angel_yew

/ M( E# x6 R* b$ m. @2 Q/ {$ Y) n/ u
    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。2 F$ `) j8 {4 [! K: Q
       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
& V  j4 @: @! b* M
* s1 G1 e0 x5 L7 N: j0 `& C- P7 Q- D

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子7 c3 o- @4 N% o+ M$ A
: f! K. i7 n7 |* T6 W9 e" y7 K
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）% G- O1 Y8 }' V. w+ w
材料：1个橙子
( o3 @- o6 C% R- l: V1 Y7 O      20克黄油1 @% T# P  |9 K' U$ v

/ e! D- r0 X$ |2 K: R9 A8 U* ~5 M+ k/ {7 |( X8 h- n2 u
4小匙玉米淀粉
$ [$ u; ?7 l7 |
. Z$ f  q, D, D5 i0 \' d# l8 Y- o) f$ t7 T# r  Q/ C
4个蛋黄
5 P6 F, Z. H! o. [& B, c4 @) k4 c! w6 U! P( M) D# d
60克砂糖% _5 i1 U; j7 L+ V6 D, X4 S) p
1 D4 L9 U1 Z7 D

angel_yew

$ P4 |- M& m$ ]! }) w/ z# }1 a/ B
+ _- p# x; W. `* \3 i1 f7 ^回复 angel_yew 的帖子& Z/ g& V6 B' Z1 ]

. O1 E7 Q# u6 l0 F- _' i6 V! r做法：( I! N( M$ ]+ @9 p
     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
! _% f3 G8 F6 i8 p, @; \7 ~8 u8 P% j6 e9 w& Q, W/ J7 \
7 V& c5 {2 s4 W7 p2 _6 G9 c1 h

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 q( h; `* @/ M' Q3 H1 @# L1 |
" S$ C3 G' @' ?7 g! w1 I, J
2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。% U5 i5 R+ o& z+ Z0 U3 F

8 p# n) Q1 z" S2 Z0 C. N8 P8 B/ E

angel_yew

* T3 k" s; s% s3 M- e' L2 Y8 ?5 H" X3 C; q6 f
回复 angel_yew 的帖子
6 u0 m7 c! I6 E' p& m
, K0 v4 S3 H) x* C# \( ^; ]) D  e3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。. Q7 o- y; [, j& I& {

. a; c$ `8 T* ?. z

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子4 F- o. e" f5 O1 T) g
# A# ~  }' o1 D4 u
3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。
0 c. K; e. A- e, [1 O2 ?+ y* O4 j) r& i0 y* m9 `0 H

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! e& k; ?  f$ D

/ y5 B: z8 i: c7 t. F  e" Y    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。
9 n8 i( b: I4 d( ?$ w, c6 N, z7 _& Q* \' k' O6 A
( J8 k/ J9 F: e; M  J" m5 G. w( Q
    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。% a8 k( Y. G3 s+ Q; B' f. i( D

, l/ ^0 x# i- o. b- T

刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~