本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 0 A6 E' W6 y1 L2 }. e5 g9 n
2 W' C: R4 H" h" p+ S* |: t
: I, O8 ]/ K+ f首页留念~撒花~~~$ M; @) L9 ^) V9 Y" J4 o
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
0 I w# ], T/ I5 w9 U" g
1 |1 R: W/ t" n# t
* [% A+ y1 k; B5 @2 E+ D2 ^; {【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：$ ~ \! v6 ^0 o4 W
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
) D( ^: J$ F; D. q2 S皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
/ g4 k9 |- ^" L% u( X* c. \+ N; \* ]: v" b6 E, @; P3 H i
9 b7 W, t% x+ D4 B, J3 k( q* w
3 [1 `4 ?7 e" _% d( D F, G' \4 s) F2 Z! `1 X+ ] f/ R
包好后压膜，脱模，入烤盘; V* X+ O6 m3 o- ~
& U, K; e. G2 k. j5 K
: t( R( M+ O+ g" a# Y8 V: P F) N# C8 r y9 M9 P
+ K) H, A" j2 ~1 @7 b8 F8 y; D3 i: \$ D( G9 N% v' O
入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液9 c: D' F# S+ U3 z
, m' e, k4 L. r4 \( S
* m+ j+ T+ b3 A! `/ a
) L1 r) I0 T. M* n4 g* v
: c/ [0 d# P, Q# o3 S$ }4 t5 Q; c# G2 g* {. B
出炉，晾凉后装盒回油2-3天7 \4 N; ~/ m& _! @) u" _" j3 C
% g0 p6 r( i4 t) K
! G7 `5 v$ g) g; j
( {* |4 K! _* [; O. `; a6 H" h; f
5 S* z% |5 i; Y5 q
: o2 w+ ]$ X2 {0 x【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量2 R$ j6 n' b2 S W3 L- t& |8 O6 ~
馅皮比：2：38 b/ j7 C8 [3 K0 u& H4 @) e& L2 X
制作过程：
1 \# o4 u6 O4 H, G4 p) R# x1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
$ V0 `5 {! G2 R$ \! w5 P2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
1 Z/ N) p7 \" t- l3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
. T8 l7 C& u; }+ X2 i4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5 y& n. T+ ?! V9 W8 y5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
7 K _* ^2 ?! [& c! n3 V- F8 @6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。1 M+ Z! ]7 `6 P2 A3 _3 t" c
7、冷藏一晚可吃。
1 S% ]2 z) k8 l1 z( @5 d
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
( N7 R" R( s1 u% O; m& D
% P1 O% x- A# l# F$ x/ z9 W
. J8 z3 L+ n) g/ d味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~" |# o- w. D/ V
' l8 w# Y4 Z: s, g$ W
/ Z5 A, H K9 D) V2 e/ Z
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
