angel_yew

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    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
: a4 p- l3 l* j5 Q- {       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
; z8 ~( ], a- N0 _/ f材料：1个橙子
. v+ G/ f  b0 ~% d      20克黄油: w: H& a2 T. Z" }: s; x
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4小匙玉米淀粉- _+ o8 z' c0 u4 s
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4个蛋黄" M# p6 R& c  a7 i8 A! i7 T
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60克砂糖7 x! A* e. Z2 ~

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angel_yew

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& V3 `+ Q9 e! ^$ a$ Y7 V0 d做法：
: u- f: @. j1 }! o4 B% h$ ~0 y     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。1 d3 h, N: ^' i6 s- D
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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。" l5 \/ J# {4 P0 z

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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。" X% a5 a% D; i* b; o; ?) Y: s

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( r! T0 w3 x; @: s5 S4 q3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。
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angel_yew

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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。1 b- W% @& J3 o* m

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; u/ t. o7 y7 G1 c* p8 ?8 C    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。' E4 V) ?+ s$ l, u

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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~