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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下5 ]. `1 F& d6 O( ]+ L 紫薯戚风卷5 K2 P: }: w& f. L% q : X" @% E6 w3 O8 l# s参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。/ ^& T" v& u2 ] ^ 9 t; M8 P" H' E 配料：鸡蛋5个 / w' ]: c) M5 |6 S& e, O; J1 {# n" f, v1 J6 z& V# v: E7 q0 @ 紫薯100克（半个左右） , M" t3 m, _4 ], e* D+ h9 L/ `1 T$ [7 m; T4 @4 ] 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）& K; k: O2 J4 A( i! A 1 L: a6 ]$ {6 W) m2 M+ c 低筋面粉85克 $ ]9 T/ s S! W " x" J1 F( i1 I: r3 v3 E$ Z" y# h 牛奶40克2 w4 o; M/ k2 f3 t$ ?* d ; a, ]% S% p' w& F! _3 Q$ a1 r 葵花籽油40克5 G- d% u2 V, R! S 8 c+ R( g, u4 y, E 烘焙：烤箱175度。15分钟7 p1 f' A0 F. J1 |9 {- U- e# ?& `/ ? 紫薯的处理; U. n* @/ E; G . R& A% {/ R5 H. o3 r0 g 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好% R9 _1 v( x- ?4 ~ # j \1 l4 g4 z9 V" Y9 B4 [取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 0 x% m& ~! i) y& N" u: {+ o6 l : h# j6 b$ M/ I" A. F

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 , Q4 f, r) M! [; [! {3 P8 u; M, ~- k! y 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说) f6 _3 ~6 A( T; S5 }" B

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK ' t( C5 q, }8 i8 j) E! O' F' Q/ r F& I9 n" [$ M- d5 o5 y 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 V* K$ H7 \- y1 Q7 i+ N) q

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轮到蛋黄上场) ~ I7 X$ B" `1 n& ], f 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。# r! j8 V! B& w. q$ \' _

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 2 a9 e& ~4 C5 D* ~, ^0 z: h2 c3 B

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烤好的戚风卷 0 x7 F/ f' C5 I趁热从油纸上剥开6 h1 k. [' y/ `6 j8 k

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上: ] k4 t5 z; {

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 - g* G& m% e, T `( K8 |# M% T

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 $ K- L& V# g) | t

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~