泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
5 m( n+ w6 Q& k2 I0 d$ w( p% o7 G( ~8 U# `/ H( n

* z. h! @. t3 X! Y- h! k2 Z! N. g

泡菜脑袋

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱8 q/ E+ L5 I: n+ h4 A0 T+ F

5 P! d  P) T+ z3 ]/ B) C# M

泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
0 Q4 o1 S3 c) H" m! a4 V: ^! P/ s1 N: d2 M0 h) G" O

泡菜脑袋

. L. W1 f! r; \9 l) M
$ K' S/ \& P0 l+ g( p8 u
随手做的，配方不一定很准确哦。
5 I6 H3 [& a' g* _, p3 z焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了& S$ o" b, [8 f  y4 L% o
全部材料混合在一起，揉成团。
+ M  e5 v8 D+ B/ _1 ?3 r; f- x
9 Z2 T/ z" p7 l5 E& u' s

泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点0 a5 |" N0 X$ b9 E

& ~% g9 z* C6 U& R. W

泡菜脑袋

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
! L' x9 V% t4 |/ i0 S) n& S揉好的面团盖上盖子，室温发酵。* h9 a, _4 G4 q- ~6 e
, m4 N$ u/ o0 O1 t: m/ x

泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。5 k% U" q- M7 T" j) \
4 s" ~- T4 v- L* @7 I* [6 b9 y) V' k

& O0 y# v* d  \' i2 {' C' y+ s; N; S$ ]* Y6 Z

2 z2 F- y0 E" ^: N6 O4 w

泡菜脑袋

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
, b6 z2 H- }5 |" I( T# _' m% D
$ V+ A  n, t2 s9 l

泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。
3 U' @. I+ P) x  u! c
; I' N+ E9 F# P0 Y

泡菜脑袋

0 N2 r- Z# J- p9 A3 D! \# a
! ?* U, n1 j9 F; D( c( A松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
& h) {' V4 Z- d- t  U% b0 d* B7 s% N