一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……4 U: F6 ?& a0 B: r: |

( T0 J' t" j& ?$ p- L3 c! u3 S首先制作两片松脆海绵蛋糕：
7 b1 `. R5 z# T2 Y$ K1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。, l8 t) t6 y5 R2 G+ t+ T! \
2、加入1/3的细砂糖
9 R4 `5 J+ h( j; U  U) n7 F# K3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
# S4 J2 d+ e: v- X, l( _! t4、再加入1/3的细砂糖" F- }! S# \6 S+ p% D! @  D, e/ b
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
; z/ c  }* m/ v' M6、加入最后1/3的细砂糖
8 {- A9 u  a9 |5 [$ t2 W7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角; n- |6 e* [  N, R
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
7 o0 ]. C8 ?/ B2 P& K9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
: V6 j- ?1 B* ^1 \3 a: E- A7 n10、筛入低筋面粉。
$ [7 y) f. `7 ~" w11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
0 R- _9 N! W8 K$ |8 h# n12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。0 q/ u5 ^  E+ a$ M0 Y
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下面制作乳酪慕斯：! Y/ |% x( j1 E; }. }
1、吉利丁片用冷水泡软。3 X0 v3 j& ]- Q: _& K) K9 z- I
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
9 H& [3 H* k. V4 y$ v6 {* q3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。/ b0 r8 \& i' ]- }5 L  ^( {
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
. }. [& W; b6 n& e/ A! `5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
+ ~: e) j8 L1 C3 L6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。' J3 F% L1 F6 _: R7 ]& @) B  J
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
5 o0 S$ Z8 Q0 m" B' q8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
, m1 Y% k& N9 s1 ~' p# j1 M* k9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。2 C! S. i! V, ^. H- u
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。9 s. l  O$ J, o
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。" e& u2 a; x& v
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
) A( c5 j/ @: p! F, G13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~& k0 o3 |3 @8 d- O. W& H
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% _6 ^; ?5 _% t8 _+ w5 X我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~5 O5 ^" n! b/ o3 \0 Q
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子' l% ~3 v# s% H+ [8 u

' F6 v( s0 a# y/ c5 j谢谢亲的支持~