b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
% ^- d5 V) _/ o% A7 D第一步：洗米! K3 c+ t- L! w& V
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
; m3 \! Y! z: l2 V, r[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] * c& s3 j; f( X$ a
第二步:浸泡
# T* ^: Q, D. L/ z倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分; b; l2 w( |# i& Y! J
第三步:蒸米8 E+ l. \& t( Y0 ^6 a% }1 t' z
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以1 ?4 w" j' d- n; D! j0 i  `
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
* J' ?5 J9 n3 k6 ?3 v# S& H$ w第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了" t) v, n1 H- q/ s, p* Y
第五步：加酵母
3 ~- V' H( u# G; K) ?江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯5 r3 O& S+ b5 j* _3 R
第六步:加水搅拌
( C7 h2 ^/ ?( _) o6 h蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
: F! P5 |* ~" v+ Q, i第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的! t# {  _# X( S  r0 V% e
第八步:保温% c# f+ [5 _3 u  C
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
+ z& [# H5 _( A5 i: h! a第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
! v# l$ w& u0 c3 @& Y5 u9 x4 r就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
1 r) L% a( A4 N! L" {

jenliu

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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？( ?$ X( {5 m# G# |/ b9 V  E' w) k5 ~

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

b81125181

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: p5 d/ a* h& f; d
甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

红芒果妈妈

还是没有图？？

@旦旦妈妈@

不错