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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑 7 X1 q2 n8 d: j; \+ k2 j0 I
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这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
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" m, k H6 k5 m& M) m4 K2 H, c! b" O7 ^/ e% E; B; `# d
红茶戚风) C J0 N! l4 z- f a% c
1 E" H! C' Z# m. h& A: |1 r P5 x
材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
2 P' a* k7 H# [7 O* n3 P4 ` 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
% U7 G R' I6 p0 J0 y 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
7 |- M5 v/ q' N1 S+ e- N' d* k 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。 B8 ^1 o9 n" y- r
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
0 ~8 ]; X. }% m. i; M' ~ 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
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