本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 # m( k3 g4 P' U/ a: n5 j7 u
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糖妈的卡仕达小面包，特别松软! y! i" ^& b7 f
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：" v/ Z0 U E( N$ c# a& Y- `
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
' [. }: h7 @. b! E$ Z0 H! i; r2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。- T' E6 o9 t: C. c. N" j, Y
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。5 b) n# r* E0 v
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c8 A/ D8 ~$ _) ^9 ^
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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发表于 2013-6-10 00:01
