⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  % s( g7 L; E" }4 Q' I' ~( T- M
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
$ ~4 h4 l2 N P. ~# z6 a配料：$ y1 u: a9 G' k! p8 r$ a
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克' Q% z& O% e+ i4 y2 p7 S
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
* J: v) }) Q: c# Y; p8 `# G5 {1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。 Z2 t0 S& P7 \' a% L, y7 `
2 、吉利丁片用冷水泡软。
5 b/ j1 r G; \4 T3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
# O2 y: `3 x" G) B- Q+ d' v4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
, r* D5 W4 h! W q1 h1 c: y5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。9 h8 W' T2 B6 U; u; U8 H$ W5 D
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。5 q) w) q' N. }! z
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
7 K' ~9 t& M, D, Q1 Q9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
3 n M' O3 ]7 s2 |: }10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
1 w- S$ S# q+ u11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
5 R* p6 `* u' x) S0 b! s0 ~+ }12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
* h; \. B1 u/ `+ Z6 m9 f13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
/ o. n1 [5 ]7 L& B/ R" g+ x14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
) K$ r' p' `! ^+ y* E
| 
发表于 2013-11-11 13:31
