b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
. W2 F# S+ w% l& t第一步：洗米
- N% o7 y: z( h: K) G把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的3 }; t3 v$ I4 p: z( g! z
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] 8 @; ~  |/ j$ Z2 Z+ |# v
第二步:浸泡7 L" v- c8 m* j* ]( B
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
2 G. I" y  T4 c2 |: P; Z8 M- ]第三步:蒸米; `" Q3 `$ z: a% K* W
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
$ K& [/ Z8 v& p: C0 N& X" _% c6 q0 K3 b蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
! o, Z# F8 F1 x9 u+ a, s第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
' D& E, `6 ~8 {( k& _第五步：加酵母9 }3 ^" ?/ V* `* V
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
3 V7 a4 N8 K: ^# g  U0 J& E4 b第六步:加水搅拌( T% S& R# s* X9 P: X! ^
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水4 n+ z  b4 l# E
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
; |  B+ v6 u) ]5 B" R第八步:保温. j, j9 E7 V5 k7 c. v
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度) c7 o0 p* @" a* L1 P  Q
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
" q' u* A- {, Y就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子0 R3 M9 U" ~) M* u* S

jenliu

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- Y/ \" u# r' E  a2 J* Y甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？
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b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

b81125181

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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

红芒果妈妈

还是没有图？？

@旦旦妈妈@

不错