这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！& K$ \$ M. h3 M3 ]
2 T& Q; J7 n$ _% ]+ T( X一（三鲜饺子馅）
! W! m/ ]* I5 ~! }! R* \ 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
' X* R* |) R+ X! P- ^7 h 制作方法：
' n% F/ G' U0 W$ |1 _: i" p1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
/ s# X0 F3 U3 {2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
* ?6 G+ m( \. N9 g; {3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
3 g7 N, t* ?0 W& |" ^4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；% r6 k6 p- l& T- E
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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. _5 U i, T& V% z 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。2 a: k+ P5 n+ ]$ e! Q+ x: u
制作方法：
8 P- \" {2 R, _8 I- u1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； h( b6 C) V m
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
; v, h* z# W6 m) p, s6 o* K0 k3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
* o2 ]' C# `5 C 制作方法：
8 W3 R" t7 y* c1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
$ l4 b0 x, S0 M6 u3 x+ M2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；9 Z+ K# z7 `3 _! Z: S5 W- P
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
* M- j, k5 p P" \1 c4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 1 ~- O6 v9 ~+ h& f4 e& _
制作方法：0 O% |/ K7 c0 p! j* j4 o
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；5 r8 z# s0 H5 y+ ?
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
0 }* R1 M& Y, ]( j' p3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。+ b/ b: w* k4 ~, W7 [
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。" F& j# Q0 {' m- X Z
制作方法：; F+ V* O- m' v3 |. `& @; m6 o
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
9 Q2 e4 s/ q5 ?2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
, b S1 n R* o6 n9 U 制作方法：
& R: _: _! V) L# M& J9 T! i q. L1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
, v) ^, w/ S. s$ m1 g8 m2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
0 v& Z0 m+ F9 N3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
" _$ O' V; V* {$ J! a9 J4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
/ G' `' Q9 ~1 ~8 N$ n4 y1 \. a 制作方法：
( F3 B; p0 ?$ O+ K4 }1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；% u) N/ Q( M% I$ [7 J
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；5 b8 M9 M/ K) V; P/ p+ j; P
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。 L4 I) V- m% P( v9 B; ?6 ~. G
制作方法：) d- x& H! Q2 Y7 U
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
5 L5 n5 ~/ O0 r* u# x2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；9 C$ N# Q7 P! f- H# k
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。) H$ Q4 n2 T0 o6 p
制作方法：* Q/ T! t; Z) Q
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；3 w3 \+ D& S* ^# Y- {9 p4 X& @9 E: d
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
$ I+ r Q( G9 G- H; P: f8 A& [3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
: {9 }( |5 }1 N4 j. m 制作方法：9 `* E% ^( ]2 R" O/ e2 n
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
0 W" d& J; \9 w1 D5 U' [ D& L. v& ^2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；) ?/ j4 Z; d! l" h, v- s5 ^
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
2 e" g+ a/ H9 D* X& B$ r: x 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
* ~5 _' |3 g4 W9 x$ w+ D 制作方法：
- T# G2 B) \9 E1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；/ `6 I' v( d' p& S" M: S1 l3 T+ B/ [& H
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
) s$ s/ N) \: X' c4 L3 m 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。% O2 W* B: u6 z1 E
制作方法：
7 N0 ]2 w9 T, ]! k8 K& T' a 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
