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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 0 z6 s ~8 e8 Y紫薯戚风卷 w4 O$ X. c- p+ e& p' b7 Z, T7 y7 ~- P7 a. Q6 i) A+ _ 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。+ w) b8 h: x* T8 k) N- }" f 8 ]7 l8 x& g- v- K4 E配料：鸡蛋5个 - p5 y2 h' Y- r D6 f# F( Q# t, k7 e$ A9 n c t5 r3 s 紫薯100克（半个左右）6 P, R2 u! y' E( i" ~* i ( w2 r$ L$ L2 F, p- a; x) a 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） 3 \. j0 }7 u8 j7 O/ V b( A% k- O. s% G6 Q' k9 f 低筋面粉85克2 w- S% ?3 S, G; [5 h0 { i0 @. ^8 `" ? 牛奶40克 8 X# d& ~( |9 c+ U# |, T2 y: w7 }: F" _ g5 y/ ? 葵花籽油40克 " _' A+ s$ J% y, I% t & u- E6 k- v$ c6 r: ]7 V3 U 烘焙：烤箱175度。15分钟" T9 y \5 a2 k. X 紫薯的处理 & w: o4 h, U. y- d* H* P" a8 w* N1 @5 y5 } 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 H5 G! s) O* o# X4 X5 s [' R2 Y! D* i3 Q1 ^; Q3 R 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用: S0 g4 l6 i k: v2 D. T( P( y6 p - \# R: _6 d: \

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器4 Y" {' s# V4 w& K9 j' I: B t " }8 k9 i! l2 X% j俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说. v8 R% ^/ c7 l( T- o5 P1 T

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK " T4 v2 X+ {, M' {! @" f/ y+ ?# G2 E+ `9 F* Y1 p 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 4 @0 K. h, h9 p+ {; }

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轮到蛋黄上场+ Y3 f; [ n3 c1 g0 l' v0 t 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 6 \9 F+ z0 f. [! n# |

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了' W! ~5 q: U3 h) e

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烤好的戚风卷* e0 `% l4 t. j) N 趁热从油纸上剥开. w, Q0 y% Z4 l. a9 g

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 3 V6 e2 w. _* k f! V

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中6 q; Y9 @, F v$ L

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片' r) d0 e2 U4 j8 k9 d1 V

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~