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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2013-1-23 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        昨天咖啡问我,剩了好些蛋白做什么,想起这个白丝绒蛋糕,很快手,很简单。前阵子做了糖渍金桔,刚好拿来装饰了。快表扬我吧,最近发帖子都是简单易做,味道不错的品种,啦啦啦啦啦~~~& y7 S+ I. C* p$ m/ j

: d3 ~& |) u6 q$ T3 x1 ]1 [
# B8 x6 O  ^' _6 h# ~' G) y加一句,配上酸酸甜甜的树莓果酱,味道超赞~~~~% F) \( Z3 L( w* d9 Z$ d

* B* `( J1 s$ Y  C' Q! y
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糖糖妈

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White velvet butter cake  (adapted from The cake bible)
& j& K1 E/ `. ^  S8 v+ b  E
Egg whites 135g
; b8 E+ N- R! u, h) G1 qMilk 1cup( w! h' S* Q% k1 U  n* c6 r
Vanilla 2 1/4tsp0 T% \& H; Z! ^' w5 I( B' F
Sifted cake flour 300g
: o' U- Z' s2 Z+ `! NSugar 240g5 ?/ U9 y/ f5 \! Y1 k7 h* A' i; [
Baking powder 1Tbsp+1tsp
5 v" ~/ G6 t/ YSalt 3/4tsp
5 b+ C* e8 O& `5 i4 ~Unsalted butter 170g, softened
. q5 F* |" \* e& x8 p
" w+ |; `4 c0 w; ?9 j4 M1 O  {9 |) m- ^5 M0 T* s& K$ y* S
我把原料减半,加入了金桔做装饰,大号淋膜杯子6个8 A: w5 n! j$ Q2 s# Z. a' k* w6 L
白丝绒金桔蛋糕9 t' n3 {( _) f( G
蛋白73g
; ]' m3 T* h1 l5 M牛奶1/2杯* x7 v: q  {) k0 Q
低筋面粉150g
; J( `3 _1 z! Y糖粉120g(我用了90g)+ A* q9 g0 o; H( s- C7 m4 k4 }
香草精1小勺# E: V% \2 [- s5 ?
泡打粉2小勺
* K- w6 u! [( |- Z; i2 @/ b盐1/2小勺7 D- m4 w5 R7 b3 ?3 `
无盐黄油85g
2 m0 I: d! p9 P6 g7 Z+ L9 |8 P5 U金桔6个,装饰7 Z7 l% W/ o' o8 @/ ]5 o: c( M
(可以加一部分糖渍金桔碎进到蛋糕里,味道更丰富,我蘸果酱,所以没放,还有个原因就是我懒,懒得刷料理机……)
0 H% H) ^3 z$ F5 V/ V
* \2 n! i  F1 U0 G$ d- g$ b
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制作过程:
/ \- a! u, E6 U; s准备:烤箱预热180度
- j* J/ Z; T- B. C1蛋白中加入1/4牛奶,香草精,拌匀: q7 i: u; v4 e5 Y0 r0 \( o! F

' y3 i3 B& F6 o* S0 S7 d* S' `( x
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2将所有干性材料过筛到一个盆中,用打蛋器拌匀! d; K0 G& g  z$ j- n
- C' }* Y8 r/ C8 K+ I

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3加入软化的小块黄油,和3/4牛奶
2 k# k$ \: x4 Z  j5 W$ b2 ~, K. G4 P" Q& M+ R- w, B

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4用电动打蛋器低速拌匀
# U  b6 a" |3 h9 I5 [: l# ?& U
- R. u: [2 w; R: P
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5换刮刀,分三次加入蛋液混合物,每次拌匀后加下一次( I; ^$ h; J1 V  J

  J: C( `& W( @( g
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拌好的面糊,要是加金桔碎在这一步加进去$ n  d4 X% h1 v. U, S

0 p* x/ q1 T! @/ z: S
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6将面糊放入模具中,放上金桔装饰( I! o8 W; Q# c4 [$ f
7上下火,170度,约20分钟,牙签插蛋糕中心检验7 a2 c  E) k* Q
# v1 Z2 o( C$ x6 G" y8 w4 d

' a3 [$ D1 Z; c* D3 f" ~* g# R' b糖妈碎碎念:
, a, g% X5 z/ z" b1 @1糖量刚好,不需要减了  H* |- o- I' ?& y/ q
2鸡蛋和牛奶要室温
1 w8 c- e/ R  Y' F* d  W: t3黄油要很小的块,软化. l) y. H$ K' X
4注意用电动打蛋器打匀了即可% ~. h. j9 ^) I) }/ t! J6 I, C
5面糊入模后马上进烤箱! R, \! X4 I$ M8 O4 P- Y

; p& F/ W/ W! Q1 Y9 k
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