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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 1 q# }& G6 ]) m紫薯戚风卷, q' {* W T0 e/ P5 T 9 ~, w/ k& o% o. }: W! [ 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。, `. g9 y9 [, r0 G' q8 |3 h % q }' A' s& l7 b5 o2 j配料：鸡蛋5个 ) n$ n. n3 R. {! j% k' L+ J" k$ g* v 0 @2 g$ N+ y) J7 M 紫薯100克（半个左右）. g1 o# i$ p. A* W( H8 i" a( `9 S $ k Q! i' I; ` 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） ! J$ I! H% ~" h$ j e % [: q% t, G4 ~, a; a0 @5 s 低筋面粉85克: S7 N5 N% u6 c8 E# z' {; g3 w . _" X, B: d8 q6 N$ y A- g) |: R 牛奶40克 # T" s6 L( t5 G+ {' L " ?) n6 {4 l3 \) j9 v6 n4 L 葵花籽油40克) E7 H: A: I% J5 J 7 t1 g: |/ e8 \1 V. L* l 烘焙：烤箱175度。15分钟 8 f8 H) i" D! P3 ?紫薯的处理( p3 E7 o2 w$ A' y# H4 |( l 5 k# ?6 p- {/ v. d! g7 b8 G紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 9 m, c3 v3 U- _* J$ U4 U / i; a8 V5 v$ U( L( K取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 1 s' ^! t- \- M* E6 \3 C: J# U* T5 P- ~. Y

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器' L# g) b# V. J2 |6 N- d$ I/ h 5 L1 h4 Y$ k3 H俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 3 z F$ r1 N6 a2 T: M

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 9 d6 e8 {* e2 g" {. D$ J# z' d: ?$ e5 P7 ? 覆上保鲜膜放冰箱冷藏2 u1 {+ D# d8 l1 F' p# [

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轮到蛋黄上场 5 d( @# ^- c- |2 A8 u先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。0 j; Q! g. a0 |9 ?' U

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了5 p0 T; `0 S4 O3 H2 i1 [9 `* H) D

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烤好的戚风卷$ D1 e4 |0 M* A1 n) v3 x2 Y 趁热从油纸上剥开 4 f! Y9 W1 J2 N7 L, J* y

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 8 }+ n! _8 ~0 }2 S

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中/ e' n) m$ U" \, R( u" ^/ o

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片& |3 J$ T6 O+ V! i/ N5 c) T

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~