mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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& O6 _5 [9 {' e5 {下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。2 t) y$ m5 v/ m' Y. [6 N6 g- p

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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。$ L8 j+ e" o2 M& V9 a
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
1 u1 I- r2 \( ^5 m  M/ i生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
! b! r# n# G/ O% t7 R8 Q姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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0 s3 @, U6 r( K4 n( d炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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/ E" w; w3 s/ [/ O8 K2 k找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。3 _7 U/ c2 Q2 o& ~7 l- d
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7 D/ d" n7 g9 \4 h. A辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。* A% m% k% {3 [
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！* E2 g1 g* X% P
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$ M/ ?1 }. V& g' ~% ^成品都处理好了，可以开火啦~& P' ?/ x6 |0 J4 p$ a

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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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! f! E$ l+ ?# @2 M% ?下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。& M- `  v1 u- Y! q/ H7 `1 j6 D1 J

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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，- v' f9 ?, p3 W4 }! w5 t
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. j! }! ^) z5 X+ t好了，牛肉+生菜+汤
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# B, v) {( |6 D) ^7 _倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
2 f( H: {# K$ a- I7 V; c! s另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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" g5 x1 k: [* g' f次啦~~~~香味出来喽~！
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/ s( W- }9 c% Y% E3 O咋样，色香味俱全吧！  D8 Q0 i, s8 }/ z7 q

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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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# q$ V3 z; d% ^% y3 ~就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />! W. g6 h) [3 e6 k

* X& d# J1 D1 e/ s9 O这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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* F  H" r% ?2 k: O- Y7 d/ A5 r磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片, A6 m) t" Y% R6 @9 F

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子( H! u7 ]* r& W9 c4 W  G
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,