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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 $ z$ k2 a1 S9 H D& e i紫薯戚风卷 . g. g. A G& S" i7 X0 y& ^ , I( n3 U% O, A4 D% s) O8 I: r参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。! D0 }; ]- u; o' B& D. e : N1 ]. x, Y# b v$ y& C 配料：鸡蛋5个) T# g0 b0 C0 [# r, A 9 B. @7 H2 q6 h! _ 紫薯100克（半个左右） 4 }( O. _% Q4 k( D$ @, j ( m0 v5 y" S' L1 x4 g5 Q( L. _$ U ` 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）& D" {6 s7 j% c8 Z( w 1 {2 D8 V2 H- y8 W 低筋面粉85克/ A N) ?! Z! }. P! b/ R8 ? - Q# b3 d9 u6 N, K 牛奶40克# @1 K# _+ v* Q x/ A+ a8 C# h' m* } 8 ]( d9 _% N2 k, h3 n7 P. Z 葵花籽油40克 " }4 |: O ]# e- k+ z" V# w 8 w7 d; p& i( C3 t# X( R 烘焙：烤箱175度。15分钟 7 e) P$ L8 N, B4 o4 E紫薯的处理 / U k- l6 X: h& W) b) H - B0 G2 e3 k# v! y3 E紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 % A2 ?" A2 U, f4 Y / K7 ^8 w6 b( K7 [( T$ e取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 w ?1 h* z" _4 C$ h; ~0 m2 r / q7 `( G5 v" q

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 7 F+ L; |; e( |/ W) e. }( F2 A9 V' |+ ^; m+ B 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说* ]! E0 _) Y* r& w2 [! q1 o

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK " Z4 E, [# h9 d7 e 4 [& q, O% x6 S8 E3 u覆上保鲜膜放冰箱冷藏+ n2 H5 z. Z4 }# k- s* I

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轮到蛋黄上场0 d8 y6 `0 v+ |9 c 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。: v3 r; y0 v4 L8 A+ Y0 Z

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 & }2 C* t. Q% n8 K) M

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烤好的戚风卷 ; O* M" L o9 U* r i趁热从油纸上剥开 * D* a' A/ A: p7 O! e+ z

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 ( A6 R1 Z; l# @, O! X

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中: T9 v) ?4 p3 v5 T& x: \* a

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片( |+ P7 B! m: a; r/ j( I! q% B9 Q4 U

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~