mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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6 [9 z3 ~  J# _看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。4 D* D$ @/ Y* H2 X( e

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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
8 c4 g" ^; ~" {# R8 W  p- F可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
9 l% m0 P7 M' j8 b生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。! N& r- r+ L! H3 _" W9 A1 w
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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% c) E6 F7 I7 c  P辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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# \* f. E5 Q5 Y) q& f成品都处理好了，可以开火啦~
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/ `5 D, a% R! X  e# k# F0 R3 V炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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' m8 u# Z5 S4 P6 {. F* @" c6 u下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。8 ?# m1 E; ^1 |* \0 t& I, k
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; X( n4 ^" }( D; r5 Q/ P( V0 s; w好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。5 i' |  U! @/ A; X) f
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。5 o( Z" j+ u0 O/ k! [
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，; }. D/ F8 a! |; d" T3 V& K9 g

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- Q5 ?" m3 M" O! Z9 \& d6 E( P好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。9 s( {4 d) I/ j
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。( c$ D3 ?' m$ K" ]  Y, ^
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次啦~~~~香味出来喽~！) S# v# _" i7 E; E6 _+ z: g
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% [8 a! x2 O7 G" `: ^: }/ Y咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！$ Q  w( _6 N- @& [5 O% z
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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. e! D7 w! V" N0 n这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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. s2 {% ]4 @6 u磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片# ?3 U4 }: l7 c" S

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子
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1 _2 r/ @) L& h哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,