一叶倾城

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* i' K% X5 e! G7 N5 }( U2 t3 I每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~# c1 ^, [  o3 A3 |- M5 Y& Q
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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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3 O/ w- _! {3 w5 O0 V8 L首先制作两片松脆海绵蛋糕：
( _& S% g0 y/ h9 U1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
- X9 T! H3 m2 o2 N/ G2、加入1/3的细砂糖& g2 X- {: @& @  r& W6 [
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。" Q1 j& l+ I% i! u# ]* j3 u% t
4、再加入1/3的细砂糖
! U  U& ?4 ~$ a# ^, H% Z3 v- X" z5、继续搅打至蛋白出现纹路。
1 Q1 {, c% l" W6、加入最后1/3的细砂糖
( Y6 R2 m% t. L: V2 S1 e7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角  A6 W6 U5 H! x+ |
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
/ o. K2 ^+ _: _8 k9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
1 u* N7 M6 B3 r; ^. R8 I% [. R10、筛入低筋面粉。- u* r- z3 y+ M2 @! K, m
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)% z" Y! `4 U. H8 t/ w
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。4 @! t% w1 ^% a+ H- i5 ?1 S$ l

6 m. _4 a, O4 e) I1 \1 c) l下面制作乳酪慕斯：+ p9 c) J# S7 L5 o, @
1、吉利丁片用冷水泡软。
1 K2 o3 X3 m" Q! F6 W8 x2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。' j! k6 ^  K. H& M) |5 E
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
% S2 K( x  f4 X9 c4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。1 e+ o6 T) T% n  s
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。1 c; Y) E% ]& s/ n. J) v0 R1 w
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。1 Q' Q' }; n4 K9 b8 j( x  h
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
! `2 w! U- ~: f0 J8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
' z0 i9 [+ `  n9 e/ ]9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。3 L; w: B7 {% a+ C  }
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
+ o5 H, A6 a: E: Z3 ?11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
# Q% u& F" @) h: e, V7 E2 b12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。/ V% k+ u% i2 G/ @" D  F+ c
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~7 ~5 U/ \* l" U; V+ H

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  g7 E# z+ M; M; N6 U1 M4 @我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子* R- E" ?: |! ?6 k& d9 s

; t% O) _  q; c% P, [8 k* d. M谢谢亲的支持~