⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  ; Z2 j4 F! O, U
做法
) T5 c x2 Z- ?8 o! y# ~8 W君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法, ?* R( a% t: w A+ W) O2 h
配料：
- k; D* i' G& ^5 z# ~1 t; D7 r$ {* A松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
$ e9 D" M- a8 `7 V烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：3 F, u% Z& [. B
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。( _- X. X+ G7 z0 X. D
2 、吉利丁片用冷水泡软。/ t0 ]- H" a' ?8 M& n7 ?
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
& D# a) a' A- I5 W1 @4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
1 I/ S8 C! a& G+ O5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
5 d8 Y6 k) h' a! E$ p/ x( K; Q: ]/ W6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
1 k' c9 {9 N% n9 u5 C8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
7 d5 f/ a! p& g- n9 N5 s J9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。. q) U, b m1 U3 F# s2 o& G6 j
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。, k' b8 j0 r; T- h9 U& j5 W
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。' a+ w1 l3 u; A. @6 a4 u% o
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。5 j5 Y3 ?. u6 l
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。, `6 r$ h: y$ k# A( g
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ; P1 b" t1 ], K4 w1 r8 r
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发表于 2013-11-11 13:31
