b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
- Q4 l- G; M; [第一步：洗米
3 G* d) b9 j9 ~# @. ]- d8 F把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
, w, G+ p* W; Q2 Z+ {: R$ V[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] * M2 ^* ?# k0 _3 V+ o2 C. a/ l3 a
第二步:浸泡
1 x( e' o# T6 Q. ]" e0 G倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分+ z& w- N, U8 k1 _% U* V, x% p
第三步:蒸米! s1 L0 |( l! F+ W
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以, z* T: D% `" N9 R+ l
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
" M3 ~& J- y+ o" ]. o第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了  H  l- a3 k% n5 D. V9 X: i( b! R
第五步：加酵母" z. ]# @" o1 O) K* a: g- E' x0 i
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯. P" h  B& E3 ~2 S: b8 e
第六步:加水搅拌
3 V- K9 C9 h. Y+ O8 l9 n蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水4 @# A- c1 S( Z, |- |4 ~# I
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
- l6 t: o* Y4 o: H2 w第八步:保温- M& Y6 k1 g6 `6 t
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
/ h0 `  \0 B. J, t  M+ \( p第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
# `( J! O$ D  H! R' P) S4 u就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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jenliu

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, ?3 F) e: U% o- j" n/ W甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？
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b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

b81125181

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  u- j5 D, F3 q% m; C8 n甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

红芒果妈妈

还是没有图？？

@旦旦妈妈@

不错