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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
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这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
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3 y8 V" D9 Q; H7 B$ k红茶戚风6 L1 g- x3 J& C5 `
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材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
0 x; d7 j+ ]+ F) m. T L" l& Q 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度- Q* @& l" S: D7 K$ w* m
3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动6 ~9 s" M% o" F
4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。
3 y) G# W6 k' v8 J1 {5 e: _% J 5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟- y/ p( Q o+ C/ y' g
6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
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