本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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" t& H g3 J- [' R首页留念~撒花~~~
) i7 R+ L& i) r0 E: i; t" b9 r 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~# B W6 ]+ J( r: W
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* M3 h2 m& R' f& q: u【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：' |6 }* I) n1 g7 i0 y
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
. C8 N3 m% ?0 @0 p4 `; s B4 Q) L皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜，脱模，入烤盘8 Y% f0 f& r: E, u0 o1 {* \
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天: {9 p0 F, X% m/ z
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量& G5 |0 c, H% b% v7 N
馅皮比：2：3* d6 ]" [8 }2 |
制作过程：
. L% p# v* c2 U$ q( y I; J1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。/ r& {8 f8 B/ z8 t( J. X+ F( g
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊( Q% i) G+ R# o Z" R. K9 r
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 `2 v- M1 S5 W0 ~6 T& J! n
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。" c& M3 e6 T) d2 n5 E# U
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
9 Q7 C) O2 J8 K6 F* A! V* n6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
) O- q+ w0 f. c Y5 g! s, |4 v8 |7、冷藏一晚可吃。 3 t" {- j7 d7 i
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 ! H$ y% ^3 `5 F5 g
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% ]: [0 B, A) d* x0 t8 Z4 b味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
