⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
" x$ \* c" V0 o; V# N做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法( J, o( ]3 d' E( O; o: v" c
配料：- u$ Q" e+ p0 V6 W7 t5 W
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
5 A6 L# l* i3 g4 [' N烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
8 C/ n% l5 P3 G* U1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。6 ]& k3 J& A3 ^5 n! k% r5 F
2 、吉利丁片用冷水泡软。8 }* L/ w8 }# s1 z
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。1 A4 z, x$ r& O
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。* S M6 z' ? F( R5 t+ s
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
, C1 V; y- Q+ T3 h7 o% r8 P0 ]6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
+ [- X) D* p3 a7 M) j8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。' ^% \. d. {; ^: F9 |( N B, M
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
9 ]5 g- ?# G! L$ {+ Z10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
1 t: _! b8 d2 I; Y E11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。2 o' r9 N" R- X* K
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。& Z( H3 H' z( Z. Y* x# b! C) y8 n" n
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
7 b x9 \4 R! ~14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
