suyline

萨其马大家都不陌生啦，松松软软，又香又甜，是我家那位先生最爱的零食之一，但同样爱吃甜食的我却对它爱不起来，可能是因为它口感过于甜腻吧9 [1 g" a' |; ?2 {5 l1 k4 z
6 L  v; f/ }' Z
早就见过萨其马的方子，但因为不爱吃一直没做过，春节回家看到老妈那有一份雪藏了半年的萨其马制作方子，好吧，那就当闺女的先来尝试一下吧，走起/ k# i4 N( d4 ^! u7 J
不得不说，跟酥皮点心，蛋糕等相比，萨其马的制作过程那时相当简单哦，外形看起来也还不赖吧9 D+ ]+ Q2 V; ~8 f6 Z4 M3 a

5 i( `3 k6 {/ U

suyline

面粉，泡打粉过筛，鸡蛋打散，揉成团，会稍有些粘，可在面团上拍点玉米淀粉( L# y7 h% r( n9 v, N
值得关注：制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。我这个做出的成品稍稍有点硬，建议还是酌情加点水，让面团更软点，不要怕粘，表面拍点玉米淀粉即可7 z% ]: [) V1 Z6 h0 ^! [0 N# i, ~1 f
+ }0 n2 b9 D0 M4 }. C
7 _$ f" _/ d0 ]! n
面团松弛15-20分钟后，案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成面片/ e) w" Y: g# j! L$ t7 Z
5 h, I- Z2 r' [$ R6 N% b; R# z( r* a

suyline

将面片切成细条，由于加了泡打粉，所以炸的时候会膨胀很多，最好切细一点0 N! N! N3 ?  K8 V' d% z" ]
值得关注：我是大面片直接切的，所以每条都很长，炸的时候不好控制，建议还是先把大面片切成小面片，让每条面片都短一些后面炸制时会更好操作3 `- H. s/ l7 n6 d  q
# n% ]- o& o" X# Q+ C

( p, j# E% K/ Y# J. f# f1 i7 [
3 }" N4 B; b" q

suyline

开始炸了，试油温最简单的方法就是先扔一条面片到油锅里，如果能够很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了，炸的时候，注意多翻动几次，尽量让面片颜色更均匀，颜色如第二张图即可，别炸过了/ p+ m2 U' w3 `% X
  i9 x- L0 F/ w) |$ Z

suyline

全部炸好啦，是不是变多了很多，图中的玻璃盒是2.6L的; ?3 [; f7 T2 W

/ }% W4 y3 F. K/ J2 ^6 n5 b
( p" K$ B. q$ ~' m3 @

suyline

熬糖浆的过程没拍，一个人有点手忙脚乱了
. Q- Y! m9 G# R" T 过程：白砂糖，麦芽糖，水放锅里小火熬，熬至糖浆出现浓密泡沫，沾点糖浆在手上能拉丝的即可，立即关火，将炸好的面片，芝麻倒入糖浆里，趁热快速拌匀后再倒回原来的玻璃盒，注意玻璃盒刷层薄油方便脱模，可以直接用刚刚炸面片的熟油哦，手上抹点薄油后直接用手掌把面片压实+ V) k3 h) U/ e: c* b' S
值得关注：这个过程要趁热操作，等凉了就硬了不好压实了，我这个就没太压实
4 @% T2 d9 j' c' F
! k+ l/ }- m+ g

suyline

稍稍冷却后就可以脱模喽~
% G. m4 S" B- f1 U& j/ n8 F5 l1 f/ q4 q6 {  J" C

suyline

& B. G9 f" _/ _8 P$ {8 _9 H
* K& b. d; N" A
切成小块就可以入口啦~~ 口水口水
" F4 u* M& I. \4 K8 R8 m6 T
, Z7 L; A, h+ v, H6 N9 A9 S7 `" @' B7 h9 X* ~

绿光greenlight

哎呦喂 ，做的真好 我闺女就爱吃这个！
; H5 P9 p. Y1 I4 _& B" E- x. E我一直想做个试试呢！~3 C& Q: U) ]2 g, q8 ~4 _1 x$ O
亲，熬糖浆那步，是不是跟做提浆月饼似的？话说我还有那个糖浆呢！能拿来直接用么？