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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html$ j& Q9 ~/ B  y& {8 j
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！) t/ X. x4 y) \
好了，下面上做法！% p/ E2 _" F+ G. E! U5 |
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7 E0 z. i# d1 y  n& s  a' |0 e【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)5 s" W0 d" |# T4 ?8 C( p1 n) c7 B
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
! X! s& A0 K  @; w烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。4 j0 s' I5 h0 y& i

6 [5 U5 n& q* |9 Z, h- k【香草奶油馅】: K3 F# _8 k: m8 B& y7 v% t( w
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML: S' [# b6 F8 {3 \4 d) y9 o
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1 {/ G; A0 u1 H; L; h& j先做馅料
1 l, A, |3 Y! x% d7 @  v$ ]1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。; v8 o: A7 p6 @
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4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。# }- s# n' K, l  Z
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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
' b8 \' M1 o# J5 p  P6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
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0 _$ o2 b, V: z" H7 Q7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。! J" K+ i2 {, |
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下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
4 A$ k- I" ~; T8 q: g2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)8 E, g, F8 e- J1 F6 S
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
: k$ O% L0 d9 L* @, i) d# Z4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。2 A7 |6 s$ G9 P; @, l7 q

9 f3 r3 |5 w8 D1 H4 a5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。$ ~4 u4 k0 D$ R
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。* N  Q' r& V( z* |3 ]
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7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。- K! N& e6 K! w% q

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8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
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冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！2 n# ~9 q& t( W* A7 N  N/ V
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蜜月妈咪

太有才了，看着就好吃