- 妈豆
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继续我的动物面包啦,呵呵。本次制作由于多多的恶作剧(悄悄把烤箱中途调成了下火),导致面包上色很不均匀,大家原谅我吧 7 T4 M& `6 U3 `6 v
0 R6 V& B* N/ ], D( P0 q+ ?( h( s原料:* R/ H1 s' S, Q7 C. Q; e
高筋面粉 390克& }2 I! i6 Z1 o8 E6 R+ C
低筋面粉 180克
$ J V+ z7 Q/ w9 N6 i干酵母 12克
7 u" x/ \9 n$ R4 {$ N1 q5 ]细砂糖 80克
! e, x( \- v" a+ ^$ v( Z食盐 10克
5 U0 Y S ~) p2 y# a+ X, K奶粉 24克
, i, [. S' l: v; T$ A- p- G' P全蛋 120克
8 m9 N* d$ A7 g1 ^8 E ]5 j6 X剩下一点点等下刷蛋液) e2 l# D2 S) I1 u
温水 130克
* q7 K/ E( J5 l: D" M4 d( I' W; V汤种 150克) `) _: u3 I% @) X5 k
黄油 90克
2 m) D. S% S1 }; p" J# i9 d& L( A7 P1 }2 w! u! N9 S8 z
汤种:取出高粉25克加入125克水,搅拌均匀后放微波炉叮30秒,取出搅拌均匀后再叮30秒,晾凉即可。! b- o& @# e0 A7 E) a
/ P4 K" |5 I4 r7 e' H6 d) P; R
步骤:
2 J: t1 L0 k( I, \6 w1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜,大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。
7 U# w, a. o% a8 T, G D7 q2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。' }$ l4 B& n$ p5 T5 P+ ?1 l o
3、取出排气,放置15分钟后,先分出450克整好型,放进土司模中发酵。
' a1 b6 \2 L4 P2 g2 V4、剩下的面团分割成20克的小面团,大概有不到20个小面团。
, l3 N, R M. r9 {2 r- }5、包入提前准备好的豆沙馅。: N- w" e6 o' v+ [; w
6、整形。5 x: J) ^7 ^( W8 W/ l# |
7、二次发酵。
2 G3 s8 x9 B+ x0 {" p O8、发酵至2倍大后,放入烤箱,180度上下火烘烤
) z8 b# {( S/ X& T' ]9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。: Q) ^) H! t7 g' x9 s3 s
10、开吃。
3 n$ O& A4 h7 v& m- [) B; @9 G2 w4 m# Y' ^# Y7 n! n
动物面包制作继续中···# e# p0 r& \0 w5 ?6 d" V' U
1 F/ T& F, ]2 O$ @6 {
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