晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。  O* |' a) m6 M5 \6 e/ ?/ S( }2 D/ U

* Q/ w' X/ ^# J% m   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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9 e! e' B5 c7 _6 R: _$ q8 P. j( [增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大2 _8 a6 ~' {$ A; S, B9 v4 d: w8 Y

3 H0 V3 p/ c: \: m值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的0 k* i4 P3 f3 L0 Q: N$ Y. z
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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: C- q6 z3 q1 m+ A7 p9 c           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和1 ?% Y% r4 d. u9 |# Z
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营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子8 Q3 a4 j1 M. p9 [* Y
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

; c$ p: D. W& N8 U收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子3 w; c& U9 m' }; T( F( J* ?

4 ^1 }( v$ {# c* \我也是在学习中

晨晨仔仔

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6 d4 H9 o; v* Z% x7 u2 j
- D* i; T  u$ K+ N( \是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习