本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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3 W* d9 W1 k U: Q Z; X1 r2 Y首页留念~撒花~~~
9 [+ _% m0 a' E: e7 X9 [% i 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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) @2 ^) G6 w. g+ K) J( d# W" _1 a【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
* k5 e' D" h- ^1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ( Y+ U! v) ?7 F* k5 [! ~
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 7 z& L4 }* d3 ?, [4 V
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包好后压膜，脱模，入烤盘: t1 [: d2 X: R6 `/ m8 P
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8 ]" |, c! ]6 u" D- g入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天' L$ h Y- F4 @
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5 u0 H% f# e7 K' _( |# a" J8 z【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
1 e$ C3 u. @1 Y$ R z' K馅皮比：2：3& e, V# C# H/ {% i; P! c4 |, J( P
制作过程：
9 Q e% U4 p1 Y; ~' |1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
8 r0 ]& @2 l' p: F2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊9 l" c; N- {5 \3 V; x+ {( m
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 G( V/ h0 ~& ], i* \
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
" y7 G& r4 _+ p6 K; k5、在手上拍点糕粉防粘，包好。! y: M5 f o {/ U: t3 S
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。. |4 F* w, ^5 ]$ \
7、冷藏一晚可吃。 , N) j, W8 ^: l3 P! k+ Q0 U$ x
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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/ Z) m) C: |# t9 Q( J味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
