这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！9 \& n& F1 D! O: c* ?* G. S! n
& B. a- z5 {/ B
一（三鲜饺子馅）1 k: L0 }" E3 H+ L& M
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 & Y8 R9 W }! U8 v2 x0 r2 i' h
制作方法：
* c" N9 s1 a& l0 ^6 B4 p/ a1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
$ p5 Z4 g) W5 B/ h2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
9 n4 U7 B7 V# x3 ?0 A$ t3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
( v; P' e, m# b. C4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
^: W% z+ ~5 N5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
) ?! w( W$ v' l* B! t }
+ Z5 Y e' Z- s Z$ X5 W 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
: `, T/ D1 j6 V, u* Y$ [. n 制作方法：0 }3 B% ~. a0 d2 z8 P! c* q5 B
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；" B! A% \5 ~5 U9 {4 M
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
# s6 r" E# b |0 {$ P3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。+ `1 f- b8 [5 W# i/ O3 N4 x
制作方法：
0 ^# M; b$ h( h/ n- d2 t1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；+ ?( B0 }8 N D
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；- `+ N2 s n- g9 ~/ @
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
. A5 q' H# r& j. q. i4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
# S% X& \9 L/ T* m3 G2 ], K 制作方法：6 K4 T# P7 v9 m
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
: u' \' y( m6 N6 {& M$ j! l' K! y' w. P2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；. d% E+ M# g1 ?* P3 R
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。6 R8 e# A4 Y6 b) V4 r4 c) g1 K
6 v4 j2 X. m. d# E" v
五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
4 G' A3 {. p: U8 ] 制作方法：* Y& w1 G8 m2 `& @0 B0 i$ D6 P
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
4 m% v* r+ x$ n' M2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。3 G; J; D C7 b7 o2 a, I
制作方法：
$ T% l6 @: q3 N# I$ S+ v- Y0 o1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
1 x0 w. X7 {! O0 q2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
$ {. |- R. y* B' O% r. O* B3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；' @! Z/ F9 T0 p3 T
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。0 a4 Z ]/ U4 q% h, p K7 s
制作方法：
( Y8 B( ?( d; o! f* }2 [" _/ }1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
& ~ w) j6 q/ s2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；& t9 f/ B0 W2 G4 i4 _! L9 ^
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。" A! {; P8 U' ]/ M8 x( \$ S6 k
制作方法：
3 B3 r0 Q6 K0 ^$ [! ?" x1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；. T5 f2 e, {# h, i
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
% F+ t ~7 r& m: W$ f3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。4 m V; K3 ^, S) Y' Z
制作方法：7 m" [9 _' L# W8 D: ?
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；5 |% I' r( l/ X1 ?: d7 K
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
$ P p/ @7 Y( k5 E' g3 y3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
, T4 D# h. g8 @ c 制作方法：
' _3 f; S( T0 z& T# w) W1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；4 a6 }( j9 L8 G( d6 |' L) z
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；1 v' P* W: f: _% S7 \' `* v0 D# V
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
/ k! @& Z! C$ t 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
( v; [7 `" P; j2 K& v% o 制作方法：
" Z8 h6 s3 C# u5 T6 y8 N1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；+ H/ O6 `3 {% g5 v3 e
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。4 u5 i8 R, W1 J5 m- }* e' F$ I
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。1 h' `9 ]3 j& {! p F
制作方法：! V6 D: Q2 E% a0 l9 s. j8 J; m1 X
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 * O( o% M9 q; q8 u
| 
发表于 2013-4-10 12:19
