- 妈豆
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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-5-17 00:28 编辑
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% y* u. r l8 \) e我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html, o4 ~& O: h: \3 [
第二季 蛋糕
4 D1 o9 c' L" E9 ~
$ k2 @( P4 i7 O! h2 K这是昨天为妈妈做的生日蛋糕,清新的小花蛋糕,家人都很喜欢!好开心呀。 祝妈妈生日快乐!母亲节快乐!
$ ?; e( X3 `& e9 o' W
* d3 i) g, R$ p
0 @- r+ ~6 d& q8 G此时花开
! L, [1 s; @! w% @- z, F# X
7 ?1 Y; t6 r8 v- e! R7 t
; `; k, F4 K* ~* _, O! u9 l- O蛋糕材料:低粉120 砂糖100 鸡蛋4个 玉米油30 牛奶30 ( X2 s* `: Y: L/ F, |1 c
装裱材料:黄油250 砂糖100 水30 蛋白3个 (约100G) 食用色素适量
! C1 r0 E; k: b. A# G 淡奶油450 砂糖35 8 [5 P# D! d8 b, e( t$ p, @( b
2 ~0 @: l/ `& O1 V0 G3 m
过程:1.全蛋加糖100 隔水加热到40度,打发至滴落纹路不会马上消失状态; p! G" B% e. W* q, z
2.分两三次筛入低粉,擦底拌匀至无干粉
* w& B7 c% j8 `+ O 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌匀,再倒回面糊盆中,擦底拌匀倒入模具
- I. J. l" z' F! F* C" a; D7 }$ @' V 4.入180度烤箱30分钟
2 }7 T6 w/ F5 x. H- M 5.出锅放凉切片备用
' g$ S& p. `! e& P 6.黄油软化加50糖打发备用,此时小锅中加30水和50糖上火煮至120度 (差不多是大泡完了冒小泡的时候就是这温度了)
5 _& R9 @' X' `0 U+ L 7.蛋白打到7分发,缓慢倒入煮好的糖水,同时打电器快速打蛋白至硬性/ Y; X2 ?, K# r1 ^1 |! A. d
8.打发好的黄油加入到打发蛋白中,打发至顺滑就是可以用的奶酒霜了
4 o, Y* l. r5 _, C# J6 {2 [ 9.这时候可以加入想要的色素调色。
8 L" h6 q7 m& C5 T 10.五瓣花倒用中号及小号玫瑰花嘴挤好大小花速入冰箱冷藏备用
4 ~8 Z5 j- @9 c, W' j" h# T 11.淡奶油加砂糖打发至有立体纹路,夹心抹面(这中间夹上喜欢的水果)最后将做好的小花按自己喜好摆至蛋糕上。(注意:奶油霜非常爱化,移动小花尽量不要让手碰到花)
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