这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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2 K2 @* O, t* f. Q _5 c$ H一（三鲜饺子馅）
/ F# w# f L$ ]4 j' H) p; n; a: F 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
6 o2 b% U7 H8 m4 a2 X( e 制作方法：
( n9 R2 c+ [: g6 \, v$ J1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；: Q) @' R' A& \; @3 s2 d4 x5 J3 k
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；8 H6 Y g; {# z+ k; ~5 X
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；& J6 r4 K0 W Y$ q" Z2 S
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；" Q8 m; h3 n9 A( v5 ?7 {2 A
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。9 k3 N) b6 \4 |% t. e7 G
3 o1 D) w o5 a! n2 b 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。0 L7 b$ P4 A# i" m$ t
制作方法：9 R$ H' E7 U+ V: o
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；+ K w" B; z0 o/ z' s# p
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
( g2 \9 i$ F9 I8 F3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
% q8 E' T) J* ~3 S# q' W 制作方法：
5 Y! Q# e8 l3 `8 J7 a1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；; i& e+ s/ k+ [5 O& ^3 r' ^4 k
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；6 K7 l8 A; X0 U
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
$ |1 @8 X; n v2 W H9 q: ]$ {4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 2 m6 I% G) U, W# I; ?
制作方法：
0 r0 Y2 Y+ p2 _1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
9 \5 m# ?7 s) `% q2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
: ~- i$ D( |& m5 F4 j- [3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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. C3 R+ f$ H% A5 Z7 X3 T- I( l( S 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
! m0 v! A% |8 M. u6 a* v8 u2 _ 制作方法：! c' L; u5 G2 P4 x7 l, d8 c. P
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；$ N" V S1 c9 m8 c
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。$ c, \, K8 s! }- H" i- e2 }
制作方法：$ ]) A; I. o, {8 k F2 C: t
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；1 E! l% O$ s/ s7 c; K
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
& e: ^, V; h. P3 ^3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
Z# z& X5 ]; _2 ?2 _4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。2 V' R/ F% E, z$ p
制作方法：0 L( a0 t6 m4 G
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
$ A6 r! j: v" o) ?2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
; [, `9 [ i& X8 M j$ b3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
! T. H! u" U* m" T 制作方法：( }( ]6 {& Q; y/ l3 a
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；- Q/ G& }: a2 ]% c* k: k% f# Q6 K
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；; z% H9 V; H# [+ N3 K/ b/ {
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
' o }5 w- X& I4 c& j, A" x# Y 制作方法：0 U" D& ~9 Q: E8 O. v4 ]
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
# Q O+ X/ }& M- D2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
! q% @7 J% Y1 K4 h8 n: Q) C3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
& X" z1 A8 a: k0 r: n5 _ 制作方法：
* N1 e; M3 @: w% D6 T5 R1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；3 r5 E# }+ O& S) E# r/ Z
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；2 l; M1 o: {" h' N% G6 b/ [3 O
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
) x: N" T. Z/ x7 b* E" q1 `+ E2 J 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
# \$ F+ x. S' j+ e9 x3 { 制作方法：
: b- m; d- g8 g ^; J& Z. E1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
$ g3 |/ d+ J' x% z2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
: C! o* G9 [- O6 g% g7 \% s5 }( V 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
% I. _3 `& A2 X9 u4 g2 R4 Z9 ? 制作方法：
! o; ^4 ]/ B( j4 Q 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 3 ^$ c0 Z9 `; I3 J* {/ |: r
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发表于 2013-4-10 12:19
