这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！! L& }2 m$ P6 R9 R% G
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一（三鲜饺子馅）
+ o4 f. d$ I: y7 n) s, S 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 , m& n. `1 o% o- w; F- X3 C
制作方法：+ r- c2 f' x. s. w% G
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；1 N% Y% \! f, s8 ?" A" f
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
* ~& f) i) Q4 r+ z, G& r9 b [/ a3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
) y) G/ Z* n% A) B4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；! d* h; G7 `3 s9 Z
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。5 J% B& ~! ] [7 U4 P# ~
* b1 b# n3 I2 E& h! A* S- t 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。3 g: s4 u6 |! S6 k+ d- w
制作方法：
& |. x. Y ?4 E' k0 A1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
, ^) X8 h4 g- A |* z2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；1 Y9 { g/ Z j; D- q+ C9 T
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。! J6 J3 U5 Y" p Y+ F8 J: Z8 s$ I
制作方法：
9 [) _; ]; M7 N4 z) n2 h5 u5 V3 s: T* a1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
1 C' E& s$ }1 V) N) q, M) W2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；& H( w% |7 O% {* @5 {" z6 y
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
$ U+ ^- s' Y) o& m- t E7 m' o% }# f4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
6 j4 c& y# C/ |' p0 y 制作方法：: q- w8 I" Z! O8 `) z
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
7 i$ p+ m; f9 Z: C, o2 ?/ x2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
6 J+ c& Q7 j& b G S3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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+ _7 O7 o9 R% l" c' Q' D( N 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。, G/ d/ a4 [$ f+ W1 {6 J
制作方法：8 N% W2 T! O. E d
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
# J! E2 u- H2 |& {. r9 l7 u( ~2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。* r3 e; y D# _# t. @. A% ?! U2 y5 e6 p5 N
制作方法： R' Q! `" h; i9 G- k' ]8 M: e' G
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
7 I, W s) @# g' z8 E2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；9 H9 D. T- j( q( z
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
7 @$ W2 }5 z& i# I I7 T4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
9 e& p( \, F! c1 k7 U 制作方法：0 M/ f9 g0 T( R* o8 @
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
9 i' r* r8 u5 n4 O2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
y7 s# S" _) u( s2 G# Q3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
4 Z+ `! [4 i# y/ ^ 制作方法：
& w+ {6 I# ^9 q, X' Z/ M1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；7 Y9 u; _8 ]" ?) q: P
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
5 T' N7 b. U& `( _3 T- c3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
+ _9 v( g. a( u( c* P" S R$ f 制作方法：
6 J* d; N* G# C2 m0 I* u+ T1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2 w; H7 q M+ O$ s7 }2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
% N$ m. G2 R9 K! B) T; j% W9 L8 e3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
- x. g5 b( \5 m$ F# w( E( j0 N( q 制作方法：* L+ L$ m' k1 M, @: c
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；$ ?" s9 \, h2 x
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
. G9 }4 K+ o; w( h: m% U9 A0 ]3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。7 Z' F' U& B4 \' p0 w
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
4 m: Z, h$ ?% a$ G- f6 n( c+ q 制作方法：
r2 `1 M2 k; v- |; ~6 k1 b1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；' L* s$ z0 H. [
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
, x% N4 I' L5 A7 Y* O$ b* d 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
" V9 P' K d. w: Z- C 制作方法：; U+ B- W" U+ h( o- ]' l5 g! @
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
