晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。/ a, R4 V8 \/ i- z: t: U: A
% P; \/ s% W5 H+ M
   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显  I+ P' Z2 s: t) e& i
% ]( F4 l$ E" O, k; a0 a
增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大# `# j* V; S( ]" Y* ?4 V' g

9 X) K- R) w9 C5 B$ G" `值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的$ R$ R; p6 {( j( c. t: T

, Y1 u6 b, t( ^( j' }: r那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
% r6 \, n$ C$ `9 H$ s" L7 s1 h# y2 f& V$ c' z1 W' u' F% s9 `
           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和' I- I& {5 C1 B( r: \3 ~  h

9 {# `8 N, z5 P: Z, q营养价值比例较佳。
5 g. w/ m% y( a: r9 P                 
* w1 c6 F5 T, [* l & m/ L2 V2 I$ b7 f

: |/ |) n8 v. D4 M

由此爲

长知识了

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子# B& Z- ~# ~2 q( i
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

8 d! B& d4 q- s, [% j' _3 w收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子- ?+ G, k! R: O4 |8 D5 V% l( U
) D. K! G3 [9 w* p2 ~4 H
我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子& w& e) U9 ~" S* h# V$ P
5 {5 |4 P/ s( W/ W9 U: C7 Q
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习