晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。% l/ {6 D7 o8 m  T

  ^  b: |  R! Y$ L) y1 c* f   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显. H" R7 \6 r5 l! a- L
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的3 a( L0 Y; E: J! I
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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1 X8 D1 A+ P( S9 k营养价值比例较佳。
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由此爲

长知识了

月亮满满

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! q& a( X. ^! \$ B2 ]: |   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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8 D8 n9 \% u+ J
. A9 @; s/ A! V$ V, z我也是在学习中

晨晨仔仔

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7 K* y/ S  Z3 t# j5 @: ~
$ \+ T- T0 |  T" M$ Y+ {! |% d7 u是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习