⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  ! |/ E( w5 h: K0 ]$ k+ z
做法
V: j5 C z5 B4 @: C$ t$ a君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
3 K- ]0 n1 B% E2 [3 D: s配料：: I& l: k7 O! X
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克! Q# H7 ^! U. e+ w* M
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：' q2 E% w% x" l4 a& j' E) j3 A! C) ]4 f
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。5 L1 J: o8 E; m2 g2 E
2 、吉利丁片用冷水泡软。; {4 r0 w8 @7 L6 B
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
/ i0 O$ `. L* m' }6 q4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。: _* c9 k; [' c- z! T! ?
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
- e6 }9 p" y0 I, i2 I# n4 @6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
7 k$ o& e7 \& e; V* K/ ^8 c8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
4 S0 |" L6 Y1 Y* I9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。/ w: `+ H# J( A- a) l7 X' \/ L
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。 [# c$ W2 Z) @! ~2 r
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
5 l B y& B7 w# D3 l5 l# q, d12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
2 H$ k: }1 D* i& `13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。# x/ Z, m" A8 n+ v4 D
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
