晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。2 X: K* J4 ~( m9 Y  z4 ?4 @* P9 z

2 h; b# w5 R; Y6 F; V   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显) I. P5 L1 `' H; f

5 o* W' C! v+ ]8 j" r" M' V8 z增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的1 h: G; O6 w6 H

" e0 d  y8 v3 o: x那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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9 D9 F) y! z$ E4 N( k           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和: W8 }# V& ?) C# _; e6 \2 V, B

: l( j% l4 G: y营养价值比例较佳。8 m* K& b8 {* b0 v' s4 k0 o% q
                 . G, g7 c& A& l  ~0 `/ ?; M
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由此爲

长知识了

月亮满满

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   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

( |8 J# s& ^% X1 _, W收藏了嘿嘿

晨晨仔仔

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3 [$ n4 O9 C$ l我也是在学习中

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子2 \0 O- j& d9 T, G. b% j
( B) x) y! l# v
是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

zwy985

科普了

superlovergogo

学习了。

杰杰love梅梅

学习