angel_yew

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6 r# t, E1 q; X0 Z    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
1 F+ o8 I4 D/ B    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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0 y- k) a4 u& w, h   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！9 n* k+ W0 s$ \. Y
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱5 Y, \4 z. {  _: V$ E
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0 p& `4 U" G! G7 ^2 I1 b我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
# H. ?* X- D0 F* q' [一、派皮制作* g9 O; \8 Z* p' V& L
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
4 M3 ~' Y, s. ]* b3 F5 J* w冰水 2大勺! M" ]3 i$ ^$ T/ K0 a1 W
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做法：
- D  U) l; D" K1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。: L& C  V8 g/ a8 }0 c
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- G5 W# L+ k" S& k" }/ |# P2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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# Y7 ], A5 y! q3 E( k# H0 g% _) H1 u3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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+ F! f; c2 i2 A1 Z( g/ l二、柠檬蛋黄馅制作
5 e/ n2 d0 z& y. C0 O: a* x材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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" [+ s5 t7 k, g. |做法：) y8 X5 o" K5 D) }
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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4 T2 z$ R7 N. b2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火9 d; ]  G1 s, X* d, i. _

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! ~8 x7 ~1 [% Z回复 angel_yew 的帖子( t# x, j/ p; A1 Y' P
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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三、蛋白霜制作
' D7 k- B3 _" r9 R2 B材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
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