; `: D! V% t$ r/ J. _+ `3 L
& a4 r5 A5 [& F第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。! L6 N% F9 M: L/ o3 ?# X9 V
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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6 T! h1 K& J; E1 ITIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
: \2 o3 l2 L. _, q' q T' B. t/ F2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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