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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下0 N. L4 `( [6 p& P* w6 G& {; F 紫薯戚风卷 ( F) i, h9 J S5 n/ L4 y; E+ V1 v. ]) }, _ 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 4 [1 ?2 L3 g6 c/ ?- Z' X0 W7 s. L) h6 Q7 d! q; a 配料：鸡蛋5个* |5 _' U' S5 v( R 1 d! c, A z& F4 Q+ W% r 紫薯100克（半个左右） J( U1 m! q) m) m# w; @+ Y; D7 u' I ) T0 G# B( |, a9 {1 c0 C 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）) D2 b' M. y1 Q1 D* W7 g5 C2 C5 N 5 W) K$ K M. a7 q! ]2 b 低筋面粉85克 / O! J! w2 b R# K' L: \7 d. F' a4 c$ R. t$ k$ l+ b9 h5 Y 牛奶40克 ! l4 Z& r4 \- T" y* }9 }) {4 g) G2 l/ N- q7 k. g 葵花籽油40克 : Z/ m* k6 m/ r4 E1 I% I 1 M6 K# f- }: }& v5 ^* n+ I0 \8 E 烘焙：烤箱175度。15分钟8 k/ |+ j7 b: N/ s 紫薯的处理 ) D* _ x/ O* B( ^ 6 a `( _7 |* `5 i) r) A紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好3 r) r# P3 J$ d/ V( w& f 1 i3 w) J2 @! C& j4 [, V8 ^( j取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 9 d% I/ c( \" C8 u. G # s4 m v# a9 U2 i, L' w+ O

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器. d# p% ^+ u$ N* J! V4 d2 e + m" T4 l. {" g) P# s俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说, V# \% D/ W4 [8 g1 C1 I

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK4 G& z2 M$ j# W4 y; C1 f5 T' o 1 u% Z: z2 @! Y) |- B6 ]覆上保鲜膜放冰箱冷藏 " Q* F8 |9 [9 s! G8 T, u, m

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轮到蛋黄上场 " P! ]" m$ n, x, d2 G1 b先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 F8 p+ x7 n* W/ E* `6 t

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 . Q! l2 U6 {1 L, y% s0 W. y

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烤好的戚风卷3 G4 d1 ]# Y$ A+ y" W/ {, d9 ` 趁热从油纸上剥开& u0 K% \; q7 X% R. v+ k) y- |1 O

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上: X Z: q" u% Q' |, v9 F

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 4 \; X; b% Q9 W7 ]

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片: D; O# x$ d$ J) \5 p4 x

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~