⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  : J0 m. }: O; n7 R- K2 K
做法
8 g3 F7 D2 f% `/ g$ _; G君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法: `$ T! i: ]1 \' v4 D$ v& i
配料：
9 \! N0 @9 z6 _8 g松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克% E& `' E- X/ w
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
8 V5 m! w1 d7 h6 V" C" p1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
9 ^( T' K% Q2 a! }( B+ v" V. H9 t5 m$ t2 、吉利丁片用冷水泡软。
1 B) k- _4 A8 `3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
' }, f' i; ]( b8 U2 X" H& _" H$ W4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
" i, d- K7 _6 g7 ~5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
* S; M/ e' T2 G& O. ]6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
! T6 A0 K# D6 h/ o8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。5 F n, M. B" V# V1 W
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。, ]4 G- |9 r# j, X
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
9 B/ Q+ E$ r9 t/ s11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
7 v3 k& P( v _. ~- G12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
6 x8 E4 a% ?' c13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。- Q0 o' |' O2 p# b& `
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 . _% q: |; v7 ^9 i
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发表于 2013-11-11 13:31
