⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  # Y/ L) S& a3 J1 }& @
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法; {' R# J7 S3 Z- ]
配料： W# ~& l( K f& G
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克( O4 K7 G7 [( m+ K+ l: u
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：' E* G' p) v! m% `! Q
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。+ c2 V' z/ F' Z
2 、吉利丁片用冷水泡软。
j5 d' s O) e7 \3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。3 u) T! i' N( y
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。6 i$ x$ d; H b5 |2 l
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
& V* J! w- t0 D+ y, S6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
% X$ {6 x- q0 P' a6 | I8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
0 n/ W- \" ~3 t8 T9 E0 q! j9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。 p$ B0 q3 M: w
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。! r5 V6 q ]2 l# G
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。( p; c' l9 b a0 @0 @2 n
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
7 C& a6 [7 t" Y4 [13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。: C) j, z# I+ j$ u' E6 J" f) h
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ( A9 f- z' `8 C B% q; ?; {9 v
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发表于 2013-11-11 13:31
