晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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. p; ~! L  a3 k% c7 ?, c- B   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显( j! @- t8 A* A1 n

9 X& k0 n( T" `. R* {增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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9 O, I% v' U% g# f3 z那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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( b2 N& s2 ~* O: W% t8 L% @) v           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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营养价值比例较佳。" F% s7 W9 Z; l3 Z; V
                 
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子2 M4 ^4 r" k% ?
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

1 m+ L# K. C. }+ x  ^& ^- r  ]4 M收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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! Z; S. B5 O' Q) Y, P: V8 \我也是在学习中

晨晨仔仔

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2 b1 e" A4 V, m6 r+ O0 E$ {( a' ?; [* q6 P/ U/ V# G( p/ D  @) v
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习