⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  # F# x! K: @3 ^8 r( [7 A
做法
8 k$ y) p/ v4 [君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法* r' ?$ R8 ?+ A
配料：
% L! a. e/ J# v3 T0 {* V松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克9 e' [0 ?- ]! R+ H
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
: h, c7 p1 O( e" r; G1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。+ y6 n% M: J* g$ B9 `/ h
2 、吉利丁片用冷水泡软。6 ]5 e1 |% f- ]# @6 D
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。# j5 Y, }9 Q* u- X8 ^
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
9 B% B! p) m5 [7 \8 @ x5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。' p8 }& ]0 A. ?% \
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
) S/ q; ~, r6 o0 n4 k% _" e# u- a8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。# }% P; N$ t( T
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。, T6 X' ?9 r, c1 N6 ] ~
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。& }2 |; X6 p. i" R8 b. r2 V
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。6 f' S$ b4 v: C
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
) u1 Y/ D& i3 K7 o f: s3 r13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。( C( r( } w5 K: P
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
4 e% Z, ?1 T0 B( n$ ^3 b% t
| 
发表于 2013-11-11 13:31
